“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”相信你对这些菜谱并不陌生，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对菜谱有深入的研究吗？经过收集并整理，小编为你呈上珍珠碎煲光鸭，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
鸭750克，糯米150克，猪肉(肥瘦)75克，鸡肫75克，火腿肠40克，香菇(鲜)50克，莲子100克，姜30克，植物油15克，黄酒30克，盐6克，味精5克，大葱10克，胡椒粉1克
珍珠碎煲光鸭的做法步骤：
1.先将糯米洗干净滤去水分；再将光鸭放在汤缸里滚熟捞起；猪肉、鸡肫、湿冬菇分别洗净，均切成丁；取10克姜切片，剩余姜切块；葱切段。
2.用油15克起锅，把糯米、肉丁、肫丁、火腿丁、冬姑丁、姜片、莲子等放在锅中，溅入绍酒15克、放精盐2.5克炒匀，铲起放在汤窝里，随将滚熟的鸭斩好放在炒匀的物料面上，加入绍酒15克、上汤750毫升、二汤750毫升、用精盐3.5克、味精调味，把姜块、葱段放在面上，随放进笼内煲至稔，取起，撇去汤面油，弃掉姜、葱，撒上胡椒粉便成。
小贴士：
本菜中选用的鸭是已经宰杀干净的光鸭；鸡肫就是鸡胗。
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熊猫珍珠烤奶碎碎冰
食材明细：
主料：烤奶奶底100ml，熊猫珍珠60g，仙草冻100g，红豆20g
辅料：烤奶糖浆35ml，碎碎冰220ml
熊猫珍珠烤奶碎碎冰的做法步骤：
1，往碎冰机里加入我们的冰块
2，按下侧面的开关， 启动机器，然后我们把这个盖子往下压
3，往出品杯加入我们的熊猫珍珠，熊猫珍珠颜值比较高，黑白配，Q软有嚼劲，能够给饮品加分
4，加入事先备好的爽滑仙草冻
5，加入香甜软糯的红豆
6，往出品杯中或者量杯中倒入100ml的烤奶奶底
7，加入风味独特的烤奶糖浆
8，搅拌均匀
9，往碎碎冰中均匀倒入我们刚才准备好的烤奶，稍微搅拌
10，最后我们把搅拌好的碎碎冰倒入出品杯即可
11，作品完成啦
小贴士：
1： 注意是冰块不要超过沙冰机的横截面，按下侧面的开关，启动机器，然后我们把这个盖子往下压；
2：注意烤奶奶底最好是冷藏的，因为冰沙溶的比较快，非常影响我们的口感与饮品颜值；
3：碎碎冰不仅能为饮品提供刚丰富的口感，同时它能解除部分的烤奶腻味，更适合夏天饮用。
菜心扒光鸭
食材明细：
油菜心400克，鸭250克，芝麻10克，老抽5克，淀粉(玉米)15克，料酒15克，胡椒粉1克，味精3克，白砂糖3克，盐5克，花生油100克
菜心扒光鸭的做法步骤：
1. 光鸭切去翼、嘴及“尾臊”，在鸭背用刀划个“十”字形切口；
2. 上老抽，放进温度120摄氏度的油锅中炸至鸭身呈大红色；
3. 然后将红鸭煲至八成熟，取起拆骨；
4. 放回原汁回热，倾出原汁将鸭覆碟中（鸭肚向上），放回头颈；
5. 把芥菜心滚煨过，吸干水；
6. 用花生油起锅，下菜心，溅入绍酒、芡汤，加湿淀粉拌匀；
7. 再加包尾油，拌匀取起，围于鸭边；
8. 用花生油起锅，倒入鸭汁、淡二汤，调入味精、精盐、白糖、胡椒粉等味料；
9. 再加剩下的老抽、湿淀粉、麻油和包尾油拌匀，取起，围于鸭边。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克，淡二汤约75克。
珍珠鸭
食材明细：
鸭1750克，虾仁100克，芡实米10克，鸡蛋120克，猪肉(肥瘦)150克，白砂糖10克，猪油(炼制)20克，小葱10克，黄酒20克，姜5克，盐2克，淀粉(蚕豆)10克，酱油20克，花生油130克
珍珠鸭的做法步骤：
1. 将光鸭治净后去掉脚爪，放砧板上，用刀从尾部沿脊背剖至颈部，在宰杀口处将颈骨斩断抽出，剔脊骨、胸骨、腿骨，皮向下铺在砧板上；
2. 斩茸，均匀地铺在鸭肉上，用刀先横后竖轻轻顺排；
3. 芡实洗干净，煮熟，均匀地嵌在肉内；
4. 取鸡蛋磕入碗内，加精盐、味精各少许、干淀粉5 克搅成糊状，涂在肉茸上；
5. 使鸭皮向下放入大盘中，放酱油5 克让鸭皮沾满酱色；
6. 虾仁放碗中，用精盐少许、蛋清15克调散，干淀粉少许拌和均匀；
7. 炒锅上火，舀入花生油烧至八成热，放入鸭子，炸至皮色淡黄，轻轻倒入漏勺沥油；
8. 取大砂锅一只，用竹箅垫底，将鸭子放入，周围空处塞进鸭骨，放入葱、生姜、黄酒、精盐、酱油15 克，舀入鸡清汤1000毫升上旺火烧沸，撇去浮沫；
9. 移至微火焖至鸭肉酥烂离火，取出鸭子，扒于盘中；
10. 炒锅上火，舀入熟猪油，烧至五成热，将虾仁倒入过油，见虾仁呈现白色时倒入漏勺沥油；
11. 炒锅再上火，将鸭子原卤滗入锅内，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油25 克，均匀地浇在鸭子上，再将大虾仁撒在鸭脯上即成。
小贴士：
1. 去鸭骨时，应注意手法，不可破坏外皮，要求鸭形完整；2. 炸鸭子时注意适当掌握油温，不可过高或过低；3. 注意鸭子的色泽不可太深，以金黄色为佳；4. 鸭子必须焖至酥烂，风味始佳。5. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克，熟猪油250克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
花生碎煲猪手
食材明细：
新鲜猪手500克，花生米100克，姜3片
花生碎煲猪手的做法步骤：
1.燎去猪手上的毛根，刮洗干净，用老式刮胡刀剔毛根也比较好用，呵呵。然后把干净的猪手剁成大核桃块，冷水下锅烧开，烹入料酒。汤开了后撇去浮沫，焯三五分钟捞出用清水冲凉并洗净。
2.花生米用刀拍碎并与冲洗干净的猪手、姜片一起放到汤煲中，大火烧开去净浮沫转入小火。
3.小火煲1.5到2小时至猪手软糯，汤汁乳白之后放少许盐和鸡粉调味。撒一点香葱碎就可以出锅了，保证香味扑鼻、诱人食欲，而且很管用的！
小贴士：
小贴示： 产妇喝的汤尽量味道清淡一些，盐的用量要比平时少。 花生要拍碎，以利于花生中丰富的不饱和脂肪酸溶到汤里，脂肪细胞在汤的沸腾过程中逐渐破裂，使汤色乳白、醇香四溢。 猪手和花生米中除了含有必须脂肪酸还富含蛋白质和铁，这些都是产妇优质的营养来源,花生米中的花生四烯酸丰富而且其中的一些营养物质还有增加血小板的凝聚功能，对产后止血、体力恢复很有帮助。猪手在制作过程中只在飞水时烹入料酒，煲制过程中就不要放了，有姜片足够去除猪手异味，以保持汤味浓厚纯正。产妇饮食尽量清淡，建议没必要放香料，比如花椒、八角、桂皮什么的，并且少用味精、少放盐。 猪手汤喝两次就可以了，可以再换别的汤来喝。
柱侯酱蒸光鸭
食材明细：
鸭750克，芋头250克，大蒜(白皮)2克，江米酒25克，老抽5克，香油1克，淀粉(玉米)5克，柱侯酱125克，花生油100克
柱侯酱蒸光鸭的做法步骤：
1. 把柱侯酱、蒜茸、米酒混合拌匀；
2. 放入鸭腹内，用针缝合切口；
3. 鸭身涂上老抽；
4. 然后用花生抽油起锅，下鸭煎过，取起；
5. 鸭腹向上盛放在碟中，以芋头伴边，然后用中火蒸至熟；
6. 倾出蒸鸭原汁，将芋头排于碟底；
7. 鸭斩件后砌于芋头上面；
8. 在蒸鸭原汁中加入淡二汤（100克）、麻油、湿淀粉打芡；
9. 再加包尾油拌匀，取起淋于鸭面上。
小贴士：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
芋头鸭煲
食材明细：
米鸭1/2只，芋头1/2个，姜末20公克，水600㏄，盐1小匙，椰奶100㏄
芋头鸭煲的做法步骤：
1.米鸭剁小块，放入滚水汆烫2分钟后捞出备用。
2.芋头去皮洗净，切滚刀块备用。
3.热油锅160℃，将芋头以小火炸至表面酥脆约5分钟，捞出沥干油分备用。
4热锅加适量沙拉油，放入姜片、作法1的鸭肉用中火略炒。
5将作法3炸好的芋头、作法4炒好的鸭肉、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起，掀开锅盖捞出浮油及姜片即可。
煲鸭汤
今天要为大家介绍的这道美食的主要食材是鸭肉。鸭肉性寒，特别适合夏季食用，这款煲鸭汤的做法很简单，很容易就能学会。赶紧在家试试吧，一点都不费时费力，喝起来很是鲜美，鸭肉吃起来特别的香。快来看看是怎么做的吧!
原材料：
【主料】：老鸭1000克
【配料】：猴头菇40克、竹荪15克、生蚝干10克
【调料】：泡姜50克、大葱一段、盐适量
制作步骤：
1、准备好原材料。
2、竹荪和猴头菇用凉水泡发，清洗干净。
3、锅里加入足量水，放入鸭肉焯水。
4、砂锅里加入适量水，放入泡姜、大葱、猴头菇，烧开，然后下入焯好水的鸭肉，加入生蚝干，大火再次烧开后改小火。
5、约煲汤一个多小时后加入竹荪再煲约十分钟。
6、根据自己口味酌情加盐即可。
小贴士：
一、我做的时候鸭肉用凉水入锅焯的水，这样更有效去除杂质;
二、生蚝干不要加多了，一点点提鲜就可以，不然会抢味，当然，这也要根据自家的口味来做，不能接受生蚝干的味道的就不要加了;泡姜的做法参阅我公众号里四川泡菜的做法：yezidexiaochu
三、竹荪和猴头菇要用凉水泡发，用水泡一会后清洗干净，然后换水泡，泡发的水别倒掉，用来煲汤。
吃鸭心的好处吃好鸭心让你一辈子不得心脏病
鸭心就是鸭子的心脏，风味香浓，营养丰富，一直是养生食物界的一到美味，做好还能起到预防心脏病的功效哦。而且无论蒸煮还是清炖都相当的美味哦。
鸭心的营养价值
鸭心是指鸭子的心脏，鸭心的营养价值非常的高，常吃鸭心不但可以起到亮发的作用，而且还有健脑和温肺的好处,心脏疾病患者可以多吃鸭心用于调理,鸭心能益肝和健脾,还能和胃和补肾以及润肠。
鸭心的功效
鸭心的营养丰富，有补心安神、镇静降压、理气舒肝之效，适用于心慌气短、出汗乏力、心烦失眠和低热盗汗等症状。以鸭心入菜，可用来卤水、油炸或爆炒，尤其做成麻辣鸡心后，不但味道鲜美，而且麻辣味浓，口感也十分鲜嫩。
火爆鸭心
鸭心是指鸭子的心脏，鸭心的营养价值非常的高，含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。常吃鸭心不但可以起到亮发的作用，而且还有健脑和温肺的好处,心脏疾病患者可以多吃鸭心用于调理,鸭心能益肝和健脾,还能和胃和补肾以及润肠。
精灵家时不时会购买鸭心吃，没有烤箱，一般用炒的。呵呵，不要被精灵这样重口味的人吓倒哟，试过你就知道了~
好食材，千万不要错过
1.鸭心500g。
2.用冷水浸泡2小时，中间换水3回，泡出血水。
3.摘除血管，残留的血块等杂物，从中剖成两片，在流动的水下冲洗干净。加入适量料酒，盐腌15分钟。
4.各式配料准备。芹菜摘除叶子，洗净切段;紫皮洋葱切粗丝;生姜，小米椒，蒜米切碎，
5.坐锅点火，加水和鸭心，滴油后飞水。水开鸭心变色后捞出备用。
6.另取锅，热锅凉油，入切碎的生姜，小米椒，蒜米翻炒。
7.出香味后入鸭心翻炒。
8.滴入适量生抽翻炒。
9.沿锅边淋入少量料酒。
10.入芹菜，紫皮洋葱翻炒。
11.调入适量盐翻炒。
12.淋入两勺辣椒油翻炒均匀后关火出锅。
1、鸭心也可选择过油，但一般小家庭制作，飞水更加省事，也更加省油。
2、配菜的芹菜，洋葱，可根据爱好换成香菜梗。
3、不能食辣的亲，最后的辣椒油可不加。
4、全程大火快炒，保证口感。
小结：通过上文的介绍，想必大家对于鸭心的营养价值也是有了一个比较全面的了解了吧，鸭心在我们生活中是比较常见的一种食材哦，我们要是能够合理的烹饪的话，是可以用鸭心做出美味的哦。
鸭蛋的营养价值女人常吃一种蛋滋阴养血效果棒
鸭蛋，虽然比鸡蛋腥味重，但是可以通过烹饪的方法减少它的腥味，或者直接做成美味的咸鸭蛋，既美味可口又营养丰富，爱吃的小伙伴千万不要错过，但是也别多吃，它胆固醇含量太高。下面，小编为你介绍，女人常吃一种蛋滋阴养血效果棒，就是让女性多吃点鸭蛋哦。
鸭蛋的营养价值
鸭蛋和鸡蛋一样地富有营养。
首先，鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋是一样的，每500克鸡蛋或鸭蛋中蛋白质差不多都是45～70克，有时鸭蛋反而比鸡蛋多些。
其次脂肪的含量鸭蛋中不但不比鸡蛋少，反而超过了鸡蛋，每500克鸡蛋中大概有脂肪65克，而500克鸭蛋中的脂肪可以超过70克。至于鸭蛋中各种矿物质的总量更超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富。
鸭蛋中几种重要的维生素，一般来说都和鸡蛋差不多，而且维生素b2，在鸭蛋中要比鸡蛋中多1/5以上。维生素b2是一种很容易缺乏的维生素，如果多吃鸭蛋就比吃鸡蛋得到的更多。
中医认为，鸭蛋味甘，性凉，有大补虚劳、滋阴养血的功效。对水肿胀满，阴虚失眠等症有一定的治疗作用，外用可以治疗疮毒。只是鸭蛋吃起来有些腥气，所以，很多人不太爱吃。
营养价值：
1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。
2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。
3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。
4、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
适用人群：
一般人均可食用
1、是阴虚火旺者的食疗补品。
2、孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。
注意事项：
咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
用法用量
腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例;水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。
最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。
最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。
将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
老鸭配一宝滋阴养颜效果让人意想不到
鸭子是我们日常餐桌上的常客，也是人们进补的优良食品，鸭肉营养丰富、有滋补养胃的功效。下面，和小编一起了解了解鸭肉的功效吧，老鸭配一宝滋阴养颜效果让人意想不到。
一、鸭肉的功效与作用
肉禽类食品多是温热性，而鸭肉最大的特点就是不温不热，清热去火，所以春夏容易上火的季节，可多吃鸭肉。《本草纲目》记载鸭肉填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏，可补虚生津、利尿消肿，适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲不振、干咳痰稠等症。营养分析表明，鸭肉中胆固醇含量相对来说并不算高，所以胖人也可以吃些柴鸭、瘦鸭一饱口福。
1、山药+老鸭=滋阴养颜
老鸭原本就能补阴的功效，而山药的补阴功能更强，所以两者搭配食用可使滋阴养颜的效果变得更显著。另外，若将红枣与仔鸭一起食用，可达到补血养颜的功效。
2、养眼美容的鸭掌
鸭掌搭配草菇能起到养颜美容的效果。这是因为鸭掌富含胶原蛋白，与熊掌的营养价值相当，从营养学角度讲，鸭掌可以称为绝佳减肥食品。而草菇富含维生素C，能促进人体新陈代谢，滋阴护肝。
二、鸭肉的用法用量
1、烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
2.、鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
3、鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
4、公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
5、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;
6、鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是补虚劳的圣药。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。
三、鸭肉吃法多样
南方人更善吃鸭。南京就有板鸭、盐水鸭、黄焖鸭等多种，以及炒鸭肝、扒鸭掌等，吃法不一。鸭肉性寒，脾胃虚寒、腹部冷痛、因寒痛经者不宜多用。
1、滋阴清热方：瘦鸭一只，去头及内脏，切块，炖至半熟，加入荸荠500克，菊花、荷叶各50克，纱布包好，小火炖熟，撇去浮油，酌加配料，吃肉喝汤。用于阳热亢盛，阴液亏虚引起的头晕、头痛、便秘等症。
2、清热健脾方：老鸭一只，洗净切块，保留鸭内金。炖半熟时加入鲜藕100克，黑木耳50克，小火炖熟，吃肉喝汤。调料中少用花椒、大料、桂皮、干姜等温热之物。用于脾胃有热引起的恶心干呕、口舌生疮、食欲不振、咽干口燥等症。
结语：以上是小编带来的有关鸭肉的介绍，鸭肉营养丰富，多食有益健康。
薯香碎牛金菇煲
食材明细：
主材：，碎牛肉450克，小土豆5个，去皮切件，金针菇1包300克，玉米笋1罐，切件，洋葱1个，去皮切粒，青葱1条，切粒，蒜蓉1汤匙，汁料：份量只作参考，生抽适量，老抽适量，蚝油1汤匙，水适量
薯香碎牛金菇煲的做法步骤：
1.牛肉用酱油、糖先腌10分钟，再加生粉、水和油腌5分钟。
2.快火下油起锅，先爆香土豆，放入煲内，加水到刚盖过土豆，中火焖10分钟。
3.快火起锅(不要下油)，炒牛肉至8成熟，沥干油。
4.快火下油起锅，先爆香蒜蓉，再下洋葱，用少许盐炒软，再加玉米笋略炒，加回牛肉用少许生抽炒匀，连同汁料加入煲内调好味，再加入金针菇煮5分钟，洒上葱花即可。
栗子鸭煲
食材明细：
栗子(鲜)240克，鸭640克，青蒜15克，姜5克，盐5克，白砂糖2克，生抽4克
栗子鸭煲的做法步骤：
1. 用大热水浸过栗子肉，剥去薄衣，在清水中泡过候用；
2. 鸭洗净，斩件，加味腌过，放入沸油内泡过取起；
3. 烧热瓦缸，下油，入下姜、青蒜、鸭件爆过，加入两碗清水，调适味，连同栗子肉同煲上席。
章鱼煲鸭
食材明细：
鸭750克，章鱼75克，黄酒15克，盐5克，味精5克，姜10克，胡椒粉1克
章鱼煲鸭的做法步骤：
1. 将章鱼浸过，洗干净，切为条；
2. 将光鸭用刀开背，敲碎翼膊和膝骨，用水滚10分钟，捞起洗净；
3. 放在炖窝内(鸭肚朝天)，再把章鱼条放入，加入绍酒、精盐、味精、上汤750毫升、二汤750毫升、姜块，随放在笼里炖至稔；
4. 取起，弃掉姜块，撇去汤面油，撒上胡椒粉便成。
小贴士：
本菜中选用的鸭是已经宰杀干净的光鸭1只。
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