食材明细:
主料::牛肉适量,菠萝适量,紫甘蓝适量,菠菜适量,干果适量,
辅料::黑胡椒适量,盐适量,生抽适量,料酒适量,淀粉适量,烹调油适量,
牛排的做法的做法步骤:
1.材料图。
2.菠萝挤汁,这里打的比较多,喝果汁需要的,嫩肉用不了这么多的。
3.牛肉整理好,果汁准备好。
4.用盐生抽料酒和果汁将肉腌上。
5.充分揉搓均匀。
6.腌好的牛肉拍上干淀粉。
7.煎锅倒油烧热。入上牛排,小火慢慢的煎。
8.中间翻面。
9.、全熟离火出锅,配上焯水菠菜,切碎的甘蓝,切片水果和干果,可以上桌了。
小贴士:
1、很多果汁都可以嫩肉,试着用。
2、将水果入菜或者餐后吃水果,化肉的效果都是很好的。
牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温,这时牛肉表面一层肉脱水变硬,颜色变为深褐色,并且散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
牛排的做法牛排总是被人们赋予了浪漫、优雅、高贵的感觉。每每提到牛排,人们就自然会联想起优雅舒适的西式餐厅、放着舒缓优美的音乐、穿着整齐高贵的人们在刀叉间细细咀嚼、品味。食用牛肉的习惯最早来源于欧洲中世纪,猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉则是皇宫贵族们的高级肉品,尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调,并在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份。
做牛排要根据肉质的不同而进行不同的处理。牛排可煎可烤,但想要内部嫩滑,并且肉香扑鼻,最有效的办法就是将制作温度分为两段。
以煎为例,牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温,这时牛肉表面一层肉脱水变硬,颜色变为深褐色,并且散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。第二阶段就是让内部成熟,而尽量让之前变硬外部的温度不要过高,导致肉的表里温差相差过大。
那么美味的牛排究竟如何来做呢?
烤牛排的做法
原料:肋眼牛排一块,黑胡椒粒小半勺、黄油20克、盐2克;
做法:
牛排放在保鲜袋里捶打断筋,这样肉会更细嫩,烤的时候不会回缩;
磨些黑胡椒均匀的撒在两面,再涂上黄油、盐,按摩一下,松弛30分钟;
烤箱预热220度,牛排放进厚烤盘,中层上下火先烤10分钟;
翻面再烤8分钟,就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的,时间可以相对缩短一些;牛排装盘,利用烤盘里的余温和牛油,再烹进去2勺红酒,最后均匀的浇在烤好的牛排上。
黑椒牛排的做法
原料:肉眼
配料:黑胡椒、黑胡椒粉、蒜蓉适量、生抽、盐、红酒一小杯。
做法:
肉眼加配料拌匀,放入冰箱腌制一个晚上;
将腌好的肉眼取出,摆在铺上锡纸的烤盘上;
用锡纸将肉眼包起来;
烤箱预热5分钟,220度,上下档风,带热风循环,烤5分钟(三成熟)烤7分钟(五成熟)烤10分钟(十成熟)。根据个人的喜好决定烤的时间。
咖喱牛排
材料:牛排、洋葱、马铃薯、胡萝卜。
调料:
(1)料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、清水5大匙;
(2)料酒半大匙、咖喱粉3大匙、盐半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。
做法:
牛排洗净,从骨头中间切下成小块,加入调味料(1)调匀,腌浸20分钟,再用平底锅以少量油两面略煎后盛出;
洋葱切丁,马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块,用2大匙油先炒香洋葱丁,再加入咖喱粉同炒,然后放入胡萝卜和马铃薯,以及调味料(2)的其他材料烧开;
改小火煮10分钟,再放入牛小排同炒入味,待汤汁收干呈浓稠状,即可关火盛出。
煎牛排的做法
原料:牛排,胡椒粉,盐
牛排要选质量好点的原切,我都在网上买的,超市里的牛排大多是拼接的,很少有原切牛排,所以我一般在几家常买的店铺选购!
煎牛排的做法步骤:
1、将充分解冻的牛排两面用厨房纸擦干表面的汁水(不要用水洗),然后根据个人口味将盐和胡椒粉均匀地撒在牛排的两面,侧面也别落下啊!
2、将平底锅烧制冒青烟,锅加入清油,还有人会加黄油,右手在锅上感受到滚热的时候放入牛排;
3、将牛排一面煎1-2分钟,然后翻面继续煎,直到牛排表面形成厚实而酥脆的皮,焦一点儿也没关系,直到煎成。
补充一下:
每个人可以根据自己的熟成要求决定煎烤牛排的时间:
一分熟:每面约煎一分半钟
三分熟:每面约煎两分钟
五分熟:每面约煎两分半钟
七分熟:每面约煎至少三分钟
4、牛排出锅后放置3分钟,让肉排中析出的水分再渗透回牛排各处,再开吃。
煎牛排的做法小贴士:
牛排别买合成的,买原切的,好的牛排,再不会烹饪也会有保持质原有的鲜嫩美味的!
牛排要完全解冻再煎。
建议7分熟就好,真正的外焦里嫩,原切牛排不用担心会有细菌。
出锅后一定要静置一段时间,让牛排回汁
外面卖的牛排固然好吃,但是添加剂肯定没少放,还是自己做的放心
材料:
牛里脊500克,黑胡椒粉适量,蚝油适量,生抽少许,料酒适量,色拉油少许,
自制牛排的做法的做法步骤:
步骤1,选择牛里脊一块洗净
步骤2,切成薄片
步骤3,去掉边上的筋膜,用松肉捶或者刀背敲打肉片,方便如味
步骤4,全部完成后将肉放在小盆里
步骤5,放生抽、料酒、耗油、胡椒粉和少量的色拉油均匀入味
步骤6,戴上一次性手套把肉按摩均匀入味
步骤7,放置5个小时腌制入味,天热时可放在冰箱里
步骤8,入味后,在不粘锅里倒入少许油,放入牛排煎,要小火慢煎
步骤9,煎至两面熟透,我家吃不了几成熟的,所以要完全熟透
步骤10,做好后可以夹在面包里做成汉堡
步骤11,也可以配个煎鸡蛋做早餐吃
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