“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你会多少菜品的烹饪方法呢?下面的内容是小编为大家整理的【豆豉凤爪】,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
主料:凤爪,配料:葱,姜,蒜,豆豉,老抽
【豆豉凤爪】的做法步骤:
1、凤爪去指甲,剁成两段;
2、在开水中焯过,用厨房纸吸去水分备用;
3、锅内放入适量油,7成热时放入凤爪进行油炸;
4、油炸好的凤爪立刻放入冷水中(这个步骤主要是让凤爪表面的皮起皱);
5、在锅内放入适量油,加入葱姜蒜末,然后放入豆豉炒香;
6、把凤爪放入,加少许老抽,拌匀备用(不用放盐,因为豆豉和老抽本身都有咸味);
7、放入蒸锅,30分钟,出炉。
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豆豉蒸凤爪
食材明细:
鸡爪子适量,料酒适量,豆瓣酱适量,葱适量,老干妈辣酱适量,蚝油适量,姜适量,干豆豉适量
豆豉蒸凤爪的做法步骤:
第1步鸡爪子洗净,剪掉指甲,用刀切开两断,在脚掌上肉厚的地方划一刀,这样容易入味。凤爪放入凉水锅中,加入葱、姜,慢慢加热,焯水。开锅后加少许料酒去腥。煮上5-8分钟。
第2步煮好的鸡爪沥干水份,放入7成热的油中炸到金黄。调一碗料,有:干豆豉、豆瓣酱、老干妈辣酱、蚝油。把鸡爪和酱拌匀静置10-30分钟。
第3步拿一个小笼屉,上面铺一张油纸。把拌好的鸡爪放入笼屉上。
第4步笼屉上蒸锅,蒸30分钟,到软烂即可。
小贴士:
1、在炸制鸡爪前,一定要将鸡爪充分晾干,以免油星外溅伤到自己。2、如果买到现成的豆豉酱就更省事了,我没有买就用干豆豉加豆瓣酱代替。3、如果有时间可以在炸完后再用水浸泡一段时间,这样更有利于鸡爪的骨肉分离。
豆豉蒸凤爪怎么做好吃 豆豉蒸凤爪的做法大全
豆豉蒸凤爪
凤爪就是鸡爪子,它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,还同时具有美容的功效。 豆豉作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药,风寒感冒
食材配方
主料:
凤爪
300g豆豉
50g辅料:油
适量盐
适量白醋
适量糖
适量蚝油
适量生抽
适量料酒
适量醋
适量做法 共15个步骤
1.凤爪冷水下锅,放入几片姜,大火。
2.同时,放入一些白醋。
3.再放入一些白糖,水开后煮5分钟。
4.煮到凤爪指头卷曲后捞出,在冰水中浸泡10分钟。
5.把凤爪从中间切开,并把指甲剪掉,这样不容易划着嘴。
6.用厨房纸把凤爪上的水分擦干。
7.取一个容器,倒入凉开水,加入生抽、醋、料酒、鸡精、五香粉、少量盐拌匀。 放冰箱冷冻室里冷冻1小时。
8.在凤爪上拍些干淀粉。
9.把粉抖净,下入油锅里炸制金黄。
10.放在炸锅之后,一定要盖上锅盖。
11.把炸好的凤爪放进冰好的料汁里浸泡过夜。
12.取适量豆豉酱放到碗里,并且加入蚝油、生抽拌匀。
13.把每一个凤爪单独并且均匀的裹上料汁。 裹一个,就把这个裹好的放到另一个碗里摆好。
14.把碗里剩下的料汁和豆豉倒在摆好的凤爪上面,并盖上保鲜模。
15.放入电蒸锅里蒸40分钟。
风味凤爪
食材明细:
凤爪,桂皮,八角,姜,葱,盐,料酒,糖色,酱油(老抽)
风味凤爪的做法步骤:
1.先用桂皮、八角、姜、葱、盐、料酒淹渍一个小时。
2.做糖色,油烧热下入两勺白糖炒红(不要炒焦),下入开水烧开即可放一边备用。
3.取锅烧热下油,下桂皮、八角、姜、葱(会吃辣的还可以放些干辣椒)煸香,倒入主料一起炒,加清汤、酱油、料酒、糖色,大火烧开打净浮沫,转小火,下盐、烧至肉酥,烂拣去桂皮、八角、姜、葱,出锅装盘。(我们家是用沙锅煲)
小贴士:
特色:色泽红亮、肉质酥烂,味鲜香酥,还可以美容。
烧酒凤爪
食材明细:
药材A:1钱,甘草2片,川芎1钱,黄芪3钱,蔘鬚1把,药材B:1钱,材料:10只,水400cc,料理米酒50cc,盐1大匙,鸡精粉1小匙,冰糖1小匙
烧酒凤爪的做法步骤:
1.鸡爪洗净去指甲,放入滚水中汆烫约5分钟捞起,洗净脚掌残余黄皮并每一只鸡爪对切成2段,沥干水分;枸杞洗净泡软沥干,备用。
2.取一砂锅,加入水及药材A开中火煮至水滚后,转小火持续以小滚的状态煮至汤汁约剩2/3,加入步骤1的鸡爪持续煮5分钟,再加入步骤1的枸杞及所有调味料搅拌均匀后即可熄火放凉再食用。
琥珀凤爪
食材明细:
鸡爪500克,酱油20克,白砂糖15克,料酒15克,植物油75克,八角5克,桂皮5克,香油5克,卤汁500克,大葱15克,姜15克
琥珀凤爪的做法步骤:
1. 鸡爪先用清水洗净,剪去爪尖;
2. 锅内备水,烧沸后投入鸡爪略煮片刻,撇去浮沫,捞出放在盆内;
3. 再另起锅,加水及鸡爪,葱结,姜片,黄酒,旺火烧沸后,改用小火把鸡爪煮熟;
4. 鸡爪捞出用酱油均匀地抹一下,炒锅内倒油烧至八成热,投入鸡爪,炸至皮缩起皱后捞出沥油;
5. 炒锅加老卤,酱油,白糖,茴香,桂皮及适量原汤,烧煮后投入鸡爪,烧至入味,色泽深红时,捞出拌香油,冷却后即可食用。
糟凤爪
食材明细:
鸡爪500克,香叶3片,葱2根,姜2片,香糟卤500ml,料酒15ml
糟凤爪的做法步骤:
第1步将鸡爪洗净剪去趾甲;洗净的鸡爪放入清水煮开汆2分钟, 洗清浮沫对半斩开;
第2步锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶,将鸡爪放入锅中,旺火烧沸后加料酒,用小火焖烧20分钟左右;将煮好的鸡爪过凉水,洗去鸡爪表面的浮油, 然后泡在凉水中充分降温;
第3步将冷却后的鸡爪放入盛器,加入香糟卤并淹没鸡爪,加盖入冰箱冷藏腌渍4小时以上即可.
小贴士:
鸡爪不可大火烧煮,否则容易爪皮破裂.
美味凤爪
食材明细:
鸡爪适量,山楂适量,生姜适量,大葱适量,生抽适量,老抽适量,鸡精适量
美味凤爪的做法步骤:
第1步买来的鸡爪再彻底冲洗一遍。不要忘了给鸡爪去指甲啊哈哈!山楂洗干净后用笔套在中间挖出一个洞可以很方便去除里面的籽。如果嫌麻烦,可以省略此步骤。
第2步水烧开后放入鸡爪焯水,大概半分钟就可以了。热锅后放几滴油就可以了,放入切好的生姜和大葱煸炒出香味后放入鸡爪炒一小会然后加水。
第3步加料酒。放入适量的生抽(半勺)和老抽(两勺)。先大火烧开后改中火焖煮10分钟。十分种后放入山楂。
第4步放一小勺白糖,继续中火焖煮10分钟。加鸡精就可以出锅了啊!
感谢您阅读“97美食网”的《【豆豉凤爪】》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了豆豉的做法专题,希望您能喜欢!