食材构成了美食最基本的部分,食材健康与否决定了美食健康与否。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材了解有多少呢?在此,你不妨阅读一下菜鸟也会做的之文哈汤的做法,我们后续还将不断提供这方面的内容。
材料:
文哈一斤,葱少许,盐半勺,糖一点点,老酒少许,,
菜鸟也会做的之文哈汤的做法的做法步骤:
步骤1,水里放一勺盐把问哈放进去养一养,把文哈里面的沙子跟泥巴养出来
步骤2,锅里倒上水盖盖子烧开,然后放进半勺盐,一点点糖,还有适量老酒
步骤3,水沸腾之后倒进洗干净的文哈
步骤4,烧至文哈都张口然后把上面汤里的漂浮物弄掉
步骤5,盛出来放上葱花然后倒点橄榄油
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新手也会做的。日式猪排饭的做法
材料:
猪排,洋葱,鸡蛋,高汤,酱油,胡椒,小麦粉,面包屑,
新手也会做的。日式猪排饭的做法的做法步骤:
步骤1,先不要点火,倒入高汤,酱油和砂糖。如此一来,汤底就OK了。
步骤2,切洋葱,外侧厚7毫米左右,向芯切
步骤3,猪肉从冰箱取出放在砧板上在肉的单面上划十刀正反面都要(多切几刀也无妨)
步骤4,打一颗鸡蛋
步骤5,蛋打好后再准备2个搪瓷盆啥的一个放小麦粉还有个放面包屑
步骤6,肉上面稍微撒点儿盐两面都需要
步骤7,随意地撒点胡椒
步骤8,猪肉用竹签串起均匀裹层小麦粉(别忘了侧面也要裹上)
步骤9,多余的粉轻轻掸去放进打好的鸡蛋
步骤10,均匀地全部裹上然后蛋液滴干后捞出
步骤11,埋进面包屑的小山堆里,双手按压,这样的话面包屑就好好的裹上去啦。
步骤12,再准备最后需要用到的鸡蛋,其实下锅前再弄也行
步骤13,准备开炸,油温180
步骤14,一开始下油锅的时候就朝上面的那一面最后起锅的时候也要朝上面
步骤15,下锅之后油温会降低所以大火来个30秒看着温度计回升到170了以后就换中火,保持这个温度直到最后
步骤161,分半左右外面变硬的话就轻轻的在油里翻面
步骤17,趁这个时候在原先做汤底的平底锅里放入洋葱开火煮
步骤182,分半后再翻面
步骤19,大约3分钟以后取出
步骤20,切成大块,中间还稍微有点半生,没有关系的哦
步骤21,刚才的汤底&洋葱煮开了以后就加入猪排吧
步骤22,鸡蛋快速搅拌(随便搅几筷子就成了不要过度搅拌)
步骤23,蛋液倒在猪排上有没被蛋覆盖住的地方也可以
步骤24,盖上盖子
步骤25,中火煮40秒后关火
步骤26,在碗里盛好饭再放上猪排
步骤27,锅里的汤汁都倒进去不要浪费,根据口味添加了海苔碎~
新手也会做的。日式肥牛饭的做法
材料:
肥牛,洋葱,牛油,白酒,盐,味精,老抽,料酒,
新手也会做的。日式肥牛饭的做法的做法步骤:
步骤1,剥洋葱皮
步骤2,切掉不需要的部分
步骤3,竖着切一刀
步骤4,切片
步骤5,先用牛油热锅
步骤6,加入肥牛
步骤7,炒啊炒啊大火炒
步骤8,看快熟了以后加入洋葱,翻炒
步骤9,加入白酒,少许。盐和味精
步骤10,加入老抽
步骤11,加水
步骤12,翻炒注意要有汁水(这是盖饭的必备)
步骤13,加入料酒少许
步骤14,煮4分钟,中火
步骤15,将肥牛和汁水浇在饭上。
步骤16,完成。
小白也会做的懒人中餐
食材明细:
主料::排骨1.5斤,蒜蓉10g,
辅料::蚝油5g,蜂蜜30g,生抽10g,料酒7g,胡椒粉3g,
小白也会做的懒人中餐的做法步骤:
1.排骨洗净沥干,倒入所有调味料。
2.翻拌上色均匀,然后腌制5小时入味。
3.用锡纸包住排骨,一块一块裹好封严。
4.烤箱上下火230度预热10分钟,排骨放在烤网,在烤箱下方放入烤盘接油。
5.烤制25到30分钟即可出炉。
6.成品图
7.成品图
8.成品图
【沙哈蛋糕】长篇啰嗦文。的做法
这次试做的是原创者的儿子的妻子~好心的ANNA夫人给出的原始沙哈蛋糕配方~记录在1952年的NEWYORK报上。分量:8-9寸的圆模一个。第一次做觉得很不满意。抛砖引玉~欢迎指正!
材料:
蛋黄糊:,黄油170G,白砂糖80G,semi-sweet巧克力180G,蛋黄8个,面粉120G,蛋白糊:,白砂糖(原配方的蛋白糊不含糖。我从蛋黄糊里调整了一部分过来)90G,蛋清10个,淋面:,白砂糖225G,semi-sweet巧克力200G,水80ML,夹心:杏子果酱(不含果肉的),
【沙哈蛋糕】长篇啰嗦文。的做法的做法步骤:
步骤1,开篇先不写做法。先放成品对比图。不先介绍成品结构没办法说清楚这个蛋糕~
步骤2,我做了两款。一个传统版的大的~另一个自己玩儿的mini版的。这些大蛋糕的照片是分两次拍的。由于没有密封保存~第二天拍的感觉表面风干得厉害
步骤3,这个是专门拍一下切面。因为其他图因为背光和本身蛋糕颜色的关系都看不清夹层这样拍才比较清楚。中心,表面还有侧面都是有杏子果酱的。~这是比较传统的做法。另外也有只抹夹层果酱不抹表面和侧面的。Mini版就只做了夹心。那样要好操作得多
步骤4,这组是Mini沙哈的照片。光线直射拍出来实在是很奇怪姑且还是留念一下吧。而且为了对比两个表面的不同也得放出来
步骤5,这个的表面明显光滑。其实是用的一样的淋酱并且都是用抹平的~关于可能的原因之后在过程讨论
步骤6,以下开始制作过程:先来讲讲巧克力。一般semi-sweet就是darkchocolate~bitter-sweet是extradark但是我尝过好几个版本的darkchocolate实在是差距比较大~如图两款~左边的可可含量72%其实比右边70%的还要高~但是吃起来不觉得苦而是苦中带甜~而右边的明显苦味比较重如果单从semi-sweet的字面意思理解应该是那种苦中带甜的比较合适~但是也有资料提到沙哈蛋糕的蛋糕体有点巧克力的微苦~所以配合着杏桃酱和表面比较甜的巧克力淋面就正好~就这点而言用苦味比较重的巧克力又更合适另外~我看到很多英国的方子是直接用plainchocolate的~这种巧克力的可可含量一般在45%-55%~偶而也有看见60%多一点点地~不过吃起来都不苦~总体来说是微甜的感觉~但是仅就感官体验来说的苦或者是甜并不是那么的准确~比如法国甜点的方子中国人就普遍觉得甜~那么奥地利的饮食习惯是怎么样的呢?后来在奥地利旅游网查到了一个方子只写了darkchocolate~
步骤7,所以关于巧克力的选用大致想法就这些。欢迎讨论!我做的时候用了图片左边不是特别苦的那种。原因是因为它比较便宜==[先做蛋黄糊]巧克力掰成小块隔水(大约65℃)加热融化
步骤8,黄油170G室温软化后打发(至发白)
步骤9,加入白砂糖80G拌匀
步骤10,一个个加入蛋黄搅匀(原做法是先加融化巧克力再加蛋黄。虽然巧克力的温度不高~是不会把蛋黄烫熟的~但我改动了一下。觉得这样前后不会一冷一热。而且也比较容易把蛋黄搅匀)
步骤11,搅匀以后的样子
步骤12,再加入融化好的巧克力
步骤13,搅拌均匀~
步骤14,筛入面粉切拌均匀
步骤15,拌好以后的样子。面糊是蛮厚的
步骤16,[做蛋白糊]蛋清分次加入白砂糖90G打发至可以提起直立尖角的状态(这里原配方是直接打蛋清不加糖的。但是我觉得加糖比较稳定。大量的巧克力和黄油本来就很容易让蛋清消泡~如果蛋白糊原本就不稳定就更惨了我试过直接打蛋清。都打不到提起尖角的状态。打出来的状态不锐利~是圆圆的)
步骤17,蛋白糊和蛋黄糊分次混合。倒入8寸的圆模中(原方说的8-9寸。应该是都可以。我只有8寸就用了8寸。另外原方也说要把模具涂油防粘。我试过并不影响蛋糕爬高的状态)
步骤18,送入预热好140℃的烤箱中层烤大约1个小时
步骤19,冷却后脱模~切成2片备用(我做的8寸感觉太厚了。切了两片之后还多了很多)
步骤20,关于杏子酱的选择:左边有果肉,右边没有因为是要平整地抹在表面所以要用不含果肉的如果你只做夹心不抹表面的话就没有关系~选择哪种都可以
步骤21,[做夹心]把果酱抹在一片蛋糕片上从维也纳沙哈蛋糕的官网看到其中一个制作过程是把杏桃酱淋在表面这样就光滑,所以我觉得应该要把果酱提前加热之后再操作那天做的时候着急带去同学家分食~手忙脚乱地结果忘了。直接用了凉果酱
步骤22,所以我只能靠抹刀来抹平。可是我也没有裱花台。蛋糕无法转动。抹起来很费力效果还不好==
步骤23,抹好夹层之后盖上另外一片蛋糕片
步骤24,在顶部和侧面都抹上果酱
步骤25,这是抹好的样子~考虑到还有巧克力淋面所以表面果酱我抹得比夹层要薄
步骤26,[做巧克力淋面]:巧克力200G隔水融化
步骤27,白砂糖225G加80ML水加热
步骤28,沸腾后的样子。可以看到一开始还是浑浊的
步骤29,配方上说要加热到thin-thread的状态这个不太好翻译。大约是指滴到冷水中会形成细线的样子这个状态大约是103-105℃吧。我没有温度计。不过这个温度比100℃不是高很多所以还能凭感觉我一般是看它这样变得澄清透明就离火了。从开始沸腾到这个状态的时间比较短的
步骤30,把煮好的糖浆加到已经融化了的巧克力中
步骤31,搅拌均匀~我的经验是这款淋酱的流动性不太好所以如果只是淋在表面不抹平的话可能会比较厚~但是如果有裱花转台的话利用旋转时候的离心力也许可以铺得比较均匀关于淋面:看到也有用巧克力甘纳许之类的版本。那样的淋面确实流动性很好很容易淋得光滑好看~但是那种的口感不对。根据去过维亚纳沙哈酒店吃正宗品的晓易姑娘说:沙哈的淋面有点沙沙的口感。这个配方做出来的淋面正是这种感觉。而从晓易姑娘的图片上也可以看出正品用的淋面的流动性也是不怎么好的
步骤32,趁热淋到蛋糕表面。抹平表面和侧面(也可以不抹)我在沙哈蛋糕官网上看到的制作图是用抹刀抹平~成品图的巧克力酱也是很平整的显然抹过而晓易姑娘亲身去维也纳沙哈酒店吃的显然是淋出来的。中间部分明显高很多~淋酱层很厚我没有裱花台不能转动。所以只能靠抹平。感觉缺少光泽不过这是第一次做。还远远不够。多练习也许能抹得好一点~但是之前提到mini版的也是靠手抹~做法稍有不同并且蛮有光泽的。以下接着写
步骤33,巧克力淋酱冷却定型后切块。传统是配上鲜奶油食用。我照片里有拍到一点~我一开始切成六块感觉还是太大了。后来改成了12块
步骤34,[mini沙哈~其实对淋酱的状态心理没底所以是先做的mini练手。结果抹出来还是不一样]先是切出两个厚度相等的小圆片
步骤35,其中一个对半再切开作为顶层和底层,另一个中间挖出一个圆,挖出的圆就不要了
步骤36,蛋糕圈摆在一片底蛋糕片上。中间填满果酱(这里用的就是有果肉的了。感觉口感好)这是故意想做一个果酱流心的版本。传统的不是这样的。做这个版本最好把蛋糕体做得苦一点
步骤37,顶部盖上另一片作为顶部的蛋糕片
步骤38,以同样的做法做好巧克力淋酱。抹上去这个mini版的是用汤勺抹的==工具不全就是这么纠结这个抹的就光滑了。分析了一下觉得可能是因为我这款没有在表面抹杏子酱所以抹巧克力的时候不用怕破坏下面的果酱层可以用力地抹~那样能比较光滑
步骤39,简单做了点装饰。也是用巧克力淋面的材料挤的装饰线这里可以看出来单单的巧克力淋酱不抹过的话还是很没有光泽的
步骤40,其实最初的配方不一定是最好吃的~我觉得长久以来的改良也自然有它们的道理但是既然看到有传说中的原始配方就觉得很好奇啊~想知道最初的味道。所以就先试了这个。报告完毕。以上。
干锅鱿鱼虾~不懂烹饪也会做!的做法
有时候懒得不想做菜,就把所有的菜用干锅的方式做出来,又简单又下饭,一顿饭就搞定啦
材料:
鱿鱼3只,基围虾500g,洋葱半个,青红椒3个,青笋(莴苣)1根,姜5~6片,大蒜8~10瓣,干锅调料(或者火锅调料)1小包(半包),干辣椒随意,干花椒随意,
干锅鱿鱼虾~不懂烹饪也会做!的做法的做法步骤:
步骤1,鱿鱼买的时候就让商户给你剥好,或者去超市买冰冻的鱿鱼也行!
步骤2,把鱿鱼一破为二,从右上方开始斜切,不要切断
步骤3,切好后再竖着从右上方在斜切,与刚才切的成十字交叉
步骤4,切好后在把鱿鱼横过来切段,这样开水烫过后就成了鱿鱼花
步骤5,将鱿鱼和虾用开水分开绰烫一下,沥干水份,素菜切片备用,除了叶子菜什么素菜都可以
步骤6,热锅冷油,放入姜、大蒜炒香,再放入干锅调料下锅翻炒,喜欢麻麻辣辣的感觉,在放入干辣椒段、花椒,(如果没有干锅调料的在超市买一包火锅底料也可以,因为里面各种调料都以配好不需你再费神去配齐调料)
步骤7,调料炒香后将焯过水的鱿鱼、虾、和菜一起下锅翻炒,注意这里是配的容易炒熟的菜品,(如果你喜欢土豆、四季豆等不容易熟的菜品,一定要先炒至七、八分熟才可一起下锅翻炒),翻炒青红椒变色入味就可以起锅了。
步骤8,一份好吃的干锅鱿鱼虾就好了,很简单的美味,没有烹饪基础的都可以做来吃
菜鸟学做的【冰冻麻辣虾】也不错
食材明细:
主料::冰冻熟虾1盒,绿豆芽适量,
辅料::姜末适量,蒜蓉适量,豆瓣酱适量,花椒适量,干辣椒节适量,葱花适量,
菜鸟学做的【冰冻麻辣虾】也不错的做法步骤:
1.冰冻熟虾1盒(用鲜虾做当然更美味,我菜鸟先用冰冻虾试试,千万莫笑我哦),冷水下锅,大火烧开汆透后捞出。
2.虾背开刀,挑出下线,做出的虾子会更美味。
3.绿豆芽用水汆熟,虑水后装盘备用。
4.虾子装盘,置于绿豆芽四周。
5.里去油,倒入适量姜末和蒜蓉,小火炒香后加入适量的豆瓣酱、花椒、干辣椒一起炒香。
6.加入适量的高汤,大火煮沸,盖上锅盖转小火煮15分钟后,用密漏滤渣,加入适量的盐和鸡精调味,淋入适量的生粉水勾芡。
7.将勾芡好的汤汁淋到虾上,依次放入辣椒节,葱花、鲜花椒,烧一勺高温油泼上即成。
8.成品图
小贴士:
想获取更详细的制作过程,请复制以下优酷视频链接地址:http://v.youku.com/v_show/id_XMTUwODg0NDUzMg==.html
可乐鸡翅[简单到没下过厨也会做]的做法
材料:
鸡翅10个,姜一片,葱两根,可乐一瓶易拉罐,酱油(味极鲜)三汤匙,,
可乐鸡翅[简单到没下过厨也会做]的做法的做法步骤:
步骤1,锅底放点油爆香姜和葱白
步骤2,放入鸡翅翻炒到发白,加入可乐和酱油,盖上锅盖
步骤3,中火煮到收汁就行
西芹炒腊肠[简单到盲人也会做][健康无油]的做法
学会可乐鸡翅还不够?更简单的来了,只需要一个步骤!!
材料:
腊肠四条,西芹两根,大蒜一瓣,鸡精少许,
西芹炒腊肠[简单到盲人也会做][健康无油]的做法的做法步骤:
步骤1,热锅,放入切片的腊肠约三分钟,看到出油了就放入西芹和鸡精翻炒一分钟。就…好了!!
自制鱼丸——菜鸟版
食材明细:
主料::胖头鱼一条,
辅料::生姜水一小碗,盐适量,鸡蛋清一个,淀粉三小勺,料酒30克,
自制鱼丸——菜鸟版的做法步骤:
1.鱼刮成鱼泥
2.用刀背剁成茸
3.加入调味料(生姜水、盐、料酒)用力一个方向搅拌
4.直到能竖起筷子
5.加入一个鸡蛋清
6.用手剂成丸子大小,用小勺挖出
7.坐锅加凉水
8.煮开再煮三分钟即可
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