国人历来讲究食不厌精，美食充分地体现了地域的差异。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食，不吃吃当地特色美食好似没来过该地一样。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢？你不妨看看辣人参鸡，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
公鸡1000克，人参15克，辣椒(红、尖、干)10克，大葱50克，姜5克，大蒜(白皮)3克，胡椒粉1克，盐3克，白砂糖3克，酱油3克，香油3克
辣人参鸡的做法步骤：
1.将鸡从脊背劈开，取出内脏，清洗干净，放入开水中氽烫在分钟后捞出，放入凉水盆中，将血及小毛处理干净，加入葱、姜、蒜腌20分钟。
2.把洗净的干辣椒和人参铺在盘底，上面放上鸡，加入鸡汤和各种调料，放入蒸锅中蒸烂后取出，捞出葱、蒜及辣椒，鸡身上面摆上人参。
3.放入鸡汤汁，烧开后淋入香油即可。
小贴士：
人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，
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人参气锅鸡
食材明细：
柴鸡腿两只，人参一棵。香菇。盐，鸡精，料酒，香菜，姜少许。
人参气锅鸡的做法步骤：
将鸡腿洗净，剁成块，用开水焯一下放入气锅内，再放入香菇、姜片、加入适量高汤，盐少许，上蒸锅蒸，45分钟左右，端出放味精调好口，放点香菜即成。
鸡辣角
食材明细：
主料： 公鸡 750克，
调料： 食盐 15克， 味精 5克， 姜 15克， 干辣椒 200克， 料酒 20克， 大蒜 25克， 菜籽油 500克，
鸡辣角的做法步骤：
1.干辣椒洗净用开水煮三分钟。出锅滤去水分，配以精盐、生姜、大蒜放入石钵中，舂成糍粑辣椒备用
2.仔公鸡宰杀，剖腹、洗净，连骨剁成姆指大小的鸡块
3.锅下菜油烧至7成热，下鸡块炒，断生放入高压锅中加清汤压15分钟，晾凉备用
4.锅下菜油烧至7成热，下糍粑辣椒炒至油红，把压好的鸡丁加入一起翻炒，加入精盐、料酒，烹入清汤，边烧边炒直至水分收干，鸡块酥烂熟透，除去较大的鸡主骨即成
小贴士：
1、必须先用仔公鸡。2、先用辣度中等的花溪辣椒口感最佳。3、建议冷食口感极佳。 鸡辣角是青岩人的下饭菜，平时喜欢用来畚饭吃，拌米豆腐、吃面吃粉离不得，吃火锅便成了火锅底料，那怕吃磁粑也要蘸上一点。纯属青岩人自制的调料。鸡辣角与辣子鸡的区别就在于：鸡辣角是鸡少，辣椒多，主要是吃辣椒，鸡起调味作用；而辣子鸡是鸡多，辣椒少，主要是吃鸡，辣椒是调味的。
辣炒鸡架
食材明细：
主料： 鸡架 1个，
调料： 食盐 适量， 味精 适量， 调和油 适量， 麻椒 适量， 芝麻 适量， 孜然 适量，
辣炒鸡架的做法步骤：
1.鸡架洗好，切成小块
2.然后煮熟
3.起锅倒油放入麻椒和干红辣椒，炒香
4.放入煮熟的鸡架，放入盐和味精，炒几个以后放入芝麻孜然辣椒面，炒几下即可出锅
油辣嫩鸡
食材明细：
鸡肉500克，酱油25克，香菜15克，味精1克，辣椒(红、尖、干)3克，盐1克，小葱10克，香油25克，醋10克，鸡油5克
油辣嫩鸡的做法步骤：
1. 将嫩母鸡肉洗净，下入微开的鸡汤锅里煮约20 分钟，待鸡肉熟透后捞出，晾凉；
2. 再剔去粗骨，剁成约5 厘米长、 1 厘米宽的条；
3. 将干辣椒切细末；
4. 香菜择洗干净；
5. 炒锅置旺火，放入芝麻油，烧至五成热，先下干辣椒末、葱花炒几下，接着放入酱油、黄醋、精盐、味精、鸡油、鸡清汤50毫升，烧开成汁；
6. 将鸡汤汁一半倒入碗中，再整齐地放入鸡肉条，然后，倒入另一半汁子；
7. 上桌时翻扣在瓷盘里，香菜拼在盘边即成。
小贴士：
1. 鸡肉必须带骨，成菜味道鲜美；2. 碗中码入鸡条，皮朝下，带骨部分排列在上面，上下皆有汁子，至少腌浸1 小时，然后上桌。
双冬辣鸡球
食材明细：
去骨鸡腿肉，双冬(冬菇和冬笋)。湿淀粉，干辣椒，鸡汤，酱油，味精，盐，葱末，姜片和蒜片各适量。
双冬辣鸡球的做法步骤：
1、将鸡腿肉切滚刀块(大小如板栗)，加味(即放盐)上浆(加湿淀粉)。此举为保留鸡腿肉的营养成分；
2、将油加热至200℃左右，把“1”放入炸至五成熟，快出锅时加入切成滚刀块的双冬略炸，捞出；
3、另一锅中加底油微热，烹酱油，加鸡汤，将“2”放入，加味精和盐。待熬至汁将尽时，捞出；
4、将锅洗净，重新倒入底油烧热，放干辣椒、葱末、姜片和蒜片，出味后，放入“3”炒匀。即可。
香辣乡村小炒鸡
食材明细：
鸡腿，青椒，木耳，姜，干辣椒。
香辣乡村小炒鸡的做法步骤：
准备工作：
1、鸡腿切块、飞水，水里放几片姜
2、大概半斤小青椒切碎，木耳撕成小片
3、五片姜切成丝，三瓣蒜切片，一个红辣椒切圈
做法：
1、把油烧热，鸡块放进去炸至微黄（期间烹进料酒三次）放酱油上色
2、把小青椒和木耳，姜丝蒜片倒进去翻炒片刻，放一些干辣椒粉（为了口味更重，不能吃辣，可以不放）放盐
3、加一点点水，焖一会
4、出锅前把红辣椒圈放进去，关火，翻几下就可以开动了：）
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