食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材是美食文化的地基，对于食材，你有哪些见解呢？经过收集并整理，小编为你呈上豆豉粉蒸凤爪，仅供参考，欢迎阅读。
传统的粉蒸的米粉做法是用大米炒香磨碎的，我使用了以大米为原料食品仙贝碾碎作为米粉原料，省去了繁琐炒米研磨的程序，仙贝本身的鲜滋味加入使得成品味道更赞哦！简单的操作，制造厨房美味过程变得更轻松，是当代上班族厨娘的共同追求！
豆豉粉蒸凤爪
原料：鸡爪10个，仙贝6-8小包（2枚装），南瓜一块，花生一大把（提前一晚浸泡）
配料：姜丝、葱花
调料：辣椒面、豆豉、老抽、生抽、白酒、盐、糖
餐具：蒸笼或深盘
豆豉粉蒸凤爪的做法
1、花生提前一晚浸泡。
2、南瓜去皮，切厚片，垫在蒸笼底部。（南瓜下可垫上青菜叶或荷叶防止滴漏）放些泡过的花生。
3、鸡爪剪去指甲，用开水焯烫后洗净。
4、每个鸡爪切成2-3块，方便入味。
5、2勺豆豉、2勺老抽、2勺生抽、1勺高度白酒，5克盐，5克糖，姜丝，加入鸡爪中拌匀，腌渍30分钟以上。
6、仙贝不打开包装，擀碎成米粉。（不打开包装擀碎不会撒的到处都是）
7、把擀碎的仙贝米粉倒入干燥的盘子里，加辣椒粉和少许盐拌匀。
8、把腌渍入味的鸡爪放入米粉，粘裹上厚厚的米粉，放入蒸笼。
9、鸡爪上洒花生，上笼蒸40分钟。
10、关火焖5分钟，起锅洒上葱花点缀。
小贴士
1.仙贝可以用雪饼代替，会更甜一点，腌肉的时候取消糖。
2.裹米粉一点要厚，完全裹住食材，厚厚的米粉更软糯好吃。
3.垫在肉菜下面的最好用南瓜、土豆、山药类含水少的素菜，如果用茼蒿、小油菜这类青菜，要用米粉拌，否则出水太多影响口感。
97msw.cOm延伸阅读
虎皮蒸凤爪
食材明细：
主料：：鸡爪500克，
辅料：：盐5克，油适量，酱油8ml，料酒5ml，鱼露5ml，生姜10克，沙姜2片，香叶1片，八角1个，蒜头1个，辣椒粉5克，五香粉1克，豆豉10克，
虎皮蒸凤爪的做法步骤：
1.鸡爪，洗干净，去指甲；
2.清水煮沸，放入鸡爪煮熟；
3.捞出鸡爪，过冷水；PS：过冷水防止粘；
4.热锅，倒油，油温180度，放入鸡爪，炸；PS：炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子，油会溅上来，防止烫伤
5.炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳
6.浸泡的鸡爪变大肥大，皱皱的；
7.热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香；
8.放入鸡爪、五香粉翻炒；
9.放酱油、料酒、鱼露、盐；
10.小火焖10分钟，收汁即可；
11.煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸。
12.把煮的鸡爪，放入小蝶中，隔水蒸
13.蒸好的虎皮凤爪。喝早茶吃上一个，开胃好吃
小贴士：
1.清水煮好的凤爪要过冷水，防止粘；
2.炸凤爪记得盖盖子，预防油溅起来，烫伤；
3.炸过的凤爪，乘热放入冰水中浸泡；
4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水，用料酒、鱼露、酱油焖；
5.吃的时候拿出来蒸热即可。
腌肉蒸凤爪
食材明细：
主料：：猪肉适量，凤爪适量，
辅料：：花椒适量，粗盐适量，料酒适量，姜适量，葱适量，
腌肉蒸凤爪的做法步骤：
1.1.猪肉，花椒、粗盐
2.把粗盐和花椒炒熟，凉后再腌肉
3.凤爪剪去脚尖洗净
4.滚水焯过洗净
5.猪肉洗净、焯过再洗净，切小块。(只有用了一小块肉)
6.凤爪排好
7.肉排好放上面，加些料酒、姜葱。(因曝腌肉很咸，所以放其它调料)
8.放电压力锅隔水蒸30分钟，吃时洒些白胡椒粉
豉蒸凤爪
食材明细：
主料：：鸡爪适量，
辅料：：豆豉适量，青红椒适量，
配料：：生抽适量，生姜适量，大蒜适量，鸡精适量，白糖适量，油适量，白胡椒粉适量，
豉蒸凤爪的做法步骤：
1.准备鸡爪适量，放入冷水中浸泡出血水后洗净，减去鸡脚趾甲后备用
2.将鸡爪放入冷水锅中大火煮开，小火煮3-5分钟后取出
3.锅中放入适量的油烧热
4.将焯水后的鸡爪洗净沥干后放入锅中炸至鸡爪微黄色后捞出
5.将炸过的鸡爪浸泡在冰水中备用
6.生姜、大蒜切片备用
7.鸡爪从冰水中捞出后放入姜片、大蒜片、放入豆豉、生抽、白糖、鸡精和胡椒粉，料酒抓匀后腌制数小时，我一般早上腌制好后晚上做，比较入味
8.准备水发香菇适量，整齐码放在大碗中备用
9.将鸡爪整齐的码放在大盘中后，将青红椒去籽后切成圈撒在鸡爪上，将腌制鸡爪的调味汁也淋在鸡爪上
10.大盘上盖上盖子，隔水放入锅中大火烧开，小火蒸40-60分钟后，待鸡爪酥烂即可
11.酥烂可口，豉味十足的豉蒸凤爪就做好啦
小贴士：
1、鸡爪使用前要剪去鸡脚趾甲后浸泡去血水
2、鸡爪炸至前要洗净后沥干，防止炸制时油溅出
3、事先准备冰水和冰块，鸡爪炸制微黄后立即放入冰水和冰块中浸泡
4、鸡爪腌制时如果不急着食用，可腌制数小时后使用，腌制比较入味
5、因豆豉本身有咸味，所以，生抽的量要掌握好，盐可以少放或不放，我就没有放盐
豆豉蒸咸鱼
食材明细：
主料：：豆豉适量，咸鱼适量，
辅料：：料酒1勺，生抽1勺，糖适量，
豆豉蒸咸鱼的做法步骤：
1.准备好材料
2.咸鱼用水泡一下（最好是泡一夜）除去过多咸味
3.咸鱼洗干净沥干水份加入一勺料酒生抽
4.加入一小勺糖
5.撒入葱花姜丝放入豆豉
6.放入蒸锅蒸二十分钟左右关火焖一会
7.蒸后喜欢吃麻油放点更香！撒点辣椒装盘
豆豉蒸腊鱼
春节的钟声马上敲响了，做为海边人家的餐桌，海鲜永远是春晚美食的主角，特别是鱼类，更是餐桌上的重头戏。胶东地区海边人吃鱼无非是二种情况，新鲜的鱼进行清蒸或酱焖、红烧；不太新鲜的鱼就用海水或海盐腌制后再晒成咸鱼干，这二种是最大众的烹饪处理方法。
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，以宰杀后的鱼为原料，加入盐和香辛料等调味品，腌制后经自然或人工干制而成，腊鱼在我国南方的饮食文化中有着重要地位，大都是用鲫鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼制作腊鱼，做为北方的胶东地区对腌制腊鱼的氛围和文化个人感觉远不如南方。
这次我先取北方沿海的二种深海鱼---深海黑鱼和海鲈鱼用南方腌制腊鱼的方法将海水鱼进行腌制，效果很是出色，既保留了海水鱼的鲜味，同时鱼肉里也吸收了各种辛料的香味，烹制出来的腊鱼味道又鲜又香又脆又韧，非常适合春节的餐桌一道海味创新菜。
豆豉蒸腊鱼
主料：腊鱼1条
副料：葱、姜、蒜、红椒
调料：豆豉辣酱
豆豉蒸腊鱼的做法
1、将腊鱼放入冷水中浸泡10小时，将鱼肉泡软即可；
2、将泡好的腊鱼剁成大块；
3、锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煽炒；
4、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制；
5、将豆豉辣酱炒出红油和香味时，放腊鱼块放入锅中小火炒制；
6、炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中，并包上保鲜膜放入蒸锅中；
7、蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可。
豆豉蒸红椒
食材明细：
主料：：红椒300g，豆豉20g，蒜头1个，生姜2片，
辅料：：油少许，盐少许，蒸鱼豉油1勺，米酒1勺，
豆豉蒸红椒的做法步骤：
1.辣椒洗干净
2.切成块
3.蒜头切成丁，生姜切成片，豆豉洗干净备用
4.将切好的蒜头，生姜丝，豆豉撒在辣椒表面，放入一勺油，少许盐，少许蒸鱼豉油，少许米酒
5.放入锅内蒸上十分钟便可起锅
6.简单美味的豆豉蒸红椒就做好啦
小贴士：
蒸辣椒的时间要把握，时间不要太长，辣椒蒸时间长了太软就不好吃了，还有就是记得放一勺米酒哦?
豆豉蒸扇贝
豆豉蒸扇贝
原料：扇贝3只，粉丝60克(红薯粉丝、龙口粉丝皆可)。
调料：袋装豆豉30克，蒸鱼豉油30毫升。
豆豉蒸扇贝的做法
1、将扇贝、粉丝、袋装豆豉准备好，放入盘中待用。
2、将粉丝放入热水中，浸泡软透后，捞出沥水。
3、将扇贝洗净，用刀撬开壳，将扇贝肉取出。
4、用一个扇贝壳当容器，粉丝垫底，再放入扇贝肉。
5、将扇贝放入盘中，然后将盘子移入蒸锅中。
6、将豆豉取出，剁碎，放入扇贝上。
7、加入蒸鱼豉油。
8、盖上锅盖，上汽后，蒸约10分钟，关火，虚蒸3分钟即可。
网站小提示
扇贝和啤酒不能一起吃:引起痛风
扇贝和蚕豆不能一起吃:扇贝等海生软体动物含锌非常丰富，不宜与蚕豆膳食纤维含量高的食物同吃，因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%。
豆豉蒸海鳗
食材明细：
主料：：咸海鳗鱼1块，豆豉适量，
辅料：：葱适量，姜l块，料酒1大勺，
豆豉蒸海鳗的做法步骤：
1.准备的原料。
2.先将海鳗加清水泡半小时，去除点盐份，降低咸度。
3.泡好的海鳗切小块。
4.表面铺上葱姜丝。
5.加入料酒，豆豉，少许的油。
6.水烧开，中火蒸半小时左右。
7.咸鲜，味美的海鳗就蒸好了。
小贴士：
1.咸味重的海鳗要用清水泡掉点盐份。
2.加点油一起蒸，味道会更香。
相信《豆豉粉蒸凤爪》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了豆豉凤爪专题，希望您能喜欢！
