食材是美食最基本的构成，美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材精通吗？以下由小编收集整理的《白切鸡怎么做》，或许你能从中找到需要的内容。
在家做皮爽肉滑的白切鸡
家门口有个顺德风味饭馆，叫凤厨，去吃过两次，他家还挺火，如果不提前预订，到饭点时去就得排队等着，看来广州人很喜欢他家菜的口味，我对他家的其它菜倒没觉得有多好吃，但他家自制的凤厨白切鸡却很让我喜欢，皮脆肉滑，咸香适中，每次去都会点，我看别人的餐桌上也都会点这道菜，呵呵，不是我一个人喜欢哈。
我以前不太喜欢吃白切鸡，尤其广州这边有的做好的白切鸡骨头里面还有血，挨着骨头的肉也有少少的血丝，让我总是觉得好象没熟透，可我认识的广州同事说这样的鸡才够嫩，可能是习惯不同吧，后来我就不再买白切鸡了，但自从吃了凤厨鸡后让我改变了对白切鸡的不良印象，因为他家的白切鸡骨头里不带血，而且非常嫩滑，这也是我能鼓起勇气试做白切鸡的动力所在。
白切鸡最好选用嫩鸡做，小李现在中午和晚饭都在学校吃，我怕做一整只鸡吃不了，所以买了两个鲜嫩鸡腿来做，感觉还不错，两顿就被老李全部消灭掉了。
白切鸡材料：扇形鸡腿2个。
调料：大葱一段，姜两片，料酒一匙，花椒粒20-30粒、八角一个、桂皮一小块。
味汁：小香葱两根，盐适量，色拉油和香油适量。
白切鸡做法1.将鸡腿洗净，用沸水反复冲洗，至鸡皮发紧；
2.锅中倒入适量水（能没过鸡即可），加入葱段、姜片、花椒、八角和桂皮煮沸，倒入料酒，把鸡腿放入锅中，小火煮5分钟后关火，盖严，闷约20分钟至熟，取出晾凉，拆骨切段，皮朝上放入盘中；
3.调汁：取一小碗，调入一到两匙煮鸡原汤，调入适量盐，小香葱切碎放入碗中，锅置火上，倒入适量油和香油烧热，浇在香葱碎上，拌匀，浇在切好的鸡块上即可。
提示：
1.鸡要选嫩的，放汤锅中闷制时间要恰当，以断生为宜，时间长鸡肉易老；
2.最好选择三黄鸡做此菜。
白切鸡食材搭配小提示
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
97msw.cOm延伸阅读
私房白切鸡
食材明细：
主料：：三黄鸡1只，
辅料：：辣椒油适量，麻油适量，美极鲜25ml，香醋20ml，花生碎适量，芝麻适量，葱适量，姜适量，
私房白切鸡的做法步骤：
1.三黄鸡收拾干净备用。
2.将三黄鸡放入加入温水的锅中。
3.加入葱段和姜片。
4.盖盖大火煮沸。转中火煮12分钟。
5.关火再盖盖焖10分钟。
6.将煮好的三黄鸡用凉水冲凉使之迅速冷却。
7.再放入事先准备好的冰水中冰镇10分钟。
8.去除冰好的三黄鸡，放入冰箱冷藏室冷藏至少2个小时。
9.将所有的蘸料放入碗中拌匀。
10.冷藏好的三黄鸡斩件。
11.码放好放入盘中即可。
小贴士：
在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。
胖子的做法不一定正宗，但是味道还不错。
蘸料可以依照个人口味调制。
红油白切鸡
食材明细：
主料：：鸡腿1个，
辅料：：八角5克，花椒5克，干红辣椒6个，小茴香5克，盐100克，干姜片5克，黄酒1勺，植物油1勺，红油2勺，
红油白切鸡的做法步骤：
1.鸡腿洗净擦干水
2.均匀的抹上一层黄酒静止10分钟
3.炒锅放入盐、干红辣椒、干姜片、小茴香、花椒、八角小火炒
4.炒至香味浓郁，盐的颜色发黄
5.凉凉擀碎放入瓶子，用不完的还可以作五香盐
6.鸡腿上均匀的抹满五香盐，装入保鲜袋放入冰箱冷藏一夜
7.第二天拿出冲洗掉鸡腿上的五香盐沥干净水
8.抹上一层油
9.放入蒸锅，大火蒸25分钟，关火后再焖3分钟
10.切件
11.淋上红油
蒜香白切鸡
食材明细：
主料：：母鸡半边，
辅料：：大蒜30克，花椒少许，红辣椒适量，青辣椒适量，麻油适量，姜适量，葱适量，味极鲜酱油适量，冰水适量，
蒜香白切鸡的做法步骤：
1.鸡半边，处理干净。没有买到三黄鸡，只好用了草鸡。
2.大蒜泥备好，加入红椒丁，青椒丁，味菜鲜酱油。加入麻油少许。也可以用花生油。
3.砂锅中加入姜葱，花椒粒少许，把鸡放入，水量需要泡过鸡面。大火烧开煮三分钟关火。焖10分钟。
4.把鸡拎起，可以放冰水过一下，或拎起，表皮稍干了再放放锅中。煮开3分钟，再关火焖10分钟。如果是整鸡需要再入锅煮3分钟，再焖10分钟。或者是煮开后直接焖半小时左右分钟。
5.可以这样检查，用牙签扎一下鸡大腿有无血水。或用筷子扎入大腿根部，无血水渗即可捞出。
6.在冰水中完全过凉后，捞起来可以在表层抹一层芝麻油防止吹干。
7.切熟食，需要选专用菜板，剁块。配上料汁就可以了。超级简单，煮一煮，焖一焖，是不是很快呢？
8.可以吃啦。
小贴士：
你是不是和我一样喜欢这道美食，感谢关注小编余甘果蜜、如果喜欢记得点赞、收藏、分享，你的支持也是我前进的动力。如你也有不同的做法与看法，欢迎留言，互相学习。
可以用冰块在水中或是用矿泉水在冰箱中冷藏。
三味白切鸡
食材明细：
主料：：三黄鸡一只，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，糖适量，酱油适量，干辣椒适量，花椒适量，芝麻适量，麻酱适量，小米椒适量，薄荷适量，青柠檬适量，辣酱适量，
三味白切鸡的做法步骤：
1.将买回的鸡全部清理干净，在康宁VISIONS晶彩养生锅中装满水烧开，葱切段姜切片放入锅中。
2.锅中水开之后放入整只鸡，然后迅速拿出放入冰水中，如此反复三次后，将整只鸡放入康宁VISIONS晶彩养生锅中，炖煮至水开关火，放置一旁焖熟。
3.将焖熟的三黄鸡捞出放油，再次放入冰水中稍微浸泡一会，捞出切块摆盘。
4.怪味汁：麻酱加香油调稀，蒜剥皮切成蒜末放入调好的麻酱中，加入一点胡椒粉和一点盐。干辣椒、花椒放入煎锅中煸炒，煸炒至褐色捞出来拍碎，放入调制的麻酱中。再放入白糖搅拌均匀，撒上一点炒香的芝麻即可。
5.泰式甜辣酱：将辣酱倒入碗中，加入切碎的小米椒和薄荷叶末，挤入青柠檬汁搅拌均匀即可。
6.葱油汁：将小葱取葱白切碎，在煎锅中倒入油，油热后放入葱末，翻炒过程中加一点酱油、水和盐。
小贴士：
记得要把鸡“三进三出”哦！
家庭版白切鸡
食材明细：
主料：：鸡半只，
辅料：：姜片适量，蒜米适量，酱油适量，香油适量，蚝油适量，
家庭版白切鸡的做法步骤：
1.鸡半只清洗干净备用。
2.锅内放入水，把鸡放进去，水是凉的时候就放鸡下去。
3.放几片姜片进去。
4.大火煮开后改成中火慢慢煮。
5.用筷子插入鸡腿部位，看有没有血水出，没有血水了就是熟了。
6.把煮熟的鸡捞出沥干水，斩成大小合适的块。
7.调蘸汁，先放入一点蒜米。
8.倒入酱油。
9.倒点香油提味。
小贴士：
1.煮鸡的时候要是凉水的时候就把鸡放进去煮。
2.最好是整只鸡，半只的感觉没整只的口感好。如果家里人少吃不了一只，我们还是做的半只。
3.煮鸡肉是要用中火，不能开大火，不然鸡肉会发死。
4.最后就是蘸汁了，我感觉放点辣椒油的也好吃，但是男草莓喜欢吃这种的。
自制白切鸡的做法
材料：
小公鸡1只，大葱1颗，生姜1块，蒜头1个，老抽少许，色拉油少许，
自制白切鸡的做法的做法步骤：
步骤11，、准备一锅水，里面放上葱段和姜块；
步骤22，、准备一池冰水，没有冰块用冰袋代替；
步骤33，、把洗净的鸡放入锅内，加入料酒直至水翻滚；
步骤44，、将鸡捞出迅速放入冰水中；
步骤55，、如此反复三次左右，直至鸡肉用筷子轻戳可烂，此时捞出放凉切盘即可；
步骤66，、用葱姜蒜和豆鼓调好蘸料便可以享用了。
脆皮白切鸡的做法
自从上周六回了趟娘家，老妈做了一次白切鸡给我吃过后，这几天又很馋那个味了，特别想念那嫩滑香甜的鸡肉，老妈还告诉俺一个秘方，要想白切鸡的表皮脆嫩的方法，想知道吗，往下看吧，呵呵~
材料：
鸡半只，葱姜蒜20克，
脆皮白切鸡的做法的做法步骤：
步骤1，取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。
步骤2，准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。
步骤3，汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。
步骤4，把葱姜蒜切成碎末。
步骤5，然后全部捣成茸。
步骤6，之后放入适量的盐，糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。
步骤7，锅内的水开后，把鸡肉放入。
步骤8，当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。
步骤9，两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
步骤10，跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
步骤11，再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。
步骤12，捞出放在案板上，摊凉后切件。
步骤13，装盘上桌。
喜欢《白切鸡怎么做》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了白切鸡专题，希望您能喜欢！
