白腐乳与红腐乳有何不同
腐乳又被称为中国奶酪,传统中医认为腐乳性味甘、温,具有活血化淤、健脾消食等作用。现代营养学证明,豆腐在经过发酵后会得到更多利于消化吸收的必需氨基酸、烟酸,钙等矿物质。尤其发酵还能得到一般植物性食品中没有的维生素B12。
根据制作方法和配料不同,腐乳的颜色、风味营养也有所差别。白腐乳不加任何辅料,呈本色。红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成的,红曲中含有的洛伐他丁对降低血压和血脂具有重要意义,有一定的保健作用。青腐乳,其实就是臭豆腐乳,腌制中加入了苦浆水、盐水而呈豆青色,比其他品种发酵更彻底,而含有更多的氨基酸和酯类。花腐乳,一般会添加辣椒、芝麻、虾籽、香油、火腿、白菜、香菇等,其营养素最全。此外,有些腐乳上面会有白白的小点,其实那是酪氨酸结晶,可放心食用。
除直接吃外,腐乳在烹饪中可起到赋咸、增香、提鲜等作用,如腐乳爆肉,腐乳空心菜、腐乳花卷等。需要注意的是,高血压、心血管病、痛风、肾病患者以及胃肠道溃疡患者要少吃,以免加重病情;一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。
有些人不宜吃腐乳:
值得注意的是,腐乳发酵后含有硫化物,过量食用对人体健康有害,因此每次吃半块足矣。另外腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者宜少吃或不吃。
厨神老爸自创方法,在用量上追求随意适量,一切以口感为评定标准。
材料:
罗非鱼一条,豆瓣酱2勺,白腐乳1块,香菜随意,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,料酒随意,白胡椒粉随意,盐适量,花椒随意,八角随意,桂皮1块,白芷2块,肉蔻1颗,甘草2片,香叶2片,丁香2片,大蒜随意,大葱随意,姜片随意,,
白腐乳酱烧罗非鱼的做法的做法步骤:
步骤1,整理干净鱼
步骤2,葱姜蒜上场了
步骤3,海天豆瓣酱,用油炒一下,酱香味儿出国后,放入碗中备用。
步骤4,白腐乳1块,用水化成腐乳汁。
步骤5,炸鱼
步骤6,炒酱,腐乳汁,白胡椒粉,葱姜蒜,料酒等等调料和香料一起入锅,放入没过鱼的水,大火开锅,中火炖熟!
步骤7,绿色植物的点缀,靓丽多多,口水多多!
食材明细:
主料::猪肉适量,
辅料::腐乳汁适量,葱适量,姜适量,糖适量,油适量,开水适量,
腐乳烧肉的做法步骤:
1.将猪肉镊去毛,洗净后切成小块。
2.锅内放少量的油滑一下锅。
3.下葱姜煸出香味。
4.倒入肉块,淋点料酒。
5.将肉块煸至出油变色后,倒入腐乳汁。
6.再倒点开水,撒上适量的白糖。
7.大火烧沸,盖上锅盖小火焖30分钟左右至肉块熟透。
8.再用大火收汁就行了。
小贴士:
1、我们家烧肉,凡是肥肉相对厚点的,在下锅前只放少量的油滑一下锅,再放肉煸炒,保证肉不沾锅就行了。
2、腐乳如果很多的话,别的调料就可以少放了,否则口味就很重了。