食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材是美食文化的地基,对于食材,你有哪些见解呢?经过收集并整理,小编为你呈上豆豉粉蒸凤爪,仅供参考,欢迎阅读。
传统的粉蒸的米粉做法是用大米炒香磨碎的,我使用了以大米为原料食品仙贝碾碎作为米粉原料,省去了繁琐炒米研磨的程序,仙贝本身的鲜滋味加入使得成品味道更赞哦!简单的操作,制造厨房美味过程变得更轻松,是当代上班族厨娘的共同追求!
豆豉粉蒸凤爪
原料:鸡爪10个,仙贝6-8小包(2枚装),南瓜一块,花生一大把(提前一晚浸泡)
配料:姜丝、葱花
调料:辣椒面、豆豉、老抽、生抽、白酒、盐、糖
餐具:蒸笼或深盘
豆豉粉蒸凤爪的做法
1、花生提前一晚浸泡。
2、南瓜去皮,切厚片,垫在蒸笼底部。(南瓜下可垫上青菜叶或荷叶防止滴漏)放些泡过的花生。
3、鸡爪剪去指甲,用开水焯烫后洗净。
4、每个鸡爪切成2-3块,方便入味。
5、2勺豆豉、2勺老抽、2勺生抽、1勺高度白酒,5克盐,5克糖,姜丝,加入鸡爪中拌匀,腌渍30分钟以上。
6、仙贝不打开包装,擀碎成米粉。(不打开包装擀碎不会撒的到处都是)
7、把擀碎的仙贝米粉倒入干燥的盘子里,加辣椒粉和少许盐拌匀。
8、把腌渍入味的鸡爪放入米粉,粘裹上厚厚的米粉,放入蒸笼。
9、鸡爪上洒花生,上笼蒸40分钟。
10、关火焖5分钟,起锅洒上葱花点缀。
小贴士
1.仙贝可以用雪饼代替,会更甜一点,腌肉的时候取消糖。
2.裹米粉一点要厚,完全裹住食材,厚厚的米粉更软糯好吃。
3.垫在肉菜下面的最好用南瓜、土豆、山药类含水少的素菜,如果用茼蒿、小油菜这类青菜,要用米粉拌,否则出水太多影响口感。
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虎皮蒸凤爪
食材明细:
主料::鸡爪500克,
辅料::盐5克,油适量,酱油8ml,料酒5ml,鱼露5ml,生姜10克,沙姜2片,香叶1片,八角1个,蒜头1个,辣椒粉5克,五香粉1克,豆豉10克,
虎皮蒸凤爪的做法步骤:
1.鸡爪,洗干净,去指甲;
2.清水煮沸,放入鸡爪煮熟;
3.捞出鸡爪,过冷水;PS:过冷水防止粘;
4.热锅,倒油,油温180度,放入鸡爪,炸;PS:炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子,油会溅上来,防止烫伤
5.炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中,浸泡;PS:用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳
6.浸泡的鸡爪变大肥大,皱皱的;
7.热锅,倒油,豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香;
8.放入鸡爪、五香粉翻炒;
9.放酱油、料酒、鱼露、盐;
10.小火焖10分钟,收汁即可;
11.煮好的凤爪,用一格大保鲜碗装好,想吃的时候拿拿出来蒸。
12.把煮的鸡爪,放入小蝶中,隔水蒸
13.蒸好的虎皮凤爪。喝早茶吃上一个,开胃好吃
小贴士:
1.清水煮好的凤爪要过冷水,防止粘;
2.炸凤爪记得盖盖子,预防油溅起来,烫伤;
3.炸过的凤爪,乘热放入冰水中浸泡;
4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水,用料酒、鱼露、酱油焖;
5.吃的时候拿出来蒸热即可。
腌肉蒸凤爪
食材明细:
主料::猪肉适量,凤爪适量,
辅料::花椒适量,粗盐适量,料酒适量,姜适量,葱适量,
腌肉蒸凤爪的做法步骤:
1.1.猪肉,花椒、粗盐
2.把粗盐和花椒炒熟,凉后再腌肉
3.凤爪剪去脚尖洗净
4.滚水焯过洗净
5.猪肉洗净、焯过再洗净,切小块。(只有用了一小块肉)
6.凤爪排好
7.肉排好放上面,加些料酒、姜葱。(因曝腌肉很咸,所以放其它调料)
8.放电压力锅隔水蒸30分钟,吃时洒些白胡椒粉
豉蒸凤爪
食材明细:
主料::鸡爪适量,
辅料::豆豉适量,青红椒适量,
配料::生抽适量,生姜适量,大蒜适量,鸡精适量,白糖适量,油适量,白胡椒粉适量,
豉蒸凤爪的做法步骤:
1.准备鸡爪适量,放入冷水中浸泡出血水后洗净,减去鸡脚趾甲后备用
2.将鸡爪放入冷水锅中大火煮开,小火煮3-5分钟后取出
3.锅中放入适量的油烧热
4.将焯水后的鸡爪洗净沥干后放入锅中炸至鸡爪微黄色后捞出
5.将炸过的鸡爪浸泡在冰水中备用
6.生姜、大蒜切片备用
7.鸡爪从冰水中捞出后放入姜片、大蒜片、放入豆豉、生抽、白糖、鸡精和胡椒粉,料酒抓匀后腌制数小时,我一般早上腌制好后晚上做,比较入味
8.准备水发香菇适量,整齐码放在大碗中备用
9.将鸡爪整齐的码放在大盘中后,将青红椒去籽后切成圈撒在鸡爪上,将腌制鸡爪的调味汁也淋在鸡爪上
10.大盘上盖上盖子,隔水放入锅中大火烧开,小火蒸40-60分钟后,待鸡爪酥烂即可
11.酥烂可口,豉味十足的豉蒸凤爪就做好啦
小贴士:
1、鸡爪使用前要剪去鸡脚趾甲后浸泡去血水
2、鸡爪炸至前要洗净后沥干,防止炸制时油溅出
3、事先准备冰水和冰块,鸡爪炸制微黄后立即放入冰水和冰块中浸泡
4、鸡爪腌制时如果不急着食用,可腌制数小时后使用,腌制比较入味
5、因豆豉本身有咸味,所以,生抽的量要掌握好,盐可以少放或不放,我就没有放盐
豆豉蒸咸鱼
食材明细:
主料::豆豉适量,咸鱼适量,
辅料::料酒1勺,生抽1勺,糖适量,
豆豉蒸咸鱼的做法步骤:
1.准备好材料
2.咸鱼用水泡一下(最好是泡一夜)除去过多咸味
3.咸鱼洗干净沥干水份加入一勺料酒生抽
4.加入一小勺糖
5.撒入葱花姜丝放入豆豉
6.放入蒸锅蒸二十分钟左右关火焖一会
7.蒸后喜欢吃麻油放点更香!撒点辣椒装盘
豆豉蒸腊鱼
春节的钟声马上敲响了,做为海边人家的餐桌,海鲜永远是春晚美食的主角,特别是鱼类,更是餐桌上的重头戏。胶东地区海边人吃鱼无非是二种情况,新鲜的鱼进行清蒸或酱焖、红烧;不太新鲜的鱼就用海水或海盐腌制后再晒成咸鱼干,这二种是最大众的烹饪处理方法。
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,以宰杀后的鱼为原料,加入盐和香辛料等调味品,腌制后经自然或人工干制而成,腊鱼在我国南方的饮食文化中有着重要地位,大都是用鲫鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼制作腊鱼,做为北方的胶东地区对腌制腊鱼的氛围和文化个人感觉远不如南方。
这次我先取北方沿海的二种深海鱼---深海黑鱼和海鲈鱼用南方腌制腊鱼的方法将海水鱼进行腌制,效果很是出色,既保留了海水鱼的鲜味,同时鱼肉里也吸收了各种辛料的香味,烹制出来的腊鱼味道又鲜又香又脆又韧,非常适合春节的餐桌一道海味创新菜。
豆豉蒸腊鱼
主料:腊鱼1条
副料:葱、姜、蒜、红椒
调料:豆豉辣酱
豆豉蒸腊鱼的做法
1、将腊鱼放入冷水中浸泡10小时,将鱼肉泡软即可;
2、将泡好的腊鱼剁成大块;
3、锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煽炒;
4、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制;
5、将豆豉辣酱炒出红油和香味时,放腊鱼块放入锅中小火炒制;
6、炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中,并包上保鲜膜放入蒸锅中;
7、蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可。
豆豉蒸红椒
食材明细:
主料::红椒300g,豆豉20g,蒜头1个,生姜2片,
辅料::油少许,盐少许,蒸鱼豉油1勺,米酒1勺,
豆豉蒸红椒的做法步骤:
1.辣椒洗干净
2.切成块
3.蒜头切成丁,生姜切成片,豆豉洗干净备用
4.将切好的蒜头,生姜丝,豆豉撒在辣椒表面,放入一勺油,少许盐,少许蒸鱼豉油,少许米酒
5.放入锅内蒸上十分钟便可起锅
6.简单美味的豆豉蒸红椒就做好啦
小贴士:
蒸辣椒的时间要把握,时间不要太长,辣椒蒸时间长了太软就不好吃了,还有就是记得放一勺米酒哦?
豆豉蒸扇贝
豆豉蒸扇贝
原料:扇贝3只,粉丝60克(红薯粉丝、龙口粉丝皆可)。
调料:袋装豆豉30克,蒸鱼豉油30毫升。
豆豉蒸扇贝的做法
1、将扇贝、粉丝、袋装豆豉准备好,放入盘中待用。
2、将粉丝放入热水中,浸泡软透后,捞出沥水。
3、将扇贝洗净,用刀撬开壳,将扇贝肉取出。
4、用一个扇贝壳当容器,粉丝垫底,再放入扇贝肉。
5、将扇贝放入盘中,然后将盘子移入蒸锅中。
6、将豆豉取出,剁碎,放入扇贝上。
7、加入蒸鱼豉油。
8、盖上锅盖,上汽后,蒸约10分钟,关火,虚蒸3分钟即可。
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扇贝和啤酒不能一起吃:引起痛风
扇贝和蚕豆不能一起吃:扇贝等海生软体动物含锌非常丰富,不宜与蚕豆膳食纤维含量高的食物同吃,因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%。
豆豉蒸海鳗
食材明细:
主料::咸海鳗鱼1块,豆豉适量,
辅料::葱适量,姜l块,料酒1大勺,
豆豉蒸海鳗的做法步骤:
1.准备的原料。
2.先将海鳗加清水泡半小时,去除点盐份,降低咸度。
3.泡好的海鳗切小块。
4.表面铺上葱姜丝。
5.加入料酒,豆豉,少许的油。
6.水烧开,中火蒸半小时左右。
7.咸鲜,味美的海鳗就蒸好了。
小贴士:
1.咸味重的海鳗要用清水泡掉点盐份。
2.加点油一起蒸,味道会更香。
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