“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对烹饪美食有什么心得体会吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“山西大烩菜”，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
大白菜，平菇，土豆，山药，五花肉，油滗豆腐，肉丸子，高汤，食盐，胡椒粉，粉条，老陈醋，老抽，香菜
山西大烩菜的做法步骤：
1.准备一棵大白菜
2.取几片用清水洗净，用刀把白菜帮和白菜叶分切开
3.用直刀法（也就是顺着白菜帮的长度）把白菜帮分切成粗细均等的条
4.再用横刀法（也就是顺着白菜帮的宽度）把白菜帮分切成粗细均等的小段
5.切好的白菜段放在砂锅底部
6.准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类
7.平菇分成大片用清水洗净
8.洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状
9.平菇条均匀的铺在白菜上
10.准备适量海带
11.海带用清水浸泡变软，冲洗干净
12.用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝
13.海带丝分散铺在平菇上
14.准备炸好的土豆块适量
15.准备炸好的山药块适量
16.土豆块和山药块平铺在海带丝上
17.准备一块做好的烧肉
18.用刀切成薄薄的烧肉片
19.烧肉片呈扇形摆放在砂锅里
20.准备两块油滗豆腐
21.用刀把豆腐切成粗细均等的条
22.豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边，与烧肉片正好形成一个中空的环形
23.准备适量的肉丸子
24.肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内
25.准备适量高汤，我用的是猪五花肉剩下的汤，没有可以用清水代替
26.高汤倒入锅里，水面基本与菜面齐平
27.装好的烩菜锅放在火上
28.盖好锅盖，开大火煮开转中小火焖煮
29.煮至30分钟后打开锅盖，放入适量食盐，用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡
30.撒入适量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉
31.粉条放在砂锅里，最好用宽粉条，我家只剩这么一点细粉条了
32.盖好锅盖，继续煮制
33.煮制期间准备一个小碗，倒入1勺山西老陈醋
34.倒入1/2勺老抽，给菜上色
35.打开锅盖，用勺子舀取2勺汤汁
36.盖好锅盖，继续煮制锅里的食材
37.舀好的汤汁倒在小碗里
38.香菜用刀切成段
39.香菜段放在小碗里，搅拌均匀成调味汁
40.煮到锅里的粉条熟，打开锅盖，把拌好的调味汁浇在锅里的食材上
41.盖好锅盖再焖煮10分钟，把醋的酸味蒸发掉
42.打开锅盖，即可关火，可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色
97msw.cOm延伸阅读
蒜香山西大烩
食材明细：
主料：猪肉100克，豆角200克，土豆2个，茄子1个，粉条100克，青椒2个
辅料：葱1段，姜蒜2个，孜然粉0.5匙，老抽0.5匙，生抽1匙，盐0.5匙，鸡精0.2匙
蒜香山西大烩的做法步骤：
1，所需蔬菜！
2，豆角切段，肉切块，辣椒掰小块，蒜切末，葱姜切片！
3，粉条泡软，土豆切片，茄子切块撒盐腌制一会！
4，爆香姜葱红辣椒！
5，放入肉炒干水份！
6，加老抽上色，在放入豆角翻炒片刻！
7，放入土豆！
8，放入茄子翻炒，加入生抽！
9，加适量的水，大火烧开小火炖两分钟！
10，在放入粉条，青椒翻炒，加盐调味，大火收汁！
11，关火散入蒜末，鸡精翻炒均匀！
红烧排骨大烩菜怎么做好吃 红烧排骨大烩菜的做法
红烧排骨大烩菜
蒸好米饭，侄女说要吃排骨，某人又说要吃莲菜，香菇，侄女接着吵吵要吃土豆，还要吃山药，把我吵的头晕，干脆来个红烧排骨大烩菜好了，应该不难吃，想好就动手！这道菜，土
食材配方
主料：
排骨
250g莲菜
1段山药
2根土豆
1个辅料：油
适量盐
适量葱
适量姜
适量蒜
适量小红椒
适量八角
适量花椒
适量糖
适量十三香
适量酱油
适量香菇
适量做法 共11个步骤
1.排骨洗干净后，先加冷水绰一下，去下血腥味。
2.加入姜片，花椒、八角，料酒进绰排骨的水里。
3.把葱姜蒜，小红椒，切好，放盘备用。
4.香菇切块儿，块儿太小 ，不好夹，嘿嘿。
5.莲菜切块儿。
6.山药滚刀切。
7.土豆切小块儿，容易熟。
8.排骨绰好后，炒锅，热锅，加油，待油热。
9.油热之后，加排骨和葱姜蒜一起翻炒
10.然后加酱油和十三香、糖，适量，继续翻炒
11.根据配菜，选择先后放配菜的时间，我先把香菇和莲菜，翻炒10分钟后，加入山药，最后快出锅时加入土豆。（土豆太久会碎，影响整体口感）
【山西】山西炒面皮
食材明细：
主料：面皮150g，豆芽20g，面筋40g
辅料：油6g，盐1g，红辣椒1g，生抽3g，蒜4g
【山西】山西炒面皮的做法步骤：
1，将面皮切成条状，红辣椒和蒜切粒。
2，锅里倒入油，放入红辣椒和蒜粒炸香。
3，放入豆芽翻炒。
4，加入面筋。
5，翻炒后加入面皮。
6，放入盐、生抽调味即可。
小贴士：
1.面皮在我们当地菜市场都有卖的，豆芽和面筋也能一起买到。
2.自己做的面皮筋度不如卖的，比较软。
3.与之相配的豆芽和面筋绝对不能用别的替换，当地特色就是这么搭配的。
4.炒时可以在里面加一勺蒜水，会更香。
红烩大丸子
食材明细：
丸子原料：，五花肉500克，马蹄200克，葱1根，姜5片，鸡蛋2个，面包糠200克，盐8克，白糖5克，白胡椒5克，淀粉200克，红烩原料：，葱.3段，姜.5片，酱油20毫升，白糖.5克，高汤250毫升
红烩大丸子的做法步骤：
1.先将葱、姜都切成碎末，马蹄切成小粒，一起放入五花肉中；
2.加入鸡蛋、白胡椒、盐、白糖一起拌匀，用筷子沿着同一个方向搅打出筋；
3.然后在肉馅中再加入面包糠，再次搅打均匀，用手团成直径约3-4厘米大的丸子，裹上一层干淀粉，放入4成热的油锅中，用中火炸至外表金黄，然后捞出；
4.丸子全部炸透后捞出，然后再次用大火加热油锅，直到油温加热到7、8成热时，放入炸好的丸子，再复炸一次，10秒钟后立即捞出；
5.炸好的丸子放入炒锅中，加入葱、姜、酱油、白糖、高汤，没过丸子表面为准，加盖用大火炖煮，汤汁沸腾后改用中火加盖，慢慢炖煮半小时，或者到汤汁逐渐收干为止，最后在出锅前再次开大火，将剩余汤汁收至浓稠即可。
小贴士：
鸡蛋和面包糠能使肉馅粘稠成团，很多朋友说自己做的丸子刚下锅就碎了，大多是因为搅打馅料的时候，没用力沿着同一个方向搅拌。类似于五花肉、虾肉、鱼肉等搅打成馅，一定要沿着同一个方向搅拌，不能来回随意的翻拌，最后的肉馅能明显看到出筋，有粘稠才能团成丸子下锅； 第一次炸油温较低，目的是使丸子内部成熟，第二次提高油温复炸，利用较高的温度使丸子表面脱水，形成脆皮，但是时间不能过长，否则丸子容易干涩、发苦； 丸子做好后直接撒上椒盐也很好吃，炖煮的时候放上冬笋、小油菜等等即营养又美味。
感谢您阅读“97美食网”的《山西大烩菜》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了烩菜食材专题，希望您能喜欢！
