没有好的食材不可能有好的美食,没有好食材,就没有好美食。中国人历来对食材非常讲究,你对食材精通吗?小编为此仔细地整理了以下内容《【四川】川菜芋儿鸡》,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
主料::芋头750g,鸡腿4个,泡菜150g,
辅料::植物油400毫升,老姜3片,大蒜2瓣,大葱0.3颗,小葱1颗,料酒5毫升,干辣椒4个,花椒1小勺,生抽6g,郫县豆瓣酱2大勺,白糖1g,老抽8g,
【四川】川菜芋儿鸡的做法步骤:
1.备好食材:鸡腿去骨切块;芋头削皮洗净;再备好泡菜,大葱,老姜,大蒜,小葱;
2.鸡肉里调入适量料酒,搅拌均匀后腌制片刻;芋头洗净切块;
3.泡菜切碎;老姜,葱白切末;大蒜切片;葱绿切断;再备好干辣椒,花椒;
4.芋头煮熟,捞出;
5.炒锅烧热,倒入适量植物油;
6.放入鸡肉煸炒至颜色发白,调入适量生抽,翻炒均匀后起锅;
7.另起油锅,放入干辣椒,花椒炒香后,再放入泡菜炒香;放入葱末,姜末,蒜瓣继续翻炒;
8.再放入郫县豆瓣酱炒出香味,之后调入适量白糖翻炒;
9.放入鸡肉翻炒;
10.倒入清水,水量腌过鸡肉即可;再调入适量老抽,搅拌均匀后,大火烧开转中火;
11.鸡肉熟了之后,再放入芋儿;
12.根据个人喜好收汁,放入葱段;
13.起锅,盛出。
小贴士:
1、调料可根据个人口味调整;
2、郫县豆瓣酱、生抽,老抽,泡菜都有盐分,最后可尝尝味道调入盐;
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【四川】酸菜鸡
食材明细:
主料::鸡腿适量,老坛酸菜适量,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,葱姜蒜适量,干红辣椒适量,花椒粒适量,植物油适量,
【四川】酸菜鸡的做法步骤:
1.鸡腿1个斩小块。
2.煮锅凉水入锅加入鸡腿焯水,水开后煮2分钟左右捞出控干水分备用。
3.炒锅烧热加入植物油,下入姜蒜和干红辣椒爆香。
4.加入焯过水的鸡腿煸炒一会。
5.加入生抽、老抽煸炒上色。
6.加入切好的老坛酸菜继续煸炒一会。
7.加入开水、少许盐、料酒大火烧开后中火炖煮半小时左右。
8.将酸菜鸡盛在较大容器中,上面撒入花椒粒、干红辣椒、葱花,烧热油浇在上面。
9.成品图
10.成品图
11.成品图
小贴士:
1、我用鸡腿来做熟的比较快,如果用整只鸡或土鸡来做,炖煮时间要适当加长。
2、做这道菜油适当稍多一些,因为酸菜比较喜油,油太少了不好吃。
3、因最后浇热油所以花椒最后才放,也可以先放爆香后和鸡肉一起炖煮麻香效果会更好。
4、盐要少放,因为酸菜本身有咸味。
【四川】叶儿粑(1)
食材明细:
主料::糯米粉适量,大米适量,猪肉适量,
辅料::芽菜适量,
【四川】叶儿粑的做法步骤:
1.大米泡一夜用ACA多功能料理机打成米浆
2.米浆过滤备用
3.将糯米粉加入米浆中(也可以用普通面粉代替大米浆)
4.揉成面团,稍微干一点(糯米粉中必须加普遍面粉或大米浆,不然蒸出来会塌)糯米粉跟大米浆/普通面粉比例为,5/2
5.猪肉用ACA.多功能料理机搅拌成肉泥,用半肥瘦最好
6.芽菜切碎
7.猪肉与芽菜加少许酱油炒香即可,不用放其他调料
8.粽子叶洗干净除去两头取中间备用。
9.取一小块面团放入陷料封口成椭圆形
10.放入蒸锅蒸十分钟即可,
11.很可爱的样子
12.四川特产叶儿粑,芽菜特别香
13.糯口咸香,家乡的味道
小贴士:
叶儿粑陷料可以根据自己喜欢的口味来做。豆沙,红糖,芽菜猪肉……等等。
四川辣鸡面
想要把每一餐都吃的不一样,今天我做的是四川辣鸡面。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
材料:
主料:鸡肉适量,,
辅料:细香葱适量,姜适量,大蒜适量,麻辣酱适量,干辣椒适量,,
四川辣鸡面的做法步骤:
1. 带骨鸡肉一份洗净备用。
2. 葱姜蒜整理干净备用。
3. 牛肉面佐料和麻辣酱一份备用。
4. 干红辣椒洗净备用。
5. 鸡肉按自己的喜欢切块备用。
6. 将切好的鸡肉块,放入料理盆中,加入食盐、花椒粉腌制。
7. 炒锅放入适量的油,烧至7成热,下入腌制好的鸡肉丁油炸。
8. 将鸡肉丁炸至金黄,口感比较干的时候,出锅沥油备用。
9. 将蒜切片,姜切细丝,葱切小段备用。
10. 干红辣椒,用剪刀剪成小段备用。
11. 选圆形切面备用。
12. 炒锅放油,下入青和红花椒炸香,捞出花椒粒废弃不用。
13. 将切好的蒜片放入锅中翻炒。
14. 将蒜片炸至金黄色后,下入姜丝翻炒。
15. 炒至姜丝变为金黄色。
16. 下入葱段翻炒。
17. 下入炸好的鸡肉丁。
18. 将麻辣酱和牛肉面佐料放入锅中翻炒均匀。
19. 放入少许老干妈豆豉酱。
20. 加入适量的清水,熬至浓稠,关火装入食器中,随吃随取。
21. 锅内装入清水烧开,下入面条煮熟。
22. 少许青蒜苗切碎粒备用。
23. 取小锅放火上,加入食用油。
24. 放入干红辣椒段炸香。
25. 5.煮熟的面条捞出放入碗中。
26. 6.将炸好的辣椒油倒入面中。
27. 7.搅拌均匀。
28. 8.浇上制作好的辣鸡酱,撒上葱花或者青蒜苗,即可食用。
【川菜】麻婆豆腐(四川依然美丽)
食材明细:
主料::豆腐1盒,
辅料::肉馅适量,水淀粉适量,水适量,
配料::葱一颗,椒粉1大匙,郫县豆瓣酱3大匙,生抽1大匙,老抽2大匙,盐适量,砂糖1大匙,花椒粉适量,
【川菜】麻婆豆腐(四川依然美丽)的做法步骤:
1.豆腐选用老豆腐最好,适量的肉馅和郫县豆瓣酱是关键。
2.豆腐切成一样大小的块。
3.放入沸腾的盐水里煮2分钟,捞出控干。
4.锅里加热适量的油,煸炒肉馅。
5.肉馅炒成白色后,加入郫县豆瓣酱。
6.将肉馅炒成红色,酱里的红油炒出来。
7.锅里加入适量的水。
8.水煮沸腾后,加入烫过的豆腐块。
9.煮几分钟后,加入葱末。
10.这时加入糖、盐、生抽和老抽调味。
11.把火调大,用水淀粉勾芡。
12.出锅前撒花椒粉和葱末。
小贴士:
1.用盐水烫过的豆腐再炒时不容易碎。
2.勾芡后的汤汁变浓稠,这时用铲子推炒不易碎。
【四川】四川咸烧白
食材明细:
主料::猪肉750g,冬尖400g,
辅料::植物油5汤匙,老姜1块,干辣椒3个,花椒1小勺,老抽3大勺,酒酿1大勺,
【四川】四川咸烧白的做法步骤:
1.备好食材:猪肉,冬尖,老姜;猪肉最好购买三线肉,由于我没买到三线肉,所以用猪后腿肉代替;
2.煮锅里倒入适量清水,放入洗净的猪肉;
3.猪肉煮至筷子能穿透,捞出,冷却;
4.煮肉的同时,将冬尖洗净,挤干水分再切碎;
5.冷却的猪肉,拭干水分;猪肉抹上一层酒酿,稍等片刻再抹上一层老抽上色;
6.炒锅烧热,再倒入适量植物油烧热;
7.猪肉上的调料晾干后,放入油锅炸至变色;
8.将炸好的猪肉,放进冷水里浸泡20分钟左右;
9.猪肉上的黑色物质刮掉后,切片,肉皮朝下码进碗里;
10.调入适量老抽,让猪肉入味;
11.猪肉碗里码上冬尖,撒上姜末,干辣椒末,花椒;
12.将烧白碗放入蒸锅,冷水上锅蒸40分钟;
13.蒸好的烧白倒扣,即可食用。
小贴士:
1、炸猪肉的时候,需小心油溅在身上;
【四川】熊猫版叶儿粑(1)
食材明细:
主料::猪肉300g,芽菜一包,糯米粉400g,水适量,橄榄油少量,
辅料::豆腐干两片,菜籽油适量,竹炭粉3g,柚子叶10张,
【四川】熊猫版叶儿粑的做法步骤:
1.猪肉去皮,剁成肉泥。
2.豆腐干洗干净切碎。
3.锅中倒入适量的菜籽油,等油熟烫之后放入猪肉,小火慢煸至出多余的油。煸至出香味,最好干一些比较香。
4.接着加入芽菜,豆腐干继续炒香。
5.叶儿粑的馅儿就做好啦。
6.柚子叶洗干净擦干待用。
7.糯米粉加入适量的水揉至无颗粒成团。取出一小部分加入竹炭粉揉至成团待用。
8.在柚子叶上面涂抹一些橄榄油。
9.取一小部分揉圆压平包入适量的馅儿。
10.搓圆收紧口子朝下。
11.然后将包好的叶儿粑放在柚子叶上面。
12.取一小部分黑糯米团分别捏出熊猫的五官粘贴在包好的叶儿粑相对的位置。
13.然后将做好的叶儿粑上蒸熟透。小火大约10——15分钟。
14.香喷喷的熊猫版叶儿粑就做好啦。
小贴士:
温馨提示:叶儿粑馅儿没有单独再加盐。因为芽菜,豆腐干本身就带咸味,大家可以根据喜欢吃的淡或咸来添加一定的盐。柚子叶涂抹橄榄油是为了蒸熟吃的时候不会粘在叶子上。
四川乐山钵钵鸡
食材明细:
主料::卤汤汁700ml,豆腐皮200克,黑木耳50克,鸭胗2个,
辅料::花椒10克,大料7个,小茴香5克,丁香3个,良姜1个,辣椒2个,蒜片3克,花椒粉3克,
四川乐山钵钵鸡的做法步骤:
1.将所有调料放入锅中,加水加糖加盐烧开,炖煮20分钟。
2.将两个鸡翅中和四块排骨放入锅中,炖煮半个小时后就是满满肉香的卤汤汁。
3.这是炖好的卤汤汁,将调料和肉类滤除不要。
4.将卤汤汁加入盐和糖调味后,调入辣椒油。
5.将煮好的鸭胗,豆腐皮,木耳入水烫熟后,放入汤汁中腌制20分钟。
6.流口水了吗?
四川名菜口水鸡
菜作为我们传统的四大菜系之一
到底有多少名菜,多少好吃的
真的数不尽,说不完
怪就怪那些无良的商家
自从地沟油的出现
川菜馆成了我想去却不敢踏进的禁地
口水鸡--大名鼎鼎的四川凉菜
集麻辣鲜香嫩爽于一身
这一盘麻辣红油浸泡下的软嫩鸡肉
放在餐厅的桌上,你敢吃吗,我是不敢
为了健康,为了安全,还是自已做
说它是名菜,其实做起来一点也不难
煮-焖-泡-调,四个步骤
爽滑软嫩,香浓入味又垂涎三尺的四川名菜很轻松
大名鼎鼎的四川名菜轻松做---口水鸡
材料:鸡腿2个,香葱3根,姜2片,花椒10颗
调料:蒜3瓣,香葱3根,姜2片,小米椒3个,香菜2颗,辣椒油1勺,花椒油1勺,芝麻油1勺,色拉油1勺,生抽1勺,香醋1勺,细砂糖1勺,盐少许,熟白芝麻适量,熟花生米适量
口水鸡的做法
1、将调料中的香葱,姜,小米椒,香菜,分别切成小粒,蒜压成蒜泥,熟花生切成碎粒备用。
2、材料中的鸡腿,香葱,姜,花椒一起放入凉水锅中,大火烧开转中火煮10分钟关火后盖好锅盖再焖8分钟。
3、鸡腿焖好后捞出,迅速泡进凉水里彻底过凉。
4、凉透了的鸡肉沥干水分,撕成小条状。
5、将调料中的辣椒油、芝麻油、花椒油、生抽、香醋、细砂糖、盐一起放入小碗中调匀成料汁。
6、将撕好的鸡肉条放进盘中,淋上料汁。
7、撒上切好的姜末,香葱,香菜,小米椒,蒜泥,白芝麻和花生碎。
8、色拉油烧热后,趁热浇上即可。
美食小提示
1.鸡肉煮制的时间不易过长,以筷子扎入最厚的部位没有血水流出即可。
2.鸡肉煮好浸入凉水中,是为了让鸡肉皮质紧实脆嫩,如有冰水效果会更好。
3.调料根据自家的口味调整吧,甭管正不正宗,自家爱吃的才是最好的。
口水鸡食材搭配小提示
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
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