“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?下面,小编为大家整理的“泡椒猪手”,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
猪手2个,泡椒适量,红辣椒适量,姜片适量,八角适量,小茴香适量,桂皮适量,香叶适量,花椒适量,糖适量,白醋适量,白酒适量,盐适量
泡椒猪手的做法步骤:
第1步切成块的猪手, 凉水下锅, 放入姜片, 烧开;煮开, 将猪手撇去浮沫洗干净后备用;
第2步将焯过水的猪手放入慢炖锅中,加入适量的开水和少许的白醋;盖上锅盖,开高火,慢炖一个半小时;
第3步将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再冲洗干净备用;调味料球放入锅中,再加入姜片、红辣椒、糖和盐,一起煮锅开水,水开后再煮上五分钟;
第4步将煮好的开水,放入碗中放凉,再加入泡椒及泡椒水;待猪手煮好后加入适量的盐,再加盖焖煮十分钟;
第5步将煮好的猪手捞出放入准备好的泡椒水中,再加入点白醋, 使得猪手完全浸入泡椒水中,加入点高度白酒;盖上盖, 密封放入冰箱中泡上一整天;
第6步美味的泡椒猪手就完成了;动手啦。
小贴士:
1 猪手去毛洗净后切成块, 放入冷水中煮开, 撇去浮沫,然后捞出备用;如果还有血沫,一定要用开水冲洗干净;2. 将焯过水的猪手放入锅中(也可以用电饭煲), 加入适量的开水,放入几滴醋(这样用利用钙质的吸收),直至猪手完全软烂,这时可以加点盐, 再煮上几分钟, 捞出; 剩余的汤汁可以作为高汤,煮菜、下面都可以;3. 泡椒水的制作是将用花椒、红辣椒等大料煮开,加入盐等调味,完全放凉后加入泡椒及泡椒水,最后加入点白醋; 4. 将煮好的猪手直接放入摊凉的泡椒水中, 再加入适量的高度白酒,一起密封放入冰箱中冷藏24小时以上。
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2020泡椒猪手怎么做好吃 泡椒猪手的做法,步骤
泡椒猪手
上次做了个“香辣猪手”特别受欢迎, 刚巧适逢国庆节家庭聚会, 再来个“泡椒猪手”不一样的做法, 同样的美味, 不信尝尝。
食材配方
主料:
猪蹄
2个辅料:
盐
适量泡椒
适量姜片
适量红辣椒
适量八角
适量桂皮
适量香叶
适量花椒
适量小茴香
适量糖
适量白醋
适量白酒
适量做法 共13个步骤
1.切成块的猪手, 凉水下锅, 放入姜片, 烧开;
2.煮开, 将猪手撇去浮沫洗干净后备用;
3.将焯过水的猪手放入慢炖锅中,加入适量的开水和少许的白醋;
4.盖上锅盖,开高火,慢炖一个半小时;
5.将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再冲洗干净备用;
6.调味料球放入锅中,再加入姜片、红辣椒、糖和盐,一起煮锅开水,水开后再煮上五分钟;
7.待猪手煮好后加入适量的盐,再加盖焖煮十分钟;
8.将煮好的开水, 放入碗中放凉, 再加入泡椒及泡椒水;
9.将煮好的猪手捞出放入准备好的泡椒水中;
10.再加入点泡椒水和白醋, 使得猪手完全浸入泡椒水中;
11.加入点高度白酒;
12.盖上盖, 密封放入冰箱中泡上一整天;
13.美味的泡椒猪手就完成了。
椒香醉猪手
猪手虽卖相欠佳,白白胖胖,圆鼓鼓的模样,及不符合现代人的审美眼光,但长相虽丑,并不影响口味,应该还是很对得起观众的吧。相信喜欢吃的人一定不少。我就是其中一个,妈妈烧的红烧猪手,黄豆猪手汤是不用说了。江苏路口的湖南湘菜馆更是我常去的地方,隔三差五就要拉着老公去,不为别的,就是为了里面那个好吃的香辣猪手。可惜搬家后,路远了,没有那么好的兴致穿越半个上海去品尝那难忘的美味猪手了。妈妈鼓励我自己动手烧小菜,解解馋。反正是个阴雨天,也不想外出,干脆动手做好吃的咯。
原料:
猪手两只
配料:
花椒约一两左右,京葱一根,生姜一块
调料:
粗盐,高粱酒
做法:
1.京葱清洗干净,切成段。生姜清洗干净,切片,待用。
2.猪手用清水冲洗一下,用刀刮去表皮的杂质,滚上粗盐,用力搓洗后再用清水冲洗干净。
3.取一汤锅,倒入半锅清水,将切好的葱段、姜片和猪手一起放入锅中,开大火待水沸腾片刻后,关火将猪手捞出,用清水冲洗干净血污和浮末。
4.将汤锅清洗干净,倒入半锅清水,将切好的葱段、姜片和猪手一起放入锅中。
5.加盖,开大火,待水沸腾后,继续煮五分钟,改用中火闷煮约二十分钟,取出,放凉。
6.开大火将干净的炒锅烧热,将三勺盐放入锅中,翻炒片刻,待盐炒热后,将花椒倒入锅中一起翻炒,炒出香味且花椒颜色有变的时候,即可关火。
7.将炒好的花椒盐稍微放置片刻,以不烫手即可。
8.取过放凉的猪手,滚上炒好的花椒盐,用保鲜膜包裹好,放置一天的时间。
9.第二天,去除保鲜膜,用清水冲洗猪手,去除花椒盐,沥水片刻。将猪手斩成段,待用。
10.取一深盘将猪手放入盘中,加入葱段,姜片,将高粱酒均匀的淋在猪手上,放入蒸锅内隔水蒸约十五分钟即可。取出放凉即可上桌。
风味特点:
酒香浓郁,别有一翻风味哦。
温馨提示:
根据个人爱好猪手吃口的酥烂与有嚼头的不同,选择蒸煮时间的长短。
话梅猪手
食材明细:
猪手,话梅,姜,酒,西兰花
话梅猪手的做法步骤:
1.猪手把毛拔干净,飞水之后,过一下冷河,这样,它的皮比较弹一点(飞水的时候放酱片和白酒,去掉那股猪味)
2.如果怕浪费煤气的要注意,我们家是压力窝去稍微压一下的。。。这样很容易入味。。。
3.压完过后,最好用砂窝去焖一下。。。吃之前再放点盐就OK啦。。。
黄豆猪手
食材明细:
猪手,黄豆,水,料酒,八角,盐
黄豆猪手的做法步骤:
1.猪手(买时让人给剁成块)洗净飞水,和黄豆一起放紫砂锅里加水、料酒、八角炖,2个小时左右放点胡再炖半个小时即可。
2.加少许盐调味,汤可直接喝,猪手和黄豆没有啥味道,可以放油翻炒,像做红烧肉一样稍微烧下就好了。
熏猪手
食材明细:
猪手四个,煮肉料适量,盐少量,油少量,白糖适量,酱油适量,茶叶适量
熏猪手的做法步骤:
第1步清洗干净,中间剖开,放到高压锅里,加煮肉料.少量盐还有水,大火压15分钟。凉了后捞出来掰成小块。铁锅放少量油和白糖,熬到白糖变褐色的时候把猪手倒进锅里,加酱油和少量水,小炖一会,汁收干即可。
第2步拿一张用过的锡纸,上面撒上白糖和茶叶,为什么用锡纸呢,因为熬过糖的锅特难刷,而且特黑。放上帘子将猪手皮朝下摆在帘子上,盖上锅盖后用火烧至冒黄烟时关火,熏三分钟即可。
花雕猪手
食材明细:
猪脚适量
花雕猪手的做法步骤:
最近老妈病了,我一个人带着小猴王真是有点吃力,主要是小人比较粘身,你干什么她都要粘在旁边,洗把脸的功夫她也立马搬张凳子说看看妈妈在干什么,你去洗碗也要搬凳子在旁边看看,时不时伸手玩水弄碗的,有时真是不胜其烦,但赶也赶不动,生气了吓她说打屁股啦,她还笑嘻嘻的说好!真是个名符其实的跟屁虫!这也算了,每天总会有些时候无缘无故地发一下飙,不是赖在地上打滚,就是不好好睡觉在床上乱蹬,这个时候我还真没折了。不过到底是闺女,是妈妈的贴心小棉袄呐,看我真不高兴了,会奶声奶气地说:“妈妈不生气!”看我忙着跳上跳下的,又会说“妈妈小心点!”这温柔一击,什么气都没了,什么累都受了。。。坊间民俗笑称食补为以形补形,如猪脑补脑,那猪手(脚)定是补脚力了,正合我意!
材料:猪手(脚)一只,生菜少许,姜片,八角
猪手斩小块,加上姜片和一粒八角放高压锅煮十分钟,待凉后取出,炒锅放油煮溶几粒冰糖,放猪手块翻炒,加约两汤匙的花雕酒和少量肉汤略煮一会儿,放盐,生抽调味。砂锅里预先放入用油盐水焯过的生菜垫底,再倒入猪手即可。加点菜垫底可以吸收肉汁,一起吃就不会腻啦。
第 1 幅 花雕猪手
第 2 幅 材料
第 3 幅 高压锅先煮10分钟
第 4 幅 10分钟就好啦
第 5 幅 生菜烫熟垫底
第 6 幅 冰糖煮溶(上色)
第 7 幅 放猪手炒一下
第 8 幅 加花雕酒
第 9 幅 成品
霸王猪手
食材明细:
猪前手500克,生菜叶20克,香芹5克。调料卤水1500克,玫瑰露酒、色拉油各15克。
霸王猪手的做法步骤:
1、猪前手洗净,从中劈开,放入沸水中大火汆5分钟,取出备用。
2、猪手放入卤水中用高压锅大火压20分钟,揭盖后淋入玫瑰露酒再用小火烧5分钟,捞出后表面刷上色拉油装盘,用生菜叶、香芹点缀。
小贴士:
特点
口味麻辣,色泽红亮。
冰糖猪手
食材明细:
猪蹄,八角,冰糖,桂皮,葱段,姜块,酱油,料酒,盐
冰糖猪手的做法步骤:
1.两个猪蹄(要保证干净无毛)。
2.入锅煮透,过冷水,控干水份,斩成小块。
3.炒锅放油,油五成热时放入冰糖,烧至冰糖融化。
4.放猪蹄,加入八角、桂皮、葱段、姜块,翻炒均匀。倒入料酒、酱油和少许白糖,翻炒使猪蹄上色。
5.加入和猪蹄持平的清水,烧开后,加盐调好味道,用小火烧至猪蹄软烂,用大火收至汤汁浓稠。
发财猪手
食材明细:
猪蹄剁了小块2个,红枣适量,腐乳汁适量,黄豆酱适量,花椒适量,香叶适量,砂仁适量,豆蔻适量,八角适量,冰糖适量,老抽适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,盐适量
发财猪手的做法步骤:
第1步将猪蹄剁小块后,放入清水里泡透换2次水,放清血水。锅烧热放入少许油,投入葱、姜、蒜、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香。
第2步放入猪手略微煸炒让表皮微微变硬。猪蹄皮开始上色后,继续保持中小火翻炒。
第3步然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味。直到猪蹄变成棕红色后放入开水。
第4步倒入开水没过猪蹄2/3处,用大火将汤汁烧开。打去表层的浮沫,然后放入黄豆酱,加盖用中火焖至半小时。
第5步直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄放入洗过的红枣。继续焖10分钟,最后可以根据自己口味调入适量的盐,放冰糖大火收汁即可。
小贴士:
食尚小米的贴士 :1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味,非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味,加上猪蹄含有的蛋白质,汤汁会越煮味越浓,里面的土豆自然也越来越有味。正因为这样,盐的添加尽量放在最后,否则到最后咸了还得再继续加水,这样就会冲淡香味了;2、购买猪蹄时可以请摊主替你切成块,这样回家容易炖熟,而且也省力气。整只的猪蹄我们在家通常很难切开,自己大刀阔斧的坎也很危险,如果整只炖则要延长时间;3、放冰糖即可收汁又有利于猪蹄产生红润的光泽,实在没有可以用白糖代替,老抽、黄豆酱都能上色,因此分量一定要掌握好。
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