“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你收藏保存了哪些菜谱呢?下面是小编为大家整理的“四川席桌必备——坨子肉”,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
主料:五花肉三斤
辅料:八角五六个,豆瓣酱3勺,姜适量,干辣椒一小把,蒜苗三根,盐适量,花椒适量,蒜适量,醪糟少许,鸡蛋清少许
四川席桌必备——坨子肉的做法步骤:
1,选上好五花肉,洗净、焯水。
2,趁热用兑好的鸡蛋清和醪糟抹在肉皮上。
3,用铁锅把油烧开,把肉皮朝下放在锅里炸 直到肉皮变红毛根闭完,再取出放入冷水中(这一步是为了出虎皮状,也可省略)。
4,出锅晾冷 ,再把肉切成小块,放入盆里或锅里;放盐、豆瓣酱 、花椒、姜片 、蒜苗、八角腌三到五小时(也可以放油炒下料和肉再腌)。
5,放入砂锅炖三个小时。
6,完成✅。
小贴士:
1⃣️炸肉皮的时候切记小心油溅到身上,这时候锅盖是个好东西!
2⃣️好吃也别多吃哦,会长胖的!!!
3⃣️全凭儿时记忆做的,非专业!!!!不喜勿喷哦。
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四川回锅肉
食材明细:
三线五花肉肉250G,大青椒3颗,黑豆豉适量,酱油几滴,白糖少许,红椒1颗,味精少许,大蒜几瓣,姜适量
四川回锅肉的做法步骤:
第1步五花肉切片青/红椒切菱形
第2步大蒜,老姜,切片………豆鼓锅中加入少许油,加入肉炒干,炒香后加入姜,蒜,豆鼓,炒香
第3步加入红/青椒,炒熟即可………起锅…………
小贴士:
五花肉不要炒得太干…………
四川油茶
食材明细:
主料:大米200ml,黄豆适量,四川大头菜适量,面粉150克,鸡蛋1个,植物油适量
辅料:盐适量,酵母2克,泡打粉1克,油条膨松剂1克,辣椒油少许,花椒面少许,味精少许
四川油茶的做法步骤:
1,黄豆头晚洗净,用清水泡好。
2,第二天早上炸成酥黄豆。将黄豆沥干水,倒入油锅,一边炸一边翻动,直至表面金黄酥脆即可盛出待用。
3,炸好的黄豆。
4,大米淘净,放入豆浆机里,加入适量的水,约750克左右(或成米饭的碗7-8碗水)以不超过豆浆机四分之三高度为准。喜欢更浓稠一点的米糊糊,可以先把大米泡上2小时。
5,豆浆机选“五谷豆浆”功能。豆浆机工作时,你可以腾出手来做别的。
6,煮好的米糊。
7,面粉里加上酵母、泡打粉、油条膨松剂、盐、和匀,中间掏个洞,打入鸡蛋,用筷子挑散,倒入一点油,再缓缓倒入适量温水,用筷子将面粉调好,以筷子能调成团,状态稀稀就成,手抹点油,把面往下压一压,压平后,抹上植物油,醒15分钟左右就可以炸了。
8,锅里倒入适量的植物油,将醒好的面揪下一小块,用手压平后,用手捏住两头,拉一拉,抻一抻,丢入油锅,两面炸得金黄酥脆即可。
9,炸好的薄脆饼。
10,葱切成细细的葱花。四川大头菜或榨菜切成小细颗。
11,取一碗,盛入适量米糊糊,放少许盐、花椒面、味精、辣椒油、大头菜或榨菜颗,将薄脆捏碎撒到迷糊上,再放上一调羹酥黄豆,撒上几颗葱花,和匀就可以香香地开吃了。
四川泡菜
食材明细:
豇豆100克,胡萝卜100克,圆白菜250克,子姜200克,赤砂糖50克,白酒20克,白醋10克,姜10克
四川泡菜的做法步骤:
1.将泡菜坛洗净控干,干辣椒洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把豇豆,,胡萝卜,圆白菜,仔姜放入坛中,备用。
2.清水注坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水。
3.将各种蔬菜洗净晾干水分,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处1-2天,冬天4-5天即可食用。
四川担担面
食材明细:
猪肉末100g,面条150g,青菜50g,芽菜10g,辣椒油适量,花椒油适量,醋5g,花椒粒5g
四川担担面的做法步骤:
第1步所需食材:面条,辣椒粉所需食材:青菜,蒜末,姜末
第2步所需食材:猪肉末,宜宾芽菜,花椒粒在肉馅里加入:少许盐、姜末、料酒酱油、糖。搅拌均匀,腌15分钟
第3步热锅倒入腌好的肉馅煸炒肉馅微微变色后,即炒至六成熟时,放入芽菜
第4步加少许老抽翻炒然后放入少许花椒和糖水中加入一勺油、少许盐、烧开倒入面条煮3-5分钟即可面条捞起静置摊凉备用
第5步小白菜放入开水中,汆烫约30秒变绿后马上捞出
第6步汆好的白菜铺在碗底,放入摊凉的面条加入:一勺蒜末、葱花炒好的芽菜肉末、少许辣椒粉调制酱汁:一勺半酱油、醋、老抽、花椒油、辣椒油、搅拌均匀
第7步淋上酱汁即可拌匀,开动
第8步完成
四川凉面
食材明细:
面条(富强粉)500克,黄瓜100克,辣椒油30克,香油20克,酱油100克,白砂糖20克,醋30克,芝麻酱30克,大葱25克,大蒜(白皮)5克,花椒3克,味精2克
四川凉面的做法步骤:
1. 将面条煮熟,捞在干净板上散开;
2. 面条淋上少许香油,用筷子将面条抖散放凉,分装5个碗内;
3. 黄瓜洗净切丝;
4. 蒜头去皮,剁成蒜泥;
5. 葱切末;
6. 芝麻酱用凉用水调稀;
7. 把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内,调匀成汁;
8. 调味汁浇在面条上,撒上黄瓜丝即成。
四川担担面怎么做好吃 四川担担面
四川担担面
每次去川菜馆觅食,两道四川小吃必点无疑,就是担担面,还有凉皮。虽说现在很多湘菜馆,川菜馆都有推出这两道小吃,能吃到正宗四川风味的小吃已经不是什么难事,但仍然是百
食材配方
主料:
手打拉面
300g猪后腿肉
200g碎芽
100g小青菜
50g花生
20g辅料:
油
适量盐
适量葱末
适量姜末
适量蒜末
适量红辣椒
适量生抽
适量料酒
适量辣椒油
适量花椒油
适量老抽
适量胡椒粉
适量陈醋
适量香油
适量鸡精
适量
做法 共9个步骤
1.生抽,料酒,辣椒油,花椒油,老抽,胡椒粉,陈醋,香油,盐,鸡精各适量
2.锅入油,小火慢慢将花生炒熟备用
3.将葱,姜,蒜,辣椒碎全部准备好,肉剁碎
4.炒熟的花生放入保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用
5.炒锅热油,放入姜末,蒜末炒香,倒入猪肉碎,加料酒,生抽炒入味
6.倒入芽菜,干红辣椒碎一同翻炒入味,(如果一次量多要保存可适量加些盐)
7.将老抽,花椒油,辣椒油,盐,鸡精,香油,陈醋,胡椒粉,葱花兑成酱汁
8.大锅烧开水,放入面条煮成9分熟,加入青菜烫一下捞出,放入兑好酱汁的碗里
9.舀上一勺炒好的肉末芽菜,花生粒拌匀即可
四川回锅肉的做法
材料:
带皮五花肉500克蒜苗2根青椒5条小红椒3条
调料:
生姜3片郫县豆瓣1汤匙酱油1汤匙白糖1/2汤匙
做法:
1、五花肉放入锅内,再放入姜片,添水没过猪肉,大火煮沸后转中火煮10分钟至熟,然后捞出盛入盘内自然放凉
2、放凉的五花肉切成薄片;蒜苗洗净后根部用刀面拍扁,然后切成段;辣椒斜切成片备用
3、炒锅内倒入少量油,大火烧至五分热,放入肉片快速炒散,炒至肥肉透明出油,肉片微微卷曲后把肉全部推到一边,放入郫县豆瓣酱炒香然后和肉片炒匀
4、豆瓣和肉炒匀后,调入酱油和白糖炒匀,最后一起倒入蒜苗和辣椒快速翻炒几下即可出锅
小贴士:
1、五花肉在炒的时候自身会出油,所以炒这道菜的油不需要太多,但私心地说,其实回锅肉要肥一点油多一点更香呢
2、回锅肉因为先煮再炒,所以肥肉吃起来也一点都不腻,而且超级超级下饭好吃的,每次有这道菜我都能吃三碗饭
3、试过很多豆瓣酱,但是最喜欢的仍然是娟城郫县豆瓣酱,新加坡的话,在牛车水的裕华国货可以买到
4、这道菜最关键的诀窍,我觉得是半汤匙白糖,一定不要少,而且最后倒入蒜苗和辣椒之后炒的时间不要太长,时间长了软榻变黄,难看也不好吃
老四川担担面
食材明细:
主料:鲜细面150克
辅料:熟芝麻适量,油炸花生米适量,香葱适量,香菜适量,猪肉末100克,川东菜60克
配料:秘制味汁适量,辣椒油适量,芝麻酱适量,熟花椒面适量,酱油15克,黄酒15克,辣椒粉2克,烹调油20克,香油5克
老四川担担面的做法步骤:
1,鲜细面、、秘制味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜各适量,猪肉末、川东菜、酱油、黄酒、辣椒粉、鸡粉、烹调油、香油。
2,炒勺上火烧热,注入适量烹调油下入肉末煸炒,把肉末煸至干香,干燥至无任何水分为止,然后倒入少许香油炒匀。
3,锅中放入葱姜爆香,然后倒入冬菜碎炒匀,炒匀后烹入黄酒再倒入适量酱油炒匀。
4,炒匀后撒入少许辣椒粉,煸炒至均匀干燥便可出锅备用。
5,把炒制的肉酥粒冬菜和辣椒油、调味汁、芝麻酱、花椒面和香菜香葱等备齐后开始调制面汤底料。
6,碗中放入1汤匙芝麻酱、1汤匙调味汁、0.5克鸡粉、0.5克花椒粉、1汤匙辣椒油和适量开水或鸡汤搅匀备用。
7,把汤锅水烧开下入细面。
8,水开后,细面再煮两分钟便可捞出。
9,捞出面条放入事先勾兑好调料的汤面碗里,撒上少许香葱。
10,舀两汤匙炒好的肉酥粒和冬菜浇面条上。
11,放少许香菜末撒上少许熟芝麻,再放几粒油炸花生米便可上桌食用。
小贴士:
担担面特点;面条筋道爽滑、肉粒冬菜酥香、汤汁鲜香麻辣、入口味道鲜美、食之百吃不厌、堪称人间精品。
温馨提示;
1、无论是购买还是自己擀制面条,制作担担面一定要选择细的面条。
2、川东菜如购买不到,可用腌制的干雪菜来代替,事先要把盐份洗到,炒制方法相同。
3、最好用瘦肉自己切成肉碎为好,或者购买粗一些的肉末,这样炒出的肉酥才好吃。
4、小料勾兑可按自己口味来掌握,咸淡、麻辣可按自己的喜好来添加。
5、油炸花生米可以拍碎了再撒入面中,我为了图省事放的是整粒的花生米,呵呵!最好使用四川的天府小花生,吃起来会更香。
6、芝麻酱事先用香油澥稀后再用。
大炒勺的这款私家制作的“老四川担担面”就做好了。吃起来十分美味,其制作和勾兑的方法供朋友们参考!
四川酸辣面
食材明细:
酸菜20公克,辣椒2支,花椒1大匙,猪肉丝50公克,牛高汤300㏄,白醋1大匙,辣油1大匙,宽面条1人份,青菜少许
四川酸辣面的做法步骤:
1.酸菜切末,辣椒切片备用。
2.起油锅,先将花椒爆香后捞除,再放入辣椒片、肉丝、酸菜末炒熟。
3.倒入高汤,转小火慢煮至酸菜的味道融入汤中,再加入白醋、辣油调味。
4.另烧一锅水将面与青菜烫熟,沥干摆入碗中,再将作法3的酸辣汤倒入即可。
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