食材明细:
主料:牛肉300克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,
辅料:辣椒25克,葱段5克,蒜泥,
调料:芝麻油各00.5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克
咕噜牛排的做法步骤:
1)牛肉切成块,在上面斜刀轻剞横竖花纹。鲜笋和辣椒切成菱形块;肉块用精盐、汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉搅匀,再粘上干淀粉;
2)炒锅上中火,下油烧至五成熟,把肉炸成牛排,约炸3分钟端离火口,炸浸约2分钟捞起。把锅放回炉子上,烧至五成热,将已炸过的牛排和笋块一起下锅,再炸约2分钟,待肉呈金黄色至熟,倒入漏勺沥油;
3)炒锅留油少许,放回炉子上,投入蒜、辣椒,爆出香味,加葱烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即倒入肉块和葱块拌炒,淋入麻油和花生油,炒匀即可。
食材明细:
鸡腿400克,鸡蛋50克,辣椒(红、尖、干)10克,青椒10克,山楂脯20克,植物油50克,黄酒10克,白醋5克,白砂糖10克,辣酱油5克,盐3克,味精1克,番茄沙司15克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,大蒜(白皮)10克,葱白10克
咕噜鸡的做法步骤:
1. 将鸡腿肉去皮,用刀捶松,切成块,加入精盐、水、味精、黄酒、鸡蛋液、淀粉拌匀;
2. 青红辣椒去蒂、籽洗净切成块;
3. 葱白切段,蒜切末;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉备用;
5. 炒锅注油烧至六成热,下入鸡腿肉炸至金黄色熟透,捞出控油;
6. 下入青、红辣椒块略炸、捞出控油;
7. 炒锅留底油烧热,下入蒜末、葱白段煸香,放入番茄沙司、白糖、白醋、山楂片、辣酱油、胡椒粉烧开;
8. 用湿淀粉勾芡,放入炸熟的鸡腿肉、青红辣椒块炒匀即可。
小贴士:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。山楂脯:山楂忌于柠檬、海鲜、猪肝、人参同食。海鲜中的鱼、虾、贝类等都含有比较丰富的钙,如果把它们与含有鞣酸的水果如山楂、柿子等同食,容易使海味中的钙质与鞣酸结合成不易消化吸收的物质。这些物质刺激肠胃,便会引起人体不适,出现恶心和呕吐、头晕、腹痛、腹泻等症状。吃了海鲜之后,不宜马上吃大量的山楂,可以间隔两个小时再吃。
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