我怎么对烘焙执着的要死?每每对撸面包和做蛋糕有一种说不出来的狂热感……都说,中国的文化是饮食文化。可一接触到西点之后,我的认识有了突变:西点比起中餐中的面点在造型和装饰方面,一点也不逊色多少。比如,天鹅泡芙,就是美食与艺术的完美结合。我这一款蓝莓莫斯在甘纳许淋面上做的不好。这就是我对西点饮食文化的粗浅的认识。
材料:
蛋糕底:,奥利奥饼干100克,黄油70克,慕斯糊:,蓝莓酱150克,酸奶200克,淡奶油200ml,吉利丁片15克,朗姆酒10克,糖分10克,
蓝莓慕斯的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材:黄油,淡奶油,蓝莓酱,吉利丁片,奥利奥饼干,蓝莓干,酸奶。
步骤2,奥利奥饼干刮掉夹层中的馅料放入保鲜袋中用擀面杖擀碎;黄油隔热水融化与饼干碎搅拌均匀,放入戚风蛋糕模具(8寸)的底部压实,之后,放入冰箱冷藏室备用。
步骤3,将酸奶同蓝莓酱融合,并搅拌均匀。
步骤4,吉利丁片放冰水中泡软。
步骤5,从冰水中捞出挤干水份。
步骤6,隔热水融化。
步骤7,将融化后的吉利丁液倒入慕斯糊中,充分搅拌均匀。
步骤8,打发淡奶油,当打发至出现纹路之时即可。
步骤9,将打发好的淡奶油倒入慕斯糊中,搅拌均匀。
步骤10,将慕斯糊倒入8寸戚风蛋糕模具中,端起模具在桌上颠几下,震出慕斯糊中的气泡。发现表面还有小气泡之时,就用牙签挑破(这一步不可省哦)。然后,放入冰箱冷藏室冷藏6小时。
步骤11,用热毛巾敷在蛋糕模具的外壁,顺利脱模。
步骤12,将蓝莓干装饰在慕斯蛋糕的表面,淋上甘那许,蓝莓慕斯蛋糕做好了。
材料:
原味酸奶200g,奶油奶酪150g,鲜奶油100ml,牛奶60ml,细砂糖70g,吉利丁粉10g,冰水50ml,柠檬汁适量,消化饼干70g,黄油50g,
酸奶慕斯 的做法的做法步骤:
步骤1,奶油奶酪室温软化,或者微波加热30秒至软。黄油隔水加热至融化,或者低温微波融化。消化饼干放入密封袋中,用擀面杖碾碎。
步骤2,把融化的黄油与碾碎的消化饼干碎混合搅拌只湿软。
步骤3,模具慕斯圈底部包裹上锡纸,且放在一个底托上。
步骤4,把拌好的消化饼碎倒入慕斯圈中,用擀面杖压实压平。
步骤5,奶油奶酪加60g的糖,用蛋抽搅拌顺滑。
步骤6,加入酸奶继续拌匀。
步骤7,再加入牛奶混合均匀。
步骤8,鲜奶油分次加入10g的白砂糖,打至纹路清晰,出现小弯钩,且流动的状态。
步骤9,打发的鲜奶油和乳酪糊混合。
步骤10,用刮刀翻拌均匀,成光泽慕斯糊。
步骤11,吉利丁粉,用冰水浸泡,静置片刻,不要搅拌。
步骤12,待凝固后,隔热水融化。
步骤13,融化后的吉利丁水趁热加入到慕斯糊中拌匀。
步骤14,把慕斯糊倒入到铺有饼干底的模具中,如冰箱冷藏一晚,隔天取出装饰即可。
步骤15,剩下的慕斯糊,我平分给两个小杯中,做成了无饼干底的。隔夜取出装饰即可。
用君之的方子做了一个生日蛋糕送给家人,手工制作,满满的心意,大家也来动手制作生日蛋糕送给你最爱的人吧。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
分蛋海绵蛋糕,低筋面粉100g,鸡蛋4个,细砂糖65g,细砂糖40g,黄油40g,巧克力乳酪慕斯馅,巧克力150g,牛奶300g,蛋黄3个,奶油奶酪60g,细砂糖60g,淡奶油225g,鱼胶粉7.5g,冷水25g,表面装饰,打发鲜奶油适量,打发巧克力鲜奶油适量,开心果适量,朗姆酒糖浆,细砂糖65g,水75ml,朗姆酒15ml,,
巧克力乳酪慕斯蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,打发蛋白,分三次将65克细砂糖加入,打发到湿性发泡状态。
步骤2,蛋黄里加入40克细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积膨松。分三次倒入融化的黄油,用打蛋器继续搅打成浓稠的蛋黄糊。注意这里加入黄油可以使蛋糕口感更醇更软,但是同时也增加了消泡的风险,如果把握不好可以换成牛奶,或者不加。
步骤3,盛三分之一蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤4,再加入全部蛋白翻拌均匀,这里就要注意避免消泡。
步骤5,筛入低筋面粉,翻拌均匀。
步骤6,倒入7寸方形蛋糕模中,放入预热到170度的烤箱,烘烤35分钟左右。烤好后放凉脱模,横切成均匀的三片。
步骤7,鱼胶粉用冷水泡发备用。接着搅打奶油奶酪。
步骤8,边搅打边加入牛奶。慢慢加入,防止不均匀而产生颗粒。
步骤9,另取一碗,将蛋黄放入碗里,用打蛋器打发至体积膨松,颜色变浅备用。
步骤10,将巧克力放入奶酪牛奶液中,用小火加热,加热的同时不断搅拌,使巧克力融化。
步骤11,巧克力融化后继续加热,直到锅里的混合物沸腾。
步骤12,立即用打蛋器搅打备用的蛋黄糊,同时把巧克力混合液慢慢倒入蛋黄糊里,要边搅打边倒入,防止蛋黄产生颗粒。泡好的鱼胶粉用热水隔水加热融化,也倒入其中,搅打均匀。最后将巧克力混合物放入冰箱冷藏至完全冷却并变得浓稠。
步骤13,淡奶油打发至出现纹路的状态
步骤14,与凝固到浓稠的巧克力液体混合,用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤15,蛋糕模底部铺上一层海绵蛋糕,刷上朗姆酒糖浆。糖浆制作方式很简单,糖和水小火加热至糖完全融化,放凉后加入朗姆酒调匀即成。
步骤16,倒上三分之一巧克力乳酪,再重复同样步骤两次。
步骤17,最上层的巧克力乳酪尽量抹平。放入冰箱冷藏一夜脱模。脱模时只要用吹风机再周围热吹一两圈就很容易脱了。
步骤18,接着进行表面装饰。其实装饰大家可以任意发挥。这里是等分成小格子,每个小格子上裱一朵奶油花,再放上一些开心果。
步骤19,完成。
步骤20,内部。
夏天吃冰冰凉凉的慕斯真的很棒,酸奶和柠檬汁营造清新口感,还有鲜果夹心惊喜在里面,表面点缀上柠檬色马卡龙,在家做甜点也可以高大上。这个方子适合做一个直径为10CM的4寸慕斯。参与活动:
材料:
鸡蛋3个,细砂糖50克,牛奶45克,玉米油50克,低粉60克,马斯卡彭奶酪(慕斯)150克,酸奶(慕斯)80克,柠檬汁(慕斯部分)30克,淡奶油(慕斯)80克,吉列丁片(慕斯)8克,青柠檬1个,芒果半个,糖粉(果胶部分)10克,凉开水(果胶部分)50ML,樱桃酒(果胶部分)5ML,糖粉(慕斯部分)20克,吉列丁片(果胶部分)3克,糖酒液10ML,可可碎片少许,,
冻柠檬酸奶慕斯 长帝烘焙节华北赛区的做法的做法步骤:
步骤1,油纸铺入烤盘中,烤箱预热170度。
步骤2,牛奶中加色拉油,用蛋抽混合均匀,再分别加入3个蛋黄,分3次拌入60克低粉,拌匀无颗粒。
步骤3,把蛋白打发到中性偏干性状态。
步骤4,蛋白分三次拌入蛋黄糊中,做好蛋糕糊,倒入烤盘,刮平,震出气泡。
步骤5170,度,时间15-18分钟,烤成蛋糕片,放凉备用。
步骤6,用圆形的慕斯圈切出蛋糕底,并刷上糖酒液。
步骤7,马斯卡彭加入20克糖粉和80克酸奶,打至柔软的状态;1柠檬汁煮开,等略降温后,加入8克软化的吉列丁片,冷却后,温合到马斯卡彭糊中继续用打蛋器乳化;最后加入打至6分发的淡奶油,混合均匀。’在蛋糕上先放上切丁的芒果和青柠檬屑,再把酸奶柠檬慕斯糊倒入慕斯模中,放入冰箱冷冻1小时以上。
步骤8,表面果胶层的制作:凉开水50ML和柠檬汁10克加10克糖粉煮到80度左右,把吉列丁片3克(取大半片),在冰水中泡软后,加入柠檬水中融化,再加入2ML的樱桃酒调味。放入冰箱冷却到合适的稠度,倒在冷冻好的慕斯上。再放入冰箱冷藏20分钟,至凝固脱模。
步骤9,最后,点缀上一个柠檬馅的马卡龙,和青柠檬薄片,撒上可可碎片。
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