中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,食材健康与否决定了美食健康与否。食材在美食文化中占据重要位置,想必你对食材了解很多吧?小编特别从网络上整理了脆皮猪手的做法,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
猪手一般是炖着吃,或者用来烤,比较容易腻,今天教大家用先炖后煎的方法做猪手,搭配一个酸甜口味的蘸料,酥脆中带着软糯口感,还一点都不腻。
材料:
猪前肘1只,葱结1个,姜块1块,蒜1颗,白胡椒颗粒20g,八角2颗,香叶数片,桂皮适量,老抽适量,小青橘3个,洋葱1个,朝天椒3个,蜂蜜20g,柠檬汁30g,生抽适量,,
脆皮猪手的做法的做法步骤:
步骤1,冷水下锅焯水,至水沸腾后捞出;
步骤2,炖煮猪手。将白胡椒颗粒、八角、桂皮、香叶封入料包中。锅中水烧热后,放入焯过水的猪手、香料包、葱结、拍碎的姜块及一整颗蒜,滴少许老抽,大火烧开,转中小火炖煮约3个小时,这个过程用高压锅来压制更佳;
步骤3,制作蘸料。将小青橘切片、洋葱切末、新鲜的朝天椒切圈,加入蜂蜜、青柠汁、生抽搅拌均匀,这款蘸料非常具有东南亚风味;
步骤4,猪手炖好后,取一口平底锅,倒适量油,烧至八成热后调中火,将炖至耙软的猪手放进去煎,这个过程中要特别小心滚油飞溅
步骤5,煎至肉皮表面金黄后,翻面将另一面再煎2分钟左右,脆皮猪手就做好了。
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脆皮猪手脆皮蹄膀的做法
材料:
蹄膀一只,五香粉少许,盐少许,料酒少许,小苏打1g,迷迭香可选,
脆皮猪手脆皮蹄膀的做法的做法步骤:
步骤1,蹄膀去骨、洗净、擦干表面水分。在肉那侧抹匀盐和五香粉。盘内倒入料酒,放少许迷迭香(不放也可)。容器包上保鲜膜腌半小时以上,也可过夜。
步骤2,烤箱预热200度五分钟,放蹄膀肉朝上烤15分钟后取出。猪皮那面用牙签扎密密的孔。
步骤3,皮上涂少许小苏打和薄薄的油,放回烤箱,肉皮朝上烤15分钟。
步骤4,待表皮起泡后调低温度到150度,约10-15分钟皮达到焦脆状态,取出晾凉。
步骤5,切块装盆
家常脆皮猪手
食材明细:
主料::猪爪600克,芝麻20克,啤酒两瓶,
辅料::八角六个,老姜一大块,葱适量,花椒适量,老抽三茶匙,盐一茶匙,鸡粉半茶匙,辣椒段一小把,辣椒粉一茶匙,料酒三茶匙,蒜头一小把,
家常脆皮猪手的做法步骤:
1.猪爪子洗净,用冷水浸泡。
2.加入三茶匙黄酒,五片姜焯水
3.焯好水的猪爪,洗净备用。
4.准备炒猪爪的料
5.起油锅放入适量的油,下八角,老姜,花椒,煸炒。
6.下猪脚,辣椒一起煸炒煸炒至表皮焦黄。
7.煸炒好的猪爪加两茶匙老抽调色
8.倒入两瓶啤酒
9.大火烧开改中火炖一个半小时,加入一茶匙盐和半茶匙鸡粉调味
10.炖煮入味的猪手捞出控干备用。
11.然后裹上一层薄薄的生粉备用。
12.姜蒜切末辣椒切段,用两茶匙白芝麻和半茶匙辣椒粉和匀备用
13.起油锅下猪爪炸至焦黄
14.锅里留少许的下姜末,蒜末,辣椒煸炒香出味。
15.下猪手一起煸炒
16.加入备好的辣椒粉和芝麻即可出锅
小贴士:
加入啤酒是为了去除腥味,而且能让猪爪子更容易软烂!
鸿运脆皮猪手
食材明细:
主料::猪蹄一个,
辅料::大蒜一头,面包糠适量,姜一块,糯米粉一汤匙,花椒一汤匙,
配料::红腐乳汁一汤匙,盐两茶匙,五香粉一茶匙,白酒一汤匙,
鸿运脆皮猪手的做法步骤:
1.原料图。如图。
2.用花椒姜块拍散煮开的水,放入猪蹄,水开的时候加入一汤匙白酒,煮五分钟去脏东西,捞出洗净去毛。
3.加姜片炖20分后加一点五茶匙盐炖10分钟。(不要用高压锅和砂锅,不然就不会劲道了,砂锅和高压锅炖的都软。除非你喜欢吃糊糊的)。炖好的猪蹄,捞出来。汤汁可以用来做灌汤包。
4.面包糠加五香粉,半茶匙盐,一汤匙糯米粉,混合好。
5.猪蹄,加一汤匙红乳汁(不是豆腐乳,是泡豆腐乳的那个红色的水),加入一汤匙步骤四的面包糠腌渍十分钟。
6.腌渍好的猪蹄沾一下水,丢进步骤四的容器中,晃动容器均匀的裹好面包糠。喜欢更酥脆的有外壳很厚的,就用蛋液再裹一次。
7.入热油锅,炸外壳酥脆即可。要采用二次复炸法,二次复炸的时候把蒜子丢进入,稍微炸一下。我觉得其实用烤的应该也成吧!
8.拿出来装饰即可。
小贴士:
后话:
1,红乳汁没有就用生抽或者蚝油代替,但是不会这么好吃,因为红腐乳有特殊的香味。而且猪蹄颜色是红色的。符合“鸿运”的谐音。
2,炸的时候不要怕,裹了面包糠的猪蹄不会炸的。但是还是要注意一下安全。
3,我第一次试的时候,是用脆皮炸鸡粉炸的,不红,而且人家说炸鸡粉里面含有其他东西。要是图省事可以用。
4,为啥用糯米粉,因为糯米粉更酥脆,要是没有可以不用。这是大脸娃娃告诉我的。
5,步骤六沾一层水,是不想那么厚的脆皮,要是喜欢吃脆皮厚的,就沾鸡蛋液。沾水是用筷子夹着迅速从水里过一下,不是泡进去啊!!
6,蒜子可以用花生米代替。但是猪蹄就没有浓郁的蒜味了。
7,炸东西的时候,一定要保证所有器具无水。这样才不会炸。
脆皮猪肘的做法
材料:
猪肘1只,啤酒1瓶,粗盐100克,黑胡椒5G,干迷迭香2G,茴香3G,干鼠尾草2G,月桂叶2片,干罗勒2G,干牛至叶2G,干百里香2G,,
脆皮猪肘的做法的做法步骤:
步骤1,先用啤酒给猪肘做一个按摩
步骤2,把辅料中的香料用搅拌机打碎,然后同粗盐一起在锅里面翻炒,炒至盐粒变色,盛出放凉
步骤3,把香料盐均匀的涂抹在猪肘上面,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏24个小时以上
步骤4,腌渍好的猪肘用清水冲洗干净,放入高压锅,蒸15分钟。没高压锅就普通蒸30分钟。
步骤5,蒸好的猪肘子用牙签或者针在猪皮上面扎满小洞,为了入烤箱的时候让猪皮酥化
步骤6,再用小苏打均匀的在猪皮表面涂抹一层
步骤7,把露肉的部分用锡纸包裹好,穿上烤架
步骤8,美的烤箱230度预热,选旋转烤架功能。我这个烤了差不多2个小时,要烤到表皮微焦起泡,差不多就是猪皮非常脆的时候,在烤制中途可以用刷子刷一点蜂蜜水,会增加香甜口感。
步骤9,配菜很简单,东北酸菜,口菇,熏肠一起炖了一下,当然还会放一点盐,黑胡椒,八角之类调个味道。
步骤10,烤好的猪肘子稍微放凉,用刀刮去一些烤焦的杂质,加上配菜就赶紧大快朵颐吧
步骤11,这头猪见到我的时候说好冷,其实我只是好心帮猪取暖的
步骤12,新书《我是你的菜》全面上市,首次将自己最受欢迎的美食集结成册,用充满个性和大胆的语言聊美食,聊情感,聊故事,全书无论从版式设计、美食摄影与小文,无不淋漓尽致地体现出鬼蜀“暖”“骚”合一的风格。京东、当当、亚马逊以及天猫搜索“我是你的菜”更多惊喜你绝对值得拥有。
凉拌猪手的做法
猪蹄,我们全家都爱,可是总是吃一种吃法,会觉得有些腻味,老妈说你上次不是说做过凉拌的吗,晕,这么冷的天,凉拌,亏你想得出哈···老妈不以为然的回道,怕什么,家里门一关,又不冷,拌好直接吃,不放冰箱冷藏就好了嘛,无语+无奈,做好后,老爸老妈两个吃了个筋光,边吃还边叫量太少、不够吃,呜呜···嘟嘟有对吃货父母啦参与活动:#餐盘上的美味艺术#
材料:
猪手500g,小葱适量,盐适量,调料醋适量,白糖适量,生抽适量,香菜适量,姜适量,白酒适量,芝麻油适量,料酒适量,小红椒适量,
凉拌猪手的做法的做法步骤:
步骤1,猪手,去除杂毛,洗净,用刀剁成几段,泡净血水
步骤2,倒入高压锅内胆中
步骤3,葱切斜段,姜切片
步骤4,投入锅内
步骤5,放入适量清水
步骤6,洒入白酒
步骤7,搁入少许盐,使其有些底味
步骤8,高压锅选择“豆类蹄筋”“标准焖煮”,煮30分钟拔掉电源,待其自然的将气流全部排出锅外,开盖装入碗中
步骤9,用适量的白糖、盐、料酒、生抽、调味醋、麻油,调成一碗料汁
步骤10,将其淋入猪蹄中
步骤11,香菜洗净切段,小红椒洗净,切斜片,去籽
步骤12,洒入香菜
步骤13,搁入适量的去籽红椒片
步骤14,搅拌均匀,夏天冷却后,入冰箱冷藏一刻钟即可,冬天放置室温即可
梅子猪手的做法
广东这几天真的好热,太阳火辣辣,一个不小心,人都会变烤熟,这大热天,吃啥都没胃口。在市场里转来逛去,从卖猪肉的地方转去卖家禽地方,再由卖家禽地方转去卖海鲜那,还是不知道该买些什么,最后在卖猪肉的地方停留一下,猪肉的老板马上非常热情地向我推荐了他们家的猪蹄,人就是这样,在没找到目标时是特别容易受影响,于是,在猪肉老板的热情推荐下,我买了一只大猪蹄。买了之后,就开始后悔了,这大热天,啃一只这么大的猪蹄子,不腻死才怪,可也没方法,钱都付了,只好硬着头皮把这只大蹄子提回家,回到家,看着这只大蹄子,真的有点犯愁,如果家里的那些土匪嫌腻不吃的话,那不是吃肥死我吗?于是开始翻箱倒柜地猛找,想看看库存里有没有能解腻的东东,没想到,竟然找到话梅了,呵呵,这话梅是上个月外出时买的,酸酸甜甜的,特开胃,呵呵,我决定用它来焖猪手,话梅焖猪手,这可是儿子特爱吃的菜,以前做这菜时,他总会主动添饭,并且要添的满满的,呵呵,这关键时刻我竟然差点忘了它。做法非常简单,便味道非常非常滴好。
材料:
猪手1只,话梅4颗,姜1片,白砂糖2茶匙,食用油1小匙,蚝油1大匙,酒1小匙,,
梅子猪手的做法的做法步骤:
步骤1,把材料准备好。
步骤2,话梅用清水泡20分钟以上。
步骤3,猪手洗干净,用刀刮干净表皮上的污垢。
步骤4,大火煮开水后放入猪手。
步骤5,盖上锅盖,大火煮5分钟左右,以便把猪手的油和未刮干净的污垢逼出来。
步骤6,取出,用清水冲洗干净,切成小块。
步骤7,锅洗净,大火烧热,放入姜片爆香,倒入猪手,煸干水份。
步骤8,倒入高压锅里,加入话梅和泡话梅的水。
步骤9,加入所有调料,并搅匀。
步骤101,盖上锅盖,压10分钟。
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