从某种程度上，没有美食就没有生活的意义，不同的地方，美食特点也不一样。人们每到一个地方首选品尝当地美食，要想不让自己遗憾，就得吃点地方美食。地方美食最吸引你的是什么？下面是小编为大家整理的“清蒸素鸭子”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
黄豆芽500克，冬笋125克，香菇(鲜)75克，油皮200克，冬菜35克，萝卜25克，胡椒粉1克，味精2克，姜5克，大葱10克，盐8克，花生油35克
清蒸素鸭子的做法步骤：
1. 豆芽摘去头尾，用水洗净；
2. 冬菇用水浸发切丝；
3. 油下锅烧滚，依次放入豆芽、冬菇丝、冬笋丝、冬菜丝兜匀；
4. 下盐、味精、胡椒粉、葱、姜调味，炒熟备用；
5. 用两块切成长方片形的萝卜，嵌于蒸碗内两侧，作为鸭子胸腹的模型；
6. 然后在一块粗麻布上铺上豆腐皮，将炒熟的豆芽、冬菜丝等放在豆腐皮内包好；
7. 装入有鸭子模型的碗内，用手按紧，淋上汤汁，入笼蒸熟；
8. 取出翻扣于供用碟内，加上清汤即成。
小贴士：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
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富贵鸭子
食材明细：
鸭1500克，海参(水浸)30克，干贝20克，香菇(鲜)50克，冬笋50克，火腿50克，鱼肚50克，料酒25克，姜15克，大葱15克，味精2克，胡椒粉2克，猪油(炼制)15克，淀粉(豌豆)10克
富贵鸭子的做法步骤：
1. 治净鸭斩下翅尖，将鸭翅反盘于背，码味半小时备用；
2. 海参、冬菇、鱼肚、火腿分别氽一水均改小一字条；
3. 干贝蒸软后撕成小块；
4. 将鸭、海参、冬菇、鱼肚、火腿拌匀，吃好味成馅；
5. 将馅瓤入鸭腹，肚腹朝上摆入蒸盘内，入笼蒸至鸭趴透离骨时取出；
6. 揩干水气后在肚腹上抹上一层鱼糁，再嵌成事先构思好的图案，续上笼将糁蒸熟，取出盛于盘内，挂白汁即可。
小贴士：
1. 鱼糁上嵌花应简洁明快，忌过分复杂；2. 敷糁应趁热进行，速度要快。本菜所含蛋白质、低脂肪、低糖及各种氨基酸、酶等营养素，可驻颜抗衰老，并能抑制某些肿瘤。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
太白鸭子
食材明细：
填鸭子，银丝卷，冰糖，葱，姜，精盐，白桑皮纸一张，白酒或江米酒，酱油，清水。
太白鸭子的做法步骤：
填鸭在肚下剖开30毫米长，掏去内脏，洗净后在开水中烫一下，鸭挺身即捞出，用清水洗净除去腥味；放进砂锅里，加水，冰糖，白酒或江米酒，精盐，葱，姜，用桑皮纸将锅盖密封不使漏气，然后放入蒸笼，用急火蒸约三小时至十成酥即可。
神仙鸭子
食材明细：
雏鸭(母)一只约1500克，花椒10余粒，小茴香1克，料酒2汤匙，上汤3杯，葱段，姜片各适量。
神仙鸭子的做法步骤：
①将鸭子宰杀退毛，剖开取脏，冲洗干净，剁嘴留舌，去掉爪尖，放入滚水锅内灼透，滤干水分，腹内加入料酒l汤匙、盐腌泡5分钟。
②将鸭脯朝下放入蒸碟内，加入上汤、料酒、盐、葱、姜、花椒、小茴香(花椒、小茴香用净纱布包好)，放锅内蒸l小时30分钟取出，去掉葱、姜、料包，原汤倒入勺内，将鸡脯朝上放入鸭池内即可。
芋艿鸭子
食材明细：
草鸭250克，芋艿100克，葱段，姜片，黄酒，鲜汤，盐，味精，葱油，胡椒粉，各适量。
芋艿鸭子的做法步骤：
1：草鸭切块焯水，芋艿煮熟剥皮。
2：锅中放油烧热放入葱段、姜片煸香，再放入草鸭煸炒烹入黄酒，加鲜汤、盐、味精、胡椒粉，烧开转小火加盖焖烧至鸭熟放入芋艿，转大火收汁后淋上葱油即成。
Tips：
芋艿不可放入太早，因其含有较多的淀粉会使卤汁变稠，而不利菜肴的成熟而入味。
烟薰鸭子
食材明细：
主料： 鸭肉 1只，
辅料： 卤水 适量，
调料： 食盐 适量， 香料 适量，
烟薰鸭子的做法步骤：
1.选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。
2.制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。
菜品特色
色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。
酱汁鸭子(3)
食材明细：
主料： 鸭肉 2000克，
调料： 食盐 2克， 酱油 40克， 姜 10克， 甜面酱 25克， 黄酒 15克， 白砂糖 15克， 豌豆淀粉 8克， 小葱 30克， 猪油(板油) 50克，
酱汁鸭子的做法步骤：
1.将宰好的鸭子洗净，用刀由脖颈至尾部从脊背中间劈开，剁去鸭嘴、鸭掌，放沸水内，用微火煮至五成熟；
2.将鸭块捞出放凉水内洗净，摘去毛根，抽去鸭舌、脖筋，割去肛门和鸭臊，剁下鸭脖，剔出鸭骨（不可弄破鸭皮）；
3.用刀在鸭肉面间隔1.5 厘米划上一字刀纹，皮朝下放大碗内；
4.鸭骨、鸭脖均剁成3 厘米段，摆在鸭肉上；
5.鸭头劈两半，摆在鸭脖子上；
6.炒勺放中火上，加熟猪油，烧至六成热，加白糖炒至血红色时，放甜面酱炒出香味，随即放入葱、姜、清汤50毫升、酱油、黄酒、精盐、烧沸；
7.烧沸的汤汁倒入鸭碗内，上笼用旺火蒸约3 小时，熟时取出；
8.将汤汁滗入碗内，鸭肉扣在 盘 里；
9.炒勺内放清汤、酱油、黄酒及蒸鸭的汤汁，用旺火烧沸后，撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，再放入熟猪油用手勺搅匀，浇在鸭肉上即成。
小贴士：
1、鸭子脱骨后操作要轻，不能伤皮，下砂锅炖时皮朝下，用竹箅子托着炖烂，如没有合适的竹箅，也可用大孔的纱布包着下锅，其目的是保持鸭子原形，不使破碎，出锅时要充分控净汤汁，然后再装盘，鸭子皮朝下，完整元汁是装盘的基本标准。2、炒酱汁是此菜的技术关键，用中小火顺一方向搅动，炒香、炒红、炒浓，以浇抹在鸭子上能挂上为准，并要挂均抹匀，使鸭子的表皮全部挂上酱汁，没有多余的酱汁流在盘子上为好。3、炖鸭子的甜面酱，要事先蒸透后使用，防止有生酱味。鸭肉肥嫩，有浓郁的酱香味，色泽红亮，熟烂不腻。
感谢您阅读“97美食网”的《清蒸素鸭子》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了清蒸鲍鱼专题，希望您能喜欢！
