【川菜】--鱼香茄子

任何可吃的东西，都可称之为食材，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编特地花时间为你收集并编辑了【川菜】--鱼香茄子，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。

食材明细：

主料：：茄子2个，

辅料：：肉末50克，

配料：：花生油30毫升，葱10克，姜5克，蒜3瓣，酱油10毫升，郫县辣酱20克，料酒10毫升，醋20毫升，白糖10克，水淀粉20毫升，

【川菜】--鱼香茄子的做法步骤：

1.先将茄子洗净。

2.切成滚刀块。

3.锅里不放油，将茄子放入锅中干煸。

4.不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出来。

5.肉末、葱、姜、蒜末和辣酱。

6.锅里放油，放入肉末煸炒。

7.炒至肉末变色。

8.放入辣椒酱、酱油、醋、料酒、糖翻炒。

9.放入放入葱、姜煸炒。

10.放入茄子翻炒。

11.将水淀粉倒入锅中翻炒。

12.炒待汤汁变浓稠，放入蒜末。

13.翻炒均匀即可。

14.盛入盘中，即可享用。

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经典川菜的私房秘籍——鱼香茄子

食材明细：

主料：：茄子2根，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，

配料：：生抽一勺，白糖2勺，醋2勺，淀粉适量，郫县豆瓣酱1大勺，

经典川菜的私房秘籍——鱼香茄子的做法步骤：

1.买长茄子，洗净。

2.用刀子斜着切，切至三分之一处即可。

3.用刀子斜着切，切至三分之一处即可。

4.将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味。

5.将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入。

6.两面煎软，即可取出。

7.葱切碎，姜、蒜切末。郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。调少许水淀粉。

8.平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味。

9.放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。

10.放入茄子。

11.倒入鱼香汁。

12.炖一会后，倒入水淀粉。

13.汤汁熬煮至粘稠，关火即可。

14.小心将茄子出锅装盘，放上香菜即可。

小贴士：

1、茄子用淡盐水提前浸泡，可以去除涩味。



2、如果不想如此处理茄子，可以切块。 茄子两面切鱼鳞形状，但是注意不要切断。



3、鱼香汁提前处理，做起来简单方便。



4、水淀粉可以使汤汁粘稠，更加诱人。



5、鱼香汁的味道，可以根据个人喜好调整。

一道川菜之鱼香茄子

食材明细：

主料：：茄子三条，

辅料：：姜末适量，葱末适量，蒜末适量，

配料：：老抽少许，生抽少许，糖一匙，醋适量，红泡椒两个，郫县豆瓣酱酱一匙，

一道川菜之鱼香茄子的做法步骤：

1.茄子洗净切块（本来应该切鱼鳞状，但菇凉我的刀工实在不行，改切块了），然后用盐水浸泡十分钟

2.红泡椒切小段，郫县豆瓣切碎，姜蒜切末末儿，葱切花花儿~总之，切了它们~！

4.调酱汁，老抽半匙，生抽一匙，糖一匙，醋按自己口味放，爱吃酸的稍微多放点，不爱就少放点，但是必须得放。

6.把茄子放入快速翻炒，火要大，翻炒要迅速~一边翻炒一边倒入酱汁。

7.把剩下的五分之二的姜葱蒜末放进锅翻炒数下，起锅。

8.晒下今晚晚餐，松茸炖鸡，回锅肉，鱼香茄子，葱花儿跑蛋。

小贴士：

1.火候掌握很重要。。炸茄子要油温不高不低，炒的时候要大火

2.糖醋酱汁要看个人口味而定

3.鱼香味的东东，泡椒调味是少不了的

【 鱼香茄子】

食材明细：

主料：：紫茄子适量，

辅料：：生姜适量，大蒜适量，生抽适量，豆瓣酱适量，米醋适量，白糖适量，小葱适量，

【 鱼香茄子】的做法步骤：

1.茄子洗净沥干水分

2.生姜，大蒜，切成细末

3.茄子用刀子斜着切，切至三分之一处，反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。

4.平底锅烧热，倒油，将茄子放入。

5.两面煎软， 把茄子刨到锅的边上

6.拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内

7.把煎好的茄子刨到一边，放入葱蒜姜末，豆瓣酱煸炒出香味。

8.倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠，关火即可。

【鱼香茄子】

食材明细：

主料：：紫茄1个，猪肉沫1小碗，青椒1个，红椒1个，蒜头3片，姜2片，红油豆瓣酱1勺，水淀粉2勺，味精1小勺，盐1小勺，生抽2勺，老抽半勺，白糖1勺，生粉适量，香麻油适量，植物油适量，

【鱼香茄子】的做法步骤：

1.茄子洗净切成片，放入清水加少许盐浸泡10分钟，青椒红椒切小块，蒜，姜切末，将水淀粉，生抽，老抽，白糖，盐，味精，香麻油调成芡汁备用，猪肉沫加少许盐和生粉拌匀

2.锅中倒入植物油，差不多能没过茄子的一半，热油后倒入茄子半煸炸至变色

3.煎炸过的茄子捞出控干油份

4.锅里留少许油，无需太多，因为茄子本身已经有油，倒入蒜末姜末爆香勺入红油豆瓣酱炒至出红油

5.加入腌过的猪肉沫翻炒断生，再加入青椒红椒一起翻炒

6.最后倒入茄子翻炒均匀后调入事先准备好的芡汁，焖炒至微收汁即可出锅

小贴士：

茄子油炸过的油份会很多，所以改了半煎炸，油只要能没到茄子的一半就可以，这样做出来的茄子不失美味，油份足够也不会过多！

蒸鱼香茄子

食材明细：

主料：：茄子适量，

辅料：：油适量，盐适量，豆豉酱适量，五仁香辣酱适量，麻油适量，老抽适量，糖适量，香醋适量，

蒸鱼香茄子的做法步骤：

1.茄子切条备用

2.上蒸锅，蒸10分钟

3.出锅放凉

4.生抽、糖、香醋、豆豉酱拌匀，调好汁

5.生姜、大蒜、葱切成末

6.将调好的汁倒入锅里

7.倒入葱姜蒜，五仁辣酱，没有可以不放，出锅

8.将弄好的汁，拌匀已经放凉的茄子，再蒸20分钟

9.蒸好后淋上麻油，即可

最上瘾的绝味川菜——鱼香茄子的做法

材料：

长茄子500克，葱25克，蒜15克，姜10克，泡红辣椒25克，盐1克，白糖15克，醋5毫升，酱油3毫升，肉汤（或者水）60毫升，淀粉5克，食用油30毫升，

最上瘾的绝味川菜——鱼香茄子的做法的做法步骤：

步骤1，茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。

步骤2，锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。

步骤3，葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。

步骤4，将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。

步骤5，锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。

步骤6，放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。

步骤7，放入茄子条炒匀。

步骤8，倒入芡汁炒匀即可。

番茄鱼香茄子

食材明细：

主料：：长茄一个，

辅料：：番茄一个，

配料：：葱一段，姜一块，蒜三瓣，盐一勺，白糖一勺半，醋一勺，料酒一勺，淀粉半勺，十三香粉一勺，鸡精一勺，

番茄鱼香茄子的做法步骤：

1.茄子切块。

2.炒锅不放油，把茄子稍煸一下，待茄子块明显变小时关火。

3.番茄切块。

4.葱姜蒜切末。

5.炒锅放油，油热后，放葱姜蒜爆出香味。

6.倒入番茄翻炒。

7.番茄炒出汁后加入茄子。

8.用盐、白糖、醋、料酒、淀粉、十三香粉、鸡精各适量调成汁子，浇入茄子中。

9.翻炒，用大火收汁。

10.葱叶，切末。

11.汁收干后，装盘。把切碎的葱叶末撒上装点即可。

小贴士：

调汁时，淀粉量一定要控制好，淀粉放多了，茄子就会糊成一团，没有口感不说，还没办法下筷子呢！

鱼香茄子豆角

食材明细：

主料：：茄子1个，豆角10根，辣椒3个，猪肉100g，

辅料：：盐适量，酱油适量，蚝油适量，蒜5片，

鱼香茄子豆角的做法步骤：

1.茄子切块，豆角切段，泡水。

2.下入油锅炸至金黄捞出。

3.切好猪肉加入生粉酱油调味。

4.油锅加入适量的油，加入蒜末，倒入猪肉翻炒。

5.翻炒猪肉，倒入炸好的茄子豆角辣椒。

6.加盐酱油耗油调味，煮熟出锅。

小贴士：

炸油锅时要晾干水分，防止油锅飞溅。

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