“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你最难忘的菜谱是什么呢?小编收集并整理了“凤梨鸡球”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
去骨鸡腿1支,小黄瓜1/2条,红萝卜30公克,凤梨3片,青葱1支,红辣椒1条,姜6支,大蒜1粒,A.料酒1小匙,胡椒粉适量,酱油1小匙,太白粉1大匙,B.酸甜糖醋酱3/4杯
凤梨鸡球的做法步骤:
1.将去骨鸡腿洗净并沥干水份、去除鸡皮、切成2公分方块,备用。
2.小黄瓜、红萝卜,分别切滚刀块;凤梨切小块;青葱切小段,备用。
3.红辣椒、姜、大蒜分别切片,备用
4.将作法1的鸡腿块以调味料A腌约1小时,备用。
5.起一油锅,将油烧热至约40℃,将作法4的鸡腿块放入锅中以低油温过油炸约5分钟,捞起沥干,备用。
6.将作法2的小黄瓜块、红萝卜块及凤梨块一起放入沸水中烫熟,捞起并沥干水份,备用。
7.起一锅,放入2大匙油烧热后,加入作法2的青葱段、及作法3的材料爆香后,加入调味料B煮沸。
8.加入作法6的小黄瓜块、红萝卜块一起拌煮,再以太白粉水勾薄芡后,再放入作法6的凤梨块与作法5的鸡腿块一起拌匀,即完成。
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凤梨苦瓜鸡锅
食材明细:
材料咸凤梨(含腌渍液)1块,鸡半只,白苦瓜1.5条,柴鱼片1小包,水10杯,糖1小匙,小鱼干50克
凤梨苦瓜鸡锅的做法步骤:
1、白苦瓜去籽切块。鸡剁块。小鱼干略洗。咸凤梨切薄片。
2、水入锅中煮开后,放入1的材料及咸凤梨腌渍液熬煮约35~40分钟,起锅前略调味即可。
注意事项
各种市场有贩卖大桶装的咸凤梨,咸度通常会较高;也有一种小瓶装的甘味咸凤梨,味道亦不错,1瓶煮2锅水(约20杯)的份量刚好;咸凤梨宜切薄片才易入味。
汤汁中要加入小鱼干来熬煮,才能做出和土鸡城一样风味的凤梨苦瓜鸡。
典故
凤梨苦瓜鸡是台菜中很出名的一道料理,一般的市场都有供应。咸凤梨、小鱼干的特殊风味中和了苦瓜的苦味,让即使是不敢吃苦瓜的人都能喜欢上这道佳肴。苦瓜味虽苦,但性凉,自古就被认为具有清热解毒的功效。《本草纲目》记载,苦瓜具有“除邪热、解劳乏、清心明目,益气壮阳”的功效。除了解热之外,苦瓜也含有蔬菜中最高单位的维生素C含量,多食有助于增强免疫力、促进皮肤新陈代谢、增加皮肤的弹性。
菠萝鸡球
食材明细:
菠萝半颗,鸡胸肉一片,红辣椒一条,面包糠适量,泰式甜辣酱适量,番茄酱适量,盐适量,鸡精少许
菠萝鸡球的做法步骤:
第1步鸡胸肉切块,剁成肉末(最好用手工,吃起来比较有弹性),加少少的地瓜粉、盐、鸡精、白胡椒等,用筷子将所有原料搅拌均匀备用。码好味的鸡肉蓉团成球,放入面包糠中滚一下,把面包糠将鸡肉蓉裹均匀。
第2步锅下油,中火炸至金黄色,途中不要一起翻动,等看到下面结皮成金黄后再给鸡球翻身,比较容易成型,不易破。炸好的鸡球先盛出,锅中多余的油取出一些,留少许油在锅内烧热,下鸡球再小番炒几下,下切好块的菠萝和红辣椒丁,快速翻炒几下。
第3步为保证鸡球的脆度和嫩度,另外菠萝也不宜多烧制,因此翻炒的过程时间要短,手要快。翻炒后赶紧下泰式甜辣酱和少许番茄酱,再翻炒几下后,下点水淀粉勾薄芡,同时也能多增加点酱汁。下少少的盐、鸡精稍调味后,出锅盛盘。
感谢您阅读“97美食网”的《凤梨鸡球》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鸡菜谱专题,希望您能喜欢!