“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你还记得哪些菜谱呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“油淋鸡(2)”，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
主料：鸡半只（或鸡腿），辅料：葱末，姜末，调料：糖，酱油，麻油
油淋鸡的做法步骤：
(1)鸡处理干净，拭乾水份，抹上酱油1/2大匙。将葱末、姜末、糖、酱油、麻油调在碗内备用；
(2)油烧熟，放入鸡炸10分钟至表皮呈金黄色皮酥肉熟即捞出，切块排盘上，淋上葱末、姜末、糖、酱油、麻油料即成。
备注：葱末、姜末、糖、酱油、麻油料调味汁中可酌加少许辣椒及蒜末等。
提示：如使用煮熟的鸡，则炸的时间可以缩短，炸至皮酥脆即可
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油淋笋鸡(2)
食材明细：
主料：小笋鸡2只(共1公斤左右为宜)。调料植物油800克(实耗约100克)，姜，葱各25克，酱油20克，盐8克，料酒30克，糖10克，醋5克，味精5克，胡椒粉少许
油淋笋鸡的做法步骤：
(1)将笋鸡从脊背部开膛去内脏，清水洗净，再在胸脯肉上扎些小眼，腿部深划一刀。葱、姜多数切片，少数切末。把洗净处理好的鸡用盐、酱油料酒和胡椒粉、葱、姜片腌一下入味。
(2)把腌好的鸡放入烧到7成熟的油锅中炸透捞出剁成块，盛入盘中，然后再烧上用葱、姜末、糖、醋、味精、酱油对好的汁(勿太甜、过酸)即在。
油淋鸽子(2)
食材明细：
净菜鸽2只约500克，葱结、姜块各30克，绍酒15克，八角、桂皮各3克，精盐5克，白糖5克，酱油15克，胡椒粉0.5克，味精1克，花椒油、芝麻油各25克，猪油900克。
油淋鸽子的做法步骤：
1、将鸽子放入清水中，加绍酒5克，葱结、姜块各10克(拍碎)浸泡20分钟左右，沥净血水，擦净身上的水，放入容器内，加入余下的葱结，姜(切片)、精盐、绍酒、八角、桂皮腌渍入味。
2、入透味的鸽子下入六成热猪油中炸，待油温八成热时油锅离火炸约3分钟捞出，油锅再置火上，烧九成热，用手勺将油浇淋在鸽子身上，至炸透后晾凉。
3、将鸽子剁成约1厘米宽、3厘米长的条，按原形码入盘内。炒锅内加入余下调料炒开，浇在鸽上即成。
小贴士：
特点
皮酥肉嫩，芳香味美，是合肥传统名菜。
操作提示
鸽子浇油时要不断翻动，使之炸匀。
油淋蒸鸡
食材明细：
材料鸡腿 2只，葱 3根，姜 30克调料A料：盐 1小匙，胡椒粉 1/2小匙B料：米酒1小匙C料：麻油2大匙，色拉油 1大匙
油淋蒸鸡的做法步骤：
1、葱、姜洗净，均切丝；鸡腿洗净，用夹子拔除鸡皮上余毛。
2、放入盘中，均匀涂抹A料并腌30分钟。
3、腌好的鸡腿均匀淋上B料。
4、放入蒸锅中，用大火蒸15分钟，熄火闷15分钟后取出。
5、切块，盛入盘中，铺上葱丝及姜丝。
6、锅中倒入C料烧热，淋在鸡腿上即可。
小窍门
油淋蒸鸡怎么做才能让鲜味更浓？
将蒸鸡时渗出的汤汁留下，待蒸鸡切块仿佛盘中时，先淋上汤汁，再淋上热油，就能让蒸鸡的鲜味更浓。
百珍油淋鸡
食材明细：
鸡1250克，香菇(干)25克，黄花菜(干)10克，木耳(干)10克，火腿50克，料酒30克，酱油30克，白砂糖6克，大葱20克，姜10克，胡椒粉3克，茴香3克，桂皮2克，花椒3克，味精3克，猪油(炼制)1100克，盐6克
百珍油淋鸡的做法步骤：
1. 鸡去毛洗净；
2. 鸡用胡椒粉、盐、花椒内外擦一遍；
3. 鸡加入葱、姜、茴香、桂皮腌渍30分钟；
4. 香菇、木耳、黄花菜用热水浸泡开，洗净；
5. 加入酱油、糖、酒、味精，加盖入微波炉高功率2分钟；
6. 加入腌鸡余汁冷却后，把鸡放入汁水中浸2小时；
7. 把鸡从汁水中取出，把香菇、木耳、黄花菜、火腿丝塞入鸡肛门；
8. 将熟油倒入大容器内，入微波炉高功率18分钟加热；
9. 再将鸡投入热油中，高功率4分钟即可，中途翻面一次。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约750克。鸡肉含蛋白质，维生素A、E，核黄素，硫胺素等，有滋养五脏，补益气血之功效。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
油淋仔鸡
食材明细：
童子鸡600克，大葱20克，姜15克，酱油15克，白砂糖5克，味精2克，花椒2克，香油5克，醋10克，植物油100克
油淋仔鸡的做法步骤：
1. 杀鸡煺毛，将鸡清洗干净；
2. 葱洗净分别切段、花备用；
3. 姜去皮洗净切块、丝待用；
4. 用酱油、料酒在鸡身上抹匀，放入盆内；
5. 盆内加入葱段、姜块、花椒腌渍半小时；
6. 取一个碗放入葱花、姜丝、酱油、白糖、醋、味精调成汁；
7. 将入味的鸡上笼用旺火蒸熟取出，去掉葱花、花椒，沥干水分；
8. 将鸡放入热油锅中，把油舀在鸡身上，不断淋烫至鸡皮呈红黄色时捞出；
9. 往鸡身上刷一遍香油，放案板上斩成宽条；
10. 装入盘内，淋上况好的味汁即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备茶油约1000克
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