食材在我们生活中随处可见,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置,对于食材,你有哪些见解呢?根据你的需要,小编精心整理了车厘子果醋的做法,希望能帮助到你的学习和工作!
材料:
车厘子2斤,冰糖500克,白醋500ML,,
车厘子果醋的做法的做法步骤:
步骤1,白醋的牌子无所谓,但一定要纯粮酿造的
步骤2,醋和糖倒容器中,一晚才能融化
步骤3,车厘子洗净,切两半
步骤4,倒入瓶中,密封放置1个月
步骤5,成品的颜色很诱人吧,根据自己的口味兑水喝吧
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车厘子果酱(1)
食材明细:
主料::车厘子去核800克,
辅料::白砂糖200克,蜂蜜50克,柠檬1个,
车厘子果酱的做法步骤:
1.车厘子洗净,去核;
2.将车厘子倒入密封容器里,先放一层车厘子再撒上一层糖和蜂蜜,将车厘子全部倒入后,盖上盖子,放冰箱冷藏4个小时;
3.将车厘子全部倒入锅内,加入柠檬汁,开大火;
4.3分钟后汤汁开始沸腾,此时转小火熬制;
5.熬制的过程中,要不断的搅拌,出现浮沫后,将浮沫去除;
6.继续搅拌熬制,直到车厘子变浓稠即可熄火;
7.密封瓶高温消毒后,让其自然干燥;
8.将果酱装入密封瓶中,倒扣放凉,放入冰箱冷藏即可。
小贴士:
1、车厘子去核,我是用手剥开后去核的,操作时必须带一次性手套,否则指甲缝里会有果汁颜色哦。
2、在熬制过程中,一定要有耐心,要不断的搅拌,否则会熬糊。
3、像我一样喜欢吃大果肉的,在去核的时候将车厘子对半分就可以了,喜欢小颗粒的,可以再切小点。
车厘子酱的做法
过年最闹心的就是朋友一箱箱的送水果……真心吃不完啊!只能熬成果酱,延长保质期。这次的车厘子酱切得比较大块,因为想吃果肉的感觉~可以配酸奶、做塔、面包、磅蛋糕、冰激凌……如果是要做夹馅或者抹面包,可以用料理棒搅碎后使用。
材料:
车厘子1350,冰糖700g,柠檬汁120g,清水200g,自制苹果果胶(见我菜谱)150g,,
车厘子酱的做法的做法步骤:
步骤1,车厘子洗净,去核切1/4大小。(考验耐心的时候到来了!当然也可以去核后搅碎再熬,这样成品就很浓稠,熬的时候可以不加清水。)
步骤2,加入冰糖、清水,柠檬挤汁备用。
步骤3,拌匀,大火煮开。
步骤4,煮沸后一次性加入柠檬汁,再次煮沸转中火熬煮。
步骤5,认真去除浮沫。
步骤6,果酱瓶需要煮沸10min以上消毒(这样可以延长保质期)。煮好后晾干备用。
步骤7,果酱熬煮到102°C时加入苹果果胶,继续熬煮至104°C即可。熬好后立即装瓶倒扣冷却,冷藏保存。
车厘子华尔兹
食材明细:
主料::车厘子250克,淡奶油150克,低筋面粉115克,植物油50克,柠檬汁5滴,黄砂糖85克,吉利丁片2片,
辅料::鸡蛋5个,奶油奶酪20克,咖啡酒10毫升,温水5克,咖啡粉2克,白砂糖40克,
车厘子华尔兹的做法步骤:
1.温水先冲咖啡备用
2.分离蛋清和蛋黄;蛋黄加糖30克打发至发白
3.加咖啡液和油继续搅拌至完全乳化
4.筛入低筋面粉,以切拌的方式搅拌均匀,搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊
5.蛋清中加入柠檬汁;分三次加入剩余的黄砂糖,用电动打蛋器搅拌至干性发泡(抬起打蛋器有直立坚挺的尖)
6.取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中,充份搅拌均匀
7.然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀
8.拌好的面糊倒入模具中,震出面糊里的大气泡
9.烤箱开上下火160度预热15分钟,放中层,烤25分钟
10.车厘子取出清洗干净备用
11.烤蛋糕的时候可以先煮车厘子,车厘子加白砂糖10克,几滴柠檬汁,煮开后关火
12.煮好的车厘子分2份,一份加煮的汤汁一起打成果汁,另一部分留着夹层里用
13.打的果汁过滤一下,得到更细滑干净无渣的果汁
14.取一部分果汁隔热水加温热后放入奶油奶酪搅拌至细滑无颗粒,把一片泡软的吉利丁放进去融化,融化取出奶酪糊晾凉
15.淡奶油加糖打成7分发,跟奶酪糊混合成慕斯糊
16.烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出,倒扣晾凉,等蛋糕彻底凉后取出,模具刻成片
17.每一片的蛋糕片上抹上咖啡酒
18.模具里放一片蛋糕,倒入一层慕斯糊,摆上车厘子,再盖一层慕斯糊放冰箱冷藏凝固(大概2小时左右)
19.把剩余的车厘子汁加热,放入一片泡软的鱼胶拌均匀晾凉后做成果冻层;慕斯糊凝固之后取出,把果冻液倒在慕斯上,再次放冷藏半小时左右至果冻完全凝固;即可取出脱模食用
20.成品如图
小贴士:
1、想要蛋糕够蓬松柔软首先要打好蛋糊,糖分3次加,第一次是蛋白打出大泡的时候,等大泡变小泡时加第二次,再到蛋白糊边稠后加第三次;打发的速度由快变慢,快打好的时候一档搅拌,这样泡沫会比较的坚挺,不容易消泡。
2、煮车厘子的时候一定要加点柠檬汁,这样煮的颜色非常的红亮,我最后装饰的那次果冻就完全是车厘子的原汁,非常的漂亮。
3、加热奶酪的时候一定要隔水加热,这样搅拌的奶酪糊很细滑,不能直接接触明火加热很容易糊掉。
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