生活中令人兴奋的事就是吃美食,不同的地方,美食特点也不一样。游客们下车后的第一目标是吃遍美食,要想不虚此行,必须吃点当地美食。你难以忘记的当地美食是什么?小编为此仔细地整理了以下内容《清蒸牡丹鱼(2)》,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
主料: 鳜鱼 1千克,
辅料: 柿子椒 75克, 鸡蛋清 75克,
调料: 食盐 5克, 味精 2克, 姜 25克, 料酒 10克, 蚕豆淀粉 4克, 小葱 3克, 鸡油 12克,
清蒸牡丹鱼的做法步骤:
1.桂鱼(鳜鱼)宰杀治净,去头骨和皮,切成上宽5 厘米,下宽3 厘米的长条形,再斜刀片成薄片;
2.切好的桂鱼放精盐、味精、料酒腌渍;
3.青椒洗净,去蒂籽,改刀成5 厘米长、3 厘米宽的叶片,用菊花刀刻上叶筋;
4.鸡蛋清与淀粉调成蛋白浆备用;
5.将鱼片从小片到大片,逐片蘸蛋白浆围摆成牡丹花形,用一小摄姜丝插入花中为花蕊,共12 朵,每朵点缀两片牡丹叶;
6.将牡丹花摆入盘中,上笼蒸约6 分钟取出;
7.勺内加鲜汤50毫升、葱、姜、精盐、料酒,烧开后撇净浮沫,捞出葱姜,勾米汤芡,加鸡油和匀,浇在蒸好的牡丹花上即可。
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清蒸罗非鱼(2)
食材明细:
主料: 罗非鱼(不用) 500g,
调料: 食盐 适量, 姜 适量, 番茄酱 1个, 调和油 适量,
清蒸罗非鱼的做法步骤:
1.先把材料都准备好,在鱼身上切几下。
鱼下锅用油煎一下,两面微黄,就可以了。
用油帮生姜蒜米炒一下,下西红柿,加水煮开,加生抽,把鱼放进去煮三分钟,这样子就可以了。上葱花,就可以装盘了。
清蒸鸦片鱼
食材明细:
主料: 鸦片鱼 400g, 葱 50g, 姜 50g, 蒜 50g,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 黄酒 适量,
清蒸鸦片鱼的做法步骤:
1.菜场买的鸦片鱼
2.切几段,洗净
3.鸦片鱼放料酒,酱油,盐腌渍
4.放入生姜和大蒜
5.放在蒸锅里面蒸20-30分钟
6.差不多好的时候放入葱段,蒸好即可
清蒸荷叶鱼
食材明细:
石斑鱼400克,火腿30克,花菇100克,荷叶50克,姜8克,植物油10克,酱油5克,白砂糖5克,黄酒8克,鸡精5克,姜汁5克,蚝油5克,胡椒粉5克,香油10克
清蒸荷叶鱼的做法步骤:
1. 将石斑鱼的鱼肉及蘑菇,调料拌匀,腌10分钟,加油拌匀;
2. 姜切细丝;
3. 蘑菇洗净;
4. 将荷叶铺在蒸笼内,将鱼肉、蘑菇、火腿、姜丝平均排放在上面,将露在笼边的荷叶边盖在上面;
5. 将锅水烧开锅后,放笼中蒸5分钟即可。
小贴士:
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
清蒸包公鱼
食材明细:
主料: 包公鱼 1条,
调料: 食盐 适量, 鸡精 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 调和油 适量,
清蒸包公鱼的做法步骤:
1.鱼洗干净,去掉肚子里的东西,然后在鱼身上划2刀.
2.将鱼放碟里,加少许的姜丝,隔水蒸20分钟.
3.20分钟后,调一碗汁倒在鱼上面再蒸10分钟.
4.锅里烧油加热,再加入剁碎的姜和蒜头爆香.
5.直接淋在鱼上面即可.
清蒸鲩鱼
食材明细:
鲜鲩鱼1尾,猪板油丁20克,熟火腿片10克,水发香菇片10克,笋片10克,干虾6只。
清蒸鲩鱼的做法步骤:
1.鲩鱼治净,用开水略汆,洗净后两面剞成柳叶花刀。
2.从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁,再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒,用大火蒸15分钟,取出去掉葱段、姜片,淋香油上桌即成。
牡丹鱼片
食材明细:
主料: 青鱼 100克, 牡丹花 100克,
辅料: 竹笋 100克, 鸡蛋清 1个,
调料: 色拉油 适量, 食盐 适量, 味精 少许, 姜 适量, 水淀粉 适量, 黄酒 适量, 高汤 适量, 葱白 适量,
牡丹鱼片的做法步骤:
1.竹笋切片,牡丹花瓣、葱白、生姜切丝
2.青鱼肉切薄片,加入黄酒、盐、水淀粉、味精拌匀,放置1小时
3.锅中油热时,放入青鱼肉,至六分熟,立即捞出
4.再在锅中放些许油,把葱白、姜丝煸出香气,倒入竹笋、鸡汤、盐、黄酒同炒,再加水淀粉、味精,略煮
5.最后放入青鱼肉和牡丹花瓣丝,略翻炒即可
菜品特色
牡丹鱼片是由川菜传统名菜“牡丹鸡片”演变而来,其工艺复杂、形态高雅别致,是川菜特别的鱼香味道,充分展示了川菜在味道之外在饮食文化方面更高的追求。
营养功效
1、活血散瘀,滋阴益肝
2、牡丹花有活血散瘀作用,青鱼有滋阴益肝功效,加入竹笋则味更美。
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