无水红焖明虾_无油菜谱

无水红焖明虾

发布时间 : 2019-10-08

“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的无水红焖明虾，可能你会喜欢，欢迎分享。

食材明细：

明虾适量，姜适量，蒜适量，干红辣椒适量，料酒适量，酱油适量，糖适量

无水红焖明虾的做法步骤：

第1步鲜虾买来洗净剪去大胡须和刺姜切条蒜拍碎备用

第2步起油锅下入明虾翻炒变色后加入姜蒜和干红辣椒

第3步烹入1铲酱油，1铲料酒，1小勺糖，煮开一会儿即可起锅（虾的肉质易老不宜久炖）

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无水红烧肉怎么做

今天，我把这个做法心得向大家做一个汇报，

一点也不敢隐瞒，也算积点德吧，

也算替大家做了一次实验，你们可以放心的回家给老人炖肉去了！

秋天到了，天气凉快了，家宴又要开始了，看看给你提个醒吧！

92岁专享小炖肉肉香德厚人长寿-红烧肉

无水红烧肉

主料：带皮五花肉1000克

辅料：葱姜适量

调料：红烧汁120毫升；啤酒1听

无水红烧肉怎么做

1.先看看原材料：极其简单

2.肉切成2厘米大块，凉水入锅，焯出血沫，捞出控水，并用纸巾擦干

3.锅烧热后，不放油，倒入肉块，小火煎制，中间要翻面

4.煎制二面微黄，将肉块盛出，并将锅中剩油取出。

5.利用锅中剩余的有就可以了，倒入葱姜片爆香，倒入肉块，按照说明的比例，倒入红烧汁；一听啤酒后炒匀

6.盖盖后，用最小火烧1.5个小时，然后关火焖30分钟，再开火大火收汁，见肉块裹匀汤汁，大约3-5分钟即可关火，盛出。

厨房心经：老人红烧肉的八点心经

1.无水：由于啤酒酶的作用，能够将瘦肉煮到入口化，所以不放一滴水。

2.焯水：由于老年人大多爱干净，所以肉块一定先焯水，去除血沫杂质异味。

3.煎制：由于老年人大多不喜欢油腻，所以肉块炖制之前，先煎肉块出油，保证肉块不油腻。

4.简单：调料一定简单，味道就单纯，适合老人。只用了红烧汁一种调料，盐；糖；酱油；八角之类的全不放。

5.小火：全部过程使用小火，确保锅内的啤酒不能出现大开锅的现象，小火震荡才能将瘦肉炖烂糊。

6.时间：视肉块大小，小火盖盖至少1.5个小时。

7.焖熟：关火后，千万别揭盖，再焖30分钟。

8.收汁：开大火，揭开盖，收汁，见汤汁浓郁，包裹在肉块上即可。

糖水红薯圆子

食材明细：

红薯，糯米粉，白糖。

糖水红薯圆子的做法步骤：

第一步，把一个红薯去皮，洗净，切成片。

第二步，把切成片的红薯，放到盘子里。蒸锅里加水，把盘子放在屉上，蒸熟了以后，关火。蒸熟的红薯片拿出，放到一个小盆里，趁热用勺子完全碾碎，这时候，是有点像稀泥的感觉。然后，往里面一边倒糯米粉，一边用筷子搅拌（用手的话，会很烫），觉得差不多可以和成面团的时候，就停止倒糯米粉。再然后，把盆子里的混合物，用手和成一个面团，软硬程度跟平时做一般面食的程度差不多就行了。关于蒸的时间，大概是20分钟左右就好了。

第三步，把和好的红薯面团，在案板上，搓成细长条，然后，用刀切成小块儿。这时，可以看到红薯本身的纤维比较明显的，会有一些些小的细丝。把面搓成长条的时候，注意不要使很大的力气，因为，这个面团，不同于我们平时包饺子的面，没有很好的弹性，用力大的话，会比较容易搓碎。

最后一步，锅里加水，上火烧开。然后，往烧开的水里，放入刚才切好的小小面团儿，像煮汤圆一样，用铲子搅一搅，等浮上来的时候，就是好了。很容易熟的，因为，红薯已经是熟的了，就只是要煮熟刚刚和面时候加的那一点糯米粉而已。把煮熟的红薯圆子分别捞到小碗里，拌点白糖或者蜂蜜，加点汤，一碗亮晶晶甜蜜蜜的糖水红薯圆子就好啦，喜欢的话，可以加点切小的水果一起吃。

明虾沙拉

食材明细：

明虾1人1条，三色豆1/2杯，高丽菜丝4大匙，熟蛋黄2个，沙拉酱3大匙

明虾沙拉的做法步骤：

1.明虾挑去肠泥，切下虾头，用竹签将虾身串起，把虾头及虾身都放入滚水中煮熟，虾头取出备用，虾身等凉后剥去虾壳，并把竹签取出，全部的明虾都处理好备用。

2.将三色豆用滚水烫熟，捞起沥干水份，加入沙拉酱拌匀后，舖在盘中备用。

3.再撒上高丽菜丝，把蛋黄切成末后，撒在高丽菜丝上。

4.把明虾排入，虾头立起，在明虾上挤上适量的沙拉酱即可。

菠萝明虾片

食材明细：

明虾200克，菠萝100克，大葱10克，姜5克，植物油30克，黄酒5克，淀粉(豌豆)5克，胡椒粉1克，香油3克

菠萝明虾片的做法步骤：

1.葱斜切成葱榄，姜切成姜花；将菠萝去皮洗净切片排放在碟边，烧锅倒入适量油，待油烧至四成热，将明虾处理干净切片放入煎至刚熟，倾在笊篱里，滤去余油。

2.把锅放回炉上，将葱榄、姜片、明虾片放在锅中，赞入绍酒，用芡汤、湿淀粉、胡椒粉、麻油调匀为芡，加包尾油和匀，放在碟中间便成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右；对虾又称明虾。明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

红烧明虾

食材明细：

大虾500克，水发香菇、冬笋各25克，番茄酱25克，白糖25克，葱、姜各10克，酱油8克，精盐2克，湿淀粉10克，汤75克、猪油50克，绍酒20克。

红烧明虾的做法步骤：

1、大虾剪去虾须、虾足，挑去沙线、沙包、洗净后并切段。冬笋、香菇均切片。葱切段。姜切片。

2、炒锅内加猪油40克烧热，下入葱、姜炝香，下入虾段煸炒，烹入绍酒稍焖。

3、下入冬笋、香菇、汤、白糖、精盐、酱油烧熟。

4、倒入番茄酱炒开，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，装盘即成。

小贴士：

特点

色泽红润，肉嫩味鲜，酥香适口。

操作提示

虾段要先用旺火煸炒，再用小火烧制。

玉簪明虾球

食材明细：

明虾1只，火腿条1条，竹笋条1条，香菇条1条，芥蓝菜1条，红萝卜泥少许，盐少许，糖少许，鸡粉少许，鸡汤100公克，太白粉少许

玉簪明虾球的做法步骤：

1.大明虾去头去壳留下尾壳，在肉背上去除沙筋后洗净，再放入盐、糖、鸡粉一起腌泡约10分钟至入味备用。

2.火腿条、竹笋条、香菇条汆烫；芥蓝菜去掉老叶并将尾叶修剪成尖状备用；红萝卜泥蒸熟，备用。

3.将作法2的火腿条、竹笋条、香菇条、芥蓝菜放在作法1大明虾虾肉中间的洞中，一起放入锅中烫熟即捞起。

4.热油锅，放入作法3与盐、糖、鸡粉一起以大火略微快炒，即可起锅盛放在盘子上。

5.将太白粉、鸡汤、红萝卜泥一起调匀成薄芡后，浇淋在作法4上即可。

焗烤明虾

食材明细：

明虾4尾，面粉1大匙，奶油1大匙，白酒1大匙，蒜香黑煳椒酱4大匙，切达起司片4小片

焗烤明虾的做法步骤：

1.明虾剪去触角，从背部对剖开，去肠泥洗净，裹上一层薄薄地面粉备用。

2.取一平底锅，将奶油放入锅中以小火煮至融化，放入作法1裹粉的明虾放入，以小火煎至表面呈金黄色后，倒入白酒转大火，让酒精挥发。

3.将作法2的明虾放进烤盘，淋上蒜香黑煳椒酱，再铺上一层切达起司片，即为半成品的焗烤明虾。

4.预热烤箱至180℃，将作法3的半成品焗烤明虾放入烤箱中，烤约10∼15分钟至表面呈金黄色即可。

明虾鸡爪煲

食材明细：

鲜虾400g，土豆粉300克，豆瓣酱15克，鸡精个人口味添加，葱6根，料酒适量，鸡爪6只，盐3克，豆干120克，黑木耳10朵，火锅底料5克，色拉油30毫升

明虾鸡爪煲的做法步骤：

第1步用清水清洗干净，并且挑干净虾线。给您一个小窍门，准备一根牙签，在虾尾第二节处穿进去挑起来，虾线就很完整就拉出来了。484很厉害，炒鸡方便也！剪掉触须和多余的脚，处理干净沥干水备用。鸡爪用清水清洗干净，我用净水泡两次。然后用厨房剪刀把鸡爪上的指甲全部剪干净，沥干水备用。

第2步抓一小把黑木耳开水泡开，基本上是十几朵。喜欢吃可以多一点，但是太多了宣兵夺主了。泡好后清洗干净备用。把土豆粉准备好，豆干切成薄片，备用。

第3步坐锅点火，锅里倒入适量色拉油（大概30克油），等到油冒青烟，放入一克烟，防止油飞溅。把处理好的虾慢慢倒入锅中，快速翻动搅拌，大火把虾炒熟以后改中火继续煸炒，等到虾身有点炸干，油开始有泡沫，把虾起锅备用，留下底油红油。这样做的目的是炒出虾油，汤汁就特别鲜美了！看，安静的大侠们！！！

第4步锅里预留的油再次加热，放上两勺豆瓣酱（大概15克），一勺重庆火锅底料（大概5克），炒的滋滋冒油以后放入切碎的鸡爪炒一下（切成两半），一次放入黄酒10毫升，豆干，盐2克，黑木耳，开水1000毫升，大火烧开以后转中火20分钟。我用的这个底料，先生不太会吃麻，所以这个底料属于香辣型，我感觉都差不多的。喜欢重口味可以多放一点。

第5步最后一步：水煮的少于1/2了，就放入土豆粉，不要煮的太久奥！最后放入虾，开大火，让汤汁和虾的鲜味再结合一下。煮沸转小火放点鸡精，洒上葱段起锅啦，完美！

小贴士：

1.虾一定要熬出虾油才好吃；2.豆干我买的是很厚那种，有点卤豆干的感觉的才好吃；3.食材可以根据您的喜感增减。

铁扒明虾

食材明细：

明虾200克，盐1克，鸡蛋75克，淀粉(豌豆)75克，植物油100克，黄酒10克，番茄汁75克

铁扒明虾的做法步骤：

1.先将明虾肉片为双飞件，用精盐拌匀，加上鸡蛋、干淀粉再拌匀。

2.用油起锅，把明虾件排放在锅中，煎至两面金黄色，以熟为度，溅入绍酒，加入调匀的茄汁炒匀上碟便成。

小贴士：

对虾又称明虾。明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。