“家有儿女需记牢,饮食细节定身高,少喝碳酸类饮料,腌制食物盐分高,糖类妨碍脂消耗!”中国人非常讲究食疗,随着社会的进步,这些经验的得来,是经历了长期的生活观察。如何避免健康食疗的误区呢?下面是小编为大家整理的“红油芹菜”,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
芹菜300克,辣椒(红、尖、干)15克,盐3克,味精2克,香油10克,花椒10克,大豆油50克
红油芹菜的做法步骤:
1. 将干辣椒切成粒状;
2. 辣椒粒放碗内加热油制成辣椒油;
3. 嫩芹菜去叶,切成3厘米长的段;
4. 入沸水锅中焯透,捞出投凉,沥干水装盘;
5. 用精盐、味精拌匀,再放香油、花椒油、辣椒油拌匀即成。
小贴士:
1. 从烹调方法上讲,这是一个“炝”制的菜肴;2. 炝的特点是,把原料在沸水中快速煮烫一下捞出,再拌调料;3. 炝的菜通常脆嫩、清淡、爽口,简单易学,又对原料的养分破坏较少,适于家庭采用。4. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
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红油猪耳朵
食材明细:
主料::猪耳朵200g,
辅料::青椒适量,红椒适量,
配料::白糖适量,生抽适量,香醋适量,红油适量,熟芝麻适量,
红油猪耳朵的做法步骤:
1.熟猪耳朵片去肥腻部分,切细条。
2.青红椒洗净后同样切细丝,备用。
3.把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里,倒入一匙生抽。
4.一汤匙香醋,拌匀。
5.一汤匙白糖,拌匀提鲜。
6.再来上一勺自制的红油,让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘。
小贴士:
1、熟猪耳片要去肥腻的部分,肥腻部分可做他用。
2、熟猪耳一般都有盐味,调制时候可不加精盐。
红油金丝芥菜
食材明细:
主料::芥菜适量,
辅料::盐适量,糖适量,辣椒油适量,色拉油适量,
红油金丝芥菜的做法步骤:
1.材料,芥菜,我已经去皮了,没有去皮的色儿跟绿萝卜一样,有青有白。
2.、将芥菜用菜刨刨成细丝儿。
3.准备调料。
4.起锅烧油,将红油和色拉油入锅,放花椒和辣椒炸香。
5.芥菜丝入锅,加盐和糖,小火拌炒均匀,关火。
6.充分拌均匀。
7.装入保鲜盒。趁热加盖保存,放凉后入冰箱。
8.9、二天后开盖即可食用。
小贴士:
1、芥菜丝要够细,刀工好的一定要露一手哟。
2、芥菜丝炒热即可,不可过熟,失去脆脆的口感。
3、一定要趁热加盖,这样才能让芥菜特有的味道充分发挥出来。
红油海带丝
食材明细:
主料::干海带丝适量,
辅料::熟芝麻适量,
配料::精盐适量,生抽适量,辣椒红油适量,
红油海带丝的做法步骤:
1.取适量干海带丝,干海带丝用清水泡软。
2.淘洗掉泥沙等杂物,洗至水清为止。
3.把洗好的海带丝,用温水泡2小时。干海带泡发后是原体积的3倍左右。
4.把泡好的海带丝用刀切成长段,以方便食用。
5.把海带丝盛到干净容器里,调入适量精盐。
6.调入一汤匙生抽。
7.根据口感挖入辣椒红油。
8.洒上熟芝麻,拌匀即可。
小贴士:
海带性味咸寒、无毒,具有软坚散结、消痰平喘、通行利水、祛脂降压等功效;
富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B等。
1、海带性寒,脾胃虚寒者忌食。
凉拌菜“红油”
食材明细:
菜油约500ML (建议不要用花生油和橄榄油,两者本身气味很重,影响红油效果)
辣椒粉: Paprika或者韩国辣椒粉都很好,颜色绝对够红润。我这里用的Paprika,辣味比较淡。如果想辣一点,可以用两种的混合,或者可以加少量中式辣椒粉。
配料:
花椒1汤匙匙,桂皮(小指大小1块),小茴香1茶匙,白芝麻1汤匙,草果1颗,用刀拍破,八角3-4颗,香叶2–3片,生姜2-3片,葱白数段
凉拌菜“红油”的做法步骤:
1.将菜油烧烫至冒烟时关火,等其冷却2-3分钟左右,然后先放入葱段和姜片。
2.当看见姜片和葱段周围不再冒小泡时,加入剩下除白芝麻的以外的其它配料,先不要加辣椒粉。
3.开小火熬15-20分钟,其间要多次用勺搅匀锅中材料以防止沉底糊锅。
4.加入辣椒粉熬15-20分钟,继续多次搅匀锅中材料。
5.加入白芝麻,再熬10-15分钟后关火。
6.将整锅油料倒入大碗中,盖保鲜膜,静至24小时。
7.捞去除芝麻外的配料,将红油和芝麻倒入玻璃瓶中保存。(碗底沉积的辣椒粉可以不要)
注:之所以先熬配料,再熬辣椒粉,是因为这些配料不怕久熬,而且越熬越出味。但是辣椒粉颗粒细小,熬久了会出现苦味。
红油凉粉条(3)
食材明细:
主料:凉粉300克,
辅料:芹菜5克,香菜5克,红尖椒3克,白皮大蒜3克,
调料:辣椒油10克,香油5克,盐2克,味精1克
红油凉粉条的做法步骤:
1.先将凉粉切成长宽各2公分的条块状;芹菜、香菜、红辣椒、大蒜分别洗净,均切成末。
2.锅中放入3杯水,再放进凉粉烧开,烧开后继续滚煮约1分钟,捞出凉粉块。
3.等凉粉块冷却后,与芹菜、蒜、红辣椒、香菜及调味料(辣椒油10克、香油5克、盐2克、味精1克)一起拌均匀,浸腌大约20分钟左右,待其入味后即可食用。
小贴士:
食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
重庆小面少不了红油
重庆小面少不了红油
重庆小面少不了红油
最近,重庆小面出了官方标准,甚至精细到了葱花的长度。不过重庆小面香不香,地道不地道,还少不了红油的画龙点睛。
川味红油是面条的灵魂,其主料是干辣椒和植物油(一般选用菜籽油),辣椒可以选朝天椒或二荆条。其中朝天椒辣味重,红色素多,用其炼出的油香辣巴口,油色红润。二荆条辣味稍淡,但有浓重的芝麻香气,红色素较少,因而油色不如朝天椒红润。制作时可根据口味需要将二者比例作适当调整。
红油的辅料则是五花八门的香料,多达十几种,可谓五味俱全。其制作用料和做法不一,不过总体上都是为了使红油达到口味、香气、颜色和辣度的最佳融合。常见的辅料有姜、葱、蒜、洋葱、香菜、花生、芝麻以及紫草(增色)、花椒、八角、肉蔻、香叶、小茴香、丁香、草果、肉桂、山奈等香料。
其实,这些调料既是香料,也是药材,可谓药食两用。如草果有浓郁的辛辣香味,用来烹调菜肴可去腥除膻,作为一味草药,还可以健脾除痰,帮助缓解反胃、积食等症状。
红油开胃,能够增加食欲,加速新陈代谢,改善怕冷的症状,适合冬天食用。虽然辣椒经过炼油,维生素C的损失较大,不过红油中各种香料的加入,既能丰富口味,又能够补充缺失的一部分维生素和矿物质。
红油作为经典的调味料,在川菜中运用广泛,除了加入到面条和火锅底料中提味增香,还可用于口水鸡、水煮鱼等咸辣菜肴的调味。
值得注意的是,如果红油过于色泽鲜艳,则可能添加了色素。如果闻起来有刺激性的浓香,那么有可能添加了香精。购买红油时要通过食品标签和配料表来判断。
归根到底,红油属于调味品的一种,作为调剂是很好的,但不可过量食用。此外,还要注意麻酱、醋等其他调味品的摄入,保持营养均衡。
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