“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，很多都应该见过这样的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面，小编为大家整理的“三杯杏鲍菇”，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
杏鲍菇适量，胡萝卜适量，黄瓜适量，腰果适量，啤酒一杯（可是只放半杯的半杯），油一杯，白糖少许，生抽半杯
三杯杏鲍菇的做法步骤：
第1步杏鲍菇,胡萝卜,黄瓜切丁平底锅内先放半杯油,放入杏鲍菇丁煎至金黄色
第2步炒锅内放入另外半杯油,放腰果炸制金黄色捞出葱段姜片入锅爆出香味
第3步放入胡萝卜丁翻炒,然后放杏鲍菇丁加入半杯生抽(半杯有些咸,可以将酱油的量再减半)
第4步倒入一杯啤酒(啤酒可以稍微多放)放入少许糖,中火收汁
第5步最后放入黄瓜丁翻炒均匀临出锅以前加入炸酥的腰果,炒匀出锅即可
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三杯杏鲍菇怎么做
台式三杯鸡很多人都吃过，它那独特的口感和香味大家都记忆犹新吧，它是用一种香料---九层塔，三杯调味料---麻油、生抽、米酒制作出来的美食，简单但有个性的技法也让人们从这道美食中吸取了精髓，用它来创造出来更多的美食，就如同今天的三杯杏鲍菇。
九层塔又叫金不换，三杯菜中不可缺少的原料，味道较为强烈，能给菜肴带来独特的味道，在一般卖西餐原料的超市中可以买到。但对于爱美食的朋友来说，在自家的阳台上种上一盆，做菜时随时去揪一把叶片放入，那感觉，好幸福哟。而三种调味料，台湾麻油、生抽和台湾米酒，只要不追求最正宗，可以用家里的普通调味料来代替，味道相差无几。
杏鲍菇肉肉的口感，非常适合做这道菜，素菜能让你吃出肉的味道，好吃的停不下来，非常值得一试，赶紧来学学吧。
香味独特的【三杯杏鲍菇】
原料：杏鲍菇，红辣椒，九层塔，蒜片，米酒，生抽，油盐。
三杯杏鲍菇的做法
1.准备好原材料；
2.烧热锅放少许油，下入杏鲍菇煸炒；
3.将杏鲍菇煸炒体积明显缩小，且表面微微发黄；
4.放入红椒片和蒜片一起翻炒；
5.加入生抽和米酒一起煮上一、两分钟；
6.再加入盐和胡椒粉等调味料；
7.放入九层塔叶；
8.翻炒均匀即可；
9.盛入碗中，再放上九层塔叶点缀。
美食小贴士
1.所谓三杯，主要是三杯调味料，台湾麻油、生抽和台湾米酒（我们可以用普通油和米酒代替),但是在实际操作过程中，并不需要等量，油无须那么多，自己按口味增减量；
2.炒制时要先将杏鲍菇煸炒至表面发黄体积缩小，这样才有利于放入三杯调味料后吸收其汤汁；
3.九层塔是三杯菜中重要的原料，有股特殊的香味，必不可少，只需最后放入，翻炒变色即可。
三杯鸭舌
食材明细：
鸭舌250克。调料青、红辣椒段各100克，干海椒20克，葱段、香菜各30克，香菜叶5克，三杯汁80克，炸蒜子10克，色拉油、潮州卤水各800克。
三杯鸭舌的做法步骤：
1、鸭舌入沸水中浸泡5分钟，刮去表面舌苔，洗净后捞出控水，用葱段、香菜腌渍30分钟。
2、将腌好的鸭舌放入卤水中小火卤30分钟，捞出备用。
3、将卤好的鸭舌放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟，捞出控油；锅内留油30克，烧至七成热时放入干海椒、炸蒜子爆香，再加入三杯汁、鸭舌、青红辣椒段中火翻炒2分钟，撒上香菜叶出锅装盘即可。
小贴士：
特点
口味香辣，风味独特。
备注
三杯汁的制作：广东米酒500克，万字酱油750 克，李锦记豆瓣酱226克，味极鲜酱油250克，乌醋250克，蜜糖250克调匀而成。
三杯泥鳅
食材明细：
泥鳅450公克，米酒1杯，地瓜粉2大匙，面粉2大匙，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1条，葱1/2支，蒜头6粒，高汤1杯，海鲜用三杯酱汁2茶匙
三杯泥鳅的做法步骤：
1.用米酒将泥鳅灌醉；辣椒、葱切段，备用。
2.将作法1的泥鳅沖洗后，放入混合好的地瓜粉和面粉均匀沾裹。
3.将作法3的泥鳅放入150℃六分满的油锅中，以大火炸至油爆量变小，泥鳅表面呈酥状，即可捞起。
4.另热一锅，加入麻油，放入姜片，至姜片成捲曲状，再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头，一起爆香。
5.加入海鲜用三杯酱、高汤，拌炒均匀。
6.加入作法3的泥鳅，以大火拌炒至收汁，再加入九层塔拌炒即可。
三杯鲶鱼
食材明细：
活鲶鱼，蒜，姜，红葱头，辣椒，麻油，九层塔
三杯鲶鱼的做法步骤：
1、活鲶鱼洗净切段，用开水烫过，冷水冲洗净白黏沫，备用。
2、锅里热油爆炒香蒜、姜、红葱头、辣椒，下鱼块略煎，加酒、酱油、冰糖、一点鸡汤烧入味。
3、砂锅到入两汤勺麻油烧热，把鱼倒入，撒入一大把九层塔叶，盖好盖焖两分钟，上桌。
三杯猪尾
食材明细：
猪尾巴400公克，芋头150公克，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1条，葱1/2支，蒜头6粒，高汤1杯，卤猪尾巴：2支，姜6片，八角2粒，辣椒1条，细冰糖1大匙，酱油1/2杯，水1000cc，米酒2大匙，肉类用三杯酱汁2茶匙
三杯猪尾的做法步骤：
1.猪尾巴用滚水汆烫过，放入卤锅，加入所有卤猪尾巴用料，以大火卤到沸腾后，转小火继续卤40分钟。
2.芋头削皮、切块，放入150℃六分满的油锅中，以大火炸至马铃薯表面干燥，浮起来后，即可捞起，备用。
3.将作法1卤好的猪尾巴取出，待稍为冷却后切块；辣椒、葱切段，备用。
4.另热一锅，加入麻油，放入姜片，至姜片成捲曲状，再放入作法3的辣椒段、葱段、蒜头爆香。
5.加入肉类用三杯酱、高汤、作法3的猪尾巴和作法2的芋头，以大火拌炒均匀至收汁。
6.加入九层塔拌炒即可。
三杯马铃薯
食材明细：
马铃薯300公克，姜50公克，蒜头10粒，红辣椒1条，低筋面粉适量，九层塔适量，麻油3大匙，水150公克，蚝油35公克，细砂糖10公克，料理米酒30公克，豆瓣酱10公克
三杯马铃薯的做法步骤：
1.将所有调味料混合拌匀；马铃薯洗净去皮切块；姜洗净切片；蒜头洗净；红辣椒切圆片，备用。
2.将作法1的马铃薯块均匀沾裹上低筋面粉备用。
3.起一油锅，待油烧热至约160℃，将作法2的马铃薯块放入锅中油炸至软后，转大火提高油温油，再炸至上色即可捞起沥干油备用。
4.另起一锅烧热后放入麻油，将作法1的姜片、蒜末炒至金黄焦色后，再放入作法1的辣椒片。
5.再于作法4中放入作法3的马铃薯块及作法1的调味料拌炒至略收汁后，再加入九层塔略炒一下即可。
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