食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材精通吗?请阅读由小编为你编辑的正月十五 老鼠刺猬叼财进宝的做法,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
天津卫老令儿,老鼠刺猬叼着财宝进门儿喽
材料:
发面800克,面粉600克,绿豆适量,红豆适量,核头仁适量,黑瓜子仁适量,熟芝麻适量,熟黑芝麻适量,葡萄干适量,松子仁适量,香油适量,橄榄油半斤,糖适量,盐适量,
正月十五 老鼠刺猬叼财进宝的做法的做法步骤:
步骤1600,克面粉,放进炒菜锅炒出香味,炒出金黄色,盛出晾凉把准备的各种干果仁放进去,如果爱吃青红丝的也可以放一些,拌匀,加香油适量,橄榄油半斤左右,糖适量,盐适量,主要依据个人口味。
步骤2,像包包子一样把馅包进面皮,有褶皱的一年朝下,然后用剪刀剪出老鼠和刺猬的造型,红豆绿豆做眼睛,再用面做这些金条元宝的造型,放到他们的嘴里和背上,入蒸锅。
步骤3,用水化开一些食色
步骤425,分钟后,出锅,打上红点。
步骤5,完成
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正月十五咸汤圆
食材明细:
主料::糯米粉400克,
辅料::猪肝200克,干鱿鱼一个,鲜冬菇5颗,鱼滑300克,白萝卜半个,紫菜10克,水适量,盐适量,
正月十五咸汤圆的做法步骤:
1.鱼滑拌上酱油 下锅煎之金黄
2.猪肝,猪肉用少许胡椒粉,料酒和蚝油腌制。糯米粉加水和成适中的分团,整成母子头大小的丸子
3.热锅下油炒香鱿鱼和猪肉,加入冬菇丝拌炒,盛出锅备用
4.加入萝卜丝炒入味后加入开水
5.水开后放入汤圆煮之全部上浮
6.把刚炒好的料,紫菜和猪肝加入汤中,放入适量的盐(炒过的料有咸味,要试味加盐)
7.装盘加入香菜,开吃!
小贴士:
汤圆可以用80度的水和面,我用冷水比较好控制。又不会烫到手。咸汤圆要做的好吃一定要把配料炒香,汤圆是实心粉团要靠料来提味
招财进宝-----翡翠百财包
食材明细:
主料::豆腐适量,香菇适量,白菜适量,虾仁适量,火腿适量,冬笋适量,
辅料::萝卜适量,黄瓜适量,韭菜适量,青红椒适量,胡萝卜适量,面包屑适量,蛋清适量,
配料::盐适量,胡椒粉适量,葱末适量,姜末适量,香油适量,
招财进宝-----翡翠百财包的做法步骤:
1.材料:豆腐、虾仁、香菇、火腿、白菜、冬笋
调味:盐、胡椒粉、葱姜末、香油
2.辅料:萝卜、韭菜、青红椒、黄瓜、胡萝卜、面包屑、蛋清
3.取大白菜叶部,入沸水中烫软捞出沥干水分。
4.沸水锅中加少许盐放入韭菜汆烫一下即可。
5.香菇洗净去蒂切片,冬笋切片用沸水中汆透。
6.鲜虾去壳虾线剁成肉茸;豆腐切碎丁略捏下;火腿、香菇、冬笋分别切碎。
7.将所有碎菜丁放入容器,加少许盐、葱姜末、鸡蛋清、香油搅拌成馅。
8.展开白菜叶,里面朝上。
9.放入馅料,从叶子的根部卷起,两侧往中间一折,菜叶周围收起来用韭菜系住。
10.上锅蒸6-7分钟即可。
11.将白萝卜切薄厚均匀的片,中间刻出方孔;用少许白砂糖腌制2-3分钟。
12.萝卜铜钱先用蛋清沾匀,再裹上面包屑。
13.锅置火上油烧至6成热,下入萝卜炸至面包屑变色即可捞出控油。
14.码入盘中,用烫软的黄瓜丝、胡萝卜丝做线穗子,挤入番茄酱将萝卜铜钱串起。
15.将白菜包装入盘中,淋上薄芡即可。
奶香蒸刺猬老鼠
食材明细:
主料::面粉适量,鲜奶适量,
辅料::核桃仁适量,红糖适量,花生酱适量,白糖适量,干酵母适量,泡打粉适量,
奶香蒸刺猬老鼠的做法步骤:
1.主要原料。
2.面粉加干酵母,泡打粉,白糖,加鲜奶和面。
3.和好面团醒发到原来面团的两倍大。
4.核桃仁和红糖用擀面杖擀碎备用。
5.将核桃仁红糖放盆里,放花生酱,面粉,拌匀。
6.发面做成剂子,馅料也团成大小均匀的圆球。
7.面皮擀开,包好馅料,包成长圆形状。
8.用剪刀剪出刺猬形状,剪出老鼠耳朵尾巴,用绿豆点眼睛。
9.做好的刺猬老鼠,醒发20分钟。放蒸锅蒸熟即可。
10.奶香蒸刺猬老鼠。
正月里吃莲藕元宝饺 招财进宝运气好
食材明细:
主料::面粉600g,火龙果1个,菠菜适量,肉末适量,
辅料::莲藕一个,红萝卜一个,葱末适量,姜末适量,蒜末适量,
正月里吃莲藕元宝饺 招财进宝运气好的做法步骤:
1.准备好食材
2.萝卜、火龙果、菠菜切成小块
3.分别榨汁
4.天然面粉中分别加入榨好的火龙果汁、菠菜汁、红萝卜汁
5.搅拌成面絮,揉成光滑的面团
6.醒十五分钟
7.莲藕、切成细末备用
8.小葱、生姜切成细末备用
9.肉馅中加入莲藕、小葱、生姜
10.再放入盐、十三香、生抽、香油混合
11.搅拌均匀
12.搅匀的馅料中加入适量的温水,朝一个方向搅拌上劲,这样饺子馅就做好了
13.醒好的面团,揉成光滑的面团,撒上少许干面粉,擀成0.1厘米厚的大圆面片
14.擀好的圆面片,撒少许干面粉,切成8厘米宽的长面片,叠在一起
15.叠好的长面片切成宽8厘米的正方形饺子皮
16.将肉馅放在饺子皮中央,对折、捏拢,两侧向下弯,在中央叠拢。中间再捏一下,让其成型。这样,莲藕元宝饺子就包好了
17.其他颜色的同上
18.水开,将饺子一一下入。待饺子煮至4分钟,飘起时,捞起放入碗中即可
19.这样,造型漂亮、味道鲜美、正月里依旧能吃到年味十足的莲藕元宝饺子就做好了,你也赶快动手为家人做起来吧!
正月十五闹花灯——雪打宫灯
食材明细:
主料::橘子适量,黄瓜把适量,生姜适量,香菇适量,白糖适量,
正月十五闹花灯——雪打宫灯的做法步骤:
1.橘子去皮和橘络后掰成橘子瓣,用白糖腌制一个小时。
2.取一个白色的平盘,用筷子将橘子瓣分别码放成五个宫灯的形状。
3.用洗干净的黄瓜把儿切成十个半月牙薄段,分别码放在五个宫灯形的上下。
4.生姜去皮切成细丝段,分别码放在五个宫灯形的内侧。
5.香菇清洗干净焯水切五个细长段,分别码放在五个宫灯形的外侧。
6.在每两个宫灯形之间撒上适量的白糖。
小贴士:
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招彩进宝
食材明细:
白菜,油菜,蛋饺,盐,姜,蒜。
招彩进宝的做法步骤:
大白菜帮子切菱形块,青菜心略作修剪。
用油盐水略焯,过凉。
姜蒜末炝锅,放菜心菜帮子翻炒,加少许盐。
加少许水煮开,放蛋饺,加盖略焖。
出锅装盘,略加摆放,蛋饺金黄,菜心碧绿,倒也好看。
正月十五闹元宵----自制绿豆馅元宵(1)
食材明细:
主料::绿豆200克,白糖100克,糯米粉500克,
正月十五闹元宵----自制绿豆馅元宵的做法步骤:
1.将浸泡好的绿豆放入锅中煮。
2.将绿豆慢慢煮熟。
3.在煮熟的绿豆加入白糖。
4.将白糖溶化后,关火,碾碎。
5.将碾碎的绿豆泥,搓成圆球,装入盘中待用。
6.将圆球放在漏勺中,在放有清水的容器中过一下。
7.再放入装有糯米粉的容器中。
8.均匀的裹上糯米粉。
9.再将裹上糯米粉的圆球重新放入漏勺中,在清水中过一下。
10.取出,再放入糯米粉中。
11.以此类推,元宵就滚好了。
12.将滚好的元宵装入盘中待用。
13.锅中做水烧开,将元宵倒入锅中煮。
14.将元宵煮熟。
15.取出,装入碗中即可食用了。
招财进宝八宝鸭
食材明细:
主料::冰冻光鸭1只1300g左右,血糯米250g,赤豆80g,黄豆80g,豌豆80g,花生80g,栗子丁80g,银杏果80g,香菇丁60g;,鸡腿菇丁60g,笋干丁60g,洋葱丁50g,火腿丁50g,精肉丁60g,虾仁丁80g,蒜蓉火腿肠丁60g,橘子2只,
辅料::葱各30g,姜适量,
配料::盐2g,绍兴黄酒100ml,老抽15ml,生抽30ml,白砂糖随口味,十三香5g,味精随口味,水淀粉适量,橄榄油100m,
招财进宝八宝鸭的做法步骤:
1.鸭子去骨方法与操作步骤:
1、鸭子去除内脏洗净血水;
2.2、去除鸭子皮下淋巴及体内油脂等;
3.3、用剪刀剪断尾椎骨,将骨肉剥离;
4.4、用剪刀剪断腿骨关节;
5.5、将鸭子椎骨骨肉剥离,并将鸭颈向外抽出;
6.6、去除鸭颈皮下淋巴及体内油脂;
7.7、用剪刀从鸭头下一寸处剪断鸭颈(在鸭头颈开口下端);
8.8、将鸭腿骨骨肉剥离;
9.9、将骨肉剥离的鸭腿骨抽出;
10.10、将鸭翅根骨肉剥离;
11.11、将鸭胸骨骨肉剥离;
12.12、将鸭翅根骨抽出;
13.13、将鸭骨收集熬汤备用;
14.14、检查鸭子腹部表皮是否受损;
15.15、检查鸭子背部表皮是否受损;
16.16、将加工好的鸭子入葱姜盐料酒浆制30-60分钟;
17.17、血糯米洗净后,用清水侵泡4-5小时(最好侵泡一晚);
18.18、赤豆洗净后,用清水侵泡4-5小时;
19.19、花生米洗净后,用清水侵泡4-5小时;
20.20、银杏果去皮洗净备用;
21.21、板栗去皮洗净切成丁;
22.22、黄豆血洗净后,用清水侵泡4-5小时;
23.23、冰冻豌豆解冻后,洗净备用;
24.24、干香菇用温水侵泡后洗净;
25.25、将洗净的香菇切成丁;
26.26、干鸡腿用温水侵泡后洗净;
27.27、洋葱洗净切丁;
28.28、火腿肉用温水洗净后切丁;
29.29、精肉洗净切丁;
30.30、蒜蓉火腿肠切丁;
31.31、虾仁洗净切丁;
32.32、将加工好的八种食材码放在配菜盘内备用;
33.33、洋葱丁、老姜、豌豆码放在配菜盘备用;
34.34、将侵泡好的花生米、黄豆、赤豆放入微波蒸碗内,加入适量清水;
35.35、将蒸碗放入微波炉;
36.36、先用微波炉高功率档,蒸煮10分钟,然后再改用中高功率档将食材蒸煮熟即可;
37.37、将煮熟的食材取出;
38.38、将蒸煮的食材用清水过洗好,沥干水份备用;
39.39、将侵泡好的血糯米放入微波蒸碗,并加入适量清水(清水不易瞒过米面);
40.40、将血糯米蒸碗放入微波炉;
41.41、用微波炉中高功率档,蒸煮15分钟左右;
42.42、取出蒸好的血糯米饭待其冷却;
43.43、锅淋油入葱姜煸香;
44.44、下洋葱煸炒后加入豌豆煸炒;
45.45、将八种食材加入锅内煸炒;
46.46、加入绍兴黄酒将各种肉丁煸炒至变色;
47.47、加入老抽、十三香、花椒粉、白砂糖翻炒上色;
48.48、用生抽调味后,加入适量鸭骨汤;
49.49、盖好锅盖用大火烧开后,转入文火焖20分钟左右;
50.50、待食材熟透入味后,淋入葱油、味精调味;
51.51、将调味后的食材翻炒均匀;
52.52、将食材装盘;55、将食材放置通风处冷却;
53.53、将食材装盘;55、将食材放置通风处冷却;
54.54、将加工和烹饪好的食材,按血糯米40%、银杏果和花生米等20%、烹饪好的八宝食材40%放入大盆内;
55.55、将八宝食材充分拌匀;
56.56、将加工好的鸭子擦干水份;
57.57、将鸭子和八宝食材摆放在干净的桌案上;
58.58、先用红丝线将鸭颈开口扎牢,然后用手将八宝食材填入鸭子体内;
59.59、食材填至开口处,需留有一定空间以便封口;
60.60、调整开口处的食材,并可开口合拢;
61.61、用牙签缝合开口;
62.62、缝合时吃肉需多一些,以免烹饪时由于表皮收缩将其绷开;
63.63、鸭子缝制好后,用手调整内部食材,并检查鸭子腹部有无表皮破损;
64.64、将整理好的鸭子背面向上码放在盘中;
65.65、取大锅加水烧开;
66.66、将加工好的鸭子投入开水中烫至鸭皮绷紧(或用开水浇淋);
67.67、将过水鸭子捞出码放在蒸盘内;
68.68、待鸭子稍冷却后,用牙签将鸭头和鸭颈定型;
69.69、用老抽涂满鸭子全身;
70.70、第一次涂抹酱油咸淡的话,可过片刻再涂一次;
71.71、锅内加入花生油加热,并准备淋油用小勺;
72.72、将鸭子摆放在笊篱内,待油温150度左右时,将鸭子连同笊篱放入油锅,将鸭子腹部皮肤炸黄(注意笊篱与鸭子不要粘连);
73.73、鸭子腹部炸好后,将鸭子离开油面,然后,用小勺将热油浇淋鸭子表皮至金黄色;
74.74、将炸好的鸭子腹部向下码放在蒸盘内;
75.75、用保鲜膜将鸭子封住;
76.76、将封好的鸭子放入蒸锅;
77.77、盖上锅盖先用大火烧开后蒸3小时;
78.78、然后中途加水并检查后再蒸1小时左右即可;
79.79、鸭子蒸好后,待蒸锅稍冷却后再开锅盖;
80.80、用碗夹取出八宝鸭;
81.81、将蒸出的八宝鸭原汁倒在碗内;
82.82、蒸盘的保鲜膜需保留原封,起到保温保湿作用;
83.83、将八宝鸭原汁倒入锅内;
84.84、待烧开后入葱姜汁、白砂糖、味精调味;
85.85、用水淀粉勾芡并淋入明油,盛入碗中;
86.86、《招财进宝八宝鸭》上桌后,用勺淋上卤汁;
87.87、《招财进宝八宝鸭》上桌后,用勺淋上卤汁;
88.88、卤汁要淋透淋匀;
89.89、卤汁的淋入要适量不易过多,但过少,食用时厚实的鸭肉时较乏味;
90.90、将封口牙签一一取出;
91.91、用餐刀将《招财进宝八宝鸭》按需分割成六、八、十、十二块;
92.92、《招财进宝八宝鸭》颈部填充食材的效果;
93.93、《招财进宝八宝鸭》体内八宝食材酥而不烂;
94.94、《招财进宝八宝鸭》腹部填充八宝食材酥而不烂;
95.95、鸭腿及体内八宝食材;
96.96、鸭颈及颈部嗉囊处八宝食材饱满;
97.97、历史文化八宝鸭
糯米八宝鸭,清代宫廷名菜,原是江苏苏州地区的特色菜肴。据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载,‘正月二十五日,苏州织造普福进糯米鸭子,万年春炖肉,春笋糟鸭,燕窝鸡丝’,其中’糯米八宝鸭‘是当时苏州地区最著名的传统名菜,清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了’八宝鸭‘一菜及其制法。乾隆时已成为宫廷名菜。
上海老饭店八宝鸭
‘八宝鸭’是上海各家饭店的名菜,但以上海城隍庙老饭店烹制的为最佳,故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。
98.98、上海老饭店八宝鸭的来历:
20年代初,老饭店并没有八宝鸭。有一天,店主在店堂听客人谈起某店的八宝鸭如何如何好吃。为了生意兴隆,店主便带着厨师装扮成顾客专门去品尝,并带回一只八宝鸭详细剖析、研究。他们在吸取他人烹饪技艺的基础上,在操作工艺和用料方面做了改进:先改进八宝鸭的传统拆骨法,用带骨鸭开背,填入配料,扣在大腕内,封以玻璃纸;然后,将烧改为蒸。这样,鸭形丰盈饱满,原汁突出,出笼时满堂皆香,再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,使成品更丰富多彩。顿时,老饭店‘八宝鸭’名声大振。
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