红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有明确的做法指南，你最难忘的菜谱是什么呢？为此，你可能需要看看“豆豉凤爪”，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
鸡爪10只，红糟1小匙，沙拉油1小匙，豆豉2小匙，蒜末1小匙，姜末1小匙，蚝油1小匙，糖1小匙，米酒1/2小匙
豆豉凤爪的做法步骤：
1.鸡爪剁去趾甲洗净后，过水汆烫捞出，加入红糟上色，再放入180℃的油锅中，以中火炸3分钟后起锅，泡入冷水中备用。
2.取一锅，锅中加入沙拉油热锅后，以小火爆香豆豉、蒜末、姜末后，加入调味料及作法1中的鸡爪，然后再以中火拌炒1分钟后，取出装盘。
3.再放入蒸锅中，以中火蒸煮30分钟即可。
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豆豉蒸凤爪
食材明细：
鸡爪子适量，料酒适量，豆瓣酱适量，葱适量，老干妈辣酱适量，蚝油适量，姜适量，干豆豉适量
豆豉蒸凤爪的做法步骤：
第1步鸡爪子洗净，剪掉指甲，用刀切开两断，在脚掌上肉厚的地方划一刀，这样容易入味。凤爪放入凉水锅中，加入葱、姜，慢慢加热，焯水。开锅后加少许料酒去腥。煮上5－8分钟。
第2步煮好的鸡爪沥干水份，放入7成热的油中炸到金黄。调一碗料，有：干豆豉、豆瓣酱、老干妈辣酱、蚝油。把鸡爪和酱拌匀静置10－30分钟。
第3步拿一个小笼屉，上面铺一张油纸。把拌好的鸡爪放入笼屉上。
第4步笼屉上蒸锅，蒸30分钟，到软烂即可。
小贴士：
1、在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干，以免油星外溅伤到自己。2、如果买到现成的豆豉酱就更省事了，我没有买就用干豆豉加豆瓣酱代替。3、如果有时间可以在炸完后再用水浸泡一段时间，这样更有利于鸡爪的骨肉分离。
豆豉蒸凤爪怎么做好吃 豆豉蒸凤爪的做法大全
豆豉蒸凤爪
凤爪就是鸡爪子，它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，还同时具有美容的功效。 豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒
食材配方
主料：
凤爪
300g豆豉
50g辅料：油
适量盐
适量白醋
适量糖
适量蚝油
适量生抽
适量料酒
适量醋
适量做法 共15个步骤
1.凤爪冷水下锅，放入几片姜，大火。
2.同时，放入一些白醋。
3.再放入一些白糖，水开后煮5分钟。
4.煮到凤爪指头卷曲后捞出，在冰水中浸泡10分钟。
5.把凤爪从中间切开，并把指甲剪掉，这样不容易划着嘴。
6.用厨房纸把凤爪上的水分擦干。
7.取一个容器，倒入凉开水，加入生抽、醋、料酒、鸡精、五香粉、少量盐拌匀。 放冰箱冷冻室里冷冻1小时。
8.在凤爪上拍些干淀粉。
9.把粉抖净，下入油锅里炸制金黄。
10.放在炸锅之后，一定要盖上锅盖。
11.把炸好的凤爪放进冰好的料汁里浸泡过夜。
12.取适量豆豉酱放到碗里，并且加入蚝油、生抽拌匀。
13.把每一个凤爪单独并且均匀的裹上料汁。 裹一个，就把这个裹好的放到另一个碗里摆好。
14.把碗里剩下的料汁和豆豉倒在摆好的凤爪上面，并盖上保鲜模。
15.放入电蒸锅里蒸40分钟。
风味凤爪
食材明细：
凤爪，桂皮，八角，姜，葱，盐，料酒，糖色，酱油（老抽）
风味凤爪的做法步骤：
1.先用桂皮、八角、姜、葱、盐、料酒淹渍一个小时。
2.做糖色，油烧热下入两勺白糖炒红（不要炒焦），下入开水烧开即可放一边备用。
3.取锅烧热下油，下桂皮、八角、姜、葱（会吃辣的还可以放些干辣椒）煸香，倒入主料一起炒，加清汤、酱油、料酒、糖色，大火烧开打净浮沫，转小火，下盐、烧至肉酥，烂拣去桂皮、八角、姜、葱，出锅装盘。（我们家是用沙锅煲）
小贴士：
特色：色泽红亮、肉质酥烂，味鲜香酥，还可以美容。
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