食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的重点就是食材,你是食材达人吗?为此,小编从网络上精心整理了《车厘子裸蛋糕》,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
蛋糕::鸡蛋3个,糖粉70g,牛奶45g,色拉油40g,低筋面粉70g,
装饰::淡奶油400g,糖粉25g,车厘子400g,
车厘子裸蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄打散,加入牛奶和色拉油,画“Z”字搅拌,一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫,即乳化完毕。
2.筛入低筋面粉,用手动打蛋器画“Z"字,搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。这时候可预热烤箱,170℃。
3.往蛋白中分3次加入糖粉,打至干性发泡,即提起打蛋器时尖端为小尖勾。
4.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
5.再倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
6.将面糊倒入学厨6寸加高阳极蛋糕模中,用刮刀稍微抹平,再震两下。
7.送入预热好的烤箱,上下火150℃,底层,烤55分钟。
8.出炉后震两下,倒扣放凉。
9.蛋糕晾凉之后脱模,平均分成4片。
10.淡奶油打发到出现纹路。
11.留下十多颗车厘子,剩下的去核,切成两半。
12.取淡奶油放在蛋糕片上,用抹刀稍微抹平整。接着挤上一圈圆形淡奶油,中间摆上车厘子。
13.水果上再盖上奶油,如此反复,直到4片蛋糕片都搞定。
14.最上面满满挤上一层星形的淡奶油。
15.中间摆上车厘子。
小贴士:
1.方子是学厨6寸加高阳极蛋糕模一个的量。
2.装蛋清的打蛋盆必须保证干净,无水、无油。
3.混合蛋黄糊和蛋白霜的时候,记得要用翻拌的手法,不可以画圈圈,以免消泡。
4.烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
5.一定一定要等到蛋糕完全冷却之后才可以脱模,否则蛋糕容易塌陷。
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车厘子华尔兹
食材明细:
主料::车厘子250克,淡奶油150克,低筋面粉115克,植物油50克,柠檬汁5滴,黄砂糖85克,吉利丁片2片,
辅料::鸡蛋5个,奶油奶酪20克,咖啡酒10毫升,温水5克,咖啡粉2克,白砂糖40克,
车厘子华尔兹的做法步骤:
1.温水先冲咖啡备用
2.分离蛋清和蛋黄;蛋黄加糖30克打发至发白
3.加咖啡液和油继续搅拌至完全乳化
4.筛入低筋面粉,以切拌的方式搅拌均匀,搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊
5.蛋清中加入柠檬汁;分三次加入剩余的黄砂糖,用电动打蛋器搅拌至干性发泡(抬起打蛋器有直立坚挺的尖)
6.取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中,充份搅拌均匀
7.然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀
8.拌好的面糊倒入模具中,震出面糊里的大气泡
9.烤箱开上下火160度预热15分钟,放中层,烤25分钟
10.车厘子取出清洗干净备用
11.烤蛋糕的时候可以先煮车厘子,车厘子加白砂糖10克,几滴柠檬汁,煮开后关火
12.煮好的车厘子分2份,一份加煮的汤汁一起打成果汁,另一部分留着夹层里用
13.打的果汁过滤一下,得到更细滑干净无渣的果汁
14.取一部分果汁隔热水加温热后放入奶油奶酪搅拌至细滑无颗粒,把一片泡软的吉利丁放进去融化,融化取出奶酪糊晾凉
15.淡奶油加糖打成7分发,跟奶酪糊混合成慕斯糊
16.烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出,倒扣晾凉,等蛋糕彻底凉后取出,模具刻成片
17.每一片的蛋糕片上抹上咖啡酒
18.模具里放一片蛋糕,倒入一层慕斯糊,摆上车厘子,再盖一层慕斯糊放冰箱冷藏凝固(大概2小时左右)
19.把剩余的车厘子汁加热,放入一片泡软的鱼胶拌均匀晾凉后做成果冻层;慕斯糊凝固之后取出,把果冻液倒在慕斯上,再次放冷藏半小时左右至果冻完全凝固;即可取出脱模食用
20.成品如图
小贴士:
1、想要蛋糕够蓬松柔软首先要打好蛋糊,糖分3次加,第一次是蛋白打出大泡的时候,等大泡变小泡时加第二次,再到蛋白糊边稠后加第三次;打发的速度由快变慢,快打好的时候一档搅拌,这样泡沫会比较的坚挺,不容易消泡。
2、煮车厘子的时候一定要加点柠檬汁,这样煮的颜色非常的红亮,我最后装饰的那次果冻就完全是车厘子的原汁,非常的漂亮。
3、加热奶酪的时候一定要隔水加热,这样搅拌的奶酪糊很细滑,不能直接接触明火加热很容易糊掉。
车厘子小排
食材明细:
主料::肋排1000克,红心火龙果1个,车厘子10个,
辅料::盐2茶匙,味精1茶匙,姜4片,
车厘子小排的做法步骤:
1.车厘子对半去核
2.红心火龙果切小块
3.车厘子碾压出汁
4.放入肋排
5.倒入适量水腌制
6.放入适量盐和鸡精拌匀腌制40分钟
7.热锅倒油,放入姜片爆出香味
8.放入腌好的肋排爆炒
9.肋排表皮炒出糖色后倒入腌好的车厘子汁
10.加水继续小火慢炖30分钟
11.煮到半锅汤汁时,放入火龙果块
12.大火收汁出锅
小贴士:
1.这道菜不要放酱油
2.不用放糖,水果中已经含有很多的糖分
3.可以换成自己喜欢的水果
车厘子奶昔
食材明细:
主料::车厘子20颗,
辅料::酸奶一盒,
车厘子奶昔的做法步骤:
1.准备原料,车厘子清洗干净。
2.车厘子切开两瓣去核。
3.车厘子去皮,放入料理机。
4.喜欢这种浓浓稠稠的酸奶。
5.酸奶倒入料理机,搅打均匀。
6.粉粉的颜色,倒入杯子。
7.放冰箱冷冻45分钟,口感更好。
车厘子怎么做好吃_车厘子的做法大全
别名:樱桃、含桃、荆桃禁忌人群:车厘子性温热,热性病及虚热咳嗽者要忌食。普通人食用过多会中毒
车厘子酱的做法
过年最闹心的就是朋友一箱箱的送水果……真心吃不完啊!只能熬成果酱,延长保质期。这次的车厘子酱切得比较大块,因为想吃果肉的感觉~可以配酸奶、做塔、面包、磅蛋糕、冰激凌……如果是要做夹馅或者抹面包,可以用料理棒搅碎后使用。
材料:
车厘子1350,冰糖700g,柠檬汁120g,清水200g,自制苹果果胶(见我菜谱)150g,,
车厘子酱的做法的做法步骤:
步骤1,车厘子洗净,去核切1/4大小。(考验耐心的时候到来了!当然也可以去核后搅碎再熬,这样成品就很浓稠,熬的时候可以不加清水。)
步骤2,加入冰糖、清水,柠檬挤汁备用。
步骤3,拌匀,大火煮开。
步骤4,煮沸后一次性加入柠檬汁,再次煮沸转中火熬煮。
步骤5,认真去除浮沫。
步骤6,果酱瓶需要煮沸10min以上消毒(这样可以延长保质期)。煮好后晾干备用。
步骤7,果酱熬煮到102°C时加入苹果果胶,继续熬煮至104°C即可。熬好后立即装瓶倒扣冷却,冷藏保存。
车厘子芒果汁
食材明细:
主料::芒果两个,
辅料::车厘子两颗,盐少许,
车厘子芒果汁的做法步骤:
1.小台农芒果两个,清洗干净。
2.车厘子清洗干净,盐水浸泡。
3.芒果去皮。
4.切块。
5.芒果块放料理机,打碎成汁。
6.芒果汁倒入杯子,放上车厘子。
7.成品。
车厘子优酪乳慕斯
食材明细:
主料::车厘子200g,白砂糖20g,原味酸奶240ml,水100ml,吉利丁粉15g,淡奶油120ml,
车厘子优酪乳慕斯的做法步骤:
1.车厘子洗净去蒂、核,切碎。
2.锅内倒入车厘子、白砂糖,加入清水。
3.大火烧至水开,转小火。
4.熬至有黏性,离火待用。
5.吉利丁片粉加适量凉水充分吸足。
6.120ml淡奶油摇匀倒入无水无油容器中,加入20g白砂糖中速打发,打至六成发,有微微的流动感,纹路不会马上消失。
7.240ml的原味酸奶倒入打发的奶油中切拌均匀。
8.将2/3的车厘子酱倒入奶油糊中拌匀。
9.加入吉利粉搅拌均匀。
10.装入容器,入冰箱冷藏1小时以上。
11.冷藏好的慕斯取出,点缀车厘子酱即可。
车厘子奶昔--夏日Cool饮
食材明细:
主料::车厘子10个-15个,牛奶1/2杯,雪糕1/4杯,糖1大匙,冰块1杯,
车厘子奶昔--夏日Cool饮的做法步骤:
1.事先将要装奶昔的杯用冰水泡下,准备好材料;
2.将车厘子对半割开取核;
3.将车厘子、牛奶、雪糕、糖和冰块全部倒入果汁机;
4.开机搅拌至冰块全碎便可。
小贴士:
一、雪糕最好用草香的,掺别的水果昧的雪味会使香味转化;
二、即做即食,冰碴没溶前饮用为佳。
车厘子奶油派的做法
材料:
低筋面粉120g,抹茶粉6g,糖粉45g,黄油60g,鸡蛋液35g,动物性淡奶油150g,细砂糖15g,车厘子适量,蓝莓适量,,
车厘子奶油派的做法的做法步骤:
步骤1,所有粉类混合过筛,加入软化后切小丁的黄油
步骤2,双手搓揉黄油和面粉,使其完全融合成粗面粉状。
步骤3,鸡蛋打散,分多次加入面粉中,用手抓匀
步骤4,最后将面粉揉成软硬适中的面团
步骤5,装入保鲜袋冷藏1小时备用
步骤6,取出面团,洒少许干面粉,擀成厚约0.5厘米的面皮
步骤7,小心的将面皮该^_^盖在派盘上,用手指轻轻按压。最后用擀面杖压去派盘边缘多余的面皮
步骤8,用叉子在派盘底部叉很多小孔,防止烘烤时鼓起。
步骤9,烤箱预热,派盘放入中层,上下火180度烘烤12分钟左右即可。取出冷却备用
步骤10,剩余的面皮做成小的挞皮
步骤11,将淡奶油倒入干净的碗中,加入细砂糖,用打蛋器打发
步骤12,打至提起打蛋器奶油挺立
步骤13,水果洗净备用
步骤14,将打发好的奶油装入完全冷却的派皮
步骤15,用厨房纸吸干水果表面的水分
步骤16,水果装饰在派中
步骤17,小号的挞
步骤18,成品
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