食材构成了美食最基本的部分,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的根在于食材,哪些食材让你印象深刻?小编特地为你收集整理“蘑菇进“蚝门””,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::蘑菇适量,青红椒适量,水淀粉适量,
辅料::蚝油适量,葱适量,姜适量,蒜片适量,
蘑菇进“蚝门”的做法步骤:
1.把蘑菇洗净,撕成条状,稍微挤一下水
2.青红椒切滚刀块,葱姜蒜切好
3.热锅凉油,葱姜蒜爆香
4.放入蘑菇,翻炒出水分,加适量蚝油翻炒3分钟,加入青红椒片翻炒,加入水淀粉
5.完成
小贴士:
炒蘑菇不需要加水,它本身的水分就很多
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鞠躬进翠
食材明细:
主料::虾适量,甜瓜适量,
辅料::泰式辣酱适量,洋葱适量,姜丝适量,
鞠躬进翠的做法步骤:
1.虾开背去线,小灼一下,冰水浸泡,选几只弯度较深的虾拨去虾身的皮。
2.甜瓜去皮去籽,洗净一半切成滚刀块,备用。
5.装盘。将第一次炒出的蟹肉装入半个甜瓜内,将第一次炒出的虾挂在瓜边。第二次炒的食材装入盘内即可。
小贴士:
1、所有食材在炒制时已是熟食,故在翻炒过程中,要快。
2、甜瓜最后放,小火或关火继续翻炒,尽量保持瓜中的水份和香甜气息。
招彩进宝
食材明细:
白菜,油菜,蛋饺,盐,姜,蒜。
招彩进宝的做法步骤:
大白菜帮子切菱形块,青菜心略作修剪。
用油盐水略焯,过凉。
姜蒜末炝锅,放菜心菜帮子翻炒,加少许盐。
加少许水煮开,放蛋饺,加盖略焖。
出锅装盘,略加摆放,蛋饺金黄,菜心碧绿,倒也好看。
三门青蟹炒年糕
食材明细:
主料::青蟹1个,咸蛋黄4只,年糕100g,
辅料::大葱适量,香菜适量,水淀粉适量,生粉适量,
配料::盐适量,料酒适量,食用油适量,
三门青蟹炒年糕的做法步骤:
1.三门青蟹蒸熟
2.掰开壳,去脐,去鳃,切开两半
3.年糕切条,切成小段。用热水泡制年糕微软
4.咸鸭蛋去蛋白,留蛋黄
5.加生粉,少许水,料理机打碎,打成蛋黄糊糊
6.把年糕放进蛋黄糊糊里,使每段年糕都能裹上蛋黄糊
7.热油炸制,颜色微黄,年糕外壳稍脆即可然后呢捞出待用
8.少许油,爆香葱段
9.下蟹,加盐,料酒调味
10.加少许清水烹制一下
11.水淀粉勾薄芡
12.青蟹,年糕依图码好,把芡汁淋在蟹身和年糕上
13.最后盖上蟹壳,香菜点缀一下即可
孟门熬-豆腐熬饼子
孟门镇位于山西省吕梁地区柳林县西北24公里,柳林县军渡以北12公里、山西省临县碛口以南约13公里、陕西省吴堡县东北约13公里。东依吕梁,西濒黄河,北邻碛口,南靠军渡。孟门镇历史悠久,是中华文明的发祥地之一,素有吕梁小延安之称,是晋西门户、北方锁钥、黄河重镇、西山小大寨、天下黄河第一门、大禹治水第一门、中国优质红枣基地、中国民俗文化保护之乡、南京大学民俗教研基地、山西省历史文化名镇、吕梁两大黄河古镇之一、柳林四大古镇之首。
一方水土可以造就一个地域丰厚的人文景观,孟门被赋予诸多美誉,与这里深厚的古迹景点分不开。孟门镇有龙山文化遗址、大禹治水遗迹(蛟龙壁、禹王石、鲧石像等)、古蔺遗址、孟门古城遗址、孟门关、孟门渡、庄王山、地龙堡、贺龙沟、灵狐渠、南山寺(灵泉寺)、定湖庙、将军庙、烽火台遗址、蔺相如祖地、中华蔺氏发源地、高金故里、后冯家沟古村、千年老枣树林、千年桑树林、离石县抗日民主县政府诞生地、中共河东支部建立地、原共青团中央书记胡克实革命旧址、小烈士刘儿牺牲处、剪纸大师宋桂英故居、吕梁英雄高有凤故居、全国劳模陈步亮所在地、石洞门惨案发生地等。非物质文化遗产有孟门桑皮纸制作工艺、伞头秧歌、大禹治水传说、聚宝盆传说、四十里钟传说、友云禅师传说、朱元璋传说、灵泉救妃传说等。
一方水土同样养育一方人,来到孟门,提起熬,当地居民会告诉你可以吃但没人卖。只有故友重逢,贵客临门时,主人才会高兴地给你做一碗解馋。
孟门熬实际上是一种经济小吃,做起来又很方便,通俗地讲就叫豆腐熬饼子。先把鲜嫩豆腐切成如炖肉大块状,用少许葱油小炒几下,然后添上开水,加精盐佐料,坐火上熬一阵子,再买几个三角油斜饼,每个用手扳成十来小块、放锅内一起熬片刻,加上一些鲜芜美,再浇几滴香油盛在碗内,就可以上饭桌了。吃起来滑腻可口,食后回味无穷,尤其当作冬春早点最上口,既经济又实惠。
关于熬,在孟门流传着这样一种传说:明朝末年,陕北李自成揭竿起义,当时的孟门设置定胡县城,距李自成的老家米脂只有百十里,消息传来,人们纷纷投到李闯王帐下。他们强悍矫健,勇猛异常,能征惯战,杀得明军闻风丧胆。战报传到京城,崇祯帝龙颜大怒,视定胡为闯贼窝,钦命一名封号灵显将军的武将,带兵去剿灭。官兵到后,发现身强力壮的人都已投奔了闯王,村社十室九空,不但找不到人,连可吃的东西都找不到,人们把各种粮食都制成面粉,煎成饼,随身做了干粮。后来搜到一些妇儒老叟,人们跪地求饶,恳请灵显将军宽恕这方人,头都磕出了血。人们又用豆粉汤熬煎饼为官兵煮饭吃,没有蔬菜,就加点鲜芫荽当菜。一边看看老百姓孤苦伶仃的样子,一边看兵士们狼吞虎咽的样子,灵显将军动了恻隐之心。他思前想后,给崇祯帝写了一道奏章,其中对孟门人大加褒扬,尤其借豆汤熬饼子在熬字上大作文章,苦谏明庭赦免这方人的罪。灵显把奏章托付给副将,拨出宝剑自刎身亡。后来,副将带着灵显将军的首级和奏章回朝交了旨,从此朝廷再没派人来剿灭。
明朝末年李自成起义时孟门人为纪念灵显将军的救命汤孟门熬-豆腐熬饼子
原材料:豆腐1块、山西柳林芝麻烧饼、鸭汤。
调味料:食盐、葱花、香菜、食用油。
孟门熬的制作过程:
1.锅内倒入适量的食用油,放入葱花煸出香味,豆腐切成烧肉块大小,放入锅中。
2.用铲子从锅底推动豆腐几下,让豆腐吸收油脂。
3.倒入鸭汤或者是清水没过豆腐表面。
4.将汤汁连同豆腐一起倒入砂锅中,大火烧开煮约5分钟左右.
5.加入食盐调味。
6.山西柳林芝麻烧饼用手撕成大拇指盖大小的块。
7.撕好的烧饼块放入锅中,大火煮开。
8.香菜洗净切成末,放入锅中。
9.淋入少量的芝麻香油,搅拌均匀即可。
为了纪念灵显将军的恩德,孟门人民在黄河岸边盖起灵显将军庙,并持熬与香火上供。孟门熬也就由昔日的救命汤进化为今日的待客佳品。
而今,孟门熬在吕梁市再度出名,成为吕梁市民特别喜爱的一道地方小吃,只是已经没多少人知道这味名吃的名字了,所以俗称饼子熬豆腐。
由于图片太多,柳林芝麻烧饼的做法放到下一篇,一会就来发~
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
糖门夺命土豆泥
食材明细:
主料::土豆3个,
辅料::培根3条,玉米粒适量,丘比沙拉酱4勺(香甜味),盐适量,黑胡椒适量,黄油适量,
糖门夺命土豆泥的做法步骤:
1.土豆洗干净,去皮切块蒸熟。蒸到筷子可以轻易插入就是熟了
2.取出来稍微放凉以后压成泥。
3.培根切小丁
4.空锅烧热下培根煸到出油变色变脆,出锅备用
5.玉米粒解冻,焯熟
6.煸好的培根加入土豆泥
7.玉米粒也加入土豆泥
8.加入沙拉酱,少许盐,少许黑胡椒调味
9.搅拌均匀。如果土豆泥太干可以加入适量融化的黄油。没有黄油也可以加入牛奶,高汤等
10.空口吃就很好吃。感觉做稀一点用来抹白面包也是极好的!有菜有肉又有主食,小朋友不爱吃饭也不用怕啦
小山进草莓蛋糕卷
食材明细:
主料::蛋黄125克,细砂糖60克(蛋白中),蛋白150克,低粉70克,
辅料::蜂蜜15克,动物性淡奶油100克(夹馅),草莓适量,细砂糖10克(奶油中),
小山进草莓蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋黄加入30克细砂糖搅拌均匀。
2.蜂蜜隔水加热至40度,倒入蛋黄中。
3.把蜂蜜、蛋黄搅拌均匀。
4.蛋白打发至大泡加入20克细砂糖,继续打发。
5.打发至细泡状态加入20克细砂糖,继续打发。
6.打发至浓稠纹路,加入20克细砂糖,继续打发。
7.打发至接近干性就可以了,提起打蛋器有个略弯的角。
8.蛋黄倒入蛋白中,搅拌均匀。
9.筛入低筋面粉,拌匀。
10.拌好的面糊。
11.烤盘铺油纸倒入面糊,震荡排气。(我用的烤盘是35升烤箱烤盘)
12.表面撒入切碎的草莓。
13.烤箱180度预热,入烤箱中层烤20分钟。
14.烤好的蛋糕轻轻去掉油纸,放到烤网上晾凉。
15.100克奶油加10克细砂糖,打发至浓稠纹路。
16.摆入草莓。
17.卷起来,冷藏10分钟左右,去掉油纸。
18.蛋糕卷撒上糖粉装饰,可以吃喽……
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