食材明细:
带子12只,鳕鱼柳6件,白酒1/4杯,番芫荽茸1汤匙,车厘子1粒(切碎),青椒1/2只(切环状),牛油少许,,汁料:牛油30克,面粉2汤匙,忌廉鸡汤1罐,白酒1-2汤匙,黑椒碎,虾夷葱茸各1/2茶匙。
车厘子鳕鱼柳的做法步骤:
1、鳕鱼柳切成宽长条状,分别卷入1只带子,再用牙签插牢。
2、在焗盆内涂上牛油,排入鳕鱼卷,淋上白酒,用牛油纸包盖好,放入焗炉以180度焗15-20分钟。其间可转动鱼卷,使之均匀熟透。
3、煮溶牛油,拌入面粉煮1分钟,注入忌廉鸡汤及白酒,下黑椒碎、虾夷葱,拌匀,煮2-3分钟。
4、进食时将(3)的汁料淋在鱼卷上,青椒环伴碟,再撒上番芫荽茸、车厘子碎即成。
食材明细:
蛋糕::鸡蛋3个,糖粉70g,牛奶45g,色拉油40g,低筋面粉70g,
装饰::淡奶油400g,糖粉25g,车厘子400g,
车厘子裸蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄打散,加入牛奶和色拉油,画“Z”字搅拌,一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫,即乳化完毕。
2.筛入低筋面粉,用手动打蛋器画“Z"字,搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。这时候可预热烤箱,170℃。
3.往蛋白中分3次加入糖粉,打至干性发泡,即提起打蛋器时尖端为小尖勾。
4.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
5.再倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
6.将面糊倒入学厨6寸加高阳极蛋糕模中,用刮刀稍微抹平,再震两下。
7.送入预热好的烤箱,上下火150℃,底层,烤55分钟。
8.出炉后震两下,倒扣放凉。
9.蛋糕晾凉之后脱模,平均分成4片。
10.淡奶油打发到出现纹路。
11.留下十多颗车厘子,剩下的去核,切成两半。
12.取淡奶油放在蛋糕片上,用抹刀稍微抹平整。接着挤上一圈圆形淡奶油,中间摆上车厘子。
13.水果上再盖上奶油,如此反复,直到4片蛋糕片都搞定。
14.最上面满满挤上一层星形的淡奶油。
15.中间摆上车厘子。
小贴士:
1.方子是学厨6寸加高阳极蛋糕模一个的量。
2.装蛋清的打蛋盆必须保证干净,无水、无油。
3.混合蛋黄糊和蛋白霜的时候,记得要用翻拌的手法,不可以画圈圈,以免消泡。
4.烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
5.一定一定要等到蛋糕完全冷却之后才可以脱模,否则蛋糕容易塌陷。