食材是美食味道最原始的来源,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你平时对食材了解比较多吗?有请驻留片刻,小编为你推荐车仔面,相信能对大家有所帮助。
香港盛行60年的古早味车仔面
今天介绍的是香港第一站黄埔美食坊里品尝到的第一碗钟记车仔面,据说车仔面在香港盛行了60年,早年只是流动摊贩将面条,配料,汤汁放在一起由顾客选择,因为价格实惠受人喜爱,慢慢的食材演变得更为丰富。
如今可选择的有牛腩、牛肚、牛舌、鱿鱼、猪肠、蟹柳、炸鱼皮、鱼蛋、猪皮、萝卜、豉油鸡翼以及各种丸类及疏菜,再加上牛腩汁、沙爹汁或咖喱汁,快速,美味,多重选择,且相对便宜,这就是车仔面一世未变的精神。
香港著名的美食家曾这样描写在50年代吃车仔面的情景:如果你曾经活在那个时空,你至少试过一次颤颤颠颠的手持一个碗口有少许磨损崩裂的描花公鸡碗,碗中有一堆还未熟透的淡黄色粗面,几粒咖喱鱼蛋几块猪皮加几段卤猪肠半束韭菜。你就像突然在镜头前做了主角的临时演员,尴尴尬尬的站在那里因为你根本没有筷子,老板刚问你要不要加块萝卜却又闻风走鬼去了,小贩管理队和街头小贩在追赶跑跳碰。。。。。
车仔面食材:猪蹄一只,猪皮三块,卤牛肚一块,鱼丸8粒,宽面一把,菠菜3根。
配料:八角,香叶,干辣椒,桂皮,陈皮,姜片,冰糖,生抽。
车仔面做法1.先将猪蹄汆烫后洗净。锅入油,放入八角,桂皮,香叶,干辣椒,姜片爆香,再放入猪蹄一起炒制。
2.加入两勺生抽,两勺料酒,继续翻炒到猪脚全部上色。
3.锅中加入水,超过猪蹄2厘米即可,放入冰糖,泡发的猪皮,大火煮开后转为小火慢慢的焖煮至熟。
4.汤锅中将水烧开,放入宽面,鱼丸,煮熟后捞起放入碗中。
5.最后将卤牛肚切成片,猪蹄,猪皮放入面条上,淋上一勺猪脚浓汁即可。
温馨小贴士
车仔面最大的特色就是配料多,选择多,家庭操作时完全可以选择自己最喜欢的食材随性操作,牛腩,鱼皮,鸡翅,大肠都可以加入。
猪脚要保持QQ的口感,时间不宜太长,我只小火焖煮了90分钟左右,用筷子能顺利戳入肉中就好了。
网站小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
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『三干车仔面』鱿鱼干、虾干、猪肉脯的做法
车仔面,绝对是悠然一夏清爽主食!而且步骤简单,省时省力,却又不失营养!~
材料:
车仔面1包,生鱿鱼干(小)1个,虾干5只,猪肉脯1块,XO酱料包(车仔面自带)1包,,
『三干车仔面』鱿鱼干、虾干、猪肉脯的做法的做法步骤:
步骤1,鱿鱼干先泡发2-3小时,取出切丝;虾干去壳切小丁;猪肉脯切丝。
步骤2,汤锅加水煮沸,分别将鱿鱼干、虾干倒入焯水,捞起备用。
步骤3,将车仔面放入滚水中煮约摸5分钟捞起,加入XO酱料搅拌,最后将事先处理好的鱿鱼干、虾干、猪肉脯,分别摆入。完成!
蚝仔伴面
食材明细:
主料::生蚝2-4,麦胚芽纯麦面1-2饼,
辅料::姜蓉4勺,蚝油适量,花生油适量,葱花少许,
蚝仔伴面的做法步骤:
1.蚝仔伴麦胚芽纯麦面的做法步骤1.清洗生蚝,将生蚝砂石清理干净。将姜切成姜末,葱切成碎,备用。麦胚芽纯麦面1-2个备用。
2.开锅将水烧开,姜末放入少许油好花生油,铺在生蚝表面隔水蒸15分钟即可。
3.15分钟后将生蚝取出将耗油 葱花 蒜蓉 油好花生油放入碗中备好。
4.水烧开后将麦胚芽纯麦面放入水中煮至2分钟捞出,放入碗里与备的耗油 葱花 蒜蓉 油好花生油一起捞拌即可。
5.成品色香味俱全,让味蕾好好放肆下。
什锦锅仔面
食材明细:
主料::意面100克,活虾80克,鲜鱿鱼80克,夷贝100克,海鲜鱼骨汤1500ml,彩椒30克,青豌豆20克,洋葱60克,香芹40克,大蒜10克,胡萝卜50克,香叶一片,红花碎0.2克,百里香0.3克,胡椒粒20粒,白葡萄酒30ml,
辅料::盐5克,
什锦锅仔面的做法步骤:
1.所有原料。
2.炒锅上火放入橄榄油爆香大蒜粒。
3.下入洋葱、胡萝卜煸炒出香味。
4.倒入海鲜鱼骨汤。
5.然后放入香芹、胡椒子、百里香和红花碎及香叶。
6.熬煮15分钟,使海鲜汤成为浓汤。
7.用此汤下入意面。
8.意面煮7~8分钟即可,不必煮熟。
9.海鲜料用盐、黑胡椒、白葡萄酒调味儿备用。
10.面煮好后放入西班牙锅仔中,加少许海鲜汤。
11.把稍事汆烫过的海鲜放在面上面,再撒上蔬菜。
12.锅仔上火焖煮至5分钟即可上桌食用。
小贴士:
1、面里还应放入少许西班牙红椒粉,我不爱吃没放,呵呵!
2、正宗的锅仔面,应最后把面用锅仔焖的干些,出锅颜色应为微黄色,因为里面加了红花碎,所以颜色味道都很好,这汤不错我爱喝汤,因此留了一些汤,是连汤带面吃的,呵呵!
3、家里没有红花可以不放,味道稍差些,但不影响口感,那玩意儿挺贵的呦!
4、百里香少许一点点就可以,味道太窜!提味就行,放多了不好吃,鲜的百里香更好,国内买不到!
5、锅仔如没有用小砂锅也可代替,进口的这个小锅价钱不菲呦!没必要非用它!
6、鱼骨海鲜汤,用其它新鲜的鱼骨都可代替,最好用海鱼的骨头最好,没有土腥味儿,在欧洲超市都有售专用熬汤的鱼骨,可您就没有必要再跑那么老远去买了,呵呵!就近取材就可以,我还用鲫鱼汤蒙过人家呢,朋友吃了说挺棒!我这次用的是黄鱼骨,味道也很好!这就叫乱做的理由,呵呵!
炸酱蛋仔面
又开始自己做好吃的面条了,不知道吃什么或是没有时间的时候,面条是最省事贴心的吃法,放上肉末和鸡蛋炸个酱,再选几样时令蔬菜做菜码,面条煮好后稍过冷水,拌上炸酱和菜码吃起来爽口又顺滑~面粉里放一个鸡蛋,能增加面条的韧度,吃起来更筋道,营养也更好,初夏的第一碗炸酱面,试试吧~
初夏第一碗炸酱面【炸酱蛋仔面】
食材:面粉一杯(200克)、水30毫升、鸡蛋1个
配料:肉馅、鸡蛋、口蘑、黄瓜、菠菜、芦笋、甜面酱、大酱
炸酱蛋仔面的做法
1、面粉和鸡蛋放入和面杯,将量水杯装好。
2、开启劲道面条程序,开始和面醒面。
3、待醒面程序自动结束,开始出面。
4、压好的面条撒适量面粉或玉米粉分散晾开备用。
5、炒锅加热,倒入食用油烧热后放入蛋液炒成鸡蛋碎。
6、另起锅烧热,倒入少许食用油,将肉馅倒入翻炒变色捞出。
7、锅中放入甜面酱和大酱,混合炒匀。倒入肉末和鸡蛋碎。
8、翻炒均匀,关火。
9、黄瓜洗净去皮切丝,口蘑洗净切片,菠菜洗净切段,芦笋洗净切段。
10、将口蘑片、菠菜和芦笋段焯水,捞出过冷水备用。
11、冷水入锅,煮开后放入面条煮沸,分两次加入冷水至煮熟。
12、捞出面条,放入炸酱和菜码,拌匀即可。
炸酱蛋仔面做法小贴士
1、加入鸡蛋的面条更爽滑筋道,但相应要减少水的用量。
2、两种酱料混合味道更好,加入肉末和鸡蛋口感丰富。
3、菜码可选自己喜欢的时令蔬菜。
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黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
锅仔乌冬面
食材明细:
主料::饺子粉500g,老豆腐1块,鸡腿菇适量,白萝卜1/2个,虾仁适量,涮牛肉片1盒,
辅料::盐20g,净水半锅,生抽适量,白糖适量,大葱1/2根,洋葱1个,色拉油2勺,
锅仔乌冬面的做法步骤:
1.秤取500g饺子粉(精面粉也可以)。
2.秤取220g净水和20g精盐。春秋季,水和盐的比例是11:1。
3.精盐倒入净水中,充分搅拌,使其完全溶解。
4.盐水分3~5次逐步加到面粉里,加水时,双手自下往上地快速抖面粉。
5.颗粒越小越好,尽量不要有大的面粉团。
6.将盆里的面全部揉在一起。因为很硬,所以要很用劲。
7.揉成大致这样一个面团。
8.将粗面团放入厚实的密封袋里。
9.放在干净的垫子,整个人站上去,快速地、使劲用脚踩。
10.用前脚掌先把面团踩扁一些。
11.再继续用前脚掌将整个面团均匀地踩扁、踩平。要连续踩10分钟。
12.之后,从袋中取出面团,像叠被子一样折成小方块。
13.再放入另一个干净的密封袋内,放在密闭温暖的空间里开始“熟成”阶段。春秋季,熟成2小时;夏季1小时;冬季3小时。
14.熟成结束后,放入冰箱冷藏或冷冻(如果近期不吃,就可以放入冷冻柜)。当然,如果当天就吃,可以省去这个步骤。
15.将面团展开,用擀面杖卷起来,拉长、擀平。
16.擀平后的面皮波浪似地折起来,用刀切条。
17.切好的面条抖开,放在盆里备用。我切宽了,可以再窄一半。
18.老豆腐切块。
19.鸡腿菇洗净,切一半。
20.白萝卜去皮、去根,切片。
21.大葱去根、去老皮、洗净后,切段。
22.洋葱去老皮、去根,切片。
23.半锅水烧开,加入生抽。
24.再加入白糖,调成寿喜烧锅底的味道。
25.再加入大葱和洋葱。
26.同时,平底锅加热后倒入色拉油。
27.将老豆腐煎至两面金黄色,拣出放入火锅内。
28.火锅内再放入鸡腿菇,继续煮。
29.平底锅内剩下的油用来煎虾仁(事先用料酒和生粉抓一下)。熟了之后,也丢入火锅内。
30.涮牛肉片吃的时候下,乌冬面要多煮一会儿,使其充分吸收汤汁的味道。
31.充分吸收了汤汁的乌冬面,Q弹又入味,筋道?
32.成品图。
33.不同的季节,盐水的浓度也不同。
旺仔炸酱面
食材明细:
主料::五花肉适量,尖椒适量,鸡蛋适量,
辅料::胡萝卜适量,香菇适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
旺仔炸酱面的做法步骤:
1.准备食材肥瘦猪肉切丁,懒得话可以用大孔的绞肉机(注意不要弄成饺子馅那么碎哦);搭配蔬菜,胡萝卜,尖椒,香菇。。。切丁;鸡蛋,打成蛋液。
2.制作食材锅里倒少量油,把蛋液倒入,快速搅拌成碎蛋花,盛出来装盘备用;锅里放少量油,加入绞好的肉丁,葱姜蒜末煸炒;依次放入蔬菜丁翻炒,加入盐等调味品,盛出备用。。
3.炸酱锅里倒入少量油,倒入酱,调成中小火,快速不停的搅拌,避免粘锅或者变糊;当加热到冒出均匀的小泡泡,闻到浓浓的酱香味之后,把之前炒制好的食材全部倒入,翻炒,出锅之前放入喜欢的调味料即可
4.制作面码黄瓜,胡萝卜,豆芽等处理好备用(喜欢的话可以加入酸豆角,笋干等)
5.煮面市场上的手工面条即可,宽细看个人爱好,煮好后过温水(姑娘家家的可以过温水,汉子过凉水)装大盆,放入面码,炸酱,搅拌均匀~~~颤抖吧,吃货们~~
小贴士:
对于做饭小白来说,最关键的是相信自己,敢于尝试,觉得自己能做好。
盐什么的一点一点放,别怕麻烦多尝尝,要不然咸了就game over 了。
用爱 去炸酱最好吃
锅仔海鲜乌冬面
食材明细:
主料::乌冬面一包 200克,
辅料::小凤尾虾50克,海螺片30克,鱿鱼卷20克,墨鱼卷25克,香菇30克,小油菜心两棵 40克,豆芽菜30克,
配料::浓缩鸡汁20克,盐3克,胡椒粉1克,绍酒15克,葱油5克,清水适量,
锅仔海鲜乌冬面的做法步骤:
1.水煮沸下入乌冬面轻轻搅散。
2.再煮两分钟捞出放入锅仔里摊开。
3.锅中放绍酒、盐、胡椒粉和葱油把水烧开,然后分别下入海鲜和蔬菜等配料进行汆烫。
4.烫熟后倒入锅仔里摆放好。
5.另起锅注入热水烧开。
6.水烧开后滴入两滴绍酒。
7.然后倒入适量浓缩鸡汁(大约20克就够)。
8.撒入少许盐和胡椒粉搅匀。
9.把汤浇在锅仔里。
10.然后把锅仔上火煮开关火。
11.锅仔垫上垫盘便可上桌食用。一小锅鲜美快捷的锅仔面就做好了,清淡鲜美可好吃了,前后只需十分钟,一切买的都是现成的,呵呵,这些原料大型超市都有。
小贴士:
此面特点;色泽美观、清淡鲜美、面条滑润、营养丰富。
温馨提示;
1、如没有乌冬面用一般的机制切面也可以。
2、汆烫海鲜和蔬菜时放些葱油和绍酒,一来表面油润色泽好看,二来可去除海鲜的异味。葱油可事先多炸一些放入密封罐,随用随取,最长可使用一周,放久了味道就不好了,建议使用香葱小火炸比较好。
3、海鲜和蔬菜要分次烫熟,因为其中有易熟的和耐煮的,所以不要同时下锅。
4、浓缩鸡汁有好几种品牌,要选择好一些的,十几元的就不错,便宜的里面添加了很多添加剂,吃起来不健康。
大炒勺的这款专为上班族准备的美味面食“锅仔海鲜乌冬面”就做好了,供朋友们参考!
香辣番茄公仔面
食材明细:
主料::公仔面2包,
辅料::鸡蛋2个,番茄酱适量,胡椒粉适量,
香辣番茄公仔面的做法步骤:
1.食材全家福
2.把面放到热水泡
3.滤掉水
4.再淖一下冷水
5.炒蛋
6.下公仔面炒
7.加入胡椒粉和公仔面的配料包翻炒
8.加入番茄酱和蛋翻炒
9.装盘,再用番茄酱写/画自己喜欢的字/图案
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