“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面是小编为大家整理的“三杯泥鳅”，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
泥鳅450公克，米酒1杯，地瓜粉2大匙，面粉2大匙，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1条，葱1/2支，蒜头6粒，高汤1杯，海鲜用三杯酱汁2茶匙
三杯泥鳅的做法步骤：
1.用米酒将泥鳅灌醉；辣椒、葱切段，备用。
2.将作法1的泥鳅沖洗后，放入混合好的地瓜粉和面粉均匀沾裹。
3.将作法3的泥鳅放入150℃六分满的油锅中，以大火炸至油爆量变小，泥鳅表面呈酥状，即可捞起。
4.另热一锅，加入麻油，放入姜片，至姜片成捲曲状，再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头，一起爆香。
5.加入海鲜用三杯酱、高汤，拌炒均匀。
6.加入作法3的泥鳅，以大火拌炒至收汁，再加入九层塔拌炒即可。
97mSw.com相关阅读
三杯鲶鱼
食材明细：
活鲶鱼，蒜，姜，红葱头，辣椒，麻油，九层塔
三杯鲶鱼的做法步骤：
1、活鲶鱼洗净切段，用开水烫过，冷水冲洗净白黏沫，备用。
2、锅里热油爆炒香蒜、姜、红葱头、辣椒，下鱼块略煎，加酒、酱油、冰糖、一点鸡汤烧入味。
3、砂锅到入两汤勺麻油烧热，把鱼倒入，撒入一大把九层塔叶，盖好盖焖两分钟，上桌。
三杯猪尾
食材明细：
猪尾巴400公克，芋头150公克，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1条，葱1/2支，蒜头6粒，高汤1杯，卤猪尾巴：2支，姜6片，八角2粒，辣椒1条，细冰糖1大匙，酱油1/2杯，水1000cc，米酒2大匙，肉类用三杯酱汁2茶匙
三杯猪尾的做法步骤：
1.猪尾巴用滚水汆烫过，放入卤锅，加入所有卤猪尾巴用料，以大火卤到沸腾后，转小火继续卤40分钟。
2.芋头削皮、切块，放入150℃六分满的油锅中，以大火炸至马铃薯表面干燥，浮起来后，即可捞起，备用。
3.将作法1卤好的猪尾巴取出，待稍为冷却后切块；辣椒、葱切段，备用。
4.另热一锅，加入麻油，放入姜片，至姜片成捲曲状，再放入作法3的辣椒段、葱段、蒜头爆香。
5.加入肉类用三杯酱、高汤、作法3的猪尾巴和作法2的芋头，以大火拌炒均匀至收汁。
6.加入九层塔拌炒即可。
三杯马铃薯
食材明细：
马铃薯300公克，姜50公克，蒜头10粒，红辣椒1条，低筋面粉适量，九层塔适量，麻油3大匙，水150公克，蚝油35公克，细砂糖10公克，料理米酒30公克，豆瓣酱10公克
三杯马铃薯的做法步骤：
1.将所有调味料混合拌匀；马铃薯洗净去皮切块；姜洗净切片；蒜头洗净；红辣椒切圆片，备用。
2.将作法1的马铃薯块均匀沾裹上低筋面粉备用。
3.起一油锅，待油烧热至约160℃，将作法2的马铃薯块放入锅中油炸至软后，转大火提高油温油，再炸至上色即可捞起沥干油备用。
4.另起一锅烧热后放入麻油，将作法1的姜片、蒜末炒至金黄焦色后，再放入作法1的辣椒片。
5.再于作法4中放入作法3的马铃薯块及作法1的调味料拌炒至略收汁后，再加入九层塔略炒一下即可。
三杯鱼块
食材明细：
鱼肚档250公克，地瓜粉4大匙，蒜粒6粒，姜片4片，辣椒1条，九层塔适量，胡麻油3大匙，酱油膏3大匙，白糖1大匙，米酒3大匙，胡椒粉1/2小匙，辣豆瓣1大匙，乌醋1大匙，水240cc
三杯鱼块的做法步骤：
1.将鱼肚档放入腌料，腌约30分后去腥后取出，切成块。将鱼块均匀沾上地瓜粉后，放入150℃油锅炸约3分钟呈金黄色即可捞出备用。
2.再把蒜粒放入150℃油锅，炸约1分钟呈金黄色后备用；辣椒切成段，备用。
3.将胡麻油放入炒锅中，再加入姜片及辣椒爆香。再加入酱油膏、白糖、米酒、胡椒粉、辣豆瓣、乌醋、水一同拌炒。
4.再把作法2的蒜粒与作法1炸好的鱼块一同放入锅中，与作法3的料一起以中火烧煮到收汁。
5.最后加入九层塔拌炒一下，即可以盛盘完成。
三杯鸡
食材明细：
嫩公鸡一只，食油，米酒，酱油各80毫升，姜块，葱段各一些。
三杯鸡的做法步骤：
将鸡斩成小块，放在砂锅里，同时把所有的原料都放进去
在炉上用中火炖，大概每过十分钟翻一次，以防粘锅。
大概半个小时炖至收汁即可。
三杯猪肚
食材明细：
猪肚1个，辣椒1条，葱1/2支，蒜头6粒，九层塔15公克，麻油2大匙，卤猪肚材料：2支，水1500cc，姜8片，米酒1/2杯，肉类用三杯酱汁2茶匙
三杯猪肚的做法步骤：
1.猪肚汆烫后，切片，然后与葱、姜、米酒和水，用小火一起卤50分钟。
2.辣椒、葱切段；蒜头炸至金黄色，备用。
3.另起一锅，加入麻油，放入姜片，至姜片成捲曲状，再放入作法2的辣椒段、葱段、蒜头和肉类用三杯酱汁，拌炒均匀。
4.加入作法1的猪肚拌炒至收汁，加入九层塔拌炒，即可起锅。
三杯草鱼
食材明细：
草鱼250g，蒜仁5瓣，老姜片4片，红辣椒1/2条，葱1根，九层塔5g，蕃薯粉适量，蛋白少许，太白粉1大匙，A.盐1/4大匙，白胡椒粉少许，米酒1大匙，B.酱油膏3大匙，糖1大匙，麻油3大匙，米酒3大匙
三杯草鱼的做法步骤：
1.红辣椒洗净后切片；葱洗净切段；草鱼洗净后顺其纹路切成约0.5公分厚片状备用
2.取一碗，放入作法1草鱼、加入调味料A、蛋白及太白粉一起腌渍20分钟备用。
3.热一油锅，烧至约180℃，作法2的草鱼片均匀沾上蕃薯粉后放入，转以中火炸约5分钟至草鱼呈现酥脆金黄色即可捞起、盛盘。
4.砂锅煲加入麻油，再放入老姜片、蒜仁、红辣椒片、葱段一起以小火爆炒至香。
5.于作法4锅中加入作法3的草鱼片、米酒、酱油膏及糖，即转中火烧煮至酱汁快收干。
6.作法5起锅前放入九层塔拌炒数下即可盛盘。
相信《三杯泥鳅》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了泥鳅的做法专题，希望您能喜欢！
