中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材，你平时对食材了解比较多吗？相信你应该喜欢小编整理的27的烹饪日记——正宗川味之“红油”（辣子油），欢迎分享给你的朋友！
食材明细：
主料：：干辣椒末4两，
辅料：：花椒一小撮，芝麻一小撮，
配料：：盐一小撮，菜籽油一碗，
27的烹饪日记——正宗川味之“红油”（辣子油）的做法步骤：
1.准备食材。
2.将辣椒末放进容器中（一定要确保不会因高温油烫后不会坏掉的容器哈！！），加入适量的花椒。
3.加入芝麻。
4.加入盐。
5.热锅倒油，把油烧到8分熟，冒青烟即可。
6.把烧熟的油稍微冷却一下，大概十几秒后，倒入装满食材的容器中。
7.在倒热油的时候就要不停的用筷子搅拌，以免油把食材烫糊了！
8.所有食材搅拌均匀后，油不再冒气泡就可以啦~
9.完成！ 祝大家好胃口~下次见哟~~
小贴士：
1、辣椒：花椒：芝麻：盐=10:3:4:1
2、选择容器的时候，一定确保不会被热油烫坏哦！
3、万事小心！千万别烫到自己了！恩！
4、以后，吃面条什么的时候可以加一些，做红烧的时候可以加一点，凉拌菜的时候也可以用的万能红油（辣子油）就完成啦！
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川味油辣子炒三丝
食材明细：
主料：：油豆腐干2元，葫萝卜一个，青椒3个，
辅料：：油盐适量，川味油辣子两勺，鸡精适量，
川味油辣子炒三丝的做法步骤：
1.材料切丝。
2.热锅下油先下葫萝卜丝煸炒。
3.再下青椒丝一起翻炒。
4.最后倒入油豆腐干加盐一起不停的翻炒。
5.加入两勺的油辣子翻炒匀入味，加少许水稍焖3分钟撒少许鸡精出锅装盘。
川味红油火锅的做法
入秋后，气温逐渐的转凉了，秋意正浓，这时热腾腾的火锅开始受人追捧，各处的火锅店的都开始排着长队，生意甚为红火。但是吃火锅我更喜欢自己在家吃，全家人围坐在一起，边吃边聊，无论是桌上，还是心里都觉得特别暖和，辣里透着的是幸福。特别冬季吃火锅，外面白雪皑皑，可屋里却能暖如盛夏，吃的时候食物热气腾腾，伴着欢声和笑语，让人爱不适口。虽然大家都觉得火锅好吃，但是吃过这火锅后，家里的锅和盘都是油乎乎的，要做好事后的清洁工作量也是很大的，特别是牛油锅底，怎么洗都觉得黏糊糊的。正好收到豆果网站提供的“立白”新品果醋洗洁精，萃取石榴醋精华，安全无毒级，去油污能力超强，果然如包装所说“自动去油”。把油锅和碗碟泡在水里，挤了几点洗洁精，简单浸泡后，油污开始漂浮到水面，用水冲洗，轻轻抹完一下后，碗碟锅具就如新的一般，光洁亮泽，很快就将这一水槽的碗碟就洗干净了，且手上一点感觉不到这洗洁精残留在手上，手冲洗过后还带着淡淡的香味，真不错。下次做火锅吃再也不用为洗这么多盘子发愁了。
材料：
肥牛卷1盘，羊肉卷1盘，金针菇1小把，蟹味菇1小把，鸭血1块，腐竹1小盘，藕1节，黄豆芽1盘，汤菜1盘，牛油1小碗，干红椒1小碗，郫县豆瓣酱1小碗，香菇1小碗，桂皮2块，蒜1个，姜1块，大葱1根，八角3个，香叶3片，花椒1小勺，荜拨2个，甘草2片，草果1个，豆豉1小盘，盐适量，，
川味红油火锅的做法的做法步骤：
步骤1，先准备火锅底的配料；
步骤2，将干辣椒清洗干净后放在水里浸泡几分钟；
步骤3，锅中放入适量的菜籽油和牛油，烧热至完全融化；
步骤4，将豆瓣酱放入锅中翻炒，炒出红油；
步骤5，加入葱姜蒜和大料等进去翻炒；
步骤6，翻炒出香味后加入香菇进去翻炒；
步骤7，倒入高汤进去；
步骤8，加盖炖煮25分钟左右；
步骤9，将里面的大料捞出来后，将炖煮好的火锅汤底放入火锅中，最后放入盐等调味料；
步骤10，这样川味红油火锅汤底就制作好了；
步骤11，火锅配菜按家人口味随意准备，清洗干净再装盘，快动手吧，可以开涮了。
正宗陕西油泼辣子
食材明细：
主料：：干辣椒30支，芝麻1匙，油5勺，
辅料：：亚麻籽1匙，花椒1匙，香叶3个，八角2个，肉蔻1个，桂皮2个，陈皮2个，盐1匙，糖1匙，陈醋1勺，
正宗陕西油泼辣子的做法步骤：
1.备好如图如图调料。辣椒和油的比例宽简由人，如果常吃凉拌菜可以多油。
2.将干辣椒打碎成粉。如果喜欢细腻口感的，可以再过筛。
3.混合辣椒粉、芝麻、亚麻籽、盐。搅匀。
4.烧油。
5.加入花椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、肉蔻。如果有草果，也可加入。热油中烧出香味。
6.关火一分钟晾凉（很关键），滤出调料。把热油浇入辣椒，一边浇一边慢慢搅拌。
7.加入少许陈醋。加醋后会出现沸腾。
8.加入少许白糖调味提亮。
9.避光阴凉处保存。现泼辣子最香，因此不建议一次做太多，现吃现做最好。
27的烹饪日记——27的再次挑战之“蜂窝蛋糕”
食材明细：
主料：：低筋面粉100g，炼乳160g，
辅料：：鸡蛋2个，无味植物油120g，小苏打5g，蜂蜜10g，
配料：：水180g，细砂糖100g，
27的烹饪日记——27的再次挑战之“蜂窝蛋糕”的做法步骤：
1.准备食材。
2.水和细砂糖倒入锅里煮，煮开后，关火，冷却备用。
3.加入鸡蛋，打散。
4.打散鸡蛋后，加入炼乳。
5.再加入蜂蜜，搅拌均匀。
6.加入植物油，继续搅拌均匀，呈稀糊状。
7.低筋面粉和小苏打混合后，筛进稀糊里，继续搅拌，成为面糊。
8.接下来的两步相当关键，把已经完全冷却的之前煮好的糖水，分三次倒入，每一次倒入的时候搅拌均匀了再倒第二次。
9.搅拌均匀后，用保鲜膜密封好，放在任何人都不能碰到的地方，完全静止的放置45分钟。（要绝对的静置哟！）
10.静置面糊时间快到的时候，用刷子在模具表面均匀的涂上一层黄油。
11.把静置好的面糊倒入模具中，七分满，把表面稍微弄均匀一些，放进烤箱，200℃，上下火，烤25-30分钟。
12.烤到蛋糕表层呈漂亮的焦糖色就可以啦！恩~虽然蜂窝没有那么多~但是~比之前完全没有蜂窝的要成功多啦~嘻嘻~~
13.蜂窝蛋糕实际上是分为了两层，上层是松软的蛋糕，而下层是密密麻麻的“蜂窝”，所以，大家可以沿着中间靠下的位置把蛋糕横切开来，展现内部的“蜂窝”。加油！
小贴士：
1、第8步骤非常非常重要！要保持绝对的静置，面糊在这个时间里会悄悄地发生一些神奇的变化，只有充分静置的面糊，才能产生漂亮的蜂窝~恩~（27的蜂窝不是那么多~那么密~之后再试试看能不能做的更好~大家可以试着做做~然后贴图给我看一下哦！顺便，有什么小技巧的话，就跟我留言吧！拜托啦！多谢！！）
2、这款蛋糕冷藏后，口感会更佳美味哟！
好啦~祝大家好胃口~~下次见哟~~~
四川油辣子
食材明细：
主料：：干辣椒适量，
辅料：：花椒粉适量，大料粉适量，花生碎适量，白芝麻适量，鸡精适量，
四川油辣子的做法步骤：
1.准备材料，大料花椒炒锅炒热打成粉末中，花生炒热去皮
2.将辣椒放入料理机打成粉末
3.炒锅烧油至冒烟
4.将辣椒粉，花椒粉，大料粉，花生粉，白芝麻，鸡精全部放入容器中。
5.倒入烧好的油，用勺子搅拌至透。成功！用来吃面条作蘸酱都是很霸道。本人四川人所以选的比较辣的小辣椒，不能吃太辣可酌情选择辣椒喔！
川味红油萝卜炖牛腩
材料：
牛腩1斤（允许更多哈），萝卜一个
葱姜蒜香菜各适量，小米辣根据口味2个或更多，干辣椒2个
红油豆瓣酱一大勺，料酒，酱油，头抽、蚝油各适量，盐根据最后总咸淡可选加
做法：
1、牛腩切块，入冷水锅，加料酒姜片煮开后撇掉浮沫，取出温水洗净后沥干备用；
2、锅底倒油，先爆香小米椒，后加入葱姜蒜，炒出香味；
3、加入豆瓣酱和干辣椒，炒出红油；
4、加入洗净沥干的牛腩，翻炒一下烹入黄酒；
5、大火让酒气挥发片刻，加入热水没过牛肉，可以看到汤面浮了一层满满的红油，大火煮沸；
6、转小火焖煮不低于一小时后尝咸淡，补充酱油、头抽和蚝油等简单调味品适量，再根据咸淡决定是否补一点盐；
7、加入白萝卜或者适量你喜欢的配菜，我放了千张，感觉味道也不错；
8、先不盖盖将整锅大火煮沸几分钟再转小火焖，中途可将砂锅中的食材搅拌一下。我喜欢吃萝卜焖的软一点的，又煮了了至少半小时，如果切薄片的萝卜或者喜欢萝卜不那么软就缩短时间。起锅前撒一把香菜即可关火。
27的烹饪日记—— 自酿醪糟
食材明细：
主料：：糯米4斤，
辅料：：曲子（我们这边是这样叫的）一颗，冷开水一大碗，
27的烹饪日记—— 自酿醪糟的做法步骤：
1.食材
2.把糯米用清水浸泡3、4个小时候，沥干水分，备用。
3.蒸锅上铺上一层纱布，把浸泡好的糯米倒入，用纱布盖好，大火蒸40分钟左右，蒸到所有糯米过心即可。
4.把蒸好的糯米取出后，稍微放置冷却一下。
5.在这期间，我们把曲子弄成粉末状，备用。
6.稍微不是那么烫手了，就取出一大坨糯米，浇上冷开水，用手把糯米搓散，一定不要捏！不然就成糯米粑粑了！！这一步很重要，大家一定要切记哟！
7.所有糯米都搓散后，均匀的撒上3/4的曲子粉，一定要抖均匀，整个过程都用手完成，这里也要记住，不要捏！
8.所有曲子粉和糯米都均匀后，在容器底部均匀地、薄薄地撒上剩下的曲子粉的2/3，再用手把糯米压紧，压平，稍微用点力气哟！
9.在压平后的糯米面上，用四只手指插入，在插好的小洞里撒上最后剩下的曲子粉。
10.以上整个过程，让糯米保持在25℃左右，马上装入容器里面，然后，里三层，外三层，把容器严严实实的包裹住，静置，等他自己发酵。（一定要保持他可以发酵的温度，如果天气太冷的话，家里又没有暖气或者空调的话，就多裹几层，千万别放在容易受冷风的地方哈！）
11.发酵的第二天，就会闻到隐约的香味，到了第三天，香味就更佳浓郁了，一般发酵时间是三天左右，当然，要根据自己周围的温度而定，如果室温是在15℃以上的话，大概两天或者一天半左右就可以了。恩~这个的话，就根据自己闻到的香味而定吧！香味已经浓郁了，就可以了。
12.发酵好的醪糟，我们这边俗称“转缸”，就是用手指轻轻拨一下发酵好的醪糟，整个就可以轻松的转动，这样，就是发酵比较好的醪糟啦~
13.好啦~煮糖水蛋的时候（具体做法：//home.meishichina.com/space-6904329-do-blog-id-506807.html），可以放一勺、两勺进去~冬天吃了相当暖和！女生吃了特别好哟！但是，吃多了容易上火，所以，身体比较容易燥热的小伙伴们要注意，少吃哟~
14.另外，利用醪糟自酿的“糊子酒”请参照这里//home.meishichina.com/recipe-142772.html做哟~~
红油辣子洋葱酥
食材明细：
主料：：洋葱头3小个，辣子碎35g，盐少许，花椒10几粒，大料3-4瓣，香叶2-3片，小茴香少许，
辅料：：芝麻2勺，食用油100g，山奈1片，白芷1片，甘草1片，肉蔻半个，
红油辣子洋葱酥的做法步骤：
1.洋葱去掉外皮洗净切碎
2.炒锅烧热后倒油，放入香料，小火慢炸
3.炸出香味后捞出香料
4.将洋葱碎倒入锅中
5.炸至金黄
6.倒入辣子碎和芝麻一起炸出香味
7.放少许盐后关火，立即盛到碗里，避免热油将辣子炸糊。
8.做好的成品
9.做好的成品
27的烹饪日记—— 五味阿胶糕
食材明细：
主料：：阿胶250g，
辅料：：红枣150g，干桂圆肉100g，熟黑芝麻150g，熟核桃仁150g，枸杞50g，
配料：：冰糖150g，黄酒250g，
27的烹饪日记—— 五味阿胶糕的做法步骤：
1.食材。
2.将阿胶敲成小块。
3.用黄油浸泡2、3天，让阿胶变软。
4.炒熟黑芝麻。
5.炒熟，或者用烤箱烤好核桃仁。
6.把冰糖敲成小块，越小越好，红枣洗干净去核，桂圆肉、枸杞洗干净晾干备用。
7.将泡好的阿胶隔水加热让其完全融化，中途记住要不停的轻轻的搅拌，以免黏锅，这个过程大概要花20-30分钟。
8.阿胶融化后，加入冰糖继续搅拌，让其完全融化，轻轻搅拌，半小时。
9.阿胶和冰糖完全融化后，加入核桃仁，充分搅拌均匀。
10.再加入桂圆肉，搅拌均匀。
11.加入红枣，也搅拌均匀。
12.加入枸杞，也要搅拌均匀。
13.最后，加入黑芝麻，让所有食材充分融合在一起，稍微熬煮一会。
14.趁热把阿胶糊倒入容器中，压平整。
15.等阿胶完全冷却，凝固后，就可以取出，脱模。
16.切片，按照自己应该吃的分量，享用吧~
小贴士：
27的温馨提示：一定 要按照自己所需食用其分量哟！千万别认为是好东西，就无限制的食用！再好的东西，过量也会造成相当不良的反效果哦！
恩~好啦~祝大家好胃口~下次见啦~~
27的烹饪日记—— 自制猪油
食材明细：
主料：：猪板油适量，黄豆几粒，盐适量，
27的烹饪日记—— 自制猪油的做法步骤：
1.将猪板油洗干净后，切成小片。
2.热锅，在锅里加一些清水，小半碗就好了，加入切好的猪板油。加水的目的是为了让熬出来的猪油颜色更漂亮~
3.开始熬吧~
4.在放猪油的碗里放几粒黄豆，加入适量盐。
5.把猪油熬成大概这样，如果喜欢油渣儿干一点的话，可以再熬一下。
6.熬出来的油渣儿可以直接食用啦~不过，还是少吃一点~嘻嘻~
7.把熬好的猪油倒入准备好的碗中，小心烫手哟~
8.等着冷却，凝固好久可以用啦~
9.猪油和饭，加一点酱油~啊啊~27小时候的最爱呢~还有其他很多地方可以用到猪油哟~呼呼~~可以参照这里哟~//home.meishichina.com/recipe-144588.html
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