“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你最难忘的菜谱是什么呢？为此，小编从网络上精心整理了《多味油辣子》，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
干辣椒适量，花生米适量，熟芝麻适量，麻椒适量，花椒适量，白胡椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，调味汁——蚝油：生抽：白糖=2:2:1适量
多味油辣子的做法步骤：
第1步锅内倒油，放入花生米。注意：油要多些，花生米要凉油下锅。小米将花生米炸香。
第2步炸好的花生米捞出控油待用。取一个大碗，将干辣椒和芝麻混在一起，并加入一汤勺盐。
第3步将刚才炸花生米的油烧至微微冒烟，浇入装干辣椒的大碗里。用勺子搅拌均匀，这样可使干辣椒受热均匀。
第4步将花生米捣成花生碎。捣好的花生碎，留一些大点的颗粒吃起来更香。
第5步取干净无油的锅，放入花椒料、麻椒粒和白胡椒，小火炒香。炒好的胡椒粒，花椒粒和麻椒粒盛出晾凉。
第6步将胡椒粒、麻椒粒和花椒粒捣碎，要捣的碎些。捣好的三椒粉。
第7步葱姜蒜切末。锅内倒油烧热。
第8步倒入葱姜蒜末，小火炒香。倒入调制好的调味汁。
第9步小火熬香。熬好的葱姜蒜调味汁，盛出待用。
第10步将花生碎、三椒末和姜葱蒜调味汁放入装辣椒油的大碗中，并用勺子搅拌均匀。用干净无水能密封的罐子装好，放冰箱冷藏。
小贴士：
1.干辣椒和花生米比例是1：1，这样吃起来辣味和香味都比较足。2.花椒粒、麻椒粒和白胡椒的比例是1：1：1，如果不喜欢麻味，可少放或不放麻椒粒。3.葱姜蒜没有固定的比例，根据自己的喜好添加即可。4.调味汁里的生油可以用蒸鱼豉油代替，这样味道更鲜。不能用老抽代替，虽然味道没有影响，但是做好之后的油辣子颜色发黑。5.白糖的量宁少勿多，除非特别喜欢甜味。6.热油浇入干辣椒的时候，一定要分次浇入，浇入后用勺子及时搅拌干辣椒，这样能避免部分干辣椒过热变焦。7.家里有料理机可以用料理机将花生、麻椒、花椒和胡椒打成粉末，这样更省劲。
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油泼辣子
食材明细：
辣椒面五汤匙，盐一小勺，白芝麻适量，桂皮八角大料一个，油适量，花椒适量，白酒适量，花生适量
油泼辣子的做法步骤：
第1步备好所需材料小火焙干花生碎和芝麻
第2步放入辣椒面中温油编香葱蒜
第3步外倒入浸泡好的大料捞出大料，剩下油，关火等十几秒倒入备好的辣椒面中。
第4步完成，可以再滴入几滴白酒增香。
重庆油辣子
食材明细：
主料：贵州大红袍辣椒粉200g，湖南朝天辣椒粉200g，四川二金条辣椒粉200g
辅料：桂皮2个，芝麻适量，八角5个，花椒50g
配料：菜籽油500g，小磨麻油200g，三奈5个，香叶5片，草果5个，丁香5个，茴香1把
重庆油辣子的做法步骤：
1，把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里
2，放入茴香20克
3，干花椒粒50克
4，在加入200克四川的二金条辣椒粉
5，中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5个，桂皮2块，香叶5片，草果5个，八角5个，丁香5个
6，把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子（500克）。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热时
7，把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，最后将小磨麻油200克加入辣椒面中，把装油的容器放到炉子上，小火熬制片刻，让香料的味出来后，关火放入生芝麻，等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯
8，色泽红亮的老重庆辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味绵长，你一定会喜欢
小贴士：
1、有人认为做油辣子海椒时油温越高越好，其实太高的油温只会让海椒糊掉，除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处呢？最简单的方法就是在热油里放入一片生姜，如果姜片的表面在热油里慢慢变黄，此时的油温就刚刚正好。
2、油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因为玉米油没有香味。油的用量以能淹没海椒面就可以了，大约是超过海椒面约1/3左右。
自制红油辣子
食材明细：
二荆条150克，小米辣150克，朝天椒150克，菜籽油适量，白芝麻适量，大葱60克，八角3个，桂皮3小块，香叶6片，花椒10克，茴香3克，草果2颗
自制红油辣子的做法步骤：
第1步炒锅无水无油烧热，将三种辣椒一起倒入锅中，小火翻炒，大概20分钟左右，辣椒中水分蒸发，辣椒变得更硬更脆。（一定要用小火，并且用锅铲不断翻炒，不然很容易变黑，大面积发黑的辣椒不要使用了，辣椒一次炒不完，可以分几锅炒制。）炒好的辣椒倒入铸铁捣碎器中，捣碎成粗颗粒状，不要太细，辣椒油更香，且淋油的时候不容易糊。（如果家中有破壁机，研磨机的就直接用机器，效果一样，且更省事，中途记得开盖观察状态，不要打的太碎。）
第2步捣好的辣椒粉倒入碗中。锅中倒入适量香满园天府老巷菜籽油，大火烧至油冒烟即可。
第3步转中火，倒入大葱圈、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、草果，炸香，约三分钟左右，然后用滤网捞出丢弃，关火。用大汤勺舀一勺热油倒入辣椒粉中，并用筷子搅拌，继续再倒热油，再搅拌，直至混合均匀。
第4步再撒适量白芝，搅拌均匀。红油辣子就做好啦，静置一夜，红油会更红亮，色泽更好看。
第5步小碗中调入生抽、香醋、白糖、小米辣、尖椒，舀入一勺辣椒油，搅拌均匀。拌好的酱汁淋在白切鸡上，鲜香麻辣，这道菜就可以上桌啦！自己制作的红油辣子真的香，无辣不欢的你一定要试试哦!
小贴士：
1/ 熬好的辣椒油倒入无水无油，消毒好的玻璃瓶中，冷却后密封保存，可以放一年之久，冰箱冷藏保存辣椒与个用时用无水无油的干净勺子，辣油能存放更久。2/ 三种辣椒的作用各不同，不那么讲究的话用一种辣椒也可以。自己研磨的辣椒粉更香一些，偷懒的话就买辣椒粉也能做。
油焖酱辣子
今天先来个比较快手的好菜，虽然是个素菜，但是端上餐桌却非常受欢迎。
这一盘以风卷残云之势被消灭的干干净净，包括里面的蒜末可见味道非常不错哦。
辣椒也能做主菜的----油焖酱辣子
用料：尖椒3个、大蒜2-3瓣、黄豆酱1大勺、生抽1大勺、糖1小勺
油焖酱辣子的做法
1.青椒去籽清洗干净后晾干切成2-3段。
2.锅里倒入适量的色拉油，六七成热的时候放入辣椒中小火煎到辣椒起皮，变软捞出备用。
3.用煎辣椒的油炒香蒜末和黄豆酱，然后加入生抽和糖，接着倒入少许的热水。
4.倒入煎好的辣椒，焖1分钟左右就可以出锅了。
油焖酱辣子小提示
1.如果喜欢辣一点的可以不去籽整根来煎，洗净的辣椒一定要擦干水分。
2.刚开始煎的时候容易溅油，可以盖锅盖进行。
3.加入热水的量要少，只是稍稍焖一下辣椒入味而已，不需要另外加盐。
湘味辣子鸭
食材明细：
主料：鸭肉1000g
辅料：盐4g，鸡粉3g，白糖2g，蚝油2g，酱油3ml，生抽3ml，料酒5ml，茶油300ml，葱少许，干辣椒10g，水淀粉3ml，八角4个，桂皮2片，香叶3片，白芝麻适量，麻辣椒油5ml，姜适量，蒜适量
湘味辣子鸭的做法步骤：
1，洗净的鸭肉用斩骨刀斩成小块待用。
2，锅内注入清水倒入斩好的鸭肉一块倒入锅中，中火煮至20分钟。
3，利用煮鸭肉时间准备材料：葱段，姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，茶油。
4，制作辣椒油：小饭碗中倒入辣椒面，花椒。锅内注油烧至5成热，倒入已经准备好材料的碗中用勺子快速搅拌红彤彤的辣椒油出来，弄好的辣椒油用漏勺过滤完辣椒渣，待用。
5，将煮好的鸭肉捞出沥干水分待用，打一碗鸭肉高汤待用。（留一碗鸭肉高汤这样鸭肉的原汁原味不会跑掉）
6，锅中注入茶油（记住此环节不能有丝毫普通食用油这样会影响这倒菜的味道）
7，倒入葱姜蒜煸香。
8，倒入汆煮好的鸭肉加入料酒炒香。
9，加入盐，白糖，鸡粉，耗油，生抽，老抽，干辣椒炒匀。
10，倒入八角，桂皮，香叶，制作好的辣椒油炒匀加入鸭肉高汤焖煮至5分钟入味。
11，盛出菜肴，撒上芝麻，葱花即可。
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