“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你最难忘的菜谱是什么呢？你不妨看看素熘豆腐，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
豆腐(北)250克，青蒜30克，盐2克，酱油10克，味精1克，淀粉(玉米)3克，植物油25克
素熘豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐切成长3厘米，厚1厘米的块，用沸水焯过后放入碗中待用；
2. 青蒜切成碎末；
3. 盐、干淀粉、酱油、味精放在小碗中加水勾兑成汁芡；
4. 将锅上火倒入植物油烧热；
5. 将豆腐块沿锅边顺到油中推炒数下后，将兑好的汁芡倒入锅中翻炒均匀；
6. 最后放入青蒜末即可。
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熘素鱼片
食材明细：
山药200克，土豆(黄皮)100克，冬笋25克，植物油20克，酱油5克，香油3克，醋4克，料酒10克，白砂糖3克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜2克
熘素鱼片的做法步骤：
1. 将山药、土豆去皮洗净，均切成片，下入开水锅内略烫，加水淀粉拌匀；
2. 冬笋洗净，切薄片，葱姜切末；；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 炒锅注油烧至六成热，分别放入山药片、土豆片、冬笋片炸至金黄色，捞出控油；
5. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，烹入料酒、少许水，加精盐、白糖、酱油、醋烧开；
6. 用水淀粉勾芡，倒入山药片、土豆片、冬笋片翻炒，淋入香油，撒入味精即可。
小贴士：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
熘素虾仁
食材明细：
荸荠400克，青豆50克，黄豆粉30克，植物油20克，淀粉(玉米)4克，盐3克，味精2克
熘素虾仁的做法步骤：
1. 将马蹄（荸荠）去皮洗净，削成虾仁状，加精盐腌片刻，控水后加豆粉拌匀成虾仁；
2. 炒锅注油烧至七成热，放入虾仁，炸至玉白色，捞出控油；
3. 炒锅注油烧热，放入虾仁、青豆、适量水、精盐烧开，用水淀粉勾芡，撒入味精即可。
?熘豆腐?
食材明细：
主料：韧豆腐半块，绿杭椒2个，红杭椒2个
辅料：蒜3瓣，姜5克，盐少许，蚝油1小勺，生抽l小勺，白糖少半勺，胡椒粉少许，水淀粉少许，食用油少许，葱5克，辣酱半勺
?熘豆腐?的做法步骤：
1，准备食材，将韧豆腐切成厚片码好。
2，鸡蛋2个打散，葱，辣椒切小段，姜蒜切片。
3，葱，辣椒切小段，姜切片。
4，先将切好的豆腐沾上薄薄一层面粉，一片片沾完码好。
5，将豆蘸上蛋液放入平底锅，二面煎成金黄色。
6，将煎好的豆腐盛出待用。
7，热锅温油，放入姜，姜，蒜小火煸香。
8，放入半勺辣酱，1勺生抽，1勺蚝油，少许胡椒粉，半勺白糖，少许盐。
9，放入豆腐，翻炒上色，然后加半小碗水烧入味。
10，出锅前放少许鸡粉，撒入辣椒段，勾少许芡汁即可。
11，盛盘。
熘豆腐
食材明细：
豆腐(北)500克，鸡蛋50克，小麦面粉30克，植物油30克，酱油5克，醋3克，白砂糖4克，花椒5克，淀粉(玉米)15克，味精3克，盐3克，大葱5克，姜2克，大蒜(白皮)5克
熘豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐洗净片成3片；
2. 葱姜切丝，蒜切片；
3. 花椒放入热油（10克）锅内炸出花椒油待用；
4. 鸡蛋磕入碗内，加精盐、淀粉、面粉、少许水搅匀成糊，均匀地抹在豆腐片上；
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6. 炒锅注油烧至六成热，放入豆腐片炸至金黄色，捞出控油；
7. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝、蒜片炝锅，放入豆腐片、酱油、醋、白糖、适量水；
8. 烧开后用水淀粉勾芡，淋入花椒油，撒入味精即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
熘素鹅片
食材明细：
油面筋150克，香菇(鲜)25克，春笋25克，香菜3克，辣椒(红、尖)15克，白砂糖100克，盐2克，香油15克，醋20克，植物油75克，姜15克，淀粉(玉米)5克
熘素鹅片的做法步骤：
1. 油面筋切成两半，里面翻转朝外；
2. 白糖、盐、醋、湿淀粉一起放入碗内，加入清水150毫升，兑成糖醋汁；
3. 香菇洗净，春笋洗净切片；
4. 香菜择洗干净切末待用；
5. 炒锅置旺火，舀入植物油，烧至八成热，放入油面筋，炸至酥脆，呈棕黄色，用漏勺捞出装盘，浇上少许热植物油；
6. 在炸面筋的同时，另用炒锅置旺火上，加入少许植物油，放入姜末略炸后，再放入水发香菇、春笋片、红辣椒、香菜末炒熟，倒入糖醋汁烧沸，淋入香油出锅，随即倒在面筋上即成。
脆熘豆腐
食材明细：
豆腐(北)250克，油菜50克，淀粉(玉米)30克，小麦面粉30克，花椒2克，盐4克，白砂糖3克，姜汁10克，味精3克，植物油120克
脆熘豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐沥净水，切3厘米长1厘米见方的条；
2. 撒1克精盐，1克味精入味；
3. 再沾匀干面粉.；
4. 将油菜洗净去叶，斜切成段；
5. 将淀粉、面粉调成糊；
6. 勺内加油烧五成热，将豆腐条挂匀糊；
7. 逐条下入油中炸至皮脆，倒入漏勺；
8. 原勺留油20克，放入油菜段略炒；
9. 加入花椒水15克、姜汁、清汤、精盐、白糖炒开；
10. 加味精，用湿淀粉50克（淀粉30克加水）勾芡，倒入豆腐条颠翻至匀，淋明油出勺。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
糟熘素鱼片
食材明细：
藕粉60克，香菜20克，香菇(鲜)10克，盐3克，香油5克，醋5克，料酒5克，植物油40克，淀粉(豌豆)5克，鸡蛋清100克
糟熘素鱼片的做法步骤：
1.先将蛋清打开；藕粉用冷水调好，加食盐，再与蛋清合并搅打作料坯；香菜心洗净，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克。
2.火上置锅，加植物油，待油温四成把鱼片料坯用勺子挖片下锅中，炸至定型浮于油面捞出，待用。
3.另起锅，着底油，放入香菜心、水发香菇及鱼片料坯，翻勺后，下盐水、加鲜汤30毫升，接下水粉上芡，加黄醋、料酒，推炒后再熘进香油即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
素熘“鹅皮”
食材明细：
油面筋300克，香菇(鲜)30克，冬笋30克，辣椒(红、尖、干)15克，植物油20克，香油5克，酱油3克，白砂糖8克，醋5克，淀粉(玉米)10克，香菜10克，姜4克
素熘“鹅皮”的做法步骤：
1. 将油面筋一切两开，翻转外面向里；
2. 冬菇、冬笋、红辣椒均洗净切成片；
3. 香菜择洗干净后切成末；
4. 姜去皮切末；
5. 白糖、酱油、醋、淀粉、水调匀成糖醋汁；
6.炒锅注油烧至八成热，下入面筋炸至金黄色，捞出装盘；
7. 炒锅注油烧热，下入姜末爆香，放入冬菇、笋片、红辣椒片、香菜煸炒，倒入糖醋汁烧开，浇在面筋上即可。
熘素鳝丝
食材明细：
香菇(鲜)200克，姜100克，盐3克，白砂糖50克，醋40克，花椒3克，香油30克，料酒20克，植物油80克
熘素鳝丝的做法步骤：
1.先将净香菇用热水浸泡回软，再用剪子沿边旋剪成长条，作鳝丝坯料；嫩姜刮去皮，切细丝。待用；花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，花椒水留用。
2.火上置锅，加植物油，待油温升高，把鳝丝坯料散下锅中，炸至定型捞出，待油温升至八成，再复炸一遍，捞出放盘中，撒上姜丝，待用。
3.另起锅着底油，放入食盐、白糖、黄醋、鲜汤100毫升、花椒水熬浓，加香油、料酒，出锅熘鳝丝上即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
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