“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你记得哪些菜谱呢？我们的小编特意搜集并整理了番茄猪手，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
猪蹄10小块，番茄（圣女果）20个，食盐1茶匙，白糖1茶匙，米醋1瓶盖的量，米酒3汤匙，酱油1汤匙，大蒜2瓣，生姜5片，食用油适量
番茄猪手的做法步骤：
第1步买猪蹄的时候让商贩砍小块。先将西红柿洗干净，切成小块。炒锅放冷水，放进猪蹄，拍碎一小块生姜放进锅里，再倒入两汤匙米酒。
第2步大火煮开后，继续煮几分钟，会浮起很多血沫杂质。煮好的猪蹄捞出来，用自来水冲洗干净，沥干水分。
第3步炒锅洗干净，烧干水分，放油，烧热后转中火，下猪蹄翻炒（不沥干水会飞溅油花）。加一汤匙米酒和几片生姜，一直翻炒到猪皮表面有点微微的焦黄，把猪蹄拨到炒锅的一边。
第4步放入西红柿块，慢慢煎到西红柿软烂出汁。加入食盐，白糖，大约一个瓶盖量的白米醋，和一点酱油调色。
第5步拍碎两瓣大蒜，放进锅里。番茄出很多水后，尝尝味道，喜欢吃酸的就多加醋，喜欢吃甜的就多加糖，喜欢吃辣的可以加辣椒或豆瓣酱……不够味就加盐和酱油。
第6步将猪蹄和番茄一同翻炒，加一点水，烧开，这样炖起来会更入味。整锅猪蹄转移到电炖锅的炖盅里，隔水炖两个小时，中间用筷子给猪蹄翻一翻身子，好入味。（另一做法，猪蹄移到电压力锅，烧半个小时左右。）
小贴士：
我用黄色的小西红柿来做这道菜，虽然是番茄，但成品不是想象中的红色，而是明亮的黄色。西红柿用量可以多一些。
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黄豆猪手
食材明细：
猪手，黄豆，水，料酒，八角，盐
黄豆猪手的做法步骤：
1.猪手（买时让人给剁成块）洗净飞水，和黄豆一起放紫砂锅里加水、料酒、八角炖，2个小时左右放点胡再炖半个小时即可。
2.加少许盐调味，汤可直接喝，猪手和黄豆没有啥味道，可以放油翻炒，像做红烧肉一样稍微烧下就好了。
熏猪手
食材明细：
猪手四个，煮肉料适量，盐少量，油少量，白糖适量，酱油适量，茶叶适量
熏猪手的做法步骤：
第1步清洗干净，中间剖开，放到高压锅里，加煮肉料.少量盐还有水，大火压15分钟。凉了后捞出来掰成小块。铁锅放少量油和白糖，熬到白糖变褐色的时候把猪手倒进锅里，加酱油和少量水，小炖一会，汁收干即可。
第2步拿一张用过的锡纸，上面撒上白糖和茶叶，为什么用锡纸呢，因为熬过糖的锅特难刷，而且特黑。放上帘子将猪手皮朝下摆在帘子上，盖上锅盖后用火烧至冒黄烟时关火，熏三分钟即可。
花雕猪手
食材明细：
猪脚适量
花雕猪手的做法步骤：
最近老妈病了，我一个人带着小猴王真是有点吃力，主要是小人比较粘身，你干什么她都要粘在旁边，洗把脸的功夫她也立马搬张凳子说看看妈妈在干什么，你去洗碗也要搬凳子在旁边看看，时不时伸手玩水弄碗的，有时真是不胜其烦，但赶也赶不动，生气了吓她说打屁股啦，她还笑嘻嘻的说好！真是个名符其实的跟屁虫！这也算了，每天总会有些时候无缘无故地发一下飙，不是赖在地上打滚，就是不好好睡觉在床上乱蹬，这个时候我还真没折了。不过到底是闺女，是妈妈的贴心小棉袄呐，看我真不高兴了，会奶声奶气地说：“妈妈不生气！”看我忙着跳上跳下的，又会说“妈妈小心点！”这温柔一击，什么气都没了，什么累都受了。。。坊间民俗笑称食补为以形补形，如猪脑补脑，那猪手（脚）定是补脚力了，正合我意！
材料：猪手（脚）一只，生菜少许，姜片，八角
猪手斩小块，加上姜片和一粒八角放高压锅煮十分钟，待凉后取出，炒锅放油煮溶几粒冰糖，放猪手块翻炒，加约两汤匙的花雕酒和少量肉汤略煮一会儿，放盐，生抽调味。砂锅里预先放入用油盐水焯过的生菜垫底，再倒入猪手即可。加点菜垫底可以吸收肉汁，一起吃就不会腻啦。
第 1 幅 花雕猪手
第 2 幅 材料
第 3 幅 高压锅先煮10分钟
第 4 幅 10分钟就好啦
第 5 幅 生菜烫熟垫底
第 6 幅 冰糖煮溶（上色）
第 7 幅 放猪手炒一下
第 8 幅 加花雕酒
第 9 幅 成品
霸王猪手
食材明细：
猪前手500克，生菜叶20克，香芹5克。调料卤水1500克，玫瑰露酒、色拉油各15克。
霸王猪手的做法步骤：
1、猪前手洗净，从中劈开，放入沸水中大火汆5分钟，取出备用。
2、猪手放入卤水中用高压锅大火压20分钟，揭盖后淋入玫瑰露酒再用小火烧5分钟，捞出后表面刷上色拉油装盘，用生菜叶、香芹点缀。
小贴士：
特点
口味麻辣，色泽红亮。
冰糖猪手
食材明细：
猪蹄，八角，冰糖，桂皮，葱段，姜块，酱油，料酒，盐
冰糖猪手的做法步骤：
1.两个猪蹄（要保证干净无毛）。
2.入锅煮透，过冷水，控干水份，斩成小块。
3.炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。
4.放猪蹄，加入八角、桂皮、葱段、姜块，翻炒均匀。倒入料酒、酱油和少许白糖，翻炒使猪蹄上色。
5.加入和猪蹄持平的清水，烧开后，加盐调好味道，用小火烧至猪蹄软烂，用大火收至汤汁浓稠。
发财猪手
食材明细：
猪蹄剁了小块2个，红枣适量，腐乳汁适量，黄豆酱适量，花椒适量，香叶适量，砂仁适量，豆蔻适量，八角适量，冰糖适量，老抽适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，盐适量
发财猪手的做法步骤：
第1步将猪蹄剁小块后，放入清水里泡透换2次水，放清血水。锅烧热放入少许油，投入葱、姜、蒜、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香。
第2步放入猪手略微煸炒让表皮微微变硬。猪蹄皮开始上色后，继续保持中小火翻炒。
第3步然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味。直到猪蹄变成棕红色后放入开水。
第4步倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开。打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时。
第5步直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄放入洗过的红枣。继续焖10分钟，最后可以根据自己口味调入适量的盐，放冰糖大火收汁即可。
小贴士：
食尚小米的贴士 ：1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味，非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味越浓，里面的土豆自然也越来越有味。正因为这样，盐的添加尽量放在最后，否则到最后咸了还得再继续加水，这样就会冲淡香味了；2、购买猪蹄时可以请摊主替你切成块，这样回家容易炖熟，而且也省力气。整只的猪蹄我们在家通常很难切开，自己大刀阔斧的坎也很危险，如果整只炖则要延长时间；3、放冰糖即可收汁又有利于猪蹄产生红润的光泽，实在没有可以用白糖代替，老抽、黄豆酱都能上色，因此分量一定要掌握好。
果香猪手
食材明细：
猪前手一只，啤酒一瓶，哈密瓜300克，耗油两勺，花椒十粒，葱三根，料酒一勺，冰糖十颗，酱油三勺，醋半勺，姜三片，蒜十瓣，八角两颗
果香猪手的做法步骤：
第1步猪手切块洗净备用。起锅入水，大火烧开，入猪手断生，5到10分钟即可。
第2步断生后捞出，沥干。起锅入油烧致七成热，放入姜、蒜、八角、花椒炒香，入猪手翻炒。
第3步依次加入料酒、耗油、酱油和少许醋，翻匀后，加入啤酒，没过猪手即可。烧致沸腾后，倒入砂锅，加入小葱和哈密瓜，小火慢炖两个小时。
第4步盛盘，享受小火慢炖带来的Q弹滑嫩吧。
小贴士：
1、不用水用啤酒是为了让猪手更加鲜香滑嫩，而且去腥。2、因为用了耗油和酱油，为了健康没有再加盐。3、哈密瓜是个亮点，有甜度和果香，又不压猪手的本味。
金牌猪手
食材明细：
猪蹄8只，椒盐粉适量。(1)海鲜酱、芝麻酱、叉烧酱、南乳汁、鸡精各适量，(2)色拉油适量。
金牌猪手的做法步骤：
1.猪蹄洗净，焯水，去净毛。
2.猪蹄加入调料（1）卤烂，下六成热的油锅炸至金黄捞起，撒上椒盐粉即可。
小贴士：
炸猪蹄时油温不可太高，不然猪蹄会发黑。
云猪手
这道菜骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可口。
云猪手
原料：猪脚500克，清水适量。
调料：白醋、白糖、精盐各适量。
云猪手的做法
1、将猪脚去净毛甲，洗净。
2、用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时。
3、然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。
4、将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里。
5、将猪脚块浸6小时，随食随取。
这道菜酥香滋润，鲜香带甜。
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大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
药膳猪手
食材明细：
猪蹄，淮山，玉竹，薏仁，红枣，百合，红腰豆，枸杞，白蔻，盐
药膳猪手的做法步骤：
1.将猪蹄洗净飞水。
2.与这些药材一起入锅烧开，文火炖2小时加盐调味就好了。这个汤可以去肠胃湿热，温胃行气，还行。
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