“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?下面是小编为大家整理的“福寿鱼的营养价值-清蒸福寿鱼的做法”,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
福寿鱼的肉味鲜美,肉质细嫩,无论是红烧还是清烹,味道俱佳。经测定,每100克肉中含蛋白质20.5克,脂肪6.93克,热量148千卡,钙70毫克,钠50毫克,磷37毫克,铁1毫克,维生素B10.1毫克,维生素B20.12毫克。
福寿鱼的营养价值福寿鱼的肉味鲜美,肉质细嫩,无论是红烧还是清烹,味道俱佳。经测定,每100克肉中含蛋白质20.5克,脂肪6.93克,热量148千卡,钙70毫克,钠50毫克,磷37毫克,铁1毫克,维生素B10.1毫克,维生素B20.12毫克。吃福寿鱼已成为世界性的主要养殖鱼类。
福寿鱼的肉味鲜美,肉质细嫩,含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质,在日本,称这种鱼为不需要蛋白质的蛋白源。
清蒸福寿鱼的做法
主料:福寿鱼一条约450克;
辅料:油适量,盐适量,香葱20g,姜20g,胡椒粉适量,蒸鱼酱油适量;
步骤:
1:备好的香葱和姜;
2:福寿鱼一条,买回来时已劏好,清洗干净,虑干水;
3:在鱼身上划几刀;
4:抹上胡椒粉,在鱼肚,鱼头塞进姜片,鱼身撒上姜丝;
5:上锅大火蒸10分钟;
6:取出蒸好的鱼,倒掉盘中的水,淋上蒸鱼酱油;
7:撒上葱丝;
8:锅内下适量油烧热;
9:淋在鱼身上即可。
本网站小贴士:蒸好的鱼要倒掉盘中的水,可去除鱼腥味。
福寿鱼的选购技巧
1:肉质要有弹性;
2:鱼鳃呈淡红色或暗红色;
3:眼球微凸且黑白清晰;
4:外观完整,无鳞片脱落之现象;
5:无臭腥味者为新鲜的。
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团圆清蒸福寿鱼
食材明细:
福寿鱼一条,葱丝适量,辣椒丝适量,姜丝适量,蒜头适量,香菜少许
团圆清蒸福寿鱼的做法步骤:
1. 先将福寿鱼洗净取出内脏,在鱼身上打十字花刀;2. 将姜洗净切成小段,放入鱼身上的划口内;3. 将鱼放入碗内,加入盐、味精、胡叔粉、料酒腌制5分钟,再放入蒸笼内蒸8分钟;4. 最后将红椒、姜、葱切成丝撒在鱼身上;5. 锅内注少许油,油热后淋在鱼身上即可。
红烧福寿鱼
食材明细:
福寿鱼1条(约500克),生姜一块,葱2棵,白糖半个汤匙,盐半个汤匙,生抽1个汤匙,料酒半个汤匙
红烧福寿鱼的做法步骤:
第1步福寿鱼去鳞、去腮、去内脏,注意刮洗干净肚子里面的黒膜,准备生姜与葱;福寿鱼身上斜划两刀,利于入味,用盐涂遍全身,生姜切薄片,葱白拍扁,葱切小段;
第2步热油锅,用姜片擦锅,爆香;擦干鱼身,下油锅,煎至金黄;
第3步翻面继续把另外一面也煎至金黄;喷入料酒,加生抽,加白糖,放葱白,加水(水要没过鱼身的1/2),大火煮开,转中小火煮6~8分钟;
第4步出锅前放葱段;酱汁不用全部煮干,留点酱汁蘸着鱼肉吃,更加美味。
豆瓣福寿鱼
菜系及功效:家常菜谱
豆瓣福寿鱼
原料:福寿鱼1条,红椒1个,姜片3片,葱花、蒜蓉各少许,香莱适量,食盐5克,胡椒粉少许,豆瓣酱10克,老抽5克,上汤10)克,生粉10克,花生油枷克。
豆瓣福寿鱼的做法
1.将福寿鱼剖净,剞花纹,拍上生粉;红椒切粒。
2.起锅烧至六成油温,放人福寿鱼油炸至熟,捞起沥干油分。
3.起锅爆香红椒粒、姜片、蒜蓉、豆瓣酱,放人福寿鱼,注入上汤,用食盐、胡椒粉、老抽调匀加盖煮3分钟。
4.旺火收汁,用生粉勾芡上碟,撒上葱花、香莱即可。
西洋菜的功效
每100克鲜水蔊菜禽蛋白质2.9克,脂肪0.5克,糖0.3克,维生素12克,胡萝卜素9.55毫克,维生素B.0.01毫克,维生素B:0.11毫克,烟酸0.3毫克,维生素C52毫克。维生索E0.59毫克,钾179毫克,钙30毫克,镁9毫克,铁1毫克,锰0.25毫克,锌0.69毫克,铜006毫克,磷26毫克...[更多]
福寿鱼蒸蛋
烹制方法(两人份)
福寿鱼(1条,1斤左右)、土鸡蛋(3只)、姜(5片)、葱(1根)、香菜(1棵)
油(3汤匙)、蒸鱼酱油(4汤匙)、白糖(1/4汤匙)
做法:
1将3只鸡蛋打入碗里,用空鸡蛋壳盛3蛋壳凉开水倒入碗里,用筷子顺一个方向搅打15分钟。
2洗净福寿鱼,在鱼背处横切一刀,洒1/2汤匙盐抹遍鱼身腌一下。洗净葱姜和香菜,葱和香菜切成段,姜切成丝。
3煮沸锅内的水,在福寿鱼的鱼腹内塞入少许姜丝,放入锅内大火隔水清蒸5分钟。
4取出福寿鱼倒掉碟中汤汁,放回锅内,将打好的蛋液倒入碟里,加盖再大火清蒸3分钟,然后熄火。
5热锅添入3汤匙油,爆香姜丝,放入葱段和香菜段,倒入4汤匙蒸鱼酱油、1/4汤匙白糖拌匀,浇在鱼身上即可。
厨神点拨
1、福寿鱼,又称罗非鱼、吴郭鱼、非洲鲫,其肉味鲜美,肉质细嫩,含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质,这种鱼被称为“不需要蛋白质的蛋白源”。
2、在市场买福寿鱼时,可让师傅将鱼刮鳞剖腹去内脏,回来洗净便可下锅烹调。
3、福寿鱼以红烧、清蒸为宜,选购时挑选一斤左右的鱼为佳,过大的福寿鱼肉质较粗,泥腥味也重,味道也不够鲜美。
4、如果鱼重超过两斤时,可将清蒸时间延长2~3分钟,并在鱼身下架两根筷子,可使鱼容易熟透,出锅后把筷子撤出便可。
5、蒸鱼酱油已有咸味,除了鱼还有水蛋,所以放多点蒸鱼酱油也不会太咸。 美味关系
福寿临门
作者:小刀
材料:福寿鱼1条、红椒1只、花生10克、生姜10克、蒜苗10克、蒜10克、清汤适量
调料:油10克、盐5克、胡椒粉少许、料酒10克、麻油5克、花椒油2克、老抽10克
烹制方法(两人份):
1、福寿鱼洗净,花生去皮炸熟,红椒去蒂切粒,生姜去皮切片,蒜苗切小节,蒜切粒。
2、锅内放油烧热,放入福寿鱼小火煎至两面呈金黄色,加入料酒、姜片、适量清汤,用小火煮沸。
3、投入红椒、蒜、蒜苗,加入适量盐、老抽、胡椒粉,撒上花生,淋上花椒油即可。
干烧福寿鱼
食材明细:
福寿鱼1条,姜1块,葱2、3根,盐适量,胡椒粉适量,生抽适量,油适量
干烧福寿鱼的做法步骤:
第1步在福寿鱼身上切刀花,再加盐腌制把姜切丝,葱切段,放至盘中备用
第2步在锅中加入适量油,热油锅,放进福寿鱼油煎一会,再倒进切好的葱段和姜丝,加适量胡椒粉做法简单吃起来却不简单的干烧福寿鱼就做好啦
小贴士:
温馨提示 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的 火一定要烧旺,下鱼之后不要着急翻,等煎到了一定程度,遥炒锅鱼会移动时就可以翻了 鱼肚子里黑色的内膜一定要处理掉 在鱼的表面抹点盐可使鱼肉紧实一些,在煎的过程不易粘锅
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