中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对哪些食材情有独钟呢?小编推荐你不妨读一下选购食用油的方法,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
选购食用油的方法
选购食用油的方法
每次购买三种油
专家:食用油种类多,橄榄油、山茶油富含单不饱和脂肪酸;亚麻籽油富含-亚麻酸;玉米油、葵花籽油富含亚油酸,不同的油会影响机体免疫力、视力、脑功能以及心血管健康。
我经常会买玉米油、橄榄油、亚麻籽油这三种油。炒菜用玉米油,凉拌菜淋点橄榄油,煲好的汤滴点亚麻籽油,相互搭配,营养互补,对健康有益。
有人怕一次买三瓶油不利于储存,我每次会买250~1000毫升小瓶装的,且在选购时查看好生产日期。而对于调和油,我自己是不买的。
存油桶外面套黑袋
专家:食用油的存放,除了大家都知道的四大原则:干燥、避光、低温、密封外,我还有一个加护方法,就是在油桶的外面套一个黑塑料袋,加强避光性。这样,可以防止油脂氧化变质,并且提高其储存的品质。
在买油时我会购买小瓶的,吃完后再买新的,每次用完油后,也一定要拧紧瓶盖。另外,存储油时还得远离三个台:即灶台、阳台、窗台。灶台温度较高,不符合低温保存油的原则,而阳台和窗台日照充足,下雨时也很潮湿,容易使油变质。
吃自己配瓶调和油
专家:调和油就是将两种或以上的植物油调配成符合人体需要的食用油,我一般会自己配制调和油。
中国营养学会推荐,食用油单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例应该是1:1,而多不饱和脂肪酸中-亚麻酸和亚油酸的比例为1:4~6。
调配时,准备500毫升山茶籽油、100毫升亚麻籽油、400毫升葵花籽油,掺在一起,就成了一瓶1000毫升的营养调和油了。但每次别调太多,可根据家里人口的多少,每次配一个星期的油量(每人每日25~30克)。
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食用油如何储存更好?食用油的储存方法
家庭食用油若保管不当,很容易引起变质,变质的油食用后对人的肠胃有强烈的刺激作用,甚至会引起中毒。为了防止食用油(油食品)变质,可采取以下一些措施:
食用油的储存方法选好容器,密封瓶口
储藏食用油最好选用不透光的深色的玻璃瓶。这类容器密闭性好,对日光紫外线有很好的隔离效果,又不会与油脂发生化学变化。特别不要用塑料容器或透明瓶储油,因为塑料容器与油脂发生化学作用而使油脂染上异味,透明瓶不能避光,油脂易于变坏。装油要满,可以减少容器中残留的空气,防止油脂氧化变坏。密闭要严,每次取油后盖严器口,可以延长油脂保质期。
容器清洁,去水干燥
装油容器必须清洗干净,特别是装过油的容器必须彻底去除油脚和油垢,清净后晒干,否则残留水分和油垢,会使油脂发生水解败坏。另外要注意,食油内不能混入水分,否则容易使油脂乳化,混浊变质。
低温保存,防止受热
将储藏食用油的容器放在阴凉、避光、干燥、温度低的地方,尽量减少与空气、阳光的接触。存油不要放在阳光照射处和灶台附近,不然温热影响会加速油脂劣变。食用油储存温度1015摄氏度最好,一般不应超过25摄氏度,如果把食用油放入冰箱冷藏室储藏,可储藏3年以上。
使用食用油有讲究 鉴别食用油优劣的方法
随着健康意识提高,人们对食用油有了越来越多的认识,但如何使用食用油却大有讲究,因为不恰当地使用食用油,会给人体健康带来害处。如何鉴别食用油的优劣?和本网站一起来看看吧。
食用油用法上的讲究
一、用量有讲究
成年人每人每天摄取量以不超过25克为好。研究表明,25克的花生油,无论是从营养成分上,还是口味、色泽、味道等方面均可以满足人们的各项需求。
二、品种有讲究
营养学家认为,食用配合油是行之有效的方法。在食用时以2份植物油同时添入1份动物油,求得饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两者的合理比例,这样既可增加食物的美味,又不易导致患病。由于日常膳食中还会摄入烹饪油等油类,因此每天摄入的总油量应有所控制。
三、用法有讲究
炒、烤、蒸、煮、炖、焖等各具特色的烹饪方法丰富了我们的饮食生活,但是在各种烹调方式中,油炸、油煎等烹调方法容易引发食品安全问题。油脂过氧化物、杂环胺、苯并芘等都是食品油炸等烹调过程中形成的有害物质,其中大部分已经被证实是强致癌物。
鉴别食用油优劣的方法
一般来说,食用油的感官鉴别可以从看、闻、尝、问四个方面入手。
看:首先看透明度,符合国家标准的食用油应澄清透明,一般油品多呈浅黄色(芝麻小磨香油油色略深,橄榄油带有浅绿色)。
闻:每种油品都有各自独特固有的气味,打开油桶盖时就可闻到,也可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时闻其气味。有异味的油,说明质量有问题。
尝:用干净的筷子蘸取一点油滴在舌尖品尝,口感带酸味和焦苦味的油说明已发生酸败,有异味的油
问:问商家的进货渠道,必要时索看进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
其实,不同的烹调方式,适宜选用油的种类也不同,想要吃得更健康,就要了解各种油的使用方法。
01、花生油
最适合炒菜的油
花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3,是均衡型植物油。压榨生产的花生油香气浓郁,其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。
健康吃法
适合一般炒菜,如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。
注意事项
花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品,前者更香,购买时,最好挑选大品牌、等级高的产品,这是因为,花生容易被黄曲霉毒素污染,且这种毒素容易溶于油脂,劣质花生油存在这方面风险。
02、大豆油
最不适合炒菜
大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%,由于亚油酸含量丰富,属于高亚油酸型植物油,并富含维生素E。
大豆油为啥不适合炒菜?
有实验对常见的四种食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)产生的油烟浓度和组成进行了研究。产生油烟浓度排名为:大豆油 玉米油菜籽油花生油。
研究结果表明,在相同的烹调条件下,大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油,因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。
健康吃法
植物油怕热,最好只用来低温烹调,如做面点、煲汤及调馅。
03、橄榄油
最好凉拌
橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。研究发现,橄榄油有助于预防高血压,降低外围血管疾病,改善大脑功能,有助于女性延年益寿。
健康吃法
最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物,避免油炸。如果是高级初榨橄榄油:最好只用于凉拌或做汤。
注意事项
1、橄榄油高温敏感性强,一旦油锅起烟,就会产生烟雾及有害自由基,增加癌症、中风和白内障等疾病危险。
2、购买时优先选择压榨产品,质量更好。橄榄油掺假现象比较常见,选购时不要贪便宜。
04、菜籽油
可以日常炒菜
菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫香菜油。菜籽油中胆固醇含量极少,一般含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。人体对菜籽油的吸收率高达99%,可调节血压、血糖、血脂,增强免疫力。
注意事项
1、部分菜籽油中含有相对较高的芥酸,影响其营养价值。因此将炒菜锅烧热后倒入菜籽油,并多烧一段时间,让部分芥酸挥发掉。
2、菜籽油开瓶后要尽快食用,放置过久,其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏,产生对人体不利的物质。好在菜籽油中还有丰富的维生素E,能增强抗氧化作用,使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质。但还是建议尽量买小瓶装,买后尽快吃完。
如何识别掺假的食用油?鉴别掺假食用油的方法
现在一些油商为了谋取利益,用一些质量差的油来蒙骗消费者,如果这些掺假油长时间被人们食用,对身体会有很多危害的,那么,消费者该怎么辨别这些掺假油呢?
随着生活水平的提高,人们对于饮食的讲究越来越多,要求也越来越高。米要吃东北米、泰国米,菜要选绿色无公害,而增加美味体验的食用油,也诞生出了玉米油、葵花籽油等一系列高档健康品种。专家指出,目前我国的健康消费观念已经形成,消费者普遍从吃得好,转向要求吃得精、吃得有品位。而现在一些油商为了谋取利益,用一些质量差的油来蒙骗消费者,如果这些掺假油长时间被人们食用,对身体会有很多危害的,那么,消费者该怎么辨别这些掺假油呢?
如何鉴别掺假油
国家粮食局科学研究院副研究员薛雅琳表示,消费者在家里鉴别掺假油的检验方法有两种:一种就是闻气味,用一根筷子或小勺,点一到两滴油放置手心,搓至手心发热,拿到鼻前闻,就可以闻出浓郁的花生香味,而掺入香精的花生油开始有微微的花生香味,但随着再次揉搓,花生香味会越来越淡。掺入大豆油和棕榈油的花生油,可以用第二种冷冻法鉴别,把冰箱冷藏室调至10℃左右,将油放进去10分钟,纯正花生油会有一半开始凝固,掺有大量大豆油的花生油几乎只有底部微微凝固。
另外,专家提醒消费者,选购花生油首先应查看商品标签,真正花生油的配料表中应该只有花生,同时也应注意采用的生产工艺。如果花生油放置久了,香味就会逐渐淡化直至消失,同时酸值也会上升、过氧化物增多、口感变差,营养成分遭到破坏。此外,如果把几种花生油放进锅内加热,最先起烟的花生油肯定质量最差。高品质的花生油随着温度的升高,色泽基本没有变化,高温后的口感依然香滑醇厚。食用油过期还能吃吗
选购食用油的注意事项
1、看外观
20℃以上时,植物油是清晰透明、无沉淀、无悬浮物的;部分食用植物油在相对低温(如16℃以下),外观有部分沉淀、有悬浮物(如花生油等),一旦温度升高又恢复透明澄清,这都是正常的。
2、看标签
标签上通常能直接看到食用油的品种、质量等级、油脂成分、是否转基因、净含量等。选择植物油的质量等级,与消费者的饮食喜好和所烹饪的食品有关。
3、看品牌
挑选时尽量选择品牌、生产厂家信誉度比较好的产品。大品牌一般都会注重产品的质量、卫生和食品安全管理,相关部门对它的监控也更加到位。所以,这类产品通常更加让人放心。
4、选择不同规格
食用油开盖后,如长时间不能吃完,易进入空气导致产品氧化。因此,建议根据家庭成员人数选择不同包装规格的小包装食用油,一般以开盖后一个月内吃完为好。
5、看生产日期
一定要选购保质期内的产品,一般小包装食用油的保质期是18个月。
6、选择多样化
目前,市场上除了常见的大豆油、菜子油、花生油以外,还有玉米油、葵花子油、稻米油、油茶子油、橄榄油、芝麻油等。由于各种植物油的脂肪酸组成和营养成分不同,长期食用单一的植物油并不利于健康,不定期更换食用油的种类,能使营养更为均衡。从营养均衡的角度出发,不同品种的油换着吃才是科学合理的方法。
怎样辨别食用油的好坏?食用油的质量鉴别
食用油是厨房中不可或缺的食品,但由于目前市场上销售的食用油品种繁多,质量参差不齐,因此朋友们一定要学会辨别真假食用油,以及食用油的质量好坏!
真假食用油辨别:1、看等级
根据最新的标准食用油分为4个等级,第四级为最低等级。
2、看产地
主要是指产品的原料生产地。
3、看原料
即是否是转基因原料。
4、看生产工艺
即该食用油属压榨法生产的还是浸出法生产的,压榨油能够保持原料原有营养成分且油的品质比较纯。
食用油的质量鉴别:
食用油的质量主要表现:色泽、气味、透明度、滋味。
1、色泽
(1)品质好的豆油为深黄色,一般的为淡黄色。
(2)菜籽油为黄中带点绿或金黄色。
(3)棉籽油为淡黄色。
(4)色拉油应是清澈透明、无色或淡黄色。
(5)麻油是橙黄色或棕色。
(6)花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黄色至橙黄色。
2、气味
用手指沾一点油,抹在手掌心,搓后闻其气味,品质好的油,应视品种的不同具有各自的油味,不应有其他的异味。
3、透明度
透明度高,水分杂质少,质量就好。好的植物油,经静置24小时后,应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
4、滋味
用筷子沾上一点油放入嘴里,不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。
健康提示
花生油在低温时会凝固成不透明状,这是正常的现象。但大豆、菜籽、花生仁、芝麻等经初步处理得到的是毛油,色泽深、浑浊、不宜食用,如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡,常是变质的象征。
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