俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在于食材，你是食材达人吗？小编特意收集和整理了简版版麻婆豆腐，欢迎分享给你的朋友！
麻、辣、烫，这个口味是人见人爱的味道。麻婆豆腐因其兼具麻辣香嫩烫的特点，是想起来就叫人脸红耳热的一道麻辣口的菜品。
喜欢做法简单一些的小菜，原因种种，主要是这样的小菜简单容易上手，成功概率大，也容易得到家人的喜欢。
沿用麻婆豆腐的麻辣香嫩烫的套路做个简版的麻婆豆腐，既然是简版的那就从食材上节约一下，不用牛肉。没有牛肉的麻婆豆腐，如果我做的这个菜还可以称为麻婆豆腐的话。
自己在家做这个菜有几点是需要知道的：
①炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒炒糊。
②豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
③起锅前也要分两次勾芡，间隔30秒即可，这样做出的豆腐菜不会出现吐水现象。蒜苗只是一点小点缀，不过还是建议放上一点蒜苗，在给菜提色的同时吃起来味道也饱满了一些。
做这个菜麻椒的使用要下手狠一些，贴近嘴巴能承受的边缘，才够味。要保持豆腐的麻辣鲜嫩烫，建议做好后盛到经过加热的砂锅里，咕嘟嘟冒着热气的的麻辣味的嫩嫩的豆腐，吃到嘴里麻、辣、烫，这个感觉才美。
简版版麻婆豆腐
原料：豆腐300g，油10g，红油豆瓣酱25g，鸡汤250g，麻辣适量，干淀粉适量，蒜苗适量
麻婆豆腐的做法
1、麻椒用热锅焙干，研碎。
2、豆腐去硬边后切成2厘米见方的小块。豆腐块用热水焯烫后捞出备用。
3、炒锅里倒入油，油热后挖入红油豆瓣酱小火煸炒出红油。放入麻椒碎，炒出香味。
4、倒入鸡汤，大火烧开。倒入焯烫好的豆腐块，烧开。淀粉用清水调开，分两次调入湿淀粉。大火烧开后关火，放入蒜苗段。
美食小贴士
1、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱炒糊。
2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
3、豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象。
4、豆腐不建议久煮，否则豆腐中间起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
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厨娘版麻婆豆腐
厨娘版麻婆豆腐
新年开篇，来一道家常的，又带点红火气氛的菜吧－－麻婆豆腐，但只能称之为厨娘版的，毕竟是也没吃过正宗的，更没拜师学过正宗作法，只是吃过些店里做的，又断断续续看些作法，便来演绎，好在味道不错。据说发明者陈家店铺的麻婆豆腐的八字箴言是：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，前七字皆好理解，惟独活字令人疑惑－－资料说是指陈家独门绝技－－豆腐上桌，寸把长的蒜苗根根立于豆腐，犹如鲜活，但尝之却无生涩感。罢也！家常厨娘版，不必太过较真吧。
麻婆豆腐的做法
先来备麻之花椒：干焙，出香，别焙糊，擀碎，过筛，得花椒面，最好现吃现做，滋味不同。虽则是家常厨娘版，但市售现成的花椒面，还是免之－－味道出不来的。
牛肉一小块，斩细，当然也可以用猪肉，但因为看资料说正宗的麻婆豆腐用的是牛肉馅，咱就先遵循正宗作法做一次，之后再按家人口味与习惯调整成猪肉馅也好，净豆腐不加肉也罢，都不打紧。豆腐切方块儿。备葱、姜、蒜末儿。两勺豆瓣酱剁碎（豆瓣酱的品质我觉得特别重要，某个牌子5年陈的豆瓣酱网上看竟然卖一百大多，我没敢这么奢侈，退而求其次买了3年的）。
锅内入水，水滚，放小勺盐，调小火，放入豆腐，水别大开，别把豆腐煮得韧劲有余细嫩不足，捞出豆腐备用。锅入油，油要多点，放入牛肉馅煸炒，至干爽泛白，加葱、姜、蒜末儿，煸炒出香，拨到锅的一边，加入剁碎的豆瓣酱，煸炒出红油，与牛肉混合，倒入豆腐，小心翻炒，加入适量清水或汤，加少量白糖提鲜，豆瓣酱比较咸，就别再加盐了。盖锅盖焖至入味，适量勾芡，出锅前，撒上花椒面，翻拌均匀，再撒上青蒜苗儿。
麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜－－虽然是厨娘版，可好像还都沾了点边儿，足以诱人多吃一碗饭，小过一把瘾
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
粤式版 --- 麻婆豆腐
食材明细：
主料：：豆腐2块，猪肉适量，红油豆豉适量，芹菜叶适量，红辣椒适量，蒜适量，
辅料：：生抽适量，生粉适量，胡椒粉适量，糖适量，盐适量，
粤式版 --- 麻婆豆腐的做法步骤：
1.食材如图
2.红油豆豉
3.肉剁成肉蓉，放入生粉、油、盐、糖、生抽、胡椒粉，再用刀剁匀
4.芹菜叶、红辣椒、蒜切碎，豆腐一会用铲铲几下就好了
5.油烧热，放入肉蓉
6.一定要打散
7.再放入豆腐，用铲压碎
8.然后放入红辣椒碎
9.放入生抽
10.放入红油豆豉
11.再放入芹菜叶
12.翻炒后调味即可哟
家常版麻婆豆腐
食材明细：
主料：：嫩豆腐2块，
辅料：：肉末适量，
配料：：豆瓣酱1勺，蒜末少许，姜末少许，
家常版麻婆豆腐的做法步骤：
1.豆腐切块，放在盐水中浸泡10分钟左右。
2.瘦肉切成末，加少量盐、淀粉、料酒，拌匀腌制一下。
3.热锅冷油，放入蒜末、姜末炒香，再放入肉末翻炒一下。
4.加一勺豆瓣酱炒出香味。
5.加入两大碗热水并大火煮开。
6.豆腐用清水冲洗一下，放入锅中。大火煮开。
7.家里刚好没蒜了。我就用蒜味超重的茂德公酱代替步骤3中的蒜末，加了一勺。不错哦。
8.其实这两种酱本来不是买来做菜的。结果发现这种豆瓣酱超咸，茂德公的牛肉酱虽然里面的牛肉很大粒，但是蒜味太重了。不错这两种酱用来做菜很赞。怀念以前在家里常吃的胡玉美酱，老干妈也OK吧。
9.加入少许老抽，大火煮开后，中火加盖焖煮3、5分钟。
10.汤汁煮的差不错的时候尝一下味道，如果有点淡就加点盐，拌匀即可出锅。
11.成品图
小贴士：
做这个菜的时候一定要注意酱不要放太多，不然可能会咸哦。
我没有放花椒粒，因为我很怕吃菜的时候不经意吃到花椒粒。如果你喜欢花椒的味道可以加，也可以放一点花椒油。
感谢您阅读“97美食网”的《简版版麻婆豆腐》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了麻婆豆腐专题，希望您能喜欢！
