东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是很想去学一学呢?下面是小编精心整理的"草莓慕斯",供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
明胶粉1大匙,水2大匙,草莓200克,精制砂糖4大匙,柠檬汁1小匙,鲜奶油1杯,蛋清2只份,草莓10-12颗,薄荷叶少量。
草莓慕斯的做法步骤:
将明胶粉撒入适量的水中,搅拌至溶化。
1、草莓去叶打碎,加入柠檬汁和1大匙精制砂糖搅碎匀。
2、将明胶放入60度-70度的热水中,溶化后加入1中。
3、在碗中放入鲜奶油,底部贴近冰水,打发至八分程度。
4、在别的碗中将蛋清打发至六分程度,分3次加入3大匙精制砂糖,做成蛋清酥皮。
5、将2的碗底贴近冰水搅拌黏稠后,加入3的鲜奶油迅速搅匀。
6、加入半份蛋清酥皮搅拌,搅匀后再加入剩下的蛋清酥皮搅拌。
7、将6倒入用水润湿过的平底模具中,放入冰箱冷藏约3小时。
8、从模具中取出装盘,点缀一些纵切成4瓣的草莓和薄荷叶。
注意:八分成度是指拿起打泡器时出现棱角,幅度大致是可以划出圆形茶杯的样子。
六分程度是非常柔软的奶油状。
慕斯的润滑口感非常关键。加入鲜奶油和蛋清酥皮时,搅拌过度则发泡容易消失。鲜奶油未化开时迅速加入蛋清酥皮搅拌是诀窍所在。
97msw.Com扩展阅读
草莓乳酪慕斯
食材明细:
主料:戚风蛋糕1个,新鲜草莓140克,奶油奶酪200克,吉利丁片10克,动物性淡奶油220克,牛奶30ml,细砂糖120克,柠檬汁30ml
草莓乳酪慕斯的做法步骤:
1,草莓捣成酱
2,吉利丁用冰水泡软
3,将牛奶、糖、柠檬汁、吉利丁放入草莓酱中
4,搅拌均匀的草莓酱
5,奶酪软化后打至细滑,与上物混合均匀成草莓奶酪酱
6,准备好的戚风蛋糕分成3片
7,打发淡奶油至7分
8,再与5混合,馅料准备完毕
9,8寸模具底放一块蛋糕片,沿边缘放一圈对半切好的草莓,再倒入1/3馅料
10,再铺一块剪小一圈的蛋糕,倒入馅料,铺上草莓粒
11,再来一层
12,放入冰鲜冷藏5小时以上,用风筒在模具外吹一圈脱模
13,放上草莓,再撒点朱古力粉装饰下
15,来一块切件的
草莓芒果慕斯
食材明细:
主料:戚风蛋糕2片,草莓80克,吉利丁片2.5片,淡奶油200克,细砂糖40克,橙子1个,酸奶20克,芒果80克
辅料:朗姆酒5克
草莓芒果慕斯的做法步骤:
1,先做慕斯戚风蛋糕片用慕斯圈压出两片待用
2,2片吉利丁片用凉开水泡软后隔热水溶化,(凉开水不要多,或者先泡软后再把水倒掉,留出10ml水来溶化可以)
3,草莓洗净切成丁,芒果切成丁
4,草莓芒果分别打成果泥
5,芒果泥里面加入酸奶搅拌均匀(芒果水份比草莓少比较稠所以加一点酸奶,加的是浓稠的酸奶)
6,泡好的吉利丁溶液分别倒入两份果泥中,草莓果泥里面需要多倒一点,四六比例的样子,然后分别搅拌均匀(水果和酸奶最好是常温的,如果冰箱里拿出来的回一下温,不然吉利丁溶液倒进去容易结块)
7,淡奶油加入细砂糖打至浓稠,像很稠的酸奶状即可,然后加入朗姆酒再搅均匀
8,分别加入芒果和草莓泥中,搅拌均匀,慕斯糊就做好了(草莓泥比较稀,如果不好掌握的可以先把打好的奶油加入到芒果泥中,然后再用电动打蛋器把奶油再打稠一点再加入到草莓泥中)
9,慕斯圈底下垫一块比他大的盘子,我用的是蛋糕转移铲,然后在慕斯圈内铺一层蛋糕片,倒入草莓慕斯,倒好后用刮刀稍弄平整(也可以先倒芒果慕斯,最好是稠一点的在底下,下面一层承重要大一些)
10,然后中间再加一片蛋糕片,用手轻轻按压平整,上面再倒入一层慕斯糊,弄平整一点,放入冰箱冷藏1小时(慕斯糊不要倒太满,留一点做镜面)
11,下面开始做镜面橙子打成泥过筛,留下橙汁备用
12,半片吉利丁片先用水泡软然后沥干水隔热水溶化,然后把橙汁加入进去搅拌均匀
13,然后再过筛,筛掉没有充分溶化的吉利丁颗粒
14,从冰箱取出慕斯,把加了吉利丁的橙汁液慢慢倒上去,再放至冰箱冷藏3小时以上,至表面凝固取出
15,取出后可用吹风机轻轻吹慕斯圈来脱模,吹的时候温度不能太高,脱模后上面垫上拉花模,把多的奶油抹上面,然后刮掉多余的奶油。
16,取出拉花模即可,如果不喜欢拉花的脱模后直接用水果装饰也是很漂亮的
小贴士:
切慕斯的时候一定要用热毛巾把刀捂一下,这样切出来的慕斯才会漂亮,用普通的刀就可以
草莓鲜奶慕斯
食材明细:
中性慕斯粉50克,饼干40克,草莓味高乐高粉30克,纯净水120克,鲜奶油125克,无盐黄油25克
草莓鲜奶慕斯的做法步骤:
第1步鲜奶油头天晚上转入冰箱冷藏室解冻,中性慕斯粉、草莓味高乐高粉备用;盆中倒入125克鲜奶油用电动打蛋器以高速打至七分发,即打蛋器旋转过后纹路不消失的状态即可;
第2步50克中性慕斯粉兑入100克纯净水调匀;将慕斯溶液倒入奶油盆中,用电动打蛋器以低速搅打均匀,至光滑无颗粒,放入冰箱冷藏几分钟;
第3步趁冷藏的时间,将黄油入微波炉转20秒至溶化,将饼干装入塑料袋中用擀面杖碾碎,倒入黄油碗中,搅拌均匀后铺入心型模具中,并用勺背压平;将冰箱内的慕斯糊取出,用像皮刮刀分出一半的分量刮入心型模内,墩平表面,将模具放入冰箱冷藏;
第4步冷藏的同时,将30克草莓味高乐高粉兑入20克水调匀;倒入剩下的慕斯糊中,搅拌均匀;
第5步然后将冰箱的模具取出,将剩下的慕斯糊全部倒入,墩平表面,最后放入冰箱冷藏2小时以上即可。
酸奶草莓慕斯
食材明细:
主料:慕斯馅:酸奶50克,慕斯馅:草莓50克,慕斯馅:蛋糕1个,慕斯馅:吉利丁1片,慕斯馅:奶油100克,慕斯馅:糖30克,镜面:草莓20克,镜面:水80克,镜面:吉利丁1片,镜面:糖15克
酸奶草莓慕斯的做法步骤:
1,烤一个蛋糕片,切模。
2,草莓入料理机打成泥,加入酸奶和20克砂糖搅拌均匀。
3,小锅烧至沸腾后,凉至80度左右加入泡软的吉利丁片,拌匀。
4,过筛一次凉透。
5,奶油加10克糖打发略微有纹路。
6,把草莓泥加入奶油中拌匀。
7,蛋糕片入模具中。
8,草莓切小块儿加入。
9,倒入奶酪糊。
10,制作镜面:20克糖、80克水加热沸腾关火,稍微凉加入泡软的吉利丁片凉透。
11,等待奶酪已经凝固,装饰表面,浇上镜面材料。
12,用电吹风吹模具周围脱模。
草莓慕斯蛋糕
食材明细:
6寸慕斯:适量,6寸蛋糕胚2片,吉利丁片2片(10g),纯净水或凉开水50g,草莓120g,酸奶100g,鲜奶油150g,白砂糖40g,镜面:适量,草莓3个,纯净水或凉开水20+70g,吉利丁片半片(2.5g)
草莓慕斯蛋糕的做法步骤:
第1步准备好6寸蛋糕胚,片成两片,约1.5厘米厚,剪掉一圈,使之比6寸蛋糕模具小一圈。鲜草莓择洗干净后120g,用料理机搅拌成细腻的草莓糊,跟酸奶混合。吉利丁片用清水泡软后,隔热水融化成吉利丁水。
第2步吉利丁水与草莓酸奶糊混合搅拌均匀,降温待用。鲜奶油加白砂糖打发,至产生纹路但还能流动的状态即可。
第3步再与之前的草莓酸奶吉利丁糊混合搅拌均匀,慕斯糊就完成了。接下来组合慕斯蛋糕。先将一片蛋糕片放入蛋糕模底部中间,倒入一半慕斯糊(注意,慕斯糊一定要在降温后较粘稠的状态下进行,如果太稀蛋糕片会浮起来)。再铺上第二片蛋糕,将剩下的慕斯糊倒入,轻轻晃一晃,使表面平滑,放入冰箱冷冻。如果不再进行装饰,直接放入冷藏,四小时后脱模即可享用了。
第4步做草莓果冻镜面装饰:吉利丁片用20g水泡软隔热水融化;取3个色泽红润的草莓择洗干净,加70g水用料理机搅打成细腻的果浆水,再加入吉利丁水搅拌均匀。从冰箱取出已经冷冻凝固的慕斯蛋糕,将草莓果冻水过筛倒入,这样是不是粉粉的很好看?!一定要过筛哦!否则会浑浊影响美观的。放入冰箱冷藏四小时以上。
第5步脱模:蛋糕模架在一个直径小于活底外圈的杯子上,用热毛巾围住外部一圈,贴近模具的慕斯会慢慢融化,模具自然滑落,这样蛋糕体外部会非常光滑漂亮。(这一步我没有拍照片,借用的之前的芒果芝士蛋糕图,同理)做最后的装饰。我用豆沙裱了几朵玫瑰花简单装饰了一下,如果不会裱花的同学可以用草莓,切开,利用切面的效果摆放组合一下,也很漂亮的哦!
第6步酸甜可口又清凉爽滑,在这初感燥热的季节吃最合适哦!注意不要在室温放太久,这个季节会融化的。
巧克力草莓慕斯
食材明细:
鸡蛋5个,低筋面粉85克,巧克力500克,草莓若干,细砂糖90克,鲜牛奶40克,色拉油(无味蔬菜油)40克,柠檬一个,可可粉适量,巧克力豆适量
巧克力草莓慕斯的做法步骤:
第1步蛋清加1/3白砂糖打发成细小的泡泡。蛋黄加白砂糖用手动打蛋器打散。
第2步放入色拉油搅拌均匀,加入过筛的低粉用刮刀搅拌,防止起筋。蛋黄糊加入过筛的可可粉拌匀。
第3步盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。搅拌好的戚风糊,里面加入来巧克力豆。
第4步融化500G巧克力。鲜艳的草莓淋上巧克力。
第5步蛋糕用模具装好,上面撒一层可可粉,然后挤上鲜奶油装饰表面,放上变装的草莓,撒点巧克力豆装饰下,完成然后放冰箱冷藏俩小时即可。
草莓奶酪慕斯蛋糕
食材明细:
戚风蛋糕片两片,奶油芝士250克,鲜奶油250克,牛奶100克,朗姆酒适量,吉利丁(每片5克)4片,细砂糖50克
草莓奶酪慕斯蛋糕的做法步骤:
第1步将烤盘烤好的戚风蛋糕片切成慕斯圈大小,并分成两片;将慕斯圈放在烤盘上,铺入一片蛋糕片;
第2步在慕斯圈内侧围一圈草莓;制作奶酪慕斯糊,将吉利丁片用牛奶泡软;
第3步奶油芝士隔水加热拌匀至无颗粒;倒入泡软的吉利丁片和牛奶继续拌匀,加朗姆酒拌匀;
第4步鲜奶油加细砂糖隔冰打至七分发;拌入芝士糊成为芝士慕斯糊;
第5步倒入一半芝士慕斯糊到铺好蛋糕片的慕斯圈中;将另一片蛋糕片四周切去一点,铺到芝士慕斯糊上;
第6步倒入余下的芝士慕斯糊,用抹刀抹平,放入冰箱冷藏三、四个小时,装饰即可。切剩下的蛋糕片,非常绵软好吃。
草莓慕斯蛋糕怎么做好吃 草莓慕斯蛋糕
草莓慕斯蛋糕
春天来了,心情也随着万物的复苏而绽放。到草莓采摘园里去摘了新鲜的草莓,采摘园的草莓比市场卖了贵了2倍,贵有贵的道理,味道确实不同,特别的好吃。有草莓了,就动手做
食材配方
主料:
草莓
淡奶油
牛奶
冰糖粉
戚风蛋糕
吉利丁片
做法 共17个步骤
1.草莓园采摘的草莓。味道超赞。这个季节我们这里市场上卖的草莓味道很淡,不好吃。但这个味道非常好。
2.清洗干净去蒂,加入冰糖粉(白糖也行)
3.加少许的水煮至草莓变软烂
4.把草莓滤出来
5.趁热在草莓液中加入吉利丁片,充分搅拌至吉利丁片完全融化
6.模具下面包锡纸,倒入草莓液,剩余的做果冻吃
7.然后在里面摆上整粒的草莓,放入冰箱冷藏让其凝固成果冻。
8.淡奶油打发
9.把过滤出的草莓肉加适量的牛奶搅拌成糊,小火煮开后加入吉利丁片充分搅拌均匀
10.打发的淡奶油加入一半,翻拌均匀成为草莓慕斯液
11.蛋糕切成和模具一样的心形,比模具稍微小一点,放入模具中
12.底部包上锡纸,把草莓慕斯液倒入,放入冰箱冷藏2小时左右
13.慕斯液凝固后把草莓果冻取出来放上面
14.牛奶加冰糖粉煮开加入吉利丁片,并充分搅拌至吉利丁片完全融化
15.加入剩余的淡奶油制成奶油慕斯液
16.把奶油慕斯液倒到果冻的边上,不要没过果冻,然后冰箱冷藏2小时以上
17.吃的时候用热毛巾捂一下模具的外面,然后脱模即可。好吃好看的草莓慕斯就完成了,爱心满满吧
小草莓慕斯蛋糕
食材明细:
海绵蛋糕,慕斯馅,草莓镜面膏
小草莓慕斯蛋糕的做法步骤:
1.1、制作海绵蛋糕底。海绵蛋糕烤好后,切片备用
2.2、制作草莓慕斯馅。原料:草莓约200克(算上码边的和顶面装饰的一共500克),牛奶180克,淡奶油250克,白糖100克,吉利丁4.5片(16克)。 吉利丁片用牛奶泡软,加热至溶化。草莓用料理机搅烂,淡奶油打至6成发,加入草莓汁,牛奶吉利丁片,搅拌均匀即可。
3.3、用小圆慕斯圈切片,上面抹上一层慕斯馅,放冰箱冷藏4小时以上,过夜最好。
4.取出,上面抹一层镜面果膏。完成
相信《草莓慕斯》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了鄂尔多斯美食专题,希望您能喜欢!