“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下是由小编为大家整理的“重庆过桥抄手”，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
主料：肉糜500g，虾仁200g，抄手皮500g
辅料：蒜汁适量，小磨麻油适量，花椒粉适量，紫菜适量，鸡蛋适量，胡椒粉适量
配料：香葱适量，姜汁适量，辣椒油适量，生抽适量，芝麻适量，盐适量
重庆过桥抄手的做法步骤：
1，猪肉垛成肉糜，加入鸡蛋，盐，胡椒粉拌均
2，虾仁洗净切成小丁，
3，拌好的肉糜里加入虾仁，香葱末，再加入适量清水，用筷子把肉往一个方向使劲搅拌，直到肉糜吸收掉所有水分，并有发泡的感觉
4，取一张抄手皮放入适量的肉馅，
5，对折成一个三角形，三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行，轻微沾湿即可
6，两个角对折过来，一捏就好了，因为其中有一个角沾湿了，所以很容易捏在一起
7，按同一个方法包好所有的抄手（一次可以多包点，吃不完放冷冻室，随吃随取）
8，蘸料：小磨麻油2滴，红油辣椒1勺，酱油1勺，精盐适量，葱花10余粒，芝麻适量，姜汁适量，蒜汁适量
9，另外取一个碗，放入生抽1勺，小磨麻油1勺，紫菜适量，放入高汤
10，锅里烧开水，水开后下入包好的抄手，煮到抄手漂浮在水上，在煮一分钟就可以捞出装入紫菜汤碗里，不要煮太久，馄饨皮薄，煮久就不好吃了
11，最关键的就是过桥抄手的蘸料了
小贴士：
包馄饨的方法很简单，就是记住两折要点，就能包出好看的馄饨
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番茄过桥米线
食材明细：
米线1袋，番茄1个，牛肉丸子5个，阿根廷红虾3只，番茄酱1勺，浓汤宝1小盒，豆皮适量，海带适量
番茄过桥米线的做法步骤：
第1步准备食材，其实配菜完全可以根据个人喜欢任意搭配。将番茄洗干净，切小块，起油锅，加入切好的番茄煸炒，小火炒至软碎。（将就点的可以将番茄去皮）
第2步加入番茄酱，可以根据个人喜欢，不喜欢的可以不加！加入开水，我加了约4小碗的水量。（可以根据情况增减水量）
第3步加入牛肉贡丸。再加入豆皮，浓汤宝！大火烧开，小火8分钟即可。
第4步利用这时间煮米线，锅中加入足够的水，大火烧开，下米线，煮熟捞出，过纯净水。再捞出淋干水份备用。将汤倒入砂锅中，再次煮沸。
第5步将米线倒入汤汁的砂锅中。美美的享用吧！
小贴士：
配菜可以按个人口味及喜欢调换！
过桥米线怎么来的 过桥米线的由来
传说清朝时，秀才攻读，其妻子为避免丈夫食用时过凉，就将汤倒入热油保温，丈夫食用时汤面很热需小碗冷食。就将砂锅内的米线用筷子重置于碗中，米线将两碗架作一桥，有妻子送米线过桥之意，故称过桥米线。除此之外，过桥米线还有几个传说。
传说一
过桥米线已有一百多年的历史，相传，清朝时，滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才的娘子常常做他喜欢的米线送去，但从出门到岛上，米线已经凉了。一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆的那层鸡油，能让汤保温，把佐料和米线等吃时再放更加爽口。于是，她先将肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线烫好，配料备好，到岛上之后，用滚油烫熟，之后加入米线，此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，为纪念这位贤妻，将这种做法称为“过桥米线”。
传说二
传说蒙自城的南湖旧时风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭攻读，其妻每天送饭到该处。秀才经常学而忘食，常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻心疼，就把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。等她再去收碗筷时，见食物原封未动，只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时发现鸡汤还是热的，原来汤表面覆盖着一层鸡油，能热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少人都效仿她的做法，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就将这种吃法称之“过桥米线”。
传说三
传说有一书生，喜欢游玩，不愿读书。其妻子对书生喜游乐，厌读书深感忧虑。对书生道：“你终日游乐，不思上进，不想为妻儿争气吗？”听闻妻子的话，书生深感羞愧，就在南湖筑一书斋，独居苦读，妻子三餐均送到书斋。书生学业大进，但是日渐瘦弱。妻子很心疼，宰鸡煨汤，切肉片，备米线，给书生送饭。儿子年幼，戏将肉片放到汤中，妻子速=迅速将肉片捞起，但是肉片已熟，尝起来还十分好吃，非常高兴，即携罐提篮，送到书斋。因操劳过度，妻子晕倒在南湖桥上，书生闻讯赶来妻子已经醒了，汤和米线均完好，汤面浮油没有一丝热气，以为汤已经凉了，用手掌捂汤罐，发现灼热烫手，问妻子制作方法，妻子一一说明。书生说道，此膳可称为过桥米线。后来，书生在妻子的精心照料下，考取了举人，这事被当地群众传为佳话，从此过桥米线名声开始流传。
彩虹过桥排骨
食材明细：
肋排2根，鸡蛋1个，面包糠，盐，油，姜酒，叉烧酱，海鲜酱，酱油，青红椒，洋葱，蒜蓉
彩虹过桥排骨的做法步骤：
1.用配料将排骨腌制半天。
2.腌制好的排骨沾淀粉、拖蛋液、撒面包糠。
3.油烧至五成热，保持中火，下锅炸至外焦里嫩。
4.将配料爆香，淋到炸好的排骨上。
小贴士：
腌排骨的时间可适当延长，时间越长越入味。 油炸排骨的时候，中火入锅，用热油浇淋。 吃的时候，用刀叉配合，剔出排骨上的肉。 剩下的排骨架，进行简单的冲洗，还可以再来一煲排骨**汤呢。
豆瓣抄手
食材明细：
猪肉馅适量，豆瓣，油，鸡精，鸡蛋1个，姜末，淀粉，盐，鸡精，香油，胡椒粉，水少许，蒜末，姜末，酱油
豆瓣抄手的做法步骤：
1.原料：猪肉馅 适量鸡蛋1个材料：姜末淀粉盐鸡精香油胡椒粉水 少许调味汁：蒜末姜末酱油 豆瓣油鸡精
2.抄手馅料做法：肉馅加入鸡蛋，上述材料，加入水搅上劲即可。
3.调味汁里那个油的用法是，烧热后浇到豆瓣上，灰常的香哦！
抄手虾仁
食材明细：
虾仁（最好选用鲜虾），抄手（就是馄饨，什么馅的就看自己了），青椒，葱姜蒜，番茄酱，辣椒酱，醋，糖，料酒，淀粉
抄手虾仁的做法步骤：
1.将葱姜蒜洗净后切末；青椒取一小块即可，洗净后切末；如果是冻虾仁就取出来解冻，然后冲洗干净，如果是鲜虾就去头、去尾、去除虾线，洗净备用。
2.抄手下入油锅中，煎透捞出，你可以放多点油下锅炸，也可以象做水煎饺那样将抄手煎熟，煎熟后取出装在一个深点的盘子里。
3.然后用刚才煎抄手的油再将虾仁滑熟后捞出。虾仁事先要用盐、料酒、淀粉腌制。
4.锅内留少许油，放入葱姜蒜末炒香，烹入料酒，加入清水或者高汤，加番茄酱，辣椒酱，盐，糖，醋，青椒丁，虾仁，炒匀烧开，然后浇在炸好的抄手上即可，如果汤汁过稀，可以适当的勾芡后再浇到抄手上。
脆皮抄手
食材明细：
猪肉(瘦)250克，小麦面粉250克，鸡蛋50克，胡椒粉2克，酱油40克，白砂糖30克，醋30克，大葱15克，姜15克，盐2克，淀粉(玉米)50克，番茄沙司15克
脆皮抄手的做法步骤：
1. 精面粉25克加鸡蛋50克，清水125毫升合成抄手面，醒30分钟；
2. 姜葱洗净一半拍松泡50毫升清水中，另一半均切末；
3. 猪肉剁末，然后砸成泥；
4. 猪肉泥用葱姜水解开，加胡椒面、酱油、精盐、味精、香油搅成抄手馅；
5. 把75克抄手面擀压成抄手皮，切成6厘米的三角面片；
6. 包入抄手馅，即成抄手；
7. 锅内放油烧至六成熟，把抄手倒入炸至黄色捞在盘中；
8. 锅内留油25克，放番茄沙司和葱姜末煸炒；
9. 加汤、酱油、白糖、醋、料酒、水淀粉勾成糖醋汁，浇在抄手上即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
手擀过桥面
食材明细：
面粉300克，鸡蛋3个，干面粉，鸡汤，鸡油，菠菜，肉片，虾仁，盐，生抽
手擀过桥面的做法步骤：
1.鸡蛋、盐加进面粉后就摔开膀子揉。揉成光滑面团后盖上醒二十分钟。
2.再用擀面杖敲敲敲几十下(模仿竹升面制作 )，擀成薄大面片后叠成几叠，中间要扑干粉。
3.切面，宽窄按自己喜欢，给懒龙的比我们的切得稍宽一些。
4.菠菜汆烫备用。
5.剥好虾仁，肉片成薄片用生粉和生抽抓捏一下 。
6.清鸡汤加鸡油，煮面同时烧开汤将虾焯熟再关火烫熟肉片。
7.水要宽可加一捏盐， 煮好后捞到面碗里，面碗底下放少许盐和生抽，就好了。
小贴士：
擀面条要劲道就得舍力气，另外干面粉勤扑点，尤其是切面时，这样面条才不粘连，也可以用细的玉米面来扑，效果也很好。
牛肉抄手
导读：牛肉抄手，是在猪肉馅上的变形与升级，里面配上脆甜的马蹄粒，带来层层口感，像迷雾森林里涌出的精灵，让人欣喜。整个味道，麻、辣、烫，而且十分爽口。抄手不宜煮太久，煮至第一次浮起煮1分钟，加入青菜，或者添了少许清水后，两次浮起，就可以吃了，面皮劲道十足。
抄手中，数红油抄手最为简单，在碗里调上花椒油、辣椒油、葱花、少许胡椒粉、鸡粉，再用滚开的水，把料烫出味来，放入煮好的抄手就成了。原汤抄手，就得提前熬好鸡骨猪骨汤，是吃得讲究的人喜欢的做法。论汤味，当然是用熬过的汤来浸，更让人回味。但是红油抄手，味重又便利，有时候晚饭想不到吃什么，从冰箱里拿出几只稍微加工一下，美味就在当前了。若是骨头汤底外加红油调味，那就是至味了。
家里做抄手，是与生姜一起剁成肉糜，再加上葱花、胡椒、料酒、鸡蛋、香油、生粉和一点清水，朝一个方向搅上筋。现在到店里吃，鲜有明显感觉到馅里的葱花和生姜粒，口感较为清爽，用姜葱汁入馅，是一种升级。我见过讨厌吃葱花和香菜的，厨师还没做菜之前，就先打好招呼两样都不放，哪怕碗里有一颗都要剔除干净。也有极喜好的，汤面吃完后，还用筷子一颗颗地把浮在碗里的葱花吃得一干二净。其实，我个人更喜欢有葱的肉馅，不光要有，而且分量要足。
【所用料】
牛腿肉250克抄手皮650克马蹄5个生姜1块花生油1汤匙
盐适量花椒粉1茶匙五香粉1/2茶匙黄酒1汤匙
红油1汤匙大蒜末1/4茶匙花椒油1茶匙好酱油1汤匙葱花1/3汤匙鸡精1/3茶匙
【这样做】
1、将马蹄去皮，洗净。
2、取5个马蹄剁成细粒，生姜切成末。
3、将牛肉去掉筋膜，然后剁成肉糜。
4、在肉糜里放黄酒、五香粉、花椒粉和适量盐、1汤匙清水，朝一个方向抓10分钟（中途加2汤匙清水）。
5、放入姜末和马蹄粒，继续朝着一个方向抓到起粘性。
6、在肉末里放1汽匙花生油，朝着一个方向抓匀腌10分钟。
7、取抄手皮，放一点肉馅在中间。
8、对折成三角形。
9、在三角形长边一角粘适量清水，让面皮湿润，将中间肉馅稍推成站立状。
10、将三角形长边的两角相交，用手充分捏紧。
11、逐个包好。
12、在汤碗底放红油、好酱油、鸡粉、花椒油、适量盐、大蒜末和葱花。
13、锅里烧能淹没抄手的水，水开后放抄手，用中火煮至它浮起煮1分钟，放入青菜，煮至它再次沸腾关火。
14、取占碗底1/3的煮抄手的热汤，冲香所有调料。
15、将抄手和青菜滤到汤碗，吃时拌匀，即可。
【小贴士】
1、牛肉馅一定要朝着一个方向抓，不然容易出水，肉馅吃着会老。
2、如果有滚烫的骨头汤底冲香调料，会比抄手面汤更好吃。
3、简易红油做法，用1根大葱和拍破的生姜、八角和香叶煎香，然后淋入辣椒粉里，然后捂盖，焖一晚上。
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