“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,相信你对这些菜谱并不陌生,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你还记得哪些菜谱呢?以下内容是小编特地整理的“沙锅母鸡汤”,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
母鸡1200克,冬笋150克,油菜心150克,火腿50克,盐10克,料酒15克,大葱15克,姜10克
沙锅母鸡汤的做法步骤:
1. 鸡摘净茸毛,开膛、去内脏,洗净;
2. 锅放在火上,加入适量凉水烧开;
3. 放入鸡,稍煮一会儿,捞出,洗净血沫;
4. 冬笋切成3毫米厚的片;
5. 油菜心洗净剖开,切成6厘米长的段;
6. 火腿切片,整齐地放在盘内;
7. 鸡放进大沙锅内,加足凉水,再加入料酒、葱段、姜片,放在中火上烧开后,撇去浮沫;
8. 盖上沙锅盖,转小火烧2小时,加入精盐、冬笋片,再烧45分钟;
9. 当鸡肉酥烂入味,拣去葱段、姜片,加入油菜心,烧透后,放上火腿片即成。
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香菇母鸡汤
食材明细:
母鸡1000克,香菇(鲜)150克,油菜50克,胡萝卜50克,姜15克,葱白10克,料酒20克,盐4克
香菇母鸡汤的做法步骤:
1. 将母鸡宰杀后去毛、内脏,整理干净,剁下鸡颈和鸡爪,一同放入沙锅内,倒入清水(要没过鸡);
2. 将姜块放入锅内,盖上锅盖后用旺火烧开;
3. 撇净浮沫,加入料酒、精盐;
4. 将葱白洗净,切成段放入锅内;
5. 胡萝卜洗净,切成片放入锅内;
6. 香菇洗净,用热水泡软后也放入锅内(泡水也可倒入锅内),用中火将母鸡煮烂;
7. 将油菜洗净切段,放入母鸡汤内煮开5分钟,拣去葱白段、姜片不用;
8. 将鸡头、鸡颈、鸡爪捞出即可。
虫草母鸡汤
食材明细:
老母鸡半个,虫草8支,姜3片,葱2根,绍酒2大勺,盐
虫草母鸡汤的做法步骤:
1、老母鸡半个,洗净切小块,开水汆过,冷水冲净。
2、净锅加水8杯,加入汆熟的鸡块,加虫草8支、姜3片、葱2根、绍酒2大勺,大火烧开后,转小火焖炖两小时,加盐调味后,再小火炖10分钟至鸡肉入味即可。
栗子母鸡汤
1母鸡(买来清理好的)放温水泡半小时后,锅内重新加水和姜片,大火煮几分钟后,小火煮1小时。
材料:
主料:鸡肉一只,,
辅料:姜适量,,
栗子母鸡汤的做法步骤:
1. 母鸡(买来清理好的)放温水泡半小时后,锅内重新加水和姜片,大火煮几分钟后,小火煮1小时。
2. 栗子洗净切开。
3. 放锅内大火煮10分钟基本煮熟。
4. 栗子稍凉后去壳。
5. 煮好的母鸡取部分鸡肉稍微撕开,放入砂锅。
6. 鸡部分鸡汤和开水,我基本是对半,鸡汤太浓会发腻。
7. 小火煮20分钟后加入栗子继续煮10分钟。
8. 停火放盐,盖盖焖10分钟后入碗。
银耳枸杞母鸡汤
食材明细:
老母鸡适量,银耳适量,当归10克,黄芪50克,西洋参3-5克,枸杞适量,葱段适量,八角适量,姜片适量
银耳枸杞母鸡汤的做法步骤:
第1步银耳泡发备用。老母鸡洗净后冷水下锅。
第2步水开后撇去浮沫,放入葱段姜片八角,转小火盖盖炖煮1个小时中间不要频开锅盖。把西洋参、当归、黄芪装入作料包中放入锅内、枸杞银耳一同放入,撒入适量盐,盖盖再炖煮30-40分钟。即可使用。
肥西老母鸡汤
食材明细:
肥西老母鸡一只,盐适量
肥西老母鸡汤的做法步骤:
第1步先将老母鸡祛除内脏,清洗干净。接着在鸡皮上放入一勺盐。(当地人的做法)
第2步用盐将鸡皮全部抹一遍,注意不要抹到鸡肉上。不冲洗,直接放入冰箱20分钟后再取出冲净。这样炖出来的老母鸡鸡皮会脆嫩。将整鸡放入炖盅,加入自己喜好的食材,放入1000毫升的水。
第3步隔水蒸制两小时后,加盐调味即可。
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