美食对于中国人有着非常寻常的意义，美食对于生活来讲，它是生活存在的一个理由，心情的好坏，随着吃的味道而跌宕起伏，所以喜欢美食不是无缘无故的。你否也是这样认为的呢？小编为此仔细地整理了以下内容《美食知识科普：做白切鸡的窍门 ？》，请收藏并分享给你的朋友们吧！
白切鸡用1只重1000g左右的嫩鸡，宰杀后收拾干净。将其放入1个大锅里，倒入能没鸡身的清水，同时放进适量的葱、姜和白酒，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮15分钟，加适量食盐，鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤凉后，再将鸡捞出，去汤汁，在鸡的周身涂上油即可。这样烹制的白切鸡，色白肉嫩。因为白切鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形态重新饱胀，肉质就嫩了。在鸡身上涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发。吃时切块装盘即可.两广风味的白切鸡 原料/调料] 清远鸡项一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.5克，花生油6克。 [制作流程] ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。 特点：色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。 查看更多答案>>
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美食知识科普：川菜特色菜 白切鸡怎么做？
菜谱原料：嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克菜谱调料：姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋做法：1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；3、准备一大锅，注入水烧开；4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）美食贴：1白切鸡首选嫩三黄鸡。2 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。3把鸡剁成几大块下锅熟得快。4一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。5 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。6 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。该答案来自做菜网官方网站
美食科普：广东白切鸡的制作方法？
选用鸡一只（及一定要是新鲜的，不能是雪藏的，切记），煮开一锅水，淹过鸡即可，把鸡放进开水中（记得把鸡的内脏除去，鸡要原只放不要切开否则鸡的原味就快没了）鸡不要只太久，要想知道鸡有没有熟，可看皮色，用一支筷子插入鸡，如果能轻易地插入，并没有血水冒出鸡就熟了（鸡不要煮太久，否则鸡的口感不好，见到鸡得骨头还有血不要紧，只要肉熟了就行）煮熟了之后，放凉了就可以吃了，如果你是大厨就是在餐馆，酒店工作的，就把鸡放入冰水中这样做鸡吃起来皮脆肉嫩，你嫌麻烦也可以不这样做（鸡没有凉的时候不要吃，那是鸡的口感不好）如果你想吃原汁原味的可以不用沾点调味料，但如果你觉得这样太淡了的话，可以沾些酱油，但是千万不要点辣椒酱或番茄酱之类的有影响食物味道的调味料，吃白切鸡就是吃他的味道，切记哦1
美食知识科普：汤圆制作小窍门？
如果你有时间可以自己亲手包制点汤圆助助兴。
和面
1、通常一两汤圆粉可以包5个汤圆，和面时面与水的比例约为3比1。
2、由于汤圆粉黏性较强，一般用温水和即可，和好面后直接包馅，不用醒面。
做馅
1、汤圆馅可以随心所欲，传统的有芝麻馅、花生馅、豆沙馅，新派一些的可以做成肉馅、水果馅。
2、自制汤圆馅虽然比从超市里直接购买馅料麻烦一些，但糖分、油量可以自己控制，“绿色”、“天然”是可以保证的。
调汤
1、通常煮汤圆都用清水，因为这样更能突出汤圆本身的滋味，否则有喧宾夺主之嫌。
2、如果想吃得有情调些，可以在汤里加入果汁、花瓣等。
煮汤圆
1、汤圆入锅煮至浮起后，要迅速改用小火，否则汤圆会不断翻滚，不仅容易破裂，而且会因为受热不均，使得外熟内硬。
2、汤圆入锅后，每开一次应该点入适量的冷水，使它保持似滚非滚的状态，开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。
3、汤圆煮过两三锅后，汤会变得浓稠，应该换水再煮，否则熟得慢，容易夹生。
美食问答：手撕白切鸡怎么做？
原料：整鸡一只（去头，爪子没去，店家还另外多送了2爪子）辅料：姜片、料酒、芝麻油、花生油、酱油、芝麻、香菜（按自己喜欢的量放）、蒜瓣2瓣、小葱5棵、白糖做法：1、找一个能容下一只鸡的大锅，里面放半锅水，煮开。2、把整个鸡放进去，加入几片姜片和2勺料酒，盖盖煮8分钟，翻面后继续盖盖煮7分钟（全程15分钟），煮好关火焖2分钟。3、把鸡捞出来，晾凉，如果喜欢鸡爪酥烂点的，那就把鸡爪放回锅内，等会一起煮汤喝，如果喜欢劲道口感鸡爪的，就一起捞出来晾凉。4、然后开始撕鸡，因为我喜欢啃鸡翅，所以鸡翅保持完整，其他都撕开了，撕好的鸡骨架放回锅中。5、热锅，放入芝麻，炒一下，看到芝麻变的有点黄而且弹来弹去就可以了，关火用余温再炒一下，芝麻可以多放点。6、把芝麻放入撕好的鸡肉里，加入适量芝麻油拌匀。7、锅内放一些花生油，适当多放点，烧热，烧到能看到有点点冒白烟即可。8、把准备好的香菜、小葱、蒜蓉码放到撕好的鸡肉上，倒上烧热的油~呲啦~~香啊~9、加适量酱油拌匀，加一点白糖提味，拌匀。大功告成~小贴士：1、煮鸡的时候注意水量，最好正好没过鸡身一半，这样煮出来的鸡肉最嫩。2、担心不熟的，可以用筷子插一下鸡腿部分，如果能轻松穿过汤汁清澈，那就是熟了3、鸡腿一定要煎几刀，不然其他地方熟了，鸡腿很可能没有熟透。4、没有花生油用其他油也可以，但是油要适当多些，这样才能浇出蒜蓉、小葱和香菜的味道。5、芝麻如果没有还可以将就，但是酱油一定要有，是用来提鲜的，如果没有酱油用生抽也可。6、不喜欢吃香菜的可以不放，最后调味自己吃吃看就知道了。7、冷藏后更入味，而且底部有冻冻，感觉更好吃，鸡肉也嫩。
美食知识科普：黄焖鸡怎么做？
原料：三黄鸡、干香菇、冬笋、木耳调料：葱、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、陈皮、草果、香叶、黄冰糖、胡椒粉、盐、绍酒做法：1、将三黄鸡斩成小块，用盐、绍酒、胡椒粉腌渍。2、干木耳泡清水，泡开。3、葱切段、姜切片、青蒜斜切段、冬笋洗净切滚刀块。4、锅中放油，煸香调味料。5、放入腌好的鸡块煸炸出香味，6、将鸡肉煎炸出油、紧实。7、烹入酱油，将鸡肉炒上色出香味。8、倒入煮开的香菇水和香菇，开锅盖盖改小火焖30分钟、加盐、黄冰糖调味。9、开盖放入冬笋。10、待冬笋入味，加入泡好的黑木耳，略烧。11、最后加入青蒜段。12、水淀粉勾薄芡，待汤汁全部裹在原料上出锅。
美食百科：白切鸡的配料怎么做？
【原料】黄豆1500克，葡萄糖粉50克，食油适量。【制作过程】将三黄嫩鸡宰杀，治净后，先入沸水锅烫一下，提起，再连续烫，反复几次后，再入汤锅内煮20分钟左右，将鸡翻身，再煮10分钟，至鸡浮起水面时捞起，入冷开水中浸凉，捞出沥干，在鸡身上搽上一层麻油，以保持鸡皮色泽光亮。与此同时，用酱油、味精、白糖、精盐调和煮沸，放姜末、葱花制成调料。食用时，将鸡改刀装盘，蘸调料食用即成。这是上海店里的标准做法，关键两点：1.过凉水、刷油，2.蘸料做法简便方法：先把水煮开把鸡放下锅，再煮十分钟后关火，焗30分钟鸡七成熟，如要全熟再开火煮五钟再焗20分钟就全熟了。白切鸡出锅后最好浸冰水30分钟，这样皮爽肉滑
美食知识科普：大蒜黄焖鸡怎么做？
材料:鸡1只，辣椒面，老抽，红糖，盐，葱，姜，蒜做法:1.将鸡洗净切成块备用，起油锅加入底油能够鸡肉翻面就好了，用中火加至4成热时投入鸡肉，不停翻动，让鸡肉慢慢受热均匀；2.慢火炒至鸡肉变色，水分收干以后，加入适量的辣椒面、葱段，姜片、蒜瓣儿，再翻炒均匀；3.待鸡肉开始变黄，变硬时，加入2大勺老抽、适量的干辣椒，炒至上色；4.加入约1勺量的切碎的红糖，拌匀；5.整个炒至的过程控制在10分钟左右，目的是让鸡肉上色和入味，具体也要根据自己选用的鸡肉肉质来掌握好时间，鸡肉炒好后倒进汤锅中，加入适量的水沫过鸡肉；6.大火烧开后，小火慢炖至蒜瓣儿面柔即可，也可以在根据自己的喜好适当调味，剩余的汤汁可以拌面，或者煮食其它蔬菜。
美食知识科普：如何做三杯鸡？
原料：三黄鸡1只(约800克左右) 小干葱2头 紫皮洋葱半个 新鲜罗勒(也称九层塔)1把 大蒜4瓣 姜1小块 红彩椒1/3个
调料：糖50克 加饭酒200ml 清水100ml 生抽50ml 老抽1/2茶匙(3ml) 白胡椒1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)
做三杯鸡
1) 三黄鸡剁成4cm大小的块。小干葱去皮后切成片，紫皮洋葱切丝，姜和蒜切片，彩椒切成三角块备用。
2) 锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫2分钟，然后捞出用清水冲净表面浮沫儿，充分沥干。锅中的水倒掉不用。
3) 锅中倒入油和40克糖，用中小火把糖炒化后，待糖慢慢变成深褐色，再变成浅褐色小泡泡时，放入鸡块，快速翻炒，让糖色包裹在鸡块外面。炒好后盛出。
4) 炒锅洗净烧干，倒入少量油，把小干葱，大蒜片，姜片爆香后，放入鸡块，倒入加饭酒没过鸡块的1/2，然后再加入清水没过鸡块的2/3，调入生抽，老抽和剩余的10克糖，盖上盖子炖15分钟。
5) 打开盖子，改成大火继续烧3---5分钟，待汤汁变粘稠后，放入彩椒和罗勒搅几下，再调入白胡椒粉、香油搅拌均匀，关火即可。
超级啰嗦
三杯鸡是大家都很喜欢吃的一道菜，但一切餐厅做的口味良莠不齐，价格还挺贵，实在觉得坑人，所以咱们自己动手做吧，省钱，好吃，还实惠。
关于三杯鸡有很多传说，有人说是江西名菜，有人争论说是台式三杯鸡才更好，更出名等等，有人说是一杯糖，一杯酒，一杯香油，有人说是一杯糖，一杯酱油，一杯酒，怎么说的都有。我觉得，咱甭参与争论了，怎么好吃怎么做吧。
这个三杯鸡的配方，我自己调整过，你试试看，是否适合自己的口味。适合家人口味的，对咱们自己而言，就是最好的。
做这道菜，我通常习惯用加饭酒，加饭酒是绍兴黄酒的一种，做菜的时候放入，能够起到去腥，解腻，增香和提味的作用。一般超市都可以买到，价格不贵，大概10元左右一瓶。如果买不到，用其他的黄酒代替也可以。
本来三杯鸡是用酱油着色的，但我个人觉得给炒点糖色给鸡块上色，出来的品相好看，味道也更好吃。如果你是烹饪初学者，掌握不好炒糖色的技巧，就放弃这步，改用品质好的生抽和老抽做吧。
美食知识科普：风味口水鸡怎么做？
材料:净鸡1只，芝麻、花生米各适量，葱段、姜片各适量调味料酱油适量，白糖、味精、精盐、香油各少许，料酒200克，清汤1碗做法:1、净鸡剁威小块放在盆中，加入料酒拌匀，腌渍1个半小时取出。将芝麻、花生米炒熟碾碎，并用白糖拌匀。2、锅中油烧至五成热，将鸡块放入锅中，待炸呈黄色时倒入漏勺内沥油。3、锅中加酱油、白糖、姜片、葱段、盐、鸡、清汤，用旺火烧开，小火烧20分钟，再转旺火烧至汤汁浓稠时加味精，至汤收干时盛入盘内，淋入香油即成。好吃伴侣鸡肉营养丰富，含大量维生素B，其中鸡胸脯含有高蛋白、低脂肪，是最佳的健康肉品，适合老人、孩子、肠胃虚弱的人经常食用，除了能补充体力和营养外，还能加强饥肤弹性、促进血色红润，达到美容美肤的效果。
白切鸡怎么做好吃 白切鸡的做法大全
白切鸡
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料制作保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，色洁白带油黄，食时配以姜葱酱油，具有葱油
食材配方
主料：
鲜鸡
姜片
葱花
做法 共16个步骤
1.新鲜鸡洗干净
2.锅里加入清水和姜片一起煮开
3.水开后把鲜鸡放入锅中，水一定要能把整只鸡浸泡，水不能太少，把整只鸡放入锅中后，再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水，再重新放入锅中
4.大火煮5分钟
5.期间要用筷子翻动整只鸡，
6.翻动鲜鸡，确保每一面都受热均匀
7.5分钟后关火，盖上锅盖，焖10分钟
8.10分钟后打开盖子
9.准备一盘冰水再加入冰块
10.捞起鸡把鸡浸泡在冰水里，再加上冰块，这样浸泡15-20分钟
11.准备酱料，把姜片切成姜蓉，加入生抽、一点葱花
12.用过烧热油，把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可
13.做好的酱料，喜欢生抽的味道就加生抽，如果不喜欢生抽的，可以在姜蓉里加入盐，再淋上热油就可以了
14.泡好冰水的鸡
15.切开斩件
16.美味的白切鸡就完成了
美食知识科普：做鱼汤滴点荤油？
鱼的营养十分丰富，食疗功效也不可小视，常常成为诸多靓汤的主料。如鲫鱼汤能健脾利湿，和中开胃，活血通络；而鲤鱼汤则有利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。
而人们在烹制鱼汤的时候会发现，有的时候熬出来的鱼汤呈奶白色，有的时候则不是这样。这其实是因为鱼胶、鱼油和鱼骨中的钙质大量溶解到汤里，使得汤呈现奶白色，往往溶解的浓度越高，汤就会越白。那么，如何能熬出醇香浓厚的鱼汤呢？
中国烹饪协会烹饪大师屈浩向《生命时报》记者介绍，并不是所有的鱼汤都能熬成奶白色，这也要视鱼的品种而定。要熬白汤，鲫鱼是最适合的，它的胶质、鱼油和钙质更容易溶解。其次，想熬出白汤要先将鱼放入油中煎一下，两面都煎至金黄色时再向锅中添水。煎鱼时可放些葱丝姜末调味，也可适量放些花椒，有去腥的作用。但也有人想保持鱼肉的生鲜，不愿煎炸，这时候可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油，也能代替。熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，而尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，说的就是这个道理。
美食知识科普：年糕怎么做？
原料
糯米面250克、水120克左右
做法
1、糯米面加水混合均匀，成细粒状
2、蒸笼上放沙布
3、倒入糯米面
4、中火蒸20分钟
5、用搅拌机搅拌
6、一开始面团会比较粘，多揉一会儿就会光滑，如果没有搅拌机用手工揉面方法。
7、揉至面团出大片薄膜
8、然后放入案板上
9、分成四份
10、整形成长方形，放冰箱冷藏室，两天。
11、取出后切成薄片，
12、再放冰箱冷藏室两天。会比较硬。
小贴士：
1、面团一定要揉至出膜，这样才会有筋道。口感上也很好。
2、刚做成功的年糕，可以直接吃。那个是软的。也可以放硬了炒着吃。
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