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鱼兜子(2)

鱼兜子(2)

发布时间 : 2019-10-09
鱼菜谱 家常刀鱼 红烧鱼

生活的意义,一定程度是吃好,美食充分地体现了地域的差异。品尝当地美食成了游客们的第一选择,不吃点带点当地美食就不是正经的旅游。你知道有哪些地方美食呢?小编特地花时间为你收集并编辑了鱼兜子(2),还请多多关注我们网站!

食材明细:

主料: 草鱼 700克, 粉皮 150克,

辅料: 冬笋 30克, 豌豆(煮) 20克, 鸡蛋清 25克, 蚕豆淀粉 15克,

调料: 食盐 5克, 醋 20克, 味精 3克, 姜 30克, 香油 15克, 黄酒 15克, 猪油(板油) 50克,

鱼兜子的做法步骤:

1.草鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,片取净肉洗净切成0.6厘米见方的菱形鱼仁

2.冬笋削皮洗净,切成同样大小的菱形丁

3.生姜洗净去皮切成末

4.鸡蛋清、湿淀粉调成糊

5.鱼仁放入蛋清内抓匀

6.炒锅置旺火上,放入熟猪油,至四五成热,放入鱼仁,划散至透,见鱼仁洁白捞出沥油

7.炒锅内留少许熟猪油,旺火烧至六成热,下入冬笋丁、豌豆、姜末15克和鱼仁,随即兑入精盐、味精,翻两个身入味,添入清汤75毫升

8.用黄酒和开湿淀粉10克勾芡,将汤汁收浓,盛出晾凉,分成12份

9.绿豆粉皮用开水泡软,搌干水分,裁成8至10厘米的等边三角形12个

10.每张绿豆粉皮放一份炒好的鱼仁,抹上糊,包成三角形,逐个包好,放入盘内

11.包好后上笼蒸透取出,即成“鱼兜子”

12.醋、姜末15克、香油放在一起兑成汁,随“兜子”同时上桌

小贴士:

1、鱼仁划油,断生即止,勾浓芡,捞出沥油;2、鱼兜子包成三角形,注意封严,不可漏馅;3、因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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麻辣鱼(2)


食材明细:

主料: 罗非鱼 800克,

辅料: 洋葱 100克, 味精 适量, 盐 适量, 酱油 适量, 姜蒜 适量, 姜片 20克, 青椒 20克, 小米椒 30克, 干辣椒 20克, 糍粑辣椒 50克, 豆瓣酱 50克, 蚝油 适量, 花椒 10克,

麻辣鱼的做法步骤:

1.鱼洗净洗净,切块放入姜片、洋葱、蚝油、味精、适量的盐腌制30分钟。

2.将花椒、干辣椒、小米椒、糍粑辣椒蒜片、豆瓣酱依次倒入锅中翻炒至金黄加入适量的洋葱、青椒、蒜片姜片、蚝油、味精翻炒。

3.另起汤锅放入适量的水盐待水烧开后放入鱼并倒入之前准备的底料。待鱼煮至十五分钟后即可食用。

4.美味的麻辣鱼就做好啦!可以试试哦!

鱼锅片片(2)


食材明细:

主料: 玉米面 200克, 黄鱼 8条,

辅料: 苏打粉 2克, 韭菜 少许,

调料: 食盐 半茶匙, 葱 4段, 姜 3片, 蒜 4瓣, 八角 2个, 花椒 10个, 干辣椒 6个, 面酱 2汤匙, 白糖 2茶匙, 啤酒 400毫升,

鱼锅片片的做法步骤:

1.将各种小海鱼拧掉(或剪掉)头部,拽出内脏,清洗干净,备用

2.葱切段,姜切片,蒜拍碎,韭菜择洗干净,切小段(约1cm长)

3.将玉米面,黄豆面和小苏打混合均匀,边倒入开水边搅拌,和成均匀柔软的面团

4.平底锅里倒入适量油烧至五成热,放入葱,姜,蒜,八角,干辣椒,花椒,炒香,倒入面酱和糖,小火炒一会儿炒去生味儿

5.倒入啤酒,大火烧开后,放入鱼

6.保持大火,取适量玉米面团在手里团成椭圆形饼,转圈贴在锅边儿上,底部浸在鱼汤里

7.盖上锅盖,转小火炖约15分钟,调入盐,大火继续炖至汤汁收浓,饼底金黄,最后,撒入韭菜段,即可关火

8.连锅一起端上桌食用

小贴士:

1、新鲜小海鱼,小杂鱼都可以做这道菜,体形越小,越新鲜,越好吃。2、贴饼子,厚薄,形状都可以随意,我喜欢厚厚的有嚼感,所以贴得较厚,其实,薄一点,底部会更香脆,而且围得密一点会更好看。

武汉糍粑鱼(2)


食材明细:

主料: 鳙鱼 (鱼身)1条,

调料: 食盐 适量, 姜 少许, 蒜 适量, 花椒 适量, 干辣椒 适量, 料酒 适量, 生抽 适量, 老抽 少许, 葱白 少许, 陈醋 少许, 江米酒 3勺, 芝麻 (熟)适量,

武汉糍粑鱼的做法步骤:

1.将胖头鱼身洗净干净,控水后切块备用。

2.将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末;以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀。

注:混合豉汁料:烧热油,爆香蒜茸和剁碎的豆豉,料酒少许,加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油),拌煮匀,盛出冷却待用。

3.鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内,搁冰箱冷藏柜内,约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏,反复2-3次后,将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存。

4.鱼块冷冻约1周后,挑一个干燥有风,日头不大的“哑光”太阳天取出。

5.鱼块常温下解冻,将腌制佐料分离出来。

6.将鱼块放到户外阳台自然风干,注意加纱罩以防蝇虫。

7.准备好佐料:湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料。

8.将风干好的鱼块收回,平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出;锅内再次注油,下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香,喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后,下炕好的鱼块,将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮,转大火收汁,起锅前浇少许陈醋,撒上炒香芝麻即可。

小贴士:

1、私家小秘笈:炕(武汉方言“煎”的意思)好的鱼块,在最后烩焖的时候,用湖北佬米酒代替水或高汤,烧出来的糍粑鱼,酒渗鱼香,吃到嘴里微甜不淡,香气浓郁,别有风味。2、这盘糍粑鱼我是用做剁椒鱼头剩下的胖头鱼身制作的,草鱼、鲤鱼等鱼肉厚实些的鱼也是做糍粑鱼的好鱼材。3、个人观点:糍粑鱼晾的时候不要晾得太干(5、6月份的天气大约晾个小半天就可以了,风干的时间太久,水分蒸发得太干,成品糍粑鱼鱼肉太紧太硬也不太好吃),炕的时候也不要炕得太焦,太干的糍粑鱼口感很糙。

怪噜鱼(2)


食材明细:

主料: 草鱼 500克,

辅料: 鸡蛋清 30克, 葵花子 10克,

调料: 食盐 3克, 酱油 5克, 葱 10克, 姜 3克, 料酒 15克, 香醋 5克, 香油 5克, 辣椒油 5克, 白砂糖 5克, 姜汁 5克, 胡椒粉 2克, 花椒粉 2克, 辣椒酱 3克,

怪噜鱼的做法步骤:

1.将草鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净

2.将净草鱼去掉头、尾,剔下两扇鱼肉,片成相连的坡刀片,同鱼头、尾加入姜葱汁、胡椒粉、料酒、精盐拌匀腌入味,再加鸡蛋清、淀粉拌匀备用

3.姜蒜切末,葱切花

4.芝麻放入热锅内炒熟

5.香菜择洗干净,切细末待用

6.姜蒜末、葱花、香菜末加精盐、酱油、白糖、香醋、花椒粉、老干妈辣椒酱、香油、红油(辣椒油)调匀成怪噜汁

7.花生仁拍碎

8.炒锅注油烧至五成热,分别放入鱼肉及鱼头、尾炸至外酥内熟,捞出控油,码入盘内成鱼形,浇上怪噜汁,撒上熟葵花籽仁、花生碎粒、熟芝麻即可

糖醋瓦块鱼(2)


食材明细:

大黄鱼300克,冬笋15克,蘑菇(鲜蘑)15克,淀粉(玉米)30克,黄酒15克,香油10克,酱油15克,味精2克,盐5克,小葱10克,白砂糖50克,姜10克,醋30克,大蒜(白皮)10克,植物油40克

糖醋瓦块鱼的做法步骤:

1. 将黄花鱼去头、尾、鳞和内脏,洗涤干净,斜片成瓦块形;

2. 片好的鱼肉用精盐、黄酒腌制一会儿;

3. 淀粉调糊将鱼肉浆拌均匀;

4. 冬笋削去外皮,洗净,切丁;

5. 鲜蘑去蒂,洗净,切丁;

6. 葱姜洗净,葱切丁,姜切末;

7. 蒜剥去蒜衣,捣成蒜泥;

8. 用糖、醋、黄酒、酱油、湿淀粉兑好糖醋汁卤;

9. 用大勺加宽油,烧至六成熟时,将鱼块放入油内,炸成外皮略硬捞出;

10. 待油回到七成热时,再把鱼块放回油内,炸成金黄色,外酥里嫩时,倒入漏勺,控去油,码在盘中;

11. 勺内留少许底油,把葱、姜放入勺内煸炒,随即把兑好的糖醋汁倒入勺内炒稠,将炸好的鱼块放入,使鱼块与芡汁交融在一起,淋入香油即成。

小贴士:

1. 改刀要形如瓦块;2. 汁芡宽松,不可过紧;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。

清蒸芙蓉鱼(2)


食材明细:

主料: 三文鱼 750克,

辅料: 鸡蛋清 75克, 鸡肉 30克, 火腿 25克, 干香菇 10克, 菠菜 50克,

调料: 食盐 3克, 味精 1克, 豌豆淀粉 15克, 黄酒 15克, 猪油(板油) 15克, 小葱 20克, 姜汁 5克, 植物油 15克,

清蒸芙蓉鱼的做法步骤:

1.三文鱼(鲑鱼)宰杀治净,鱼身两面分别剞间隔3 厘米的翻刀片,并翻成蜈蚣形状;

2.熟火腿切4厘米长、3 厘米宽的片;

3.香菇浸发,去蒂,洗净;

4.将火腿片与香菇一起夹口汤在刀口里,码上葱段、姜片,加上高汤15毫升、熟猪油、黄酒、盐,上笼大火蒸15分钟;

5.鸡脯肉洗净剁成茸加葱姜汁?开,分数次搅进蛋清、水淀粉、盐调均匀;

6.调匀的鸡茸分3 次用开水氽成云片状,捞出即为芙蓉;

7.鱼出笼装盘,去葱段,原汤倒入炒锅内;

8.把芙蓉围装在鱼的两边;

9.菠菜心择洗干净,破开,开水焯熟,码在鱼身上;

10.原汤加入高汤50毫升,烧开去浮沫,加味精、盐勾入水淀粉成玻璃芡、打明油淋在鱼及配料上即成。

喜欢《鱼兜子(2)》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解地方美食的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼菜谱专题,希望您能喜欢!

原文链接来源://www.97msw.com/9/3341739.html

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