“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编为大家呈上收集和整理的【川菜】凉拌莴笋,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料:莴笋一根
辅料:葱一根,蒜两瓣,盐少许,酱油少许,花椒面少许,花椒油少许,辣椒油一勺,麻油少许(香油),白糖少许,味精少许,小米椒少许(或红剁椒)(装盘点缀)
【川菜】凉拌莴笋的做法步骤:
1,莴笋去叶。
2,用小刀剥去外皮,杆上的老白筋也要去掉,不然影响口感。南方的莴笋比较嫩,就不太有老白筋的问题。
3,洗净后先切薄片。
4,再切成均匀的细丝。
5,放上盐,少许酱油,花椒面,花椒油,辣椒油麻油,白糖,味精,蒜米拌匀。辣椒油按自己喜欢的程度放。
6,撒上葱花和切碎的小米椒或红剁椒装饰。还可以撒上一点白芝麻。
7,成品,很爽口的小凉菜。
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凉拌莴笋
食材明细:
莴笋一根,干红椒少许,香菜少许,花椒少许,大蒜少许,盐少许,鸡精少许,香油几滴
凉拌莴笋的做法步骤:
第1步莴笋去皮洗净擦丝备用(买回来的莴笋都会带着叶子,叶子不要扔掉,也可以清炒、凉拌,和油麦菜味道有些相似);将莴笋丝放进开水中焯一下,时间不要太长,焯好后用凉水冰一下;
第2步.锅内放油,油温六七成热的时候放入花椒翻炒出香,然后关掉火,放入准备好的蒜末、干红椒,滴入几滴香油;(一定要关火或者将火调到最小,否则干红椒和蒜末很容易变糊)将凉的莴笋丝捞出沥水,然后放入菜钵中,撒上盐、鸡精、切段的香菜,滴上几滴香油(编辑一下,是这么做的,写菜谱就忘记写了~~),然后将热油均匀淋在上面,拌匀即可。
凉拌爽口莴笋
食材明细:
主料:莴笋半根
辅料:盐少许,白糖少许,植物油少许,干红辣椒2个
凉拌爽口莴笋的做法步骤:
1,半根莴笋去皮洗净,2个干红辣椒准备好。
2,莴笋先切寸段,再切片切细丝,干红辣椒切圈。
3,莴笋丝入大碗中,加少许盐腌3分钟,倒掉多余的汁水。
4,再加少许白糖,不要多,一点点足矣,拌匀后换到漂亮的碗中,表面撒上干红辣椒,也可换成香葱末。
5,另起一锅将油烧热,迅速浇在辣椒圈上。拌拌就可以吃啦!
6,凉拌爽口莴笋,口感脆嫩味道清新!
小贴士:
1. 莴笋刀切丝比用擦丝器更有口感;
2. 调料可以随口味做成清淡的,或重口味的。
凉拌莴笋丝
食材明细:
莴笋切丝1根,盐1小匙,油1-2匙,大蒜,拍碎,切糜1-2瓣,醋1-2匙,辣椒面1 dash
凉拌莴笋丝的做法步骤:
第1步莴笋丝放盐抓(好吃的关键),加蒜糜,醋拌。在表面撒一点辣椒面。同时热锅凉油烧到几乎冒烟... 倒入辣椒面上,拌拌。清香脆! ;)
凉拌莴笋海带
食材明细:
新鲜海带丝适量,莴笋半根,蒜头若干,香菜1小把,凉拌汁适量,生抽适量,白糖适量,味精适量,香油适量
凉拌莴笋海带的做法步骤:
第1步新鲜海带丝清水冲洗几次,切段。莴笋去皮,切丝。香菜切段。
第2步兑汁:蒜头拍碎,倒入适量的生抽、香油、凉拌汁、白糖、味精搅拌成调味汁。海带丝、莴笋、香菜倒入沸水中灼一分钟捞起。
第3步把调味汁倒入莴笋海带丝里,加入香菜,搅拌均匀放入冰箱冰镇半小时即可。
小贴士:
1、味精换成鸡精亦可。2、若是干海带则需要发泡1小时以上,而且要特别仔细清洗海带里的泥沙。
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