“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你还记得哪些菜谱呢？经过小编精心整理，推出银粉肉丝，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)150克，粉丝100克，韭苔100克，大葱10克，姜5克，花生油75克，酱油15克，料酒10克，盐3克，味精2克，淀粉(豌豆)50克
银粉肉丝的做法步骤：
1. 猪肉切成丝；
2. 韭菜薹择洗干净切成4厘米长的段；
3. 葱、姜洗净，切成末；
4. 肉丝用盐、料酒、淀粉调味浆好；
5. 锅上火，注入花生油，待油热把粉丝放入炸透捞入盘内；
6. 锅内注入50克花生油，放入肉丝炒散，加入葱、姜、料酒、韭菜薹、汤、酱油、味精，待汤烧开调好味；7. 用淀粉把汤汁勾浓，浇在盘内的粉丝上即成。
小贴士：
原料中花生油75克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备花生油300克左右。
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青椒肉丝
食材明细：
青椒250g，猪里脊肉100g，干淀粉5g，红椒20g，味极鲜酱油15g，料酒15g，盐适量，鸡精适量，油适量，葱10g，姜2片，蒜2瓣
青椒肉丝的做法步骤：
第1步准备食材。猪里脊肉微冻一下后切丝。葱切小段，蒜切片，姜切丝。青椒，红椒洗净去蒂去筋，切成和肉丝一样粗细的丝。
第2步在猪里脊肉丝中加入少许盐，鸡精，料酒，味极鲜酱油抓匀，腌制15分钟。当肉丝吸饱水份后，加入干淀粉，继续抓匀。
第3步最后加入5g食用油或麻油拌匀。锅中适量油烧至7成热，放入葱花，蒜瓣和姜丝爆出香味儿。
第4步然后下入肉丝。转大火，快速划散。
第5步炒至肉丝变色后加入青红椒丝，翻炒断生。最后加入适量的盐和鸡精翻炒均匀。
第6步装盘上桌。
小贴士：
1、肉在微冷冻后取出，按照肉的纹理更容易切出整齐的肉丝。2、肉丝先加各种调味料用手抓匀后再腌制会更好的入味。3、肉丝吸饱了调味料汁水后再裹上淀粉可以使肉里的水份被包裹住，炒的时候肉丝才会嫩。4、最后拌入一点油在肉丝里是为了让肉丝在炒的时候更容易划开，不黏连。
麻辣肉丝
食材明细：
熟猪肚五两，醋二钱，葱二钱，花椒粉一钱姜二钱，味精二分，腌红辣椒两只，辣椒油三钱，酱油三钱，芝麻油二钱，白糖一钱。
麻辣肉丝的做法步骤：
1.选用煮至七成熟的猪肚切成粗丝。葱、姜、红辣椒也切成细丝。
2.用碗一只，放入酱油、白糖、醋、味精、辣椒油、芝麻油调匀，放入肚丝、葱丝、姜丝、辣椒丝和花椒粉拌匀，装入盘内即成。
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