食材是组成各种美食的基本原料的统称,因为有了好的食材才有好的美食。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,想必你对食材很感兴趣吧?小编特地为你收集整理“清蒸福寿鱼(2)”,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
罗非鱼500克,辣椒(红、尖)25克,盐5克,味精2克,香油3克,胡椒粉2克,料酒5克,大葱15克,姜15克
清蒸福寿鱼的做法步骤:
1. 先将福寿鱼洗净取出内脏,在鱼身上打十字花刀;
2. 将姜洗净切成小段,放入鱼身上的划口内;
3. 将鱼放入碗内,加入盐、味精、胡叔粉、料酒腌制5分钟,再放入蒸笼内蒸8分钟;
4. 最后将红椒、姜、葱切成丝撒在鱼身上;
5. 锅内注少许油,油热后淋在鱼身上即可。
小贴士:
1. 用刀剁出来的蒜末,往往辛辣有余,香味不足;2. 如将大蒜去皮后放入钵内,用棍将蒜充分捣碎后,加一点盐和味精再捣,就能越捣越粘,越捣越香;3. 鱼不可蒸太久,以免肉质过老。墨鱼的墨液中含有抗癌物质,是糖、蛋白质和脂质结合成的复合糖质,对癌症的防治有效率高达60%。
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清蒸薄荷福寿鱼的做法
第一次吃是在一个广西朋友家,觉得好吃摸索做了几次,蒸鱼关键有几点:1.去除福寿鱼土腥味;2.控制火候,很容易蒸过了肉老了。薄荷是老家做鱼时喜欢放的,可以去腥提鲜,没有薄荷可以用香菜代替。
材料:
福寿鱼1000g,葱2-3颗,姜适量,食用油30g,蒸鱼豉油20g,薄荷或香菜(个人口味)适量,盐适量,,
清蒸薄荷福寿鱼的做法的做法步骤:
步骤1,市场买回的福寿鱼(已经杀好)把黑膜和血水清理干净,另外福寿鱼的鱼泡是和肉连在一起,往里再割一刀把依附在骨头上的血迹也清理干净(血水也是腥味来源)。
步骤2,两面各割几道斜口腌制入味,还一个原因是背部肉比较厚方便均匀受热。
步骤3,表面抹适量盐(宁少勿多),在倒入料酒腌制15分钟。
步骤4,姜片和葱白垫在底部,可以多一点主要是为去腥味。
步骤5,葱和剩余姜改刀,切段切丝备用,薄荷泡水切碎(可用香菜)。
步骤6,干薄荷铺到鱼身上(因为是干薄荷要把味道蒸出来,如果是香菜的话最后再和葱一起放)
步骤7,水烧开下锅,隔水蒸8分钟(关火闷2分钟)。有条件的最好用蒸笼,盘子用瓷盘,具体原因还是火候,蒸笼内部主要是蒸汽温度一致,用锅蒸,盘子隔水太近下方受热和上方受热温度不一样,还有就是瓷盘较不锈钢盘传热缓和些,所以不容易产生下方鱼肉老了上面的才刚熟情况。
步骤8,开锅用筷子挑出薄荷和姜片葱段。把里面所有的汤汁倒掉(腥味来源)
步骤9,均匀淋上蒸鱼鼓油(本身有咸味所以前面不能放太多盐),码上葱姜(香菜)。
步骤10,锅内放入食用油,加热到冒青烟,均匀淋在葱姜和与表面激发出味道。
步骤11,完成了!照片拍的不好,味道还是可以的,肉很嫩!!
清蒸罗非鱼(福寿鱼)的做法
罗非鱼又叫福寿鱼,它的肉味鲜美,肉质细嫩,含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质,在日本,称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。
材料:
罗非鱼1条,生姜适量,大葱适量,盐适量,耗油适量,生抽适量,料酒适量,红辣椒适量,
清蒸罗非鱼(福寿鱼)的做法的做法步骤:
步骤1,罗非鱼洗净去内脏。
步骤2,将鱼身切成5cm厚片,注意最后皮不要切断。
步骤3,用姜、葱片码在鱼片、鱼腹、鱼头之间,用盐、胡椒、料酒腌制20分钟以上。
步骤4,腌好的鱼摆盘上锅蒸。
步骤5,蒸大约7分钟,倒掉蒸出的水,挑去葱姜蒜,关火,再虚蒸5分钟。
步骤6,耗油、生抽、料酒调汁,淋上汁,再装饰一下即可。
烧福寿鱼
食材明细:
主料::福寿鱼一条,蕃茄一个,芹菜一条,
辅料::蒜苗一条,姜丝适量,
烧福寿鱼的做法步骤:
1.鱼洗净,鱼身切花刀,两面抹盐腌十分钟左右。蕃茄切块,芹菜蒜苗切段,姜切丝。
2.锅内下油,下鱼煎至一面金黄后翻面。
3.煎另一面同时下姜丝。
4.下蕃茄和芹菜蒜苗段略炒。
5.下适量水,鱼身淋少许生抽,煮至鱼肉熟透后出锅。
清蒸桂花鱼(2)
食材明细:
鳜鱼600克,植物油30克,大葱15克,姜10克,胡椒粉2克,盐3克,生抽15克
清蒸桂花鱼的做法步骤:
1. 新鲜桂花鱼,去掉内脏,洗净备用;
2. 姜去皮,洗净,剁碎;
3. 葱去根,洗净,剁碎;
4. 用盐、白胡椒粉,涂匀鱼身;
5. 然后用碎姜沫铺匀鱼身;
6. 把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里,隔水蒸13分钟;
7. 蒸完后倒掉碟里的水,往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽(即酱油,晒晒建议可以使用蒸鱼豉油);
8. 再然往鱼身上均匀地铺上葱碎;
9. 另起一个锅,大火,往锅里放45克油,烧至油出白烟;
10. 把油淋在鱼身上,当发出滋滋声的时候,即可食用。
福寿鱼豆腐
食材明细:
主料::福寿鱼一条,豆腐适量,
辅料::虾适量(或鱼丸),葱适量,姜适量,
配料::盐适量,
福寿鱼豆腐的做法步骤:
1.鱼清洗净擦干(鱼肚子里面那层黑膜很腥要刷掉),小葱打结,大葱,姜切好。
小贴士:
注:盐早一点放是好入味.
丸子放不放随自己爱好
喜欢吃冻豆腐煮的,更吸味
甜酸福寿鱼
食材明细:
主料::福寿鱼1条,
辅料::西红柿2个,
配料::亨氏番茄酱适量,白糖2茶匙,盐1茶匙,
甜酸福寿鱼的做法步骤:
1.杀好的福寿鱼洗净,用盐腌半小时,两面拍上薄薄一层面粉,煎至于两面金黄。
2.西红柿切块备用。(可去皮)
3.锅中倒入少许油,下西红柿翻炒一下。
4.加入适量亨氏番茄酱,翻炒均匀。
5.再加入白糖、盐、适量清水
6.将煎好的福寿鱼放入锅中,转小火焖煮10分钟即可(煮5分钟左右将鱼翻面,以便两面都入味)。
酱烧福寿鱼
食材明细:
主料::福寿鱼1条,
辅料::豆瓣酱半勺,黄酱1勺,姜适量,葱适量,蒜适量,
配料::盐适量,鸡粉适量,香醋适量,料酒适量,食用油适量,胡椒粉适量,
酱烧福寿鱼的做法步骤:
1.首先将鱼处理干净,在鱼身打花刀,用料酒,盐,胡椒粉抹匀腌制10分钟。
2.姜葱切末。
3.用1勺黄酱和半勺豆瓣酱调合备用。
4.葱切花。
5.将鱼入锅煎至两面金黄。
6.放入姜蒜末爆香,放入调合的黄酱炒出香味。
7.放入适量的清水,调入适量的香醋,大火烧开改中小火烧至鱼熟透入味。
8.放入葱花,鸡粉即可上碟。
小贴士:
1. 煎鱼时可在锅里撒少许的盐,这样鱼皮不容易。
2. 黄酱和豆瓣都较咸,加上腌鱼时已放了盐,所以,在烹饪过程中无需再放盐。
3. 烹饪鱼时加入适量的食醋不但能去除鱼的腥味还有提鲜的作用。
酱焖福寿鱼
食材明细:
主料::福寿鱼1条,
辅料::姜20克,葱花20克,蒜沫20克,生抽1勺,蚝油2勺,鸡粉1勺,高汤1汤匙,
酱焖福寿鱼的做法步骤:
1.福寿鱼一条杀好去除内脏和鱼鳞,两面划上几刀
2.姜葱蒜准备好
3.鱼的两面抹点盐再放上姜片腌制一会
4.腌制的时候调酱汁
5.取一个小碗把姜葱蒜放进去加一勺生抽两勺蚝油一勺食用油一勺鸡粉和一大汤勺高汤调成酱汁
6.锅里烧热油爆香姜片
7.福寿鱼放进去盖上盖子小火慢慢煎
8.煎好一面翻过来煎另一面
9.待另一面也差不多煎好的时候把调好的酱汁倒进去
10.中火慢慢焖个十分钟
11.汤汁差不多收干即可
12.把鱼盛出来再把锅底的酱汁浇上去
13.最后撒上葱花就可以开吃了
小贴士:
煎鱼想要漂亮必须尽量少翻动鱼身,煎好一面可以关火待锅冷却下来了再翻面这样子就能煎出来的鱼既漂亮又不会碎。
家常红烧福寿鱼
食材明细:
主料::福寿鱼500g,
辅料::小葱50g,辣椒10g,姜10g,
家常红烧福寿鱼的做法步骤:
1.先将福寿鱼洗干净,再在鱼身上切几刀让鱼肉更容易入味,加入适量的盐腌制几分钟,再抹上蛋液让鱼炸的更好
2.将小葱切成葱花,辣椒和姜都切好
3.锅中下油,将鱼放进油锅中煎至两面金黄,再加入辣椒和姜丝煎一下油,去鱼腥味,加入适量的水,再鱼身上滴加几滴酱油让鱼肉更鲜美,再将葱花加人等会鱼汁烧开,即可上桌享用。
清蒸武昌鱼(2)
食材明细:
武昌鱼1尾,熟火腿,水发香菇,净冬笋各50克,精盐,鸡油,鸡汤,味精,胡椒粉,葱结,姜块,料酒各适量。
清蒸武昌鱼的做法步骤:
1、鱼宰杀洗净,在鱼身两侧切上刀花,然后撒上少许精盐,摆在盘中。
2、香菇、熟火腿洗净后切薄片。
3、将香菇片和火腿片相间隔地摆在鱼身上面。
4、冬笋切薄片镶在鱼的两边,加葱结、姜块、料酒。锅置火上,下清水烧沸,将鱼连盘上笼蒸约15分钟,至鱼眼突出、鱼肉已松软时滗出汤汁。炒锅中下鸡汤烧沸,加入鸡油、味精,烧在鱼上面,撒上胡椒粉即成。
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