食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,因为有了好的食材才有好的美食。没有食材文化,就没有美食文化,你平时对食材了解比较多吗?小编特意为大家收集整理了“【川菜】---怪味鸡”,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料::鸡腿3个,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,芝麻适量,芝麻酱1勺,鲜贝露15克,香醋5克,糖5克,盐3克,香油适量,花椒20粒,料酒适量,辣椒油适量,
【川菜】---怪味鸡的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.锅中加入适量的清水放入鸡腿,葱段,姜片。
3.大火煮开后撇去上面的浮沫,加入适量的料酒继续煮上10分钟。
4.10分钟后加入少许盐。
5.关火加盖焖至5-8分钟。
6.然后把鸡腿捞入凉水中冲洗一下。
7.在剁成小块码盘备用。
8.取一个小碗加入一勺芝麻酱。
9.加入15克鲜贝露,5克香醋。
10.慢慢搅拌均匀。
11.直到搅拌至芝麻酱无颗粒状。
12.再把白糖和盐倒入搅拌均匀。
13.加入蒜泥搅拌均匀。
14.炒锅倒香油放入花椒,姜末小火炸香。
15.然后把炸好的油浇在调料碗中。
16.全部搅拌均匀成为调味汁。
17.黑白芝麻炒熟。
18.把调味汁浇在码好的鸡块上,再浇入辣椒油撒上熟芝麻和葱花即好。
小贴士:
如果能买到鲜活的三黄鸡来做最好。
没有也可和我和这样用鲜鸡腿来做。
煮的时间也不可太长10分钟即关火然后再焖至5-8分钟,这部很重要。
鸡腿过凉可以让鸡肉紧缩是鸡肉口感更嫩。
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【川菜】---紫云鸡豆花
食材明细:
主料::鸡胸肉50克,蛋清20克,紫菜适量,
辅料::鸡汤适量,
配料::盐适量,胡椒粉适量,
【川菜】---紫云鸡豆花的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.鸡胸肉去掉筋膜。
3.用刀背锤打成鸡肉茸。
4.紫菜用开水泡开备用。
5.鸡肉茸放入小碗中加入蛋清,盐搅打均匀。
6.分次加入少许鸡汤继续搅打均匀。
7.直到成为鸡蓉糊备用。
8.汤锅中加入适量的鸡汤。
9.大火煮开后加入盐,胡椒粉调味。
10.倒入鸡茸糊慢慢搅拌均匀。
11.小火煮上10分钟关火。
12.泡开的紫菜放入小碗中。
13.把鸡豆花盛入碗中即好。
小贴士:
鸡肉一定要去除筋膜,口感才好。
鸡肉茸要分次加入少许鸡汤搅打均匀,成为稍稠一些的鸡茸糊。
怪味香辣手撕鸡
食材明细:
主料::鸡胸肉半块,黄瓜1根,
辅料::麻酱两勺,油泼辣子1勺,生抽1勺,醋1勺,红腐乳两块,糖适量,五香粉适量,白熟芝麻适量,花生碎适量,小葱1根,小米椒1根,香油适量,姜片3-4片,花椒少许,料酒适量,盐少许,鸡精少许,
怪味香辣手撕鸡的做法步骤:
1.洗干净的鸡胸肉下锅煮开,倒掉血沫
2.再重新烧一锅水,放入姜片、花椒、盐、料酒煮开
3.等水比较热了之后下入焯过的鸡胸肉,待水开转小火煮大约20分钟
4.在鸡胸肉煮制的过程中,调汁。这个汁很重要,决定这个菜的成败哦。两大勺麻酱,加两块红腐乳先搅拌均匀。之后加一点水,再调匀,再加水,再调匀,一直加到麻将比较容易搅动了就先暂时不加水了,因为还要加其它液体调料,汁不要太稀,适中就好。(调麻将无论是加水还是任何液体调料,都要一点点逐步加入,否则麻将会泄)
5.之后依次加入一大勺油泼辣子调匀,再加一大勺生抽调匀,再加一大勺陈醋调匀,再加五香粉适量、鸡精适量、熟白芝麻适量、糖适量(盐就不加了,很多调料都是咸的),把这些所有全部调匀,可以尝一下味道,如果觉得什么味道欠缺,可以按照自己的口味适量添加。最后看看稀稠度,大约勺子往下倒时,比较顺畅又有些粘稠度为宜。如果太稠,您可以适当再加点水调整。
6.黄瓜最好擦丝,因为尽量不要用黄瓜仔部分,容易出汤,影响口感。
7.这时鸡胸肉已经煮好了,用筷子可以顺利插入就捞出晾凉
8.待鸡肉不烫手了,就按照肉的纹理撕成鸡丝,与黄瓜丝混合
9.最后再准备些小葱碎、小米椒碎、花生碎
10.淋上调好的汁,加上小葱碎、小米椒碎、花生碎,撒一点香油,是不是很有食欲呢。
11.吃的时候稍微拌匀即可,开饭啦~~
【四川】川菜芋儿鸡
食材明细:
主料::芋头750g,鸡腿4个,泡菜150g,
辅料::植物油400毫升,老姜3片,大蒜2瓣,大葱0.3颗,小葱1颗,料酒5毫升,干辣椒4个,花椒1小勺,生抽6g,郫县豆瓣酱2大勺,白糖1g,老抽8g,
【四川】川菜芋儿鸡的做法步骤:
1.备好食材:鸡腿去骨切块;芋头削皮洗净;再备好泡菜,大葱,老姜,大蒜,小葱;
2.鸡肉里调入适量料酒,搅拌均匀后腌制片刻;芋头洗净切块;
3.泡菜切碎;老姜,葱白切末;大蒜切片;葱绿切断;再备好干辣椒,花椒;
4.芋头煮熟,捞出;
5.炒锅烧热,倒入适量植物油;
6.放入鸡肉煸炒至颜色发白,调入适量生抽,翻炒均匀后起锅;
7.另起油锅,放入干辣椒,花椒炒香后,再放入泡菜炒香;放入葱末,姜末,蒜瓣继续翻炒;
8.再放入郫县豆瓣酱炒出香味,之后调入适量白糖翻炒;
9.放入鸡肉翻炒;
10.倒入清水,水量腌过鸡肉即可;再调入适量老抽,搅拌均匀后,大火烧开转中火;
11.鸡肉熟了之后,再放入芋儿;
12.根据个人喜好收汁,放入葱段;
13.起锅,盛出。
小贴士:
1、调料可根据个人口味调整;
2、郫县豆瓣酱、生抽,老抽,泡菜都有盐分,最后可尝尝味道调入盐;
怪味海带
菜系及功能:川菜菜谱
怪味海带的原料:水发海带500克。
调料:香油15克,辣椒油15克,葱丝10克,姜末10克,蒜末10克,芝麻酱10克,熟芝麻20克,酱油15克,白糖20克,米醋10克,盐4克,花椒粉2克。
怪味海带的做法:
1)海带洗净,放人蒸锅内蒸30分钟,蒸至脆嫩,取出晾凉后切成细丝,放盆内,上面撒上熟芝麻。
2)取一只碗,放人香油、辣椒油、芝麻酱、酱油、白糖、米醋、盐、葱丝、姜末、蒜末、花椒粉等,调成味汁,浇在海带丝上,拌匀即可。
要领:怪味汁要拌匀,现拌现食,不可久置。依此法还可制作怪味豇豆等。
特点:脆嫩爽口,咸、甜、酸、辣、鲜、香、麻各味俱全。
怪味海带食材搭配小提示
生菜和海带能一起吃:促进铁的吸收查
甘草和海带不能一起吃:同食会发生不良的生化反应。
怪味兔肉
食材明细:
兔肉1000克,鸡骨架500克,猪胫骨500克,花生仁(生)50克,香菜50克,香叶50克,料酒50克,大葱50克,酱油80克,白砂糖50克,醋30克,芝麻酱30克,大蒜(白皮)30克,姜30克,味精2克,花椒15克,辣椒(红、尖、干)10克,芝麻5克
怪味兔肉的做法步骤:
1.兔肉洗净,切成4大块,用水泡4小时去腥味,再换水洗净,放入水锅内置火上煮一下,捞出洗净,再用清水泡着;将香菜择洗干净切成段,葱去根切成段,大蒜去皮洗净剁成末,备用。
2.鸡骨架和猪骨头用沸水焯一下洗净,放入锅底,加入兔肉和适量的清水(以没过兔肉为度),置火上煮,加入葱、鲜姜、料酒和用布包好的花椒,烧沸后撇去浮沫,用中火煮到兔肉熟后,脱骨晾凉再冷藏。
3.取一个小盆,将芝麻酱用水化开,加入酱油、米醋、白糖、花椒(炒香擀碎)、芝麻(炒熟擀碎)、花生仁(炸透擀碎)、大蒜末、干辣椒(剁碎炸成辣椒油)味精、葱段(切小丁、香菜段和香油调制成怪味汁,浇在兔肉片上拌匀装盘即可。
小贴士:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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