食材是组成各种美食的基本原料的统称,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材在美食文化中占据重要位置,你平时对食材了解比较多吗?有请阅读小编为你编辑的刀切奶香馒头,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
主料::面粉200克,淡奶油40克,清水70克,
辅料::酵母3克,细砂糖20克,
刀切奶香馒头的做法步骤:
1.准备材料:面粉、细砂糖、酵母、奶油和水我倒一起了
2.把面粉酵母和糖倒在一起
3.一边用筷子搅拌面粉一边倒入液体,搅拌成絮状
4.用手把面团揉至光滑
5.盖上保鲜膜,放温暖处发酵至两倍大,可以用手指蘸点面粉在面团上戳个洞,洞口不回缩面团不塌秧就是发酵好了
6.把面团取出按扁排气后滚圆,盖上保鲜膜醒10分钟
7.把面团按扁擀成长方形的薄片,表面用手抹点水
8.从上至下把面片卷起来,滚至一样的厚度
9.略微按扁,用刀切小段
10.生胚底下垫油纸或者蒸屉刷层油,锅内放温水,盖盖发酵约20分钟
11.面团发至差不多2倍大后直接冷水开火蒸,10分钟后关火焖3分钟再开盖
小贴士:
1、加了奶油做的馒头奶香味很浓;
2、我喜欢吃甜口的,所以加了糖,算是我们广式的馒头;
3、馒头要宣软一个面团要揉好,至少要揉到面光盆光手光,即三光,
4、二要发酵好,放温暖处发酵至两倍大,可以用手指蘸点面粉在面团上戳个洞,洞口不回缩面团不塌秧就是发酵好了,扯开面团可以看到里面很多气孔;
5、整形后醒发发到差不多2倍大就可以了,因为在蒸的时候还会再继续发酵,知道温度到70度时酵母才会被全部杀死,但是如果发酵不够就蒸的话出来就是会一个死面团;
6、蒸好后不要马上开盖,焖3分钟再出锅。
97Msw.com相关知识
奶香南瓜刀切馒头
最近做面食比较多,一到周末就要做点馒头包子之类的等到周一给老妈送过去,要不老妈就要到外面去买,我总是觉得不卫生,所以坚持每周做些送过去。春节时哥哥给了我一个南瓜,周六把南瓜蒸熟,用南瓜泥蒸的馒头,颜色很是漂亮。以前也做过南瓜馒头,颜色发黄,颜色不同可能和品种以及南瓜的成熟度有关吧。
颜色令人惊艳的奶香南瓜刀切馒头
原料:富强粉、南瓜泥、牛奶、酵母、白糖
奶香南瓜刀切馒头的做法
1、面粉中加入南瓜泥、酵母、白糖和适量牛奶和成面团进行发酵:(我没有称分量,因为南瓜泥的水分不一样,可以根据南瓜的水分大小适当添加牛奶)
2、面团发酵完成后适当添加面粉并揉均匀后取出放案板上;(面团中加入生面粉蒸出的馒头筋道有嚼劲,不喜欢也可不加直接做成馒头)
3、将面团擀成长方形面片再折叠成正方形面团;
4、再次将面团擀成长方形面片(如果喜欢吃筋道口感的可以折叠擀压几次);
5、将长方形面片从下往上卷起成长圆柱形;
6、用刀切成馒头剂子,馒头生胚就做好了;
7、将剂子入蒸锅大火蒸12分钟即可。
美食小提示
发酵好的面团揉进适量面粉,蒸出的馒头筋道有嚼劲
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
奶香刀切小馒头的做法
我在豆果美食圈圈发表了一篇《快乐的新年家庭聚会》的帖子,其中的奶香刀切小馒头成为热门美食之一,很多网友纷纷询问做法,昨天还有一位热心网友追问:“楼主的刀切小馒头菜谱还没有出来呀?”重度拖延症患者暗自在心里说,一定不能再拖了,今天必须写。^_^接下来的奶香刀切小馒头,与大家分享,其实过程很简单哦。
材料:
中筋面粉500g,牛奶280g,白糖80g,酵母4g,盐2g,,
奶香刀切小馒头的做法的做法步骤:
步骤1,材料合影图:中筋面粉500克、牛奶280克、白糖80克、酵母4克,另外还用了两克盐。因为家宴,我做得比较多,平常可以所有材料减半。面粉的吸水性不一样,大家根据情况适当增减牛奶用量。牛奶预留一点,揉面时觉得干了再加。
步骤2,牛奶隔水蒸热,大约30多度不烫手的温度,酵母放牛奶里融化。这一步是我的小经验,特别是在冬天做馒头,温牛奶对发酵起着很好的促进作用。是的,和面的牛奶全部用温的,而不仅仅是部分。
步骤3,融化了酵母的牛奶倒入面粉里,加白糖,再放一小茶匙(约两克)的盐,先用筷子搅拌成絮状。
步骤4,动手揉面吧,在揉的过程中能感觉到面团的干稀程度,自己适当调整。
步骤5,这是揉好之后的面团。很多朋友问我的刀切馒头表面为何如此光滑,我的回答是只要发酵得当,秘诀是除了揉、还是揉,用劲反复揉过之后的面团,蒸出来的馒头一定很好看哦。
步骤6,揉好的面团蒙上保鲜膜,在温暖处发酵一个小时至面团两倍大,冬天观察情况适当延长发酵时间。也可放在密闭空间(烤箱或微波炉),旁边放一碗热水发酵。其实我就是放在桌子上常温发酵的,因为咱们用的温牛奶和面,不用特别担心发酵问题。看看这面团,果真发得完美呢。
步骤7,取出一块面团,再次揉面,此刻如果发现面团稀了一些也没有关系,适当在案板上铺撒干面粉,混合揉面,可解决这个问题,而且这样的馒头口感更绵实。
步骤8,揉好的面团进一步把它滚搓并整型成长柱状。
步骤9,技术活儿来了。用刀把馒头切成一个个的馒头胚子,每个约30克。因为我是做的开口小馒头,所以切完一刀之后在中间再浅切了一刀(大约切至面团的三分之一处),这样蒸出来的馒头会自然裂开一个口子,美观之余也方便掰开食用哦。温馨提示:可能您需要一把锋利的刀。
步骤10,一个个漂亮的小馒头切好了,把它们放入蒸锅里摆放整齐。加盖二次醒发半个小时左右。
步骤11,这是馒头二次醒发后的样子。看到我发的这个图片,有网友再也忍不住了,给我留言:“楼主,其实你需要一个多层蒸锅。”朋友圈也有好友愿意送我一个多层蒸锅。我快乐的表示:“送我一个蒸锅,还你终生白花花的馒头。”
步骤12,蒸锅里加水,开火,旺火蒸20分钟,中途千万不要揭开锅盖。蒸好关火后也不要揭开,静待两、三分钟后再打开。哇,热气腾腾、奶香四溢的馒头,不趁热吃一个简直就是最大的犯罪。
步骤13,这是另外两锅的特写图。确实该买个多层蒸锅了,哈哈。
步骤14,一堆可爱的小馒头。
步骤15,几个可爱的小馒头。阳光明媚,馒头好吃!^_^
步骤16,补记1:看我现在有了多层蒸锅,真的很方便呢。^_^
步骤17,补记2:前几天买了一张大的揉面板,做起刀切小馒头,更加得心应手。
步骤18,补记3:准备用竹蒸笼来蒸刀切小馒头。
步骤19,补记4:竹蒸笼蒸出来的馒头一样很棒,开心!^_^
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