中国人历来重视口腹之欲的满足，地方因美食不一样，而给人留下深刻的印象。下车伊始，游人们常常马上去寻吃当地美食，吃了当地美食意味着不虚此行。你心中记忆最深的地方美食是什么？在这里，你不妨读读翰林鸡(2)，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
主料： 母鸡 1千克，
辅料： 蘑菇 20克， 虾仁 150克， 火腿 20克， 冬笋 20克，
调料： 食盐 1克， 酱油 10克， 味精 1克， 姜 5克， 黄酒 3克， 胡椒粉 1克， 大蒜 10克， 小葱 5克， 蚕豆淀粉 8克， 江米酒 30克， 猪油(板油) 30克，
翰林鸡的做法步骤：
1.将母鸡宰杀，剖腹去内脏洗净沥干置钵内；
2.鸡肉内加精盐适量、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2 小时入味；
3.腌渍入味的鸡肉上笼以旺火蒸约1 小时，至七成熟取出；
4.取出的鸡肉去骨改成块，上盘拼摆成整鸡形，鸡首高昂；
5.大蒜剥去蒜衣，取蒜瓣，备用；
6.葱姜洗净，葱切段，姜切片；
7.熟火腿切丝；
8.冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；
9.将蘑菇置温火锅内，加鸡清汤50毫升稍煮入味；
10.虾仁加精盐0.5 克制成小虾球20 个；
11.虾球相间摆在鸡的周围，上笼再复蒸5 分钟取出；
12.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下人火腿丝、冬笋丝稍炒，加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡，浇在鸡上即成。
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左宗棠鸡(2)
食材明细：
鸡腿600克，辣椒(红、尖)15克，鸡蛋清40克，大蒜(白皮)5克，姜3克，芡粉10克，香油5克，植物油50克，酱油10克，味精1克，醋10克
左宗棠鸡的做法步骤：
1. 鸡腿去骨后摊开，切浅斜刀纹后，再切成2厘米*2厘米块状，加蛋白、酱油10克拌匀；辣椒去籽，切成6厘米段；蒜头、姜切末。
2. 将炸油200克烧热，放进鸡块炸熟，捞出沥干。
3. 锅中留油20克烧热，放辣椒炒至呈褐色，再放鸡丁，加味精、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀，最后浇淋生粉水20克（生粉10克加水）勾芡及麻油即可。
小贴士：
鸡腿和蛋白均含优质蛋白质，可提供生长发育所需的能量，经常食用，有益于健康。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
红焖鸡(2)
食材明细：
主料： 鸡肉 1200克，
调料： 花生油 100克， 食盐 10克， 八角 10克， 花椒 2克， 砂仁 6克， 肉豆蔻 6克， 白术 6克， 白酒 15克， 陈皮 10克， 高良姜 6克， 肉桂 5克，
红焖鸡的做法步骤：
1.将鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，鸡腿剁成8 块，鸡头剁成4 块，两扇各剁8 块，剩中间剁成2 块；
2.先将鸡块在凉水中浸泡3～5 分钟，再用开水焯一下，捞出沥干水；
3.将花生油烧热，放入鸡块，待水爆干，加上所有佐料，炒至六七成熟，加入料酒烹一下，盛入器皿中；
4.再加少许高汤，放在蒸笼里蒸熟；
5.食时扣入汤盆中，加以整形；
6.将滗出的原汤汁拣去所有调配料，入锅上火，勾入粉芡，浇在鸡块上即成。
香酥鸡(2)
食材明细：
鸡1000克，精盐7.5克，葱10克，丁香5克，姜10克，八角5克，酱油10克，糖30克，绍酒20克，花椒3克，花椒盐5克，花生油1500克(实耗油100克)。
香酥鸡的做法步骤：
鸡洗净，从脊背劈开剔去筋骨，用刀背砸断鸡翅大转弯处，剁去鸡爪、嘴、眼，抽去大、小腿骨，然后用花椒、精盐腌拌鸡身，葱姜拍松与丁香、八角一起放鸡肚内，腌渍2小时后，放入盘内，加酱油、糖，绍酒、清汤上笼蒸烂取出，去葱姜、花椒、丁香、八角，鸡身抹上酱油，放入九成热（约225℃）的油锅中炸至金黄色时，捞起沥油，剁成长条，照鸡原样摆入盘内，外带花椒盐上桌即可。
常熟叫化鸡(2)
食材明细：
主料： 鸡肉 10只，
辅料： 虾仁 250克， 猪肉 1500克， 火腿 250克， 干香菇 250克，
调料： 食盐 适量， 酱油 1500克， 味精 适量， 葱 适量， 姜 适量， 八角 适量， 料酒 适量， 香油 适量， 甜面酱 适量， 白糖 250克， 丁香 适量，
常熟叫化鸡的做法步骤：
1.选料：选用每只重在1.7千克以上的健康鹿苑鸡或三黄鸡，以未生蛋的嫩母鸡为佳。鹿苑鸡为当地优良鸡种，肌肉发达，肥度适中，是制作叫化鸡的理想原料。
2.宰剖：将活鸡宰杀，放净血，浸烫后煺净鸡毛；斩去鸡爪；再于翼下开口，取出内脏、气管、食管，洗净鸡身内外，沥干水分。
3.浸渍：用茴香、料酒、酱油、白糖、味精、葱花调制成卤汁，将白条鸡的鸡胸脯用刀背拍平(拍断胸骨，但不要弄破鸡皮)。然后将鸡坯一一入卤汁中浸渍30分钟左右(亦可只在酱油中浸渍)，取出晾干。
4.烹制馅料：将炒锅烧热，放入熟猪油，油热后下葱、姜、大料、玉果等调料略加爆炒，即投入切好的鸡肫、肉丁、火腿、肉片、香菇、虾仁等馅料，陆续调入食盐、料酒、酱油等，炒至半熟，加上味精即出锅。
5.填料包扎：将炒好的馅料(不带汤汁)、从鸡翼下的刀口处一一填入鸡腔内，再将鸡头颈窝回，塞住刀口，在每只鸡的两腋下各放一粒丁香，鸡身上洒少许细盐。然后用猪网油或鲜猪皮将鸡坯包裹起来，再用浸泡软的荷叶把鸡坯再包裹成卵圆形，用绳子扎紧。最后，将用酒脚、盐水和成的瓮头泥糊涂在外面，厚度约1.5厘米，两头可略厚些。涂好后，用水抹光表面，再包上一层纸即可。
6.煨制：煨烤可用炭火，亦可用烤炉。先用旺火烤40分钟左右，基本将裹鸡的泥糊烘干，再改用小火，每隔20分钟，将鸡体翻转一次，共翻转四次，最后用微火焖烤约1小时即可(煨烤时间应根据鸡体大小灵活掌握)。一般需煨烤4～5小时。
小贴士：
食用时，除掉泥巴，剪断绳子，去掉茶叶、网油，装盘上席，佐甜面酱、葱白食用。色泽金黄光亮，香味诱人，肉质肥嫩，鲜美异常。此食应现制现吃，趁热食用方有特色。
香菇蒸鸡(2)
食材明细：
主料： 胡萝卜 7g， 葱 3g， 香菇 7朵， 鸡肉 300g ，
调料： 食盐 适量， 鸡粉 适量， 生抽 适量， 淀粉 适量， 调和油 适量， 芝麻油 适量， 元贞糖 适量，
香菇蒸鸡的做法步骤：
1.葱切葱花，胡萝卜切皮
2.香菇泡发
3.鸡斩件后加糖，盐，生抽，料酒，鸡粉，湿淀粉拌匀放入冰箱冷藏隔夜
4.加香油，香菇，葱，胡萝卜拌匀倒入平底碗中
5.蒸米饭的电锅加入蒸架放上鸡块
6.按下煮饭键，饭好了，鸡也好了
葡国鸡(2)
食材明细：
主料： 三黄鸡 1只，
辅料： 胡萝卜 5根， 面粉 2汤匙， 土豆 6个，
调料： 食盐 2茶匙， 洋葱 1个， 咖喱粉 1茶匙， 白糖 1茶匙， 黄酒 1汤匙， 植物油 适量， 椰浆 2杯， 鱼露 2茶匙， 生粉 2茶匙， 鸡汤 1杯， 水 适量，
葡国鸡的做法步骤：
葡国鸡是葡国人从非洲及印度食品中学到的将整鸡、马铃薯、洋葱、鸡蛋、和翻红花，配以咖喱盐制成的美食。其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口，它是全套葡国菜的主菜，一般与佐餐酒配合则风味更佳。它采用了葡式的烹煮方法，过程颇讲技巧，其实是道中葡合璧的地道澳门美食。
主料：新鲜三黄鸡1只900克，土豆，胡萝卜，洋葱，咖喱粉，上汤/鸡汤，水，油
鸡的调味料：盐，糖，绍兴酒，油，面粉
酱汁：椰浆Coconut cream，鱼露Fish sauce，盐，干淀粉/生粉/太白粉，水
1.提前一天，洗净鸡，切块，用厨房用纸彻底抹干水份
2.把盐均匀地抹在鸡上，盖上保鲜纸，放冰箱冷藏腌制24小时
3.第二天，加入糖和绍兴酒，拌匀，然后加入油，放置一旁腌制30分钟
4.最后，加入面粉，要确保每块鸡上都沾上面粉
5.锅中下油一杯，用大火，带看见冒烟后，把鸡块放入锅中，用半煎炸的方式把鸡块炸约3分钟，取出，沥干油，放一旁
6.改用中大火，把土豆放入锅中，半煎炸约3分钟，取出，沥干油，放一旁
7.倒掉锅中的油，只留约1茶匙的油在锅中，用小火，炒蒜末。待闻到香味后，加入洋葱
8.当洋葱开始变软（颜色半透明），约10分钟后，加入咖喱粉，慢慢炒至闻到咖喱的香味
9.改用大火，加入鸡块、土豆、胡萝卜、上汤、和水，翻炒数下后，盖上锅盖
10.改用中小火煮约20分钟后，关火
11.把所有材料倒入一个耐热容器里，覆上铝箔纸
12.蒸锅加水，用大火把水烧沸。放上耐热容器，中大火蒸30分钟
13.取出耐热容器，再把里面的所有材料倒入刚才的锅中。用大火煮至酱汁变浓稠
14.加入鱼露和盐调味，然后加入椰浆
15.待酱汁再次烧热后，一边慢慢倒入芡汁（干淀粉+水），一边不断地翻炒材料
16.最后煮至自己喜欢的浓稠度即可
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