“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是很想去学一学呢？小编现在推荐你阅读一下重庆油辣子，感谢您的参阅。
食材明细：
主料：贵州大红袍辣椒粉200g，湖南朝天辣椒粉200g，四川二金条辣椒粉200g
辅料：桂皮2个，芝麻适量，八角5个，花椒50g
配料：菜籽油500g，小磨麻油200g，三奈5个，香叶5片，草果5个，丁香5个，茴香1把
重庆油辣子的做法步骤：
1，把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里
2，放入茴香20克
3，干花椒粒50克
4，在加入200克四川的二金条辣椒粉
5，中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5个，桂皮2块，香叶5片，草果5个，八角5个，丁香5个
6，把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子（500克）。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热时
7，把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，最后将小磨麻油200克加入辣椒面中，把装油的容器放到炉子上，小火熬制片刻，让香料的味出来后，关火放入生芝麻，等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯
8，色泽红亮的老重庆辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味绵长，你一定会喜欢
小贴士：
1、有人认为做油辣子海椒时油温越高越好，其实太高的油温只会让海椒糊掉，除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处呢？最简单的方法就是在热油里放入一片生姜，如果姜片的表面在热油里慢慢变黄，此时的油温就刚刚正好。
2、油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因为玉米油没有香味。油的用量以能淹没海椒面就可以了，大约是超过海椒面约1/3左右。
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油辣子
食材明细：
主料： 干辣椒 100克，
辅料： 菜籽油 300毫升， 花椒粉 10克， 八角 3个， 生姜 5片， 精盐 1勺，
油辣子的做法步骤：
1.备好食材
2.生姜切成丁
3.把锅烧辣 放入干辣椒 炒至能闻到香味
4.放入花椒炒至干辣椒变色就起锅
5.把干辣椒花椒和八角倒入粉碎机磨碎
6.把磨碎的干辣椒花椒和八角倒入容器 加入一勺盐 放入姜丁
7.倒入菜籽油烧至冒浓烟后冷却 直到不冒烟为止(大约两分钟)
8.把冷却后的油倒入容器中 边倒边搅拌(分三次倒入)
小贴士：
干辣椒和花椒的比例为10:1 干辣椒和菜籽油的比例为1:3 油大约占总比例的五分之三 可想油的重要性，尽量选用菜籽油，这样会更香！由于本人是就地取材，没有白芝麻，如果有加入会更香！油辣子重在控制油温！
重庆辣子鸡怎么做好吃 重庆辣子鸡
重庆辣子鸡
爱吃辣椒，也就爱上了重庆辣子鸡，重庆辣子鸡的特点是在一堆红通通的辣椒里面夹杂著香脆鲜辣的鸡丁，外酥里嫩的鸡肉，是一道不错的下酒菜。这麻辣鲜香的鸡丁可以让你吃得酒
食材配方
主料：
三黄鸡
干辣椒
花椒料
盐
料酒
蒜
姜
葱
白芝麻
白糖
鸡精
做法 共4个步骤
1.鸡先净剁小块；蒜切片；姜切片，葱切段；干辣椒剪成段备用。
2.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起备用。
3.另起炒锅，放适量油烧至7成热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至辣椒味呛鼻,油变黄。
4.倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,鸡精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
正宗重庆辣子鸡作法
这是这道菜所需要用到的主要调料,不要嫌多,考虑到成本问题,用量已经减半了.不过注意,这不是盘子哦,而是一个比较深的大碗.
原料: 整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖 做法: 1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片. 2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道. 3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
感谢您阅读“97美食网”的《重庆油辣子》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了重庆美食专题，希望您能喜欢！
